餐厅早晚检查表表早晚班.docx

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餐厅早晚检查表表早晚班

前厅工作检查表（早班）

日期：

带班组长：

人员情况

出勤：

休假：

其他：

上交手机情况

好（）一般（）差（）

备注：

仪容仪表

好（）一般（）差（）

备注：

昨日收尾工作情况

好（）一般（）差（）

备注：

午市餐前卫生安排表

区域、

责任人

内容

标准

时间

要求

指导

组长

检查签字

检查情况

责任人

检查人

追踪人

A厅、

门口整理

摆台

标准摆放、桌椅整齐

11:

00

之前

备餐

按图摆放、杂豆准备

地面卫生

无杂物、无水迹、无油迹

门口整理

整齐、干净、美观

B厅

摆台

标准摆放、桌椅整齐

12:

00

之前

备餐

按图摆放

地面卫生

无杂物、无水迹、无油迹

准备工作用品

准备茶水

A、B厅、柠檬准备

11:

00

之前

鲜榨水果

橙子2框、西瓜1框

粥、梅子酒

热粥、热梅子酒

通道地毯

整齐干净、无杂物

其他

辅助其他同事

收银台

卫生

台面干净、整洁

11:

00

之前

酒水

摆放整齐美观、无灰尘

早餐就餐时间：

11：

:

00-11:

20（20分钟）

11:

20

|

11:

40

餐前检查需整改问题

整改后

备注

午市接待分工及考核标准（11:

40-15:

00）

岗位

责任人

考核内容

备注

礼貌用语

餐中服务

细节服务

行为规范

A1pic:

A2pic:

接待pic:

收银pic:

传菜pic:

机动pic:

早班交接日志：

前厅工作检查表（晚班）

日期：

带班组长：

人员情况

出勤：

休假：

其他：

上交手机情况

好（）一般（）差（）

备注：

仪容仪表

好（）一般（）差（）

备注：

晚市餐前卫生安排表

区域、

责任人

内容

标准

时间

要求

指导

组长

检查签字

检查情况

责任人

检查人

追踪人

A厅、

门口整理

摆台

标准摆放、桌椅整齐

16:

30

之前

备餐

按图摆放、杂豆准备

地面卫生

无杂物、无水迹、无油迹

门口整理

整齐、干净、美观

B厅

摆台

标准摆放、桌椅整齐

16:

30

之前

备餐

按图摆放、杂豆准备

地面卫生

无杂物、无水迹、无油迹

准备工作用品

准备茶水

A、B厅、柠檬准备

16:

30

之前

鲜榨水果

橙子2筐石榴2筐

粥、梅子酒

热粥、热梅子酒

通道地毯

整齐干净、无杂物

其他

辅助其他同事

收银台

卫生

台面干净、整洁

16:

30

之前

酒水

摆放整齐美观、无灰尘

16:

30

|

17:

00

餐前检查需整改问题

整改后

备注

晚市接待分工及考核标准（17:

20-22:

00）

岗位

责任人

考核内容

备注

礼貌用语

餐中服务

细节服务

行为规范

上机pic:

接待pic:

A1pic:

A2pic:

A厅机动pic:

打酒pic:

传菜pic:

B1pic:

B2pic:

B3pic:

B厅机动pic:

机动pic:

晚班交接日志：

厨房工作检查表（早班）

日期：

带班组长：

人员情况

出勤：

休假：

其他：

上交手机情况

好（）一般（）差（）

备注：

仪容仪表

好（）一般（）差（）

备注：

昨日收尾工作情况

好（）一般（）差（）

备注：

午市餐前卫生安排表

区域、

责任人

内容

标准

时间

要求

指导

组长

检查签字

检查情况

责任人

检查人

追踪人

小厨房

发碳

准备3格碳，不能开抽风

11:

00

之前

清洗鱼缸

清洗收鱼，检查充氧机

餐具准备

架子、盘子、小吃餐具

餐前检查

检查烤炉水箱、刀具

洗碗间

餐前准备

打扫洗碗间及餐具架子卫生

11:

00

之前

准备垃圾袋

大厨房

准备

员工餐

蒸饭（客2+员2）

11:

00

之前

早餐

切配

小料准备

菜品准备

荤菜解冻、素菜准备

穿虾

及时、泡酒

备注：

收鱼、穿虾时间根据送鱼时间为准。

早餐就餐时间：

11：

:

00-11:

20（20分钟）

11:

20

|

11:

40

餐前检查需整改问题

整改后

备注

午市接待分工及考核标准（11:

40-15:

00）

岗位

责任人

考核内容

备注

时间标准

卫生标准

操作标准

行为规范

小厨房pic:

小吃pic:

打荷pic:

炒菜pic:

早班交接日志：

厨房工作检查表（晚班）

日期：

带班组长：

人员情况

出勤：

休假：

其他：

上交手机情况

好（）一般（）差（）

备注：

仪容仪表

好（）一般（）差（）

备注：

晚市餐前卫生安排表

区域、

责任人

内容

标准

时间

要求

指导

组长

检查签字

检查情况

责任人

检查人

追踪人

小厨房

发碳

发4-5格

16:

30

之前

鱼缸清洗

清洗、收鱼

卫生

墙面、地面、炒灶、杀鱼台、烤炉、烟罩卫生

餐前准备

架子、盘子、小吃餐具

洗碗间

洗碗工作

轻拿轻放、干净无油迹

16:

30

之前

清理卫生

餐具货架、水池、地面

垃圾处理

大厨房

蒸饭

检查蒸箱，客2+员2

16:

30

之前

菜品准备

检查补齐小料、素菜

垃圾处理

垃圾桶更换垃圾袋

备注：

收鱼时间根据送鱼时间为准。

16:

30

|

17:

00

餐前检查需整改问题

整改后

备注

晚市接待分工及考核标准（17:

20-22:

00）

岗位

责任人

考核内容

备注

时间标准

卫生标准

操作标准

行为规范

抓鱼pic:

杀鱼pic:

烤鱼pic:

小厨房机动pic:

小吃pic:

打荷1pic:

打荷2pic:

炒菜1pic:

炒菜2pic:

炒菜3pic:

大厨房机动pic:

晚班交接日志：