四川高职学校茶叶生产与加工技术专业建设方案.docx
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四川高职学校茶叶生产与加工技术专业建设方案
宜宾职业技术学院
茶叶生产与加工技术专业建设方案
组长：
赵先明（学院生物与化工工程系主任、宜宾市茶商会会长）
颜泽文（四川省叙府茶业有限公司董事长、宜宾市茶产业协会会长）
成员：
陈岗（宜宾川红茶业集团总经理、宜宾市茶商会常务副会长）
唐先洪（峨眉山市竹叶青茶业有限公司董事长）
黄孝元（昆明博洱茶业有限公司董事长）
李清陈林成洲方义开梁宗余吴郁魂赵军等
一、专业背景分析
1．产业发展分析
茶业一直是我国传统优势特色农业产业，我国是世界第一产茶大国，在世界茶业中地位举足轻重。
我国西南地区是茶树发源地和主产区。
茶叶是推动川滇黔等西南地区农村经济发展的优势产业，在社会主义新农村建设中，发挥着重要的作用。
四川是全国茶叶主产区之一，也是全国规划的名优绿茶和出口绿茶优势区域。
《四川省工业“7＋3”产业发展规划》（2008-2020）明确把茶业作为四川省优先发展产业之一，《四川省国民经济和社会发展第十二个五年规划纲要》同样把发展茶叶等特色产业作为农村经济工作的重点。
宜宾市是四川省的茶叶主产区，是四川省最大的茶叶生产基地、传统红茶出口基地和优质早茶生产基地。
宜宾市提出了到“十二五”末将宜宾茶产业打造成为继五粮液之后的又一个支柱产业的目标。
2．专业职业岗位分析
目前，我国茶业正处在从传统茶业向现代茶业转变的关键时期，生产方式正在发生深刻变化，在发展中仍面临着很多挑战。
一是茶产业面临六大结构转变即：
由追求面积、产量增长向质量和效益转变，产品结构由追求高价名优茶向性价比高的名优茶转变，由低科技含量向高科技含量转变，饮用方式由杯饮向精深加工转变，经营模式由产品经营向品牌经营转变，茶产业发展政策由扶持茶叶生产向扶持市场拓展和区域公用品牌方向转变；二是茶产业亟待解决五大技术创新与升级即：
茶树新品种的创新与升级，茶叶加工工艺与现代化装备的创新与升级，茶叶质量安全技术的创新与升级，茶叶精深加工增值的创新与升级，茶叶质量管理体系的创新与升级。
为此，专业按照“立足宜宾、面向全国”的现实要求，结合茶叶行业的实际情况，对业内一流骨干企业岗位进行筛选和归纳，确定茶叶专业的毕业生主要面对的职业岗位是：
无公害茶叶基地岗位，茶叶加工与质量管理岗位，茶文化传播与茶艺培训岗位，茶叶市场营销与茶业企业管理岗位等，见图1。
图1：
茶叶生产加工技术专业职业岗位分析图解
二、专业建设基础
1．专业办学历史悠久，专业建设和改革成效明显
专业创办于1964年，2002年起开始招收高职高专学生，是西部地区职业技术学院唯一开办的专业，在全国高职院校同类专业中享有较高的声誉。
办学40多年来，共为社会输送各类合格人才2000余名，其中部分担任了市、县、乡镇党政领导职务，多数成了行政主管部门、技术服务部门的骨干和民营企业家。
1998年，专业被四川省农业厅首批审定为省级优势专业，2007年被评为学院精品专业，2007年被四川省教育厅评为四川省优秀教学团队，2008年被四川省科技厅认定为四川省茶业工程技术研究中心科技开发与服务分中心，现为宜宾市茶商会会长单位、宜宾市茶叶学会副理事长单位、宜宾市茶产业协会副会长单位。
2．基本建成“校中有厂、厂中有校”实习实训基地，能满足实践教学的需要
1994年起，专业开办了实验茶厂。
2008年，为了加强茶叶专业实训基地建设，提升学院校内实训基地档次，满足茶叶专业教学、科研和产业开发的需要，由本专业教师发起成立了四川省旭茗茶业有限公司，该企业现为宜宾市重点龙头企业。
专业按岗位群的要求，设置、建立和完善校外教学基地10个，校外联系企业总数达260家。
校办实验茶厂满足了专业教育教学与改革的需要。
从学生进校起，专业就有计划、分阶段安排学生到实验茶厂参加专业培养方案规定的课程实践教学项目、生产劳动、专业核心技能训练与竞赛、暑期社会实践、中高级茶叶初制工职业资格证书考试等教育教学活动，做到了根据生产需求和课程教学需要来配置茶厂设备设施，设计生产工艺线。
专业还及时跟踪产业发展趋势和行业动态，分析职业岗位能力要求和更新变化，并及时纳入教学内容。
推行生产劳动和社会实践相结合的学习模式，实现了“教、学、做”一体化，课堂与实习地点一体化，实现了学生校内学习与实际工作的一致性。
在实施过程中，专业始终将职业道德培养、职业素质养成和专业实践能力培养融为一体，突出了教学过程的实践性、开放性和职业性。
3．教学团队结构较好，科研和技术开发能力较强
专业现有校内专职教师10人，双肩挑教师3人。
具有高级职称5人，占50%，双师型教师达7人，占70%；有7人具有研究生学历和硕士以上学位，占70%；2人次获全国农业职业教育教学名师，3人次获市级优秀人才称号，2人次获市级师德标兵称号。
专业所属的生物技术教研室为2007年度四川省优秀教学团队。
近五年来，专业教师承担国家级科研项目1项、省级2项、市级4项，获得市级科技成果一等奖1项，市级科技成果二等奖2项，市级科技成果三等奖2项，省级科技成果二等奖和三等奖各1项。
4．课程建设改革取得较好成果，初步形成了“校企共育、工学交融”的专业教学特色
专业联合叙府茶业等单位，已立项建设《茶叶加工技术》、《植物保护技术》和《茶文化传播》省级精品课程3门，有院级精品课程2门，院级精品课堂2个，建设主干课程教学资源库3个。
联合旭茗茶业和叙府茶业等企业，建设试题库3门，实现了考教分离，保障了教学质量。
专业先后与四川省旭茗茶业有限公司和四川省叙府茶业有限公司等多10余家企业建立了良好的长期合作关系。
一是成立专业建设委员会，聘请企业相关专家为专业委员会成员，指导专业培养方案的制定、课程建设、师资队伍建设、实践教学条件建设等；二是通过订单培养，为企业定向培养人才；三是共享共建师资，如专业教师赵先明兼职旭茗茶业总经理，开展茶叶企业管理、品牌升级的技术等培训，川红茶业集团、叙府茶业也派出企业骨干担任专业相关实践课程教学工作；四是共建校外实践教学基地，接收专业学生平时的实践教学、工学交替和顶岗实习。
五是专业教师与企业合作，共同承接科研课题。
5．社会服务能力不断增强，成效较显著
在应用性技术服务方面，积极参与茶业技术创新、科技评审等工作，近三年本专业有5位教师承担了10余项省市级科研项目，为企业直接创造了较好的经济效益。
有4人次参加市级科技项目评审、市级茶叶产业发展规划论证等工作。
在教育培训服务方面，近三年来，茶叶专业充分发挥校内外实践教学基地实验、实训设备效能，为叙府茶业、鹿鸣茶业、川红茶业集团等企业开展职业技能培训和职业资格鉴定，如为鹿鸣茶业员工培训高级茶艺师、开展高级茶艺师资格认证。
三、专业建设目标与人才培养目标
1．建设目标
经过二年的建设，根据宜宾市及四川省茶叶行业发展趋势，为四川省茶产业发展、茶业行业技术进步与创新提供人才和智力支撑，把茶叶专业建设成西部地区茶叶行业高端技能型专门人才培养的重要基地、建成川滇黔地区领先、全国一流的专业。
2．人才培养目标
遵循党和国家的教育方针，以全面素质培养为基础，职业岗位能力培养为中心，面向茶叶生产、管理和服务第一线，培养德、智、体、美等全面发展的，掌握本专业必备的基础理论和专门知识，具有从事专业实际工作的综合职业能力，在茶叶生产、加工与质量管理、茶文化传播、市场营销与企业管理等领域从事实际操作与管理、适应职业变化能力的高端技能型专门人才。
四、专业建设的内容
1.专业人才培养方案制订与实施
由专业老师、专业委员会专家共同进行市场调研，完成专业市场调研报告；由专业牵头人制定人才培养方案初稿，交专业委员会专家进行评审，修改后定稿，交学院教学委员会审批。
2.组建专兼结合的教学团队
建设专兼结合的专业教学团队，其中专职教师11～12人、兼职教师8～10人、企业生产实习指导老师（储备）40人左右。
选派6名专职教师到企业一线锻炼。
选派6名专职教师到职业教育水平较高的地方进行培训，提高教学能力。
完成8名兼职教师教学能力培训。
校外兼职教师规划表见表4-1。
表4-1校外兼职教师规划表
姓名
职务（职称）
来自企业名称
承担课程
颜泽文
董事长（工程师）
四川省叙府茶业有限公司
茶业经营管理
唐先洪
董事长（工程师）
峨眉山市竹叶青茶业有限公司
茶业经营管理
陈岗
总经理（经济师）
宜宾川红茶业集团
茶树栽培、茶叶市场营销
邓俊
总经理（经济师）
北京翠露轩茶业有限公司
茶文化传播
黄孝元
董事长（高级工程师）
昆明博洱茶业有限公司
茶叶市场营销
蒋晓波
董事长（经济师）
四川鹿鸣茶业有限公司
茶叶市场营销
李再伟
董事长（高级农艺师）
屏山县龙湖名茶有限公司
茶叶加工技术
张德勋
董事长（经济师）
四川早白尖茶业有限公司
茶业经营管理
赵志章
总经理（经济师）
四川满园春茶业有限公司
茶叶市场营销
邱建
董事长（高级经济师）
四川花秋茶业有限公司
茶业经营管理
3.课程开发
强化课程内容与职业标准的对接，使教学内容贴近企业的真实需求。
与行业专家一起进行6门核心课程（茶叶加工技术、茶叶审评与检验、茶文化传播、茶业经营管理、茶叶市场营销、茶树栽培技术）的建设，具体内容为：
编写核心课程标准，建立案例资源库，编写项目化教材，编写课程考核方案与考核试题库，建设《茶叶加工技术》和《茶文化传播》2门优质教学资源库。
茶叶专业课程建设规划见表4-2。
表4-2茶叶生产加工技术专业课程建设规划表
序号
课程名称
课程性质
负责人
参与教师
完成时间
1
茶叶加工技术
专业核心课程
赵先明
课程组相关成员
2012.06
2
茶叶文化传播
专业核心课程
陈林
课程组相关成员
2012.06
3
茶树栽培技术
专业核心课程
陈林
课程组相关成员
2012.12
4
茶叶市场营销
专业核心课程
李清
课程组相关成员
2013.12
5
茶业经营管理
专业骨干课程
李清
课程组相关成员
2013.12
6
茶叶审评与检验
专业骨干课程
赵先明
课程组相关成员
2012.06
4.完善教学条件
改扩建校内生产性茶厂，新增100吨/年名优绿茶生产线1套；改扩建茶叶加工与审检、茶树生理与栽培、茶艺3个实验室；建设深度校企合作单位10个；新建5个校外生产性实习基地。
专业校内实践教学基地建设一览表见表4-3，专业校外实践教学基地建设一览表见表4-4。
表4-3专业校内实践教学基地建设一览表
序号
实验室名称或实训基地名称
主要设备名称
规格型号和性能参数
单位
数量
单价
元
金额
元
建设时间
1
茶艺实验室
电子天平
0.1mg
台
1
5000
5000
2012年
2
茶艺实验室
审评用具
套
80
100
8000
2012年
3
茶艺实验室
投影仪
台
1
15000
15000
2012年
4
茶艺实验室
品茶器具
套
45
200
9000
2012年
5
茶艺实验室
中国十大名茶
公斤
10
2000
20000
2012年
6
茶树生理与栽培实验室
电子天平
0.1mg
台
1
5000
5000
2012年
7
茶树生理与栽培实验室
显微镜
光学
台
20
2000
40000
2013年
8
茶叶化学实验室
植物组织粉碎机（微型）
台
1
2000
2000
2012年
9
标准筛
套
2
300
600
2012年
10
微波炉
台
1
500
500
2012年
11
紫外分光光度仪
台
5
2000
10000
2012年
12
恒温水浴
台
2
300
600
2012年
13
样茶盘（或分样器）
个
20
50
1000
2012年
14
校内生产性茶厂
名茶杀青机
6CSM-30型
台
10
5000
50000
2012年
15
名优茶多功能机
6CDM-42型
台
30
5000
150000
2012年
16
名优茶揉捻机
6CRM-25型
台
10
4000
40000
2012年
17
名茶自动烘干机
6CHM-3型
台
1
12000
12000
2012年
18
热风理条烘焙两用机
6CLZ-600型
台
35
6000
210000
2012年
19
滚筒杀青机
6CST-70型
台
1
12000
12000
2012年
20
揉捻机
6CR-45型
台
10
6000
60000
2012年
21
往复理条机
6CLZ-600型
台
40
5000
200000
2012年
22
茶叶烘干机
6CH-20型
台
1
26000
26000
2012年
23
单层平流式吹风式风选机
6CFX-1
台
1
14000
14000
2012年
24
抖筛机
6CFPS-120型
台
10
8000
80000
2012年
25
阶梯式拣梗机
6CJJ-82型
台
5
7000
35000
2012年
26
平面圆筛机
6CBYS-90型
台
5
11000
55000
2012年
27
车色机
6CCS-110型
台
1
9000
9000
2012年
28
茶艺实验室
电子天平
0.1mg
台
1
5000
5000
2012年
29
茶艺实验室
审评用具
套
80
100
8000
2012年
30
茶艺实验室
茶具
套
80
400
32000
2012年
31
茶艺实验室
收录机
台
1
500
500
2012年
合计
111520
表4-4专业校外实践教学基地建设一览表
主要实践项目
主要规划实训地点
课程主带
实践性质
专职教师
企业联系人
专业认识实习
叙府茶业、川红茶业集团、早白尖茶业
李清陈林
严泽文陈刚
张德勋
专业认知参观
茶树栽培实习
黄山茶场
陈林
蒲斌
校外教学实习
顶岗实习
茶叶企业管理与市场营销
茶叶企业管理
四川鹿鸣茶业有限公司
李清
蒋晓波陈刚黄立
校外实训
茶叶市场营销
川红茶业集团、旭茗茶业
校外实训
茶叶加工实习
成都花秋茶业四川嘉竹茶业
筠连双星茶业屏山水中韵茶业
赵先明成州
彭伟邱建应翔刘玉超李宏林陈刚
校外实训
四川文君茶业川红茶业
教学实习
顶岗实习
茶文化实训
北京翠露轩茶业重庆茶业集团成都可居茶楼珠海大红袍茶业天津中茶集团竹叶青茶业
陈林
邓俊张节明
肖娜吴翔宋蓓陈林 唐先洪
校外实训
茶树病虫害实训
成都花秋茶业四川嘉竹茶业
筠连双星茶业屏山水中韵茶业叙府茶业、川红茶叶集团、早白尖茶业
吴郁魂
彭伟邱建应翔刘玉超李宏林陈刚
校外教学实习
5.教学组织实施与监控
按教学计划和实施方案组织教学工作，组织两届学生半年时间的顶岗实习。
探索行业企业、学院、系部和第三方评估机构监控机制和制度。
6.教学方法与手段改革
改革教学手段与方法。
积极应用现代教育教学方法与手段，加强理实一体化课程教学探索；充分利用信息技术、虚拟技术进行教学，开展基于行动导向、任务驱动的项目化教学。
7.学生职业素质与职业道德建设
结合专业特点，建立素质教育平台，强化学生文化基础知识的学习，把人文素质教育、心理素质和职业道德教育融入素质教育课程体系之中，把隐性课程纳入素质教育教学体系之中，不断提高学生的基础知识和人文素质。
通过将素质教育和个性化培养贯穿在整个专业培养过程中，使学生掌握科学的学习方法、思维方法，引导学生形成探索求知、不断创新的意识。
8.信息反馈与评价机制
建立毕业生跟踪调查制度、教学信息反馈制度，坚持学院“三证换一证”和考教分离制度，引入第三方机构进行监督和评估。
9.社会服务能力建设
依托四川省茶业工程技术研究中心科技开发与服务分中心、宜宾市茶商会和宜宾市茶叶产业协会，通过联合科研、技术咨询、农村劳动力转移培训、企业员工培训和再就业培训等形式，加大社会服务能力建设，提升专业的社会服务能力。
10.开展中高职衔接试点建设工作
目前，四川省尚无中职茶叶专业，仅在部分产茶区域的职业中学开设有茶叶专业部分课程。
这部分学生毕业后，一是进入茶业企业从事中低级技术岗位工作，二是参加高考进入高职或本科茶叶专业继续学习。
选定本市条件较好的柳嘉职业中学，通过开设茶叶专业部分核心课程（如茶叶加工技术、茶树栽培与育种技术），在课程培养目标、课程体系和教材建设、信息技术应用、评价模式改革、教师培养培训、行业指导作用和校企深度合作等方面开展中高职衔接探讨，为整体推进中高职衔接奠定基础。
11.加强学生的基础能力和可持续发展能力的培养教育
在顺应经济社会发展新需求、新趋势的基础上，重视学生的全面发展与终生发展，大力开展专升本、职业能力培训、创业教育等活动，并建设继续教育平台，给已就业毕业生的技能技术升级提供平台，实现职业教育与终身学习的对接。
五、改革举措
（一）专业建设存在的主要问题
1．专业还不能完全满足行业产业快速发展的需要，人才培养能力相对滞后，人才培养的类型还比较单一，专业的服务能力和水平还有待进一步加强和提升。
2．课程建设中学科型、知识型的痕迹较重，课程教学内容与行业生产技术标准还有一定距离，两者结合不够；教材建设相对滞后，尤其是校企共建教材的先进性还不够；专业人才培养模式、教学模式和教学组织模式等还不能完全满足高端技能型专门人才培养的需要。
3．校企共建教学团队的力度还不够，教师的实践能力需进一步提升，教师队伍结构需要进一步完善，部分校内教师缺少生产第一线工作经历，教师队伍整体水平有待进一步提高。
4．校企共建实习实训基地的力度还不够，学生实践教学管理水平有待提高，学生实习实训期间的指导、组织管理和考核需进一步完善。
5．中高职衔接力度不够。
（二）改革措施
1．探索“校企共育、工学交融”的专业人才培养模式
依托宜宾市茶商会和宜宾市茶叶产业协会，由茶叶行业企业集团的老总、行业专家、学院骨干教师组成专业委员会。
在系统调研分析茶叶企业工作岗位涉及的生产流程、生产安排、技术领域和典型工作任务基础上，参照行业岗位职业标准，以职业能力培养为主导，设置基于企业真实工作任务的专业课程。
专业课程以各种典型工作任务为载体，以任务驱动的方式设计由浅入深的学习内容和对应的学习情境；采用行动导向的教学方法，以项目教学、现场教学、工学交替等形式组织教学；充分利用校内外实践教学基地开展实践教学；教学活动由学校教师和企业兼职教师共同参与，使课程兼具职业性、实践性和开放性，保证学习过程与工作过程的一致性，从而逐步形成具有本专业特色的人才培养模式。
注重学生的基础能力和可持续发展能力的培养教育，积极探索中高职衔接，为整体推进中高职衔接奠定基础。
2．建设专兼结合、结构优良的教学团队
按照专业人才培养方案要求，结合每个教师特点，规划其承担课程教学和课程建设的范围及实践能力指向，采用老带新、访问学者、进修学习、企业兼职、顶岗学习等方式提高教师自身能力，促进师资整体素质提高，真正达到“双师型”素质要求；引进精通企业生产过程的行业专家、技术骨干和能工巧匠，承担专业发展方向的把关、教学计划制订、专业教学、教材开发、实验室及生产基地的建设等工作，建设起学有专攻、术有所长、能力互补、专兼结合、结构优良的专业教学团队。
在专业带头人培养方面：
依托学院“名师”培育工程，在副教授以上职称的教师中选拔1-2名具有企业实践经验，能运筹、统领专业建设，熟悉行动导向教学方法，教学水平较高、创新能力较强、具有应用技术研究及产品开发能力的教师作为专业带头人培养，通过到国外访问、研修学习先进的职业教育理念；通过到高校、企业、科研院所等培训和进修提高学术水平和双师素质；通过主持科研和教研教改项目，以提高其专业水平。
在骨干教师培养方面：
依托学院的“锤炼”工程，在专任教师队伍中选拔3-6名教学改革意识强，具有专业理论功底，具有一定应用技术研究能力，年龄45岁以下的教师进行重点培养，提高学术水平和实践能力。
具体措施为：
第一，每年轮流选择3～4名教师到叙府茶业、旭茗茶业、川红茶业集团等企业生产一线锻炼2个月，提高“双师素质”能力。
第二，在专业带头人带领下，学习先进的职教理念，并通过参加行动导向教学培训，促使其进行教学改革，以提高课程建设能力。
第三，通过承担应用技术研究项目和教研教改项目等途径提高专业学术水平。
在兼职教师队伍建设方面：
通过企业推荐、教师引荐、个人自荐、系部考核等方式聘请更多与专业人才培养目标要求相符合的茶业企业中具有丰富实践经验的技术骨干或能工巧匠担任兼职教师，建立兼职教师资源库。
通过聘请来自企业的技术专家、能工巧匠作为兼职教师来突破制约高技能人才培养的师资“瓶颈”问题，使专业的职业性课程逐步由兼职教师讲授，并建立与之相适应的兼职教师动态管理制度，形成素质优良、相对稳定的兼职教师队伍。
具体措施为：
第一，通过理论培训丰富其教育理论知识。
第二，通过专兼结对教师指导兼职教师的教学规范及其方法。
第三，通过听课、测评等方式促使其提高教学能力。
第四，完善一套兼职教师培养的评估与反馈体系，真正实现优胜劣汰。
第五，完善兼职教师的激励措施，和谐开放，建立相对稳定的兼职教师队伍。
3．加强校内外基地建设，强化学生实践技能培养
专业的实践教学通过整合校内外资源、优化软件和硬件条件，使校内外实践教学基地、实践教学内容、实践教学方法和手段、实践教学考核与评价、实践教学教师队伍建设、实践教学管理、实验室开放和实验室信息化建设等一系列实践教学要素形成合力，增强实践教学成效，使学生的实践能力、创新能力和可持续发展能力得到提高。
4．深化校企联动，实现合作育人、合作就业
完善工学结合的管理办法，构建实习及顶岗实习的管理体系与产学研合作管理办法等，加强与企业方交流合作，从实习及顶岗的实习内容、实习全过程，安排教师进行跟踪管理，由企业专家及师傅、学校骨干教师等组成的考核小组，按照企业标准对顶岗的实习结果进行考核验收，确保工学结合的质量。
在实施顶岗实习、工学交替的同时，进一步深化与企业的联动，共同培养学生的职业道德、职业技能和就业创业能力。
在学校推荐、学生自主择业创业的基础上，利用专业自身资源和社会优势，拓宽学生就业渠道，与企业合作实现学生就业，企业担负起对学生培养和就业的责任，从而使学生就业率和就业质量进一步提高。
特别是促进与叙府茶业等行业企业的深度合作，开展紧密的合作育人、合作就业，通过与企业的订单培养、工学交替、顶岗实习等方式提高育人质量，保障学生就业质量，实现校企合作的双赢。
六、建设进度及绩效考核指标
建设进度及绩效考核指标见表6-1。
表6-1茶叶生产加工技术专业建设进度与绩效考核指标表
任务名称
建设进度及绩效考核指标
2012
2013
专业人才培养方案制订与实施
主要任务：
完成人才培养模式构建并组织实施。
升级会员 