调酒师车工职业技能操作开发指南.docx
《调酒师车工职业技能操作开发指南.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《调酒师车工职业技能操作开发指南.docx（19页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
调酒师车工职业技能操作开发指南
调酒师-车工-职业技能操作开发指南
【最新资料，WORD文档，可编辑修改】
操作技能考核是职业技能鉴定的重要组成部分，是职业技能鉴定区别于其他资格考试的突出特征。
操作技能考核命题既要遵循考试科学的普遍规律，更要按照“以职业活动为导向，以职业能力为核心”指导思想，从工作现场实际和职业活动出发设计考核方式。
基本原则是考核的科学性和可行性的统一。
操作技能国家题库开发技术核心是模块化、结构化、标准化。
开发操作技能题库的基本步骤主要包括四大部分：
----分析职业标准，确定《操作技能考核内容结构表》；
----编制《操作技能鉴定要素细目表》；
----编写操作技能考核鉴定点；
----编写操作技能考核试题。
（对于国家职业标准中要求在标准教室考试的职业，可以笔试方式考核，并结合本职业特点确定考核题型，比如案例分析、方案策划、模拟题、情景题、计算题、简答题、论述题等。
）
一、编制《操作技能考核内容结构表》
《操作技能考核内容结构表》是依据国家职业标准，按照职业活动整体内在关系，确定的本职业各等级的考核范围结构表。
在这个过程中，一般要经过三个阶段：
（1）内容划分：
按照职业活动内容，划分出该职业的整体操作技能活动范围和内容，一般不按过程划分。
具体划分方式可以按下述步骤进行：
——按性质划分：
按照职业活动中的不同性质进行划分。
例如，在职业活动范围中，一般可以划分出操作技能要求和其它要求两个方面，前者主要指通过从业者的具体操作活动完成的工作目标，如加工工件；后者主要指由于职业中的职能性工作带来的活动要求，如培训与指导。
——按主辅划分：
按照职业活动中所要求的各种操作技能的重要程度划分为基础性、主体性和辅助性三种操作活动要求。
例如，在中式烹调师中除了“菜肴制作”这一主体操作活动要求外，还在“刀工”和“原材料初加工”等基础性操作活动方面有要求；而在维修电工中除了“设计”、“安装”、“调试”、“故障检修”等主体操作活动要求外，还要求“仪表仪器的使用与维护”等辅助性操作技能要求。
——按领域划分：
按照职业活动的不同领域进行划分。
这种划分并没有先后高低之分，只是指不同的工作领域。
例如，汽车修理工中有“维护”、“修理”和“故障诊断与排除”等具体工作领域。
（2）等级划分：
按照职业活动在不同等级间要求的活动范围和活动水平的不同，划分出各个等级所要求的操作技能要素。
要素等级划分时，应该从职业活动范围和职业活动水平两个方面入手：
——职业活动的范围：
一个职业的职业活动范围是相对确定的，这些职业活动是该职业所有从业人员的活动总集合。
职业中不同等级从业人员在职业活动范围上是有差异的。
例如，高级美发师在初、中级美发师职业活动范围基础上增加了“设计”，美发技师和高级技师在高级美发师职业活动范围基础上又增加了“经营管理”。
——职业活动的水平：
一个职业的不同等级，都要求同一方面的操作技能，但一般情况下要求的水平是不同的。
例如：
车工初、中、高级皆要求“识图”，但初级要求能读懂简单零件图，中级则要求读懂零件工作图及简单机构的装配图，高级则要求读懂复杂畸形零件图等。
（3）按科学性和可行性原则，确定各级别的鉴定范围，编制《操作技能考核内容结构表》。
在完成上述内容和等级划分后，要选择既符合职业活动特征，又具有考核鉴定可行性的内容，确定各级别鉴定范围。
应当考虑以下三个方面：
第一，现实可行性。
每个鉴定范围的考核内容、要求达到的水平、基本设备和原材料等必须在鉴定工作中具有现实性、可操作性；考试本身就是对知识或技能总体的抽样，因此，在操作技能考核中，如果考核项目过多，可以采取“任选一项”的方法，在保证考核内容科学性的同时，使其具有现实可行性；
第二，等级差异性。
同一个鉴定范围在不同等级间存在的差异必须能够体现职业等级间应有的差异水平；
第三，集合整体性。
同一等级内的各个鉴定范围集合必须能够反映该职业本等级的操作技能要求范围和水平。
下面举例说明操作技能考核内容结构表主要内容和编写要求：
调酒师操作技能考核内容结构表
鉴定范围
调酒操作
饮品操作
设备使
用维护
外语应用
合计
用调和法调制鸡尾酒
用摇和法调制鸡尾酒
用兑和法调制鸡尾酒
自创鸡尾酒
软饮料的制作
酒精
饮料的
制作
设备
日常
维护
工作
对话
初级
选考方式
任选1项
必考
必考
必考
必考
5项
鉴定比重
（%）
55
55
55
15
15
5
10
100
考试时间
（min）
5
5
5
2
2
5
5
19min
考核形式
实操
实操
实操
实操
实操
口试
口试
——
中级
选考方式
任选1项
必考
必考
必考
必考
5项
鉴定比重
（%）
55
55
55
15
15
5
10
100
考试时间
（min）
4
4
4
2
2
5
5
18min
考核形式
实操
实操
实操
实操
实操
口试
口试
——
高级
选考方式
任选一项
必考
必考
必考
必考
必考
6项
鉴定比重
（%）
25
25
25
35
15
15
5
5
100
考试时间
（min）
3
3
3
8
2
2
5
5
25min
考核形式
实操
实操
实操
实操
实操
实操
口试
口试
——
从上例可看出，《操作技能考核内容结构表》主要有以下内容：
各级别鉴定范围（可由大到小细分为若干级或层）和相应的鉴定要求（选考方式、鉴定比重、考核时间、考核形式等）。
●操作技能鉴定范围由大到小可逐级细分，目前设计许可最多为7级（层）。
●选考方式一般分为“必考项、任选一项、指定一项”。
“必考项”一般用于本职业活动要求考生必须掌握的、关键的且具有鉴定可操作性的职业活动；“任选一项”一般用于本职业活动要求考生必须掌握，但按鉴定可操作性原则，在鉴定考核中，可对几个相近或类似的职业活动任意抽取一项进行考核的职业活动，可由计算机随机任选或由考生现场抽签选择（考场需题前备签）；“指定一项”一般用于在考核鉴定前，根据特定的考生人群和考核要求，指定的考核范围（一般在职业活动比较复杂，部分从业人员只能掌握部分职业活动的情况下使用）。
●鉴定比重根据国家职业标准或该鉴定范围在本职业本等级中的重要性确定。
●考试时间根据实际情况确定，总时间应符合国家职业标准。
●操作技能考核形式多样，命题时应按照操作技能命题的科学和可行性原则确定考核形式。
《操作技能考核内容结构表》是操作技能命题的最基础工作，也是操作技能题库试题组卷的基本依据。
二、编制《操作技能鉴定要素细目表》
按照上述《操作技能考核内容结构表》中的结构关系，分级别将鉴定范围由大到小逐级细分至“鉴定点”（即可以用统一标准独立测量和考核的系列操作活动），将这些鉴定点罗列出来并标注代码、鉴定比重、重要程度、试题量等参数，即形成各个级别的《操作技能鉴定要素细目表》。
《操作技能鉴定要素细目表》是操作技能考核命题的内容清单。
有的职业活动比较简单，其《操作技能考核内容结构表》与《操作技能鉴定要素细目表》的鉴定范围、鉴定点内容相一致，只需标注各层次代码、鉴定比重、重要程度及试题量等参数即可（标注方法与理论知识鉴定要素细目表相同）。
下面是初级调酒师操作技能鉴定要素细目表内容:
初级调酒师操作技能鉴定要素细目表
鉴定范围一级
鉴定点
代码
重要程度比例
名称
鉴定比重
选考方式
代码
名称
重要程度
试题量
A
（3：
0：
0）
调酒操作
55％
任选一项
01
用调和法调制鸡尾酒
X
6
02
用摇和法调制鸡尾酒
X
6
03
用兑和法调制鸡尾酒
X
6
B
（2：
0：
0）
饮品操作
15％
必考
01
软饮料的制作
X
5
15％
必考
02
酒精饮料的制作
X
5
C
（1：
0：
0）
设备使用维护
5％
必考
01
设备日常维护
X
4
D
（1：
0：
0）
外语应用
10％
必考
01
工作对话
X
4
三、编写操作技能鉴定点
编写操作技能鉴定点是一个标准化过程，是指按照国家职业标准的整体技能要求和现实职业活动中要求水平，确定每个鉴定点的考核要求和统一的配分与评分标准，由此完成将每个操作技能可鉴定范围转化为鉴定考核所用的测量模块。
（一）鉴定点的内容及编写要求
1.鉴定点的名称：
简单、明确地表述该项操作活动的名称。
2.考核要求：
本鉴定点的具体操作要求和技术标准，主要说明本鉴定点操作时应达到的结果要求或技术标准。
该考核要求一般是本鉴定点下的所有试题共性的考核要求，试题有具体的或特殊的考核要求时，则在鉴定点下各试题的考核要求中说明。
3.配分与评分标准：
指本鉴定点统一的配分与评分标准，一般以评分记录表方式体现。
它适用于本鉴定点下所有试题。
其中，“考核要点”应根据实际工作情况和要求，尽可能细致，将各个考核要点一一列出；并按照每个要点制定相应的评分标准和扣分原则；“否定项”，即某一关键步骤或环节出错或未达要求、则认定本试题或整个操作技能考核不达标的项目，应同时列入配分与评分标准，并进行评分说明，具体表述如：
“若考生发生下列情况之一，则应及时终止其考试，考生该试题成绩记为零分”等。
4.其它说明：
本鉴定点在选择或编制具体试题时需要考虑的如材料、成本、时间、地域差别等其它因素说明。
（二）鉴定点编写样例
鉴定点名称：
用调和法调制鸡尾酒
考核要求：
考生按照正确的调制方法在规定时间内完成一款鸡尾酒的制作。
配分与评分标准：
序号
考核内容
考核要点
配分
评分标准
扣分
得分
1
酒水准备
根据配方在规定时间内（1分钟）准备出相应的酒水
5
每超时15秒扣1分，扣完为止。
2
器具准备
根据配方在规定时间内（1分钟）准备出相应的器具及载杯
5
每超时15秒扣1分，扣完为止。
3
装饰物准备
根据配方在规定时间内（1分钟）制作出相应的装饰物
5
（1）超过15秒扣1分；超过30秒以上扣2分。
（2）制作质量基本合格，扣2分；制作质量不合格，扣3分。
4
调酒操作
根据配方，在规定时间内（2分钟）正确制作完成一款鸡尾酒。
40
（1）每超时15秒扣2分，扣完10分为止。
（2）鸡尾酒的制作总体印象一般，扣4分。
鸡尾酒的制作总体印象不合格，扣5分。
（3）颜色或口味不正确，扣5分。
（4）成品鸡尾酒的酒量不合适，扣4分。
（5）在操作过程中，有酒水遗洒，扣4分。
（6）操作动作不规范或不到位，酌情扣3~8分。
合计
55
否定项：
若考生发生下列情况之一，则应及时终止其考试，考生该试题成绩记为零分。
（1）在准备工作中出现选择酒水错误。
（2）在准备工作中出现选错操作工具、载杯。
（3）在调酒制作中出现调制方法错误。
（4）在调酒制作中不按配方制作或出现严重的不按配方比例制作。
（5）在鸡尾酒制作过程中不加冰。
评分人：
年 月 日 核分人：
年 月 日
（三）鉴定点的作用
鉴定点是可以用统一标准独立测量和考核的系列操作活动，是考核命题的直接依据。
它可以用统一的评分标准反映职业活动的共性，也可以按统一的命题标准命制符合生产、服务实际的试题，使试题间保持等值。
其作用具体体现如下：
1.操作技能是操作者在一定工作环
升级会员 