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维生素C基本知识
维生素C基本知识
维生素C又叫L-抗坏血酸,是一种水溶性维生素,能够治疗坏血病并且具有酸性,所以称作抗坏血酸。
在柠檬汁、绿色植物及番茄中含量很高。
抗坏血酸是单斜片晶或针晶,容易被氧化而生成脱氢坏血酸,脱氢坏血酸仍具有维生素C的作用。
在碱性溶液中,脱氢坏血酸分子中的内酯环容易被水解成二酮古洛酸。
维生素C可辅助治疗多种疾病,维生素C不仅能预防和减轻感冒症状,还能增强免疫力预防心脏病发生。
一、绪论
维生素又名维他命、抗坏血酸,通俗来讲,即维持生命的物质,是维持人体生命活动必须的一类有机物质,也是保持人体健康的重要活性物质。
维生素在体内的含量很少,但不可或缺。
各种维生素的化学结构以及性质虽然不同,但它们却有着以下共同点:
①维生素均以维生素原(维生素前体)的形式存在于食物中。
②维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分,它也不会产生能量,它的作用主要是参与机体代谢的调节。
③大多数的维生素,机体不能合成或合成量不足,不能满足机体的需要,必须经常通过食物中获得。
④人体对维生素的需要量很小,日需要量常以毫克(mg)或微克(μg)计算,但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症,对人体健康造成损害。
维生素与碳水化合物、脂肪和蛋白质3大物质不同,在天然食物中仅占极少比例,但又为人体所必需。
有些维生素如B6.K等能由动物肠道内的细菌合成,合成量可满足动物的需要。
动物细胞可将色氨酸转变成烟酸(一种B族维生素),但生成量不敷需要;维生素C除灵长类(包括人类)及豚鼠以外,其他动物都可以自身合成。
植物和多数微生物都能自己合成维生素,不必由体外供给。
许多维生素是辅基或辅酶的组成部分。
二、维生素C的基本性质及生理功能
1、维生素C的不稳定性
维生素C易被破坏,维生素C是一种极其娇嫩的水溶性维生素,它的性质非常不稳定,一不注意很容易因为氧化而被破坏掉。
维生素C在人体内不能自我合成,必须靠进食供给,所以日常食用烹饪时一定要谨慎。
维生素C怕遇水、热、光、氧和烟等物质,所以浸水、加热烹调处理或者摆在店头让太阳直照,都会大幅度破坏维生素C,而且每抽一根烟也会消耗体内25毫克的维生素C,并且吃上100mg的油炸食物也会消耗25mg的Vc。
2、维生素C,维持身体健康
维生素C不足不只是引起坏血病,维生素C还与病毒抑制因子的产生有关,因而维生素C对预防及治疗感冒有很大的作用。
同时还有让胆固醇值下降的作用,保持女性排卵的退性作用。
对抗精神压力有极大作用,因而白领阶层女性易适当补充维生素C。
此外维生素C对于美容、抗过敏、抗组织胺均有一定作用。
维生素C含量最多的食物——柠檬。
一个柠檬只有250毫克的维生素C,补充500毫克的维生素C,一天必须吃20个这样酸的水果才行。
适量补充维生素C对于维持身体健康,预防疾病,将起到极大的作用。
维生素c的作用很多,维生素C有分解皮肤中黑色素,预防色素沉着,防治黄褐斑、雀斑发生,使皮肤保持洁白细嫩的功能,并有促进伤口愈合、强健血管和骨骼的作用。
因此,应多吃含维生素C丰富的食物,如山楂、鲜枣、柠檬、橘子、猕猴桃、芒果、柚子、草莓、西红柿、雪里蕻、白菜、苦瓜、菜花等。
这些食物既能满足人体对维生素C的需要,还含有大量的水分,是人体最佳的皮肤滋润佳品。
这些食物既能满足人体对维生素C的需要,还含有大量的水分,是人体最佳的皮肤滋润佳品。
此外,新鲜蔬菜和水果也是多种维生素C的来源,对调节人体血液循环,促进机体代谢,保护皮肤细胞和皮肤弹性都有益处。
3、维生素C的功效
⑴、胶原蛋白的合成:
胶原蛋白的合成需要维生素C参加,所以VC缺乏,胶原蛋白不能正常合成,导致细胞连接障碍。
人体由细胞组成,细胞靠细胞间质把它们联系起来,细胞间质的关键成分是胶原蛋白。
胶原蛋白占身体蛋白质的1/3,生成结缔组织,构成身体骨架。
如骨骼、血管、韧带等,决定了皮肤的弹性,保护大脑,并且有助于人体创伤的愈合。
⑵、治疗坏血病:
血管壁的强度和VC有很大关系。
微血管是所有血管中最细小的,管壁可能只有一个细胞的厚度,其强度、弹性是由负责连接细胞具有胶泥作用的胶原蛋白所决定。
当体内VC不足,微血管容易破裂,血液流到邻近组织。
这种情况在皮肤表面发生,则产生淤血、紫癍;在体内发生则引起疼痛和关节涨痛。
严重情况在胃、肠道、鼻、肾脏及骨膜下面均可有出血现象,乃至死亡。
⑶、预防牙龈萎缩、出血:
健康的牙床紧紧包住每一颗牙齿。
牙龈是软组织,当缺乏蛋白质、钙、VC时易产生牙龈萎缩、出血。
维生素C略带酸性,作为微量营养素被摄入体内,经体内溶解、消化,其酸碱性对人体的影响是微乎其微的,所以不必过份在意它的酸碱性。
维生素C有助巩固细胞组织,有助于胶原蛋白的合成,能强健骨骼及牙齿,还可预防牙龈出血,长期服用对牙齿、牙龈无害而且有益。
⑷、预防动脉硬化:
可改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢,防止胆固醇在动脉内壁沉积,甚至可以使沉积的粥样斑块溶解。
⑸、抗氧化剂:
可以保护其它抗氧化剂,如维生素A、维生素E、不饱和脂肪酸,防止自由基对人体的伤害。
⑹、治疗贫血:
使难以吸收利用的三价铁还原成二价铁,促进肠道对铁的吸收,提高肝脏对铁的利用率,有助于治疗缺铁性贫血。
⑺、防癌:
丰富的胶原蛋白有助于防止癌细胞的扩散;VC的抗氧化作用可以抵御自由基对细胞的伤害防止细胞的变异;阻断亚硝酸盐和仲胺形成强致癌物亚硝胺。
曾有人对因癌症死亡病人解剖发现病人体内的VC含量几乎为零。
⑻、保护作用:
在人的生命活动中,谷胱甘肽和酶保证细胞的完整性和代谢的正常进行至关重要。
由于大多数哺乳动物都能靠肝脏来合成维生素C,所以并不存在缺乏的问题;但是人类、灵长类、土拨鼠等少数动物却不能自身合成,必须通过食物、药物等摄取。
⑼、酶:
谷胱甘肽是由谷氨酸、胱氨酸和甘氨酸组成的短肽,在体内有氧化还原作用。
它有两种存在形式,即氧化型和还原型,还原型对保证细胞膜的完整性起重要作用。
VC是一种强抗氧化剂,其本身被氧化,而使氧化型谷胱甘肽还原为还原型谷胱甘肽,从而发挥抗氧化作用。
只要VC充足,则VC、谷胱甘肽、-SH形成有力的抗氧化组合拳,清除自由基,阻止脂类过氧化及某些化学物质的毒害作用,保护肝脏的解毒能力和细胞的正常代谢。
⑽、提高人体的免疫力:
白细胞含有丰富的VC,当机体感染时白细胞内的VC急剧减少。
VC可增强中性粒细胞的趋化性和变形能力,提高杀菌能力。
促进淋巴母细胞的生成,提高机体对外来和恶变细胞的识别和杀灭。
参与免疫球蛋白的合成。
提高CI补体酯酶活性,增加补体CI的产生。
促进干扰素的产生,干扰病毒mRNA的转录,抑制病毒的增生。
⑾、提高机体的应急能力:
人体受到异常的刺激,如剧痛、寒冷、缺氧、精神强刺激,会引发抵御异常刺激的紧张状态。
该状态伴有一系列身体,包括交感神经兴奋、肾上腺髓质和皮质
激素分泌增多。
肾上腺髓质所分泌的肾上腺素和去甲肾上腺素是有酪氨酸转化而来,在此过程需要VC的参与。
三、人体对维生素C的需要量
婴幼儿30毫克
3~10岁35毫克
10~18岁40毫克
成人60毫克
孕妇80毫克
哺乳期100毫克[4]
制定维生素C的供给量,主要基于以下三个因素,即可以治疗和预防维生素C缺乏症、补偿肌体每天代谢消耗及保持肌体适宜贮备。
成年男子平均体池量1.2~2.2克,平均代谢损耗率为3%~4%,每天摄入60毫克维生素C,即可保持适宜体池,并在完全停止摄入维生素C时可提供数周边缘安全性。
吸烟者对维生素C需要量比不吸烟者高40%,某些药物如阿司匹林和避孕药以及心里紧张和高温环境,都可能使肌体对维生素C的需要量增加。
1996年国际生命科学会(ILSI)根据今年来维生素C药代动力学研究结果,提出维生素C供给应为200毫克/天,安全摄入量上限为1000毫克/天。
中国营养学会2000年推荐成人维生素CRNI为100毫克,安全摄入量上限为1000毫克/天。
维生素C在人体内停留4个小时,所以每天至少补充两次[7]。
五、维生素C的应用
1、大剂量的补充维生素C可预防疾病
1970年代,鲍林提出了维生素C优化补充理论:
大剂量的补充维生素C可增强身体的抵抗力,能预防疾病。
他说,每日常规基础量的维生素C太少了。
这位具有独创精神的科学家,固执地认为自己发现了维生素C的伟大之处:
大剂量的维生素C具有抵御病毒、抑制肿瘤和增强抵抗力的功效。
他认为,每天六十毫克基础量的维生素C,只能维持机体普通需要,没有增强免疫抵抗力,预防疾病的效果,要激发人体的免疫力,让免疫系统发挥最大效应,每天要摄取500~1000毫克高级量的维生素C!
20世纪70~90年代,科学家们共进行了38项研究,根据其中37项都证明了高级量的维生素C能抵御普通感冒。
研究人士宣称,这是因为500~1000毫克大剂量的维生素C能有效促进抗体合成,激活白细胞,全面增强人体的抵抗力。
此外,维生素C具有抗氧化作用,据称,当人患伤风感冒时,中性包细胞会释放大量自由基及其他氧化物质,从而引起各种感冒症状,而维生素C则能阻止这些有毒物质从白细胞逸出。
当人感冒时,白细胞内的维生素C浓度大幅度降低,这是,每天1000毫克甚至6000毫克大剂量的补充,就能维持白细胞内维生素C的浓度,减轻症状。
虽然大剂量的补充维生素C可以预防疾病,但近年来根据临床观察及动物实验,证明长期大剂量服用维生素C,会给人带来不良反应。
且人的机体具有高度适应性和依从性,在连续高剂量使用维生素C后,会逐渐适应这种新的内环境,而一旦突然停药,内环境突然改变,3天后就可能出现维生素C缺乏的症状,轻者晨起有牙龈出血,重则皮下出血甚至瘀斑。
长期过量服用维生素C,还会诱发尿路结石,又发动脉硬化。
此外,有专家认为,过量维生素C不但不能增强人体的免疫力,反而会削弱免疫系统功能[2]。
2、维生素C与免疫
维生素C也是抗氧化维生素,每当维生素C日摄入量不足时,白细胞(人体血液中的抗战勇士)内维生素C含量也会随之减少,而白细胞的杀菌能力有赖于维生素C,维生素C缺乏,白细胞的杀菌能力夜壶随之减弱。
维生素C还能促进吞噬细胞趋化作用,增强细胞免疫。
维生素C是T淋巴细胞发挥功能所必须的物质,缺乏时,T淋巴细胞向炎症部位移动减少,不能发挥作用。
维生素C还能促进维生素E的再利用,持续发挥维生素E的抗氧化作用,加强人体免疫细胞吞噬细胞、病毒的功能,所以强调膳食中要补充足够的维生素C,这有助于人体抵抗细菌、病毒的感染[2]。
3、维生素C与心脏病
维生素C可能对若干慢性疾病有保护作用。
然而,从前瞻性的研究结果来看,维生素C与心血管病或癌症的关系,并非始终如一。
为了评估血浆维生素C的水平与所有原因(心血管病、缺血性心脏病和癌症)死亡率之间的关系,英国剑桥大学临床医学院Khaw等,对19496名45~79岁成人,进行了4年的前瞻性调查。
(Lancet2001,357∶657)
纳入的研究对象填写一份健康和生活方式的问卷调查表,并接受身体检查。
研究者随访4年,追踪死亡原因。
这些人按性别特异的血浆维生素C5分位值加以划分。
研究者采用Cox比例风险模型确定维生素C与其它危险因素对死亡率的影响。
结果显示,血浆维生素C浓度,与男女两性所有原因(包括心血管病和缺血性心脏病等)的死亡率呈负相关。
位于维生素C最高5分位组的死亡危险,为最低5分位组的一半(P<0.0001)。
整个维生素C浓度分布,与死亡率连续相关。
血浆维生素C浓度每上升20μmol/L(约相当于每天增加水果或蔬菜摄入量50克),所有原因死亡危险下降约20%(P<0.0001),且不受年龄、收缩压、血胆固醇、吸烟习惯、糖尿病和补充剂应用等的影响。
在男性中,维生素C水平与癌症死亡率呈负相关;但在女性则不然。
最新的研究结果提示,口服维生素C是一种预防心脏病发生的好方法。
尽管从理论上讲,维生素C具有的抗氧化作用使其能够预防心脏病损伤的发生,但是对维生素C作用的多项研究结果并不一致。
《美国心脏病学会杂志》上的一片最新研究中,研究