论经济型连锁酒店初期如何转型.doc

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毕业论文（设计）

论文（设计）题目：

论经济型连锁酒店初期如何转型

学号：

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学科专业：

指导教师：

浙江旅游职业学院教务处制

年月日

摘要

随着我国经济的迅猛发展，我国酒店业风生水起，各种类型的酒店如雨后春笋般出现在全国各地，特别是经济繁荣的城市，抬头可见，量多且杂，良莠不齐，虽然也有一批如“布丁”、“汉庭”、“莫泰168”、“锦江之星”、“如家”、“速8”等连锁酒店品牌，但是我国的国情造就了庞大的市场需求，经济型酒店的刚性需求无疑使第一批吃螃蟹的人赚的盆满钵满，同时催生了大量粗放型的酒店，但是人们的物质需求无疑在不断提高，很多酒店管理者发展了数家门店后发现管理困难，遭遇瓶颈，本文通过我在工作中的经验结合学习过程中的一些心得与见解，提出一点解决之法。

关键词：

经济型酒店酒店管理连锁酒店

前言

虽然我国经济型酒店发展前景喜人，但是由于我国经济型酒店起步较晚，与国际同行间的差距仍然比较明显。

目前，在中国缺乏规范的、符合国际水准的社会型酒店。

对于客源市场来讲，经济型酒店的最大问题是“不像个（规范的）酒店”，“四五星级像个样，三星以下就走样”，缺乏硬件、软件上的规范，难以符合已提高消费水平的国内消费者和国外希望住经济型酒店的客源的需要。

经济型酒店只是投资标准和设施配套程度较低，而不应是酒店的基本管理服务质量的下降。

目前，消费者对经济型酒店的要求已不仅是“安全、卫生、符合基本生活需要”。

经济型酒店虽然投资额有限，但也有相应的规范和基本服务质量和专业水平。

在酒店业发展成熟的国家，经济型酒店有重要的客源市场地位，在必备项目和基本服务上，经济型酒店要保持与高档酒店一致的水平。

改变经济型酒店“不像个（规范的）酒店”的形象，将经济型酒店的管理和服务进一步标准化和规范化，是现阶段经济型酒店发展的需要，也是社会经济发展的需要，是消费者购买和消费的需要。

很多酒店经营者由于自身文化水平有限，都有这样的困惑：

我有了四五家店了，管理上已经焦头烂额，如何扩大规模，走出困境呢，如何走出现在摸着石头过河的现状呢，我的酒店和知名品牌差距在哪里呢，或者说我接下来需要做什么呢，以后要朝哪个方向努力呢?

这种焦虑引发了我对现阶段经济型连锁酒店初期如何转型的思考，试图寻找到酒店规范化的规律，并为我国良莠不齐的酒店业发展做出一点绵薄之力。

我以这个阶段的酒店急需完成的事情的时间顺序从三个方面提出我的见解，希望能对酒店经营者有所帮助，同时，因本人水平所限，见解难免有不足，希望读者不吝赐教。

目录

前言

一、做合格的酒店··················································4

（一）合格的酒店的定义········································4

（二）如何做合格的酒店········································4

（三）如何保持酒店的合格······································6

（四）如何让合格的酒店创造效益································7

二、做知名的品牌··················································7

（一）知名的品牌定义···········································7

（二）为什么要做知名品牌·······································7

（三）如何做一个品牌···········································8

三、做酒店连锁····················································9

（一）连锁酒店的优点············································9

（二）连锁酒店是发展的必然······································10

四、对连锁酒店管理者的建议········································10

（一）这是终身的事业···········································10

（二）与员工同奋斗，与客人共成长································10

（三）把目光放长远··············································10

（四）对客服务标准细化··········································11

五、总结··························································11

一、做合格的酒店

想要成为人人津津乐道的好品牌，甚至是屹立在世界酒店品牌之林，首先得自身质量过关才行。

一个合格的酒店，不是说仅仅靠有张床，有个房间就万事大吉的，必须有不断学习与进步的能力。

因为时代在进步，人们的物质、精神需求也在进步，作为服务行业的一员的酒店，必须不断进步，满足客人的需求，不进则退。

很多人找了几间房子，放进去几张床，在请几个清洁工，一间酒店就开始营业了，这种粗放式的经营必然会随着成本的增加而被社会淘汰。

做一个符合甚至超过客人需求的酒店才能在愈来愈激烈的竞争中立于不败之地。

先把酒店做成精品酒店，然后在考虑连锁酒店，酒店经营者需要不失时机的考虑修炼“内功”了，好酒店留给客人好印象，好印象给连锁打下基础。

（一）合格的酒店的定义

能满足大多数住宿客人的物质及精神需要的酒店

（二）如何做合格的酒店

1、建立你的团队

工欲善其事必先利其器，想要做好酒店，没有一个同心协力的团队终究会化为纸上谈兵。

国内很多“半路出家”的经济型酒店管理者为了节省成本常常使人事结构简单到极致：

老板→一线员工。

这样的管理模式适合在创业初期，需要领导者有很强的个人能力，容易发展成为店长→一线员工。

优点在于大大节省了人力成本，缺点在于缺乏对领导者的监管，领导者的能力或决策对酒店影响很大。

经济型酒店通常按客房数量酌量设置领班及主管，管理结构为：

总经理→主管→领班→一线员工

2、建立你的标准

没有规矩不成方圆，经济型酒店的发展应以“法制为主，人治为辅”,很多人为失误的起因在于“我以为这样做也可以”，让所有员工有法可依，在最短的时间里达到要求，保证服务品质。

客房清洁

客房清洁是经济型酒店的核心工作之一，也是每天都要进行的工作。

客房清洁度是客人入住酒店最关心的问题，也是客人选择酒店的标准之一。

宾客对客房的要求：

※整洁舒适的房间、优雅的环境

※客房服务员提供及时、有效的服务

经济型酒店清洁要点：

※严格按照操作流程清扫客房，不可遗漏任何项目

※按照楼层工作检查标准检查客房清扫质量

※每个房间都要进行检查

经济型酒店客房清扫顺序:

淡季时：

总台指示要尽快打扫的房间→门上挂有“请速打扫”牌的房间→走客房→VIP房→其它住客房→空房

旺季时：

总台要求尽快打扫的房间→空房→走客房→门上挂有“请速打扫”牌的房间→VIP房→其它住客房间

经济型酒店客房清洁原则：

※从上到下

※从里到外

※先铺后抹

※环形清理

※干湿分离

经济型酒店客房卫生标准：

※眼看到的地方无污迹

※手摸到的地方无灰尘

※设备用品无病毒

※空气清新无异味

※房间卫生达“十无”

十无：

※天花墙角无蜘蛛网

※地毯（地面）干净无杂物

※楼面整洁无虫害

※玻璃、灯具明亮无积尘

※布草洁白无破损

※茶具、杯具消毒无痕迹

※铜器、银器光亮无锈污

※家具设备整洁无残缺

※墙纸（墙面）干净无污迹

※卫生间清洁无异味

经济型酒店客房清洁的操作流程：

明确房间清扫顺序→准备工作→进入房间→开窗户→巡视检查→检查消费品→清洁垃圾→清理脏布草→做床→擦尘→核对电视频道→清洁卫生间→不足客用物品→关窗户→吸尘→环视查房间整体→离开房间→登记

3、建立你的监管

再好的制度没人去执行也是一纸空文，好的制度不能靠自觉去遵守，而应有好的制度读监管制度的落实，保证酒店要求能够不折不扣完成。

没有监管，很少有人能坚持到最后，苏格拉底的举手实验说明了这点。

必须保证有人检查。

人事设定上可以设领班数名，负责检查房间，检查无误后方可放客，有问题则及时要求服务员更进。

主管或经理负责抽查邻班查过的房间，层层监管，保证客房产品质量。

经济型酒店客房清洁检查表：

客房检查

日期：

检查人：

房间号：

客房走廊、地毯、烟灰缸等清洁状况

合格

不合格

说明

领用及还回钥匙是否按规定签名

电视机、电冰箱、电话是否完好

客房墙面、地毯状况

客房布草类用品状况

家具类有无异常

客房冷热状况如何

客房用品配备量是否合适

客房涂色部分有没有掉漆或脱色

客房服务员仪容仪表规范

卫生间地面、天花、墙面是否清洁

洗手池是否清洁

垃圾桶是否清洁

马桶是否清洁

手纸是否足够

门及门框是否清洁

镜面是否净亮

皂液是否足够

良好通风无异味

洗手池、马桶、淋浴喷头等功能完好

浴室排水通畅

4、建立你的文化

好的企业文化可以增强员工的凝聚力，降低人员流失率，提高服务品质。

企业文化应以人为本。

定位明晰，你是否曾经看到，在一些酒店，五星级的设备和一星级的设备共置一堂？

比如，桌子用的是五星级酒店才会用的的豪华桌子，可是放的杯子却是一星级酒店都不大用的劣质茶杯，这样的“混搭”是针对什么市场呢？

关心员工。

我们照顾好我们的员工，我们的员工就会照顾好我们的客人。

我们的客人就会再次回来——万豪国际酒店管理集团创始人老万豪。

热心公益。

承担力所能及的社会责任，回馈社会。

（三）如何保持酒店的合格

1、目标管理

目标管理是以目标的设置和分解、目标的实施及完成情况的检查、奖惩为手段，通过员工的自我管理来实现企业的经营目的的一种管理方法。

酒店的管理者必须有合理的目标设置，并制定相关计划，完成时间，激发管理者的动力。

2、吸纳与培养人才

考虑到酒店每年的员工流动率在20%左右，所以有必要建立人才储备库。

优秀的人才才能保证酒店立于不败之地。

最好的办法是留住现有的员工，这样既节省了相关费用，又保证了服务品质。

管理层有义务对新进员工进行培训，指导，培养，为酒店发展储备人才。

鼓励酒店员工介绍亲戚朋友来酒店面试，因为酒店员工最了解岗位工作，起到了初步筛选的作用。

（四）如何让合格的酒店创造效益

1、重视营销

现阶段的酒店不再是酒香不怕巷子深，你“养在深闺”便会“无人识”。

经济管理学者德鲁克曾有句名言：

营销就是让销售变得多余。

这句话同样适用于经济型酒店。

从这个