餐厅厨师长个人工作述职报告Word最新版.docx
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餐厅厨师长个人工作述职报告Word最新版
餐厅厨师长个人工作述职报告
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餐厅厨师长个人工作述职报告
述职报告是干部工作业绩考核、评价、晋升的重要依据，述职者确定要实事求是、真实客观地陈述，力求全面、真实、精确地反映述职者在所在岗位职责的状况。
对成果和不足，既不要夸大，也不要缩小。
下面就让小编带你去看看厨师长个人工作述职报告范文3篇，渴望能扶植到大家!
厨师长述职报告1
敬重的各位领导各位同仁!
大家好!
____年即将过去，新的一年又将向我们迈进，又要面对新的挑战。
转瞬来到金泰酒店两年了，我深感责任重大，但我信任有各位领导的大力支持和激励，我们的团队，有实力，有信念，面对新的挑战，昂首迈进充溢信念。
在经验了14年的工作之后，我们是确定要为这一年的工作做出总结。
在纪律方面管理不够严苛，厨房出现个别人员不够团结，发生摩擦，等现象。
还须要努力改正。
在成本限制方面还有不足，主要缘由是厨房员工节约意识不强，但相比往年有所提高，我们还需接着努力。
在管理方面，执行力度还是不够，责任心不强，而且在厨房培训学习方面做得不够主动。
在做工作总结的同时，也不要忘了下一年的工作支配。
____年是形势严峻的一年，也是不平凡的一年。
在酒店各位领导的指导下，基本完成了酒店交代的各项任务。
完成了对菜品的自行设计和季度化的更新，对宴席标准单依据市场和客人要求也在不断的调整，以达到客人的需求。
也依据当年的生意状况对厨�咳嗽币彩凳┎迷痹鲂А5亲魑Τせ剐枰颖杜ΑT诮窈蟮墓ぷ髦屑岢忠陨碜髟颍细褚笞约海煸惫ぷ龊米约旱谋局使ぷ鳌R笕逶惫ね沤嵋恢拢芰ζ床�平安生产、经营管理。
但是我们还存在很多不足和缺点，一些工作微小环节还没有达到细致，还须要加强努力，惯
窃落实完成各个领导支配和指示。
但也应醒悟地相识到，____年的形势照旧严峻，酒店各方面工作将面临更大的挑战，还须要全体员工奋勉努力，增加克服困难和信念，力争明年取得突出成果。
对____年的工作支配如下：
1:
菜品的创新性及稳定性;
在新的一年里对菜品要做到季节化的更新，菜肴质量是我们得以生存发展的核心，确定要严把质量关，我们要不断地进行创新，学习和挖掘新的菜品，要加强针对性的厨艺培训，要员工意识到，伟自己而拼搏。
要合理的搭配菜肴，确保每季度让顾客能够，品尝到经济实惠和不同的新菜品。
要实行成本量化，出品量化，对出品质量要严格要求，已达到菜品长期稳定性，同时也要了解菜品的反馈看法，做到发觉问题虚心接受刚好订正。
在工作中使大家要有活力，有热忱，团结的服务，使酒店在来年更有竞争力。
2:
厨房成本和节约;
随着物价每年都在不断的上涨，要降低成本，首先在原料的选购方面多源化，原料货比三家，对原料的价位要经常进行调查，高于市场价位的，应刚好调整，加强验收管控实力。
要求厨房档口验收人员要对原料严格把关，不符合要求的应刚好退换，进行调整。
在原料加工过程中要求每个员工严格要求自己，杜绝奢侈，确定要加强员工的节约意识，提
高原料的运用率。
对能源方面的节约，要做到人走水，电，气的关闭，相关责任落实到当天值班人员，要求员工爱店如家，对全部用具和公共设施要疼惜有加。
3:
管理方面;
以身作则，以人为本，结合员工实际状况加强员工的素养教化，经常对员工进行有针对性的厨艺培训，并激励他们把工作看作是自己的事业。
努力使员工整体素养得以提高，如留意仪表、遵守厨房规章制度等;形成一个和谐、优质、高效、创新的团队。
4:
食品平安方面;
1）.坚持搞好厨房卫生，做到地面干净，台面整齐。
2）.保证专人管理，确保冰柜干净卫生，摆放有序，生熟分开，实施食品平安，避开交叉感染。
3）.要求大家细致学习“食品平安卫生法”。
确保食品加工各个环节，平安生产，杜绝运用变质腐烂食品，确定让顾客吃到放心产品。
4）.每天下班要求当日总值负责，细致检查厨房水，电，自然气的关闭状况，并做到值班签名记录。
在平常如发觉问题刚好汇报解决修理，杜绝一切平安隐患。
最终在这辞旧迎新之际，我们将在____年的基础上接着加强经营管理，质量卫生监控，和成本限制，同时要变更自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求
在____年创建更好的经济效益和社会效益。
让我们共同努力为创建明年业绩而奋斗。
感谢大家!
厨师长述职报告2
公司各位领导及同仁：
你们好!
我是营运部____电力项目助理厨师长李____，我在我们项目原任厨师长退休后接任____电力项目。
由于时间短、工作阅历少，在工作中难免不足，请大家谅解。
在这几个月的工作中，我着重在以下几个方面开展工作：
一、菜品的制作质量
在菜品的制作中，依据电力公司职工的口味，刚好调整菜品的制作，以求达到大家满足的效果。
比如，有些菜品的制作（如重庆辣子鸡、水煮肉片等）在制作的过程中做成两种口味，以满足不同口味的需求。
有些菜品，大家不愿吃，就尽量不做。
大家宠爱的菜品，基本上每两周就做一个，力求达到最佳效果。
二、餐厅卫生方面
餐厅卫生方面分为两大块。
一块是厨房，在厨房卫生工作中，要求员工每周做一次大清扫，每天做一般卫生，定期清理厨房油烟道，避开火灾的发生。
厨房卫生做到无卫生死角，冰箱、冰柜刚好清理除霜，成品、半成品做好防护工作，避开交叉污染。
另一大块为餐厅就餐区，在工作中，餐厅桌
椅每天用玻璃水擦洗，随时保持餐厅地面干净整齐，窗明几净，给就餐员工造就一个舒心的环境。
三、在食品卫生方面严格把关
从进货的验收、半成品的加工，到菜品的制作，都严格按操作规程进行。
餐具、分餐工具及容器具除每天必需清、洗、消以外，每月还进行一次彻底的清洗和消毒。
四、对员工的管理培训
在这两个月的工作中，对员工进行了平安、品质卫生方面的培训，做到人人对平安、品质卫生都有了足够的相识。
在平常的工作中，由于项目人员少，工作杂，不能够你是厨师就干厨师活儿，你是内管员就干内管员活儿，必需大家亲密协作，就像一块砖，哪里须要往哪搬。
五、经常和甲方沟通，依据就餐员工的看法刚好调整工作中的不足，通过我们项目全体员工的努力，以求达到电力公司员工、领导的一样认可。
以上就是我在这两个月工作中的体会和成果，如有不足之处，望大家指正
厨师长述职报告3
伴随着公司六周岁生日之际，10年也即将过去。
这一年对我们东路基来说是非比寻常的一年，公司从起步渐渐变得成熟，正逐步壮大。
不仅迎来了我们的新店“到家”。
同时也是整个公司厨房全年营业收入及利润指标完成得较为志向的一年。
16年尾声，迎接我们的是新年，新气象。
值此辞旧迎新之际，我们有必要对我们的工作做一个总结，反省，对工作中出现的问题要正确分析并刚好改正，当然好的工作阅历要保持和延展，同时也要对明年的工作有所展望，有一个初步规划。
以利于扬长避短，奋勉进取，在新一年里努力再创佳绩。
下面我从在这一年里取得的成果以及所做的努力，存在的不足和下一年改进支配这几点来讲。
一、全年厨房营业数据状况说明
在10年前11个月中三店厨房营业额达5975292元，同比09年增加1627296元，增幅37.43%。
其中义龙店营业额2295206元，同比增加329898元，增长率为16。
79%。
南沙店营业额1497802元，同比增加378902元，增长率33.86%。
南昌店由于09年厨房改造的影响较大。
10年营业额2182284元，同比增加918496元，增长率达72.68。
毛利率方面：
义龙店年均60.74%，同比增长0.45%
南沙店年均突破60点达60.65%，同比增长1.76%
南昌店有所下滑才达到56.54%,同比增长-6.05%。
须要在下一年里刚好作出调整。
在这一年中我们的成果总的来说还是优秀的，优秀的背后是大家共同努力付出和公司正确决策共同取得的成果。
二、我们所做的努力
科学决策，同心协力是我们今年取得成果的重要缘由。
依据公司的要求，年初我以及三店厨师长即制定了全年工作支配，提出了指导各项工作开展的总体工作思路，总体思路确定着科学决策，指导着全年各项工作的开展。
有目的有支配工作思路才会清晰，工作处理起来也就有条不紊。
1、出品方面：
坚持公司理念，做市民厨房。
照旧重视选用本土食材制作海南风味传统菜肴，所用果蔬、肉类多为农村绿色食材，还特地找人配送无公害有机蔬菜以保证产品品质。
在保持我们拳头产品如文昌鸡、温泉鹅、猪脚煲、鱼煲等不变的状况下适当推出新菜并依据时令创制季节性产品，如在冬春季出风味小火锅，义龙的龙凤煲。
夏季推的杂鱼煲、金银煲、白萝卜煲等。
依据市场须要南昌店推出了海南粉、义龙店新出的产品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊脚白萝卜煲、鲍汁鹅爪、鹅翅等都取得不错效果，得到顾客认同也带来营业额的提升。
而且出品质量得到很好限制，产品投诉明显下降。
产品结构调整。
原来我们产品种类相当多。
很多产品流程困难，销量少，如以前卖的鱼香肉丝、水煮肉片等。
毛利低而且销量不大的产品像烧鸭、烧鹅等。
经过对比筛选后产品得以精简，只留下三十多个主打产品，蔬菜也随季节变更搭配。
这样就省去很多备货的麻烦、同时由于餐前提前定量备好货也使得出品更加标准化、出品时间方面得到提高。
对出品毛利的把握。
在这方面义龙店做得很好。
全年每个月营业额与毛利均达到公司规定标准，在原材料的选用、保管、量化方面都做得很到位。
南沙店和去年相比增长了1.76个点，涨幅比较大。
南昌店也能做到优化限制。
各厨师长还经常走访市场了解原料行价，刚好与供货商反馈。
在10月份遭遇罕水灾菜价上涨的状况下更加留意对原料选用和保管利用，留意增加对批发菜的运用，同心协力度过难关。
虽然今年以来，物价在不断上涨，在这种状况下各店也做出相应对策，一方面加强自身管理。
杜绝原料的不正常运用，找方法进行限制。
另一方面在不损公司与顾客的条件下经过考察对部分产品进行价格调整，对于我们的举动顾客并没出现不满状况。
此外，在今年11月份以来我们还制定出了每日原料申购单与盘点表，让每天进的货和销卖的产品照实反映在表单上，做到每日盘点，明确每天的原料运用状况，这能够起到杜绝奢侈、货物积压的作用，让我们的毛利精确到天上来。
我们还建立了出品估清、急推供应制度。
为了限度降底估清品种及点错单的状况，把时间长的产品刚好销卖出去,协调各分部门做好出品供应工作,要求各厨师长做好每天早、午、晚市检查出品供应估清状况,对当市估清的品种及须要急推的产品设专薄记录,交楼面负责人安排到各服务人员身上。
这样让服务人员也参与其中明确目的，工作效率得到提高，原料奢侈削减。
2、重视食品卫生与食品平安，抓好平安防火工作。
在年初发生的“地沟油”等一系列食品卫生问题曝光后，我们刚好实行措施，把我们用的油、酱料等般上展台陈设在顾客眼前让他们用餐无后顾之忧，取得的效果也不错。
在南昌店蒸杂炸油起火以及蒸饭没关煤气事务发生后，我们对此相当重视，把责任人做开除处理引以为戒。
并加大消防检查力度，增加厨房灭火栓，并且在会议中不断强调平安问题。
对于存在的平安隐患刚好解除。
3、厨房设施设备调整。
这块在南昌店变动比较大，在二楼新建了冻库，起到的作用很大。
由于南昌中厨和早茶产品比较多，原料多难以储存，冰箱冰柜压力很大。
在价上我们现在是四家店很多产品须要集中选购再配送，这对我们原料的储存保管是个很大的考验，在冻库建好后这些问题都得到很好解决。
另外还新进了洗碗机，把洗碗间、餐具假和热水器移到外面，原洗碗处改做水台，菜架搬进厨房，变更了一些工作流程，工作效率也得到确定提高。
厨房内更换了大的煲仔炉，解决在饭市高峰期铁板类煲仔类菜肴加热问题。
对中厨和早茶的蒸炉也作了调整做到节约能源提高效率，物尽其用。
还对中厨、早茶部分餐具进行更换，让我们的出品更加完备。
4、团队建设。
在这一年中我们厨房人员相对比较稳定，员工流淌小。
大、中专学生在厨房作占比例也渐渐增大，而且还引进了一批技术实力比较好的师傅，厨房人员整体素养得到提高，也说明白我们员工对公司的认可，认为在这样的氛围里工作能体现自己的价值。
同时在公司理念“提升自我、担当责任”以及李总提出的“三大纲领、五项行为准则”指引下我们留意加强对员工的思想、素养教化引导。
经常对员工进行培训，组织参与了公司的多次培训课，加强其学习实力。
在四月份组织几位厨师长开展菜品、原料及五常管理专题讲座也取得很好的效果。
、我们还制定完善了一系列规章制度，奖勤罚懒。
实施绩效考核。
像我们义龙店全年每月都有奖金领，兄弟们收入增加了，工作热忱也大大提高。
还有就是经常带领师傅到外面和同行进行技术沟通。
组织了四位厨师长在年初参与的海南菜大赛，他们也各展所长，纷纷夺金摘银。
提高了我们领导班子的含金量，增加了其自身以及公司的知名度。
另外南昌店吴钟栋、林方获参与的快餐事业部的创新菜竞赛也取得了优异的成果。
此外各厨房坚持班前会的召开，让很多工作中遇到的实际问题得到当面解决。
公司精神及领导的工作支配得以刚好传达。
这一做法对我们和谐后厨团队的建设有很大好处，须要长期坚持下去。
一人多岗，培育多面技术能手。
在厨房人员不增反减且营业额不断提高的状况下通过组织师傅、小弟的传、帮、带让各人员具备多岗位操作实力，能够随时听从调遣，让工作得以顺当开展。
5、五常法的跟进与巩固。
通过一年多来在各厨房实施“五常”这一先进管理方法以来，厨房整风光貌得到很大改善。
以前脏、乱、杂的厨房变得整齐规范。
这一方法实施以后不仅工作环境得到变更，工作效率得到提高，而且带来更多实际效益。
比如出品标准化了，毛利得到提高，物品规范化了奢侈得到削减，个人操作规范了员工养成良好习惯能正确运用各种设备，水、电、气等物耗也得以降低。
6、经过半年多惊惶的筹备我们东路基第四个孩子“到家”在今年9月份诞生了。
它突破始终来我们茶餐厅的经营模式，以一种全新的理念、新的思路立足海口餐饮市场，开业几个月来成果也很不错，很受消费者青睐。
说明白我们的思路是正确的，对当前餐饮市场潮流的把握没有错。
但也由于是一种新的尝试，我们终归缺乏确定的阅历，在经营管理过程中难免出现一些问题，我们将在今后的工作中不断总结、不断积累阅历教训，高起点就应有高标准，严格要求我们的工作，力求让我们的到家在来年取得更好的业绩。
三、我们存在的不足之处
1、对产品的把握不足。
2、对市场不够敏感。
3、下面员工思想意识不强、执行力度不够，需加强引导。
四、20____年工作支配
1、工作重心放在新店上，严格规范产品，保证质量。
留意找寻好的原材料补充我们的出品。
2、到家厨房5S须要加强，其它三店也必需巩固好，长期坚持。
3、做好节假日的产品促销及产品的更新换代工作。
4、用好盘点表，让南沙、义龙毛利稳中有升的同时努力把南昌的毛利提高一个点。
5、加强对员工的培训，多组织一些专题讲座、课程。
让整体素养再提升一步。
6、在产品标准化方面多下工夫。
20____年是劳碌而充溢的一年、回顾这一年来工作的点滴，深知自己的使命感，我还有很多的工作要去做。
我们公司经过5年的基础打造已有了扎实的根基现在迎来快速发展的时期，每个人都应做好充分打算，紧跟公司步伐一起前进。
在即将到来的20____年我将竭尽所能和公司共进退。
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