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俗话说

俗话说，民以食为天。

这话一点都不假，看一看遍及滕州大地、形形色色、美仑美奂、令人垂涎的美食，任何一个来过滕州的友人嘉宾，一定会对这句话更加深了认识。

　　羊肉汤

   说到滕州美食，最具特色的就是分布于城区和乡村的羊肉汤。

滕州的羊肉汤，汤浓肉香。

汤，白的像牛奶一般；肉，是大块大块的，十分符合滕州人“大碗喝酒，大块吃肉”的性格。

从营养学上讲，羊肉汤极富营养，利于吸收，羊肉在中医学上属温性，适于一年四季进补。

   滕州羊肉汤历史久远，城区内的鲁寨羊肉汤久负盛名，南沙河仓沟、鲍沟辛集、羊庄、山亭、级索等地的羊肉汤后来居上，遍布城乡各处的羊肉汤馆也大都各有的妙处，生意都好得很。

位于西环路上的五里香羊肉汤是多年的地方风味名吃，尤其该店的调羊杂更是一绝。

他们做出来的羊杂，配上芫荽、辣椒末等调料，风味独特，营养丰富，叫人吃了还想吃。

　　菜煎饼

   不出去不知道，我们滕州也有自己的名吃，那就是街头随处可见的“菜煎饼”。

   以前在滕州上学时，菜煎饼随处可见，只是觉得好吃，倒没有过于留意。

这几年在外上学，发现各种吃食不少，花样也常有翻新，但就是没有菜煎饼。

偶尔一次逛街，在路边碰到一个做菜煎饼的摊点，眼前顿时一亮，赶紧上前买了一个尝鲜，无奈味道不佳。

这才明白此煎饼非彼煎饼，不在一方水土，不是一方味道啊！

顿时对滕州的菜煎饼生出崇敬之情。

   菜煎饼在滕州何时出现，不得而知；是否由他方传过来的，也未曾考证。

但笔者认准了一点，那就是滕州的菜煎饼好吃。

   既然名曰“菜煎饼”，那应该是由煎饼演化而来。

的确，菜煎饼用“饼”夹“菜”，确实很像煎饼的吃法。

但是煎饼太硬，而菜煎饼用的饼则很软，现烙现卖，或头天烙好，压成厚厚一叠，待用时再一张张揭开，类似于吃一种叫千层饼的点心，看着都舒服。

   菜煎饼的特色还是在于“菜”。

菜的原料分门别类，但又没有一定的常规。

胡萝卜、小瓜、白菜等等，谁爱吃什么就搭配什么，或者偏爱某一种菜，或者喜欢大杂烩，依个人口味而来。

众口可调矣。

   菜煎饼有益于健康。

因为都是农家菜，没有大鱼大肉，不必担心吃多了会得富贵病。

因此它受到众多滕州人的喜爱。

老人爱吃，小孩也爱吃，老幼咸宜。

这也是菜煎饼兴盛于滕州的一个原因吧。

（好象中医院对面和后门那做的挺好吃）

    张汪镇板鸭

   张汪镇生产的板鸭，采用20多种天然名贵中药材综合调配，精选微山湖蛋鸭，经过轻火慢炖和流程工艺煮制而成，具有风味独特，鲜嫩可口，肥而不腻的特点，令人回味无穷，可与南京鸭王、北京烤鸭媲美。

张汪板鸭2000年8月底被评为滕州市首届“十佳名吃”，年加工量达到20多万只，远销北京、上海、南京、济南等地，枣庄、滕州等市设立经营网点50多处，使“煮熟的鸭子飞起来”。

2000年又在济南投资40多万元新上了真空包装设备，形成生产加工、真空包装、生产销售于一体的生产线，使当地板鸭运输业的快速发展。

全村的从事板鸭加工的专业大户达到36户，年销售量100多万只，年盈利300多万元，各类鸭煲店、板鸭店和小菜专卖菜摊位摊点占据城乡市场，成为当地新的经济增长点。

   含羞鱼球

　鱼球制作的原料、配料和方法

　原料：

精选白鱼、草鱼、鲤鱼三种鱼的肉适量葱、姜、蛋清、味精、精鱼、葫椒粉、料酒、香油适量

　制作方法：

　取三种剃骨的鱼肉，用肉机，粉或鱼肉泥后，放在盆里加剁好的葱、姜、沫，蛋清、葫椒粉味精、料酒适量用手搅拌约十分钟后在加精盐适量，继续搅拌，直到鱼内陷上劲发亮止，扣或四喜丸子状，放进预热的油锅内（花生油）逐渐加热，用勺搅拌约五分钟启，成金黄色即成。

　特点，球大、好看、易消、外焦里嫩给人奇感，爽口的享受。

　　早 点

胡辣汤,现在也不太正了

   滕州的早点品种很多，并且包容性极强，南北风味俱全。

白粥就油条、柴记手擀面、小笼包子、麻火烧、肉夹馍、豆腐脑、馄饨、汤圆，其中很具地方特色的是辣汤泡馓子和粥就油条。

辣汤用面筋作主料，加入香菜、海带、胡椒、花椒等等，黏稠如粥，酸辣可口，泡上刚刚出锅的馓子，那个香啊，您还是自己亲自品尝一下吧。

白粥就更有特色了,早晨起来盛上一碗,嘬一口,一个浅坑,到嘴里品品,恩,没吃过的绝对想象不到那个味道.比永和豆浆强多了.                          

（济南的中华名优小吃城里的济宁名吃里好象还有,味道么还算可以）

   “糁”汤

“糁”汤是由面粉，去皮麦粒，鸡汤等熬制的一种汤，其营养丰富，风味独特，入口生津，滋润全身，深受人们的青睐，成为稀饭家族中的上品。

传说乾隆皇帝下江南路经滕州，喝了此汤大加赞赏，问当地人这叫“啥”？

皇帝金口玉言，于是，当地人也叫它“啥”汤。

（济南大观园好象有一家,但那天尝了尝,感觉差多了）

　　老公鸡

   老东门餐厅因其位居老滕县的东门而命名，该店最为拿手的是老公鸡。

该菜肴选用山里农家散养的红公鸡，这种鸡常年在田间、山野奔跑觅食，因而身体雄壮健康，肉味丰美。

老东门炒鸡用传统工艺加工，出锅后肉块色泽酱红，芳香四溢，酥烂可口，用馒头片蘸肉汁或者肉汁拌面条，更是余味无穷。

另外该店的腊肉腊鱼有多种做法，是下酒的佳肴。

（有点像临沂王小二炒鸡,味道更好）

    滕州辣汤

    滕州辣汤:

滕州辣汤是一种风味独特的小吃早点，很受本地人民的喜爱，为滕州饮食业的“特产”。

在滕州一年四季都习惯喝这种辣汤，一般在早饭时合用，或泡馓子，或吃油条、包子，食用辣汤食味更佳。

因辣汤需放胡椒，有一种香辣味的缘故而得名“辣汤”。

   辣汤以面粉为主料，外加几样佐料。

用料简单，造价不高，但喝来别有一番风味，其诀窍在制作的技术上。

辣汤的制作很别致，一般在10个小时以前就要做好和面、洗面的工作，即头天下午准备，第二天早晨下锅食用。

具体做法是：

将面粉掺水和成面团，然后加清水用手徐徐洗，洗到只剩面筋为止。

将洗好的面筋放在盆内养起来，直到l0个小时以后，把养的面筋徐徐搅入面汤开水锅里。

烧开后，放入胡椒、豆腐皮、青菜、海带丝、鸡蛋皮等佐料，即可食用。

食用时再加醋及香油少许，喝来香辣可口。

食用辣汤对人体健康有很多好处，夏天去火防暑，冬季开胃避寒，汤内含多种营养成份，是大众化汤类早点的佳羹。

      滕州辣汤历史悠久，在清光绪年间就有人制作。

当地著名的辣汤能手胡勤芳，从10几岁开始学做辣汤，他继承了祖父制作辣汤的传统秘方。

在滕州享有盛誉，遁还闻名，人称“胡家辣汤”。

胡勤芳自1956年加入公私合营，后转入国营，为滕县饮食业培养了许多做辣汤名手，辣汤制作后继有人。

凡来滕州的外地人，大都能品尝到滕州这一地方名吃。

（现在又有了鳝丝辣汤,鸡丝辣汤等,味道不错,值得一吃）

　　大坞狗肉

   大坞狗肉以张光虎所制作的狗肉为最好。

张光虎采用传统工艺，配料独具特色，秘不外传。

煮狗肉的大铁锅上面用去掉底的大瓷缸倒扣其上，加温稳定，加工出来的狗肉肉烂香透，令人垂涎三尺。

    西岗辣黑鱼

　本菜选用富含蛋白质易于消化的野生黑鱼为主料，优质干红辣椒为辅料，并采用多种天然调料经急火快烹和轻火慢炖精心烹制而成。

具有咸、鲜、香、辣、调味纯正，嫩滑爽口等特点。

菜辣，便辣而不燥，吃完不上火，关有一定的滋补作用。

特别推荐的是：

品尝这道菜时可另加粉条、土豆，再上一碗清汤面条，吃起来痛快淋漓，风味独行，百吃不厌。

　　公鸡汤

   酒香不怕巷子深，汤好也不在乎身居小巷。

百米巷食府深藏在府前路上的一条向南小巷里，该店的公鸡汤香飘四方，因此众多美食家不惧巷深，专程来喝公鸡汤。

该汤以本地土鸡做原料，新鲜纯正，加上独特的配方，做出的鸡汤味道鲜美，营养丰富且易于吸收，适于各种人群食用。

　　王开猪头肉

   “铁斧石台，地锅豆柴”，这是滕州市餐饮商会会长刘书俭对王开猪头肉制作流程的精辟总结。

说的是闻名遐迩的王开猪头肉在加工时用铁斧头劈，并且是在一个石头台子上劈；加热用的铁锅地势比较低，所用燃料竟然是豆秸。

据说，豆秸燃烧起来火力稳定，既文又武，猪肉加工出来烂透，有入口即化之妙感。

    老鳖靠河沿

　船家也称地锅。

最初，是船家为了省事，把饭和菜同锅做的一种方法，即锅中央炖汤菜，锅四周贴上面饼，菜饭同熟。

因其饭菜同锅，饭中有菜，菜中有饭，味道特别好吃，逐渐流行开来，成为一道具有特色的地方名吃。