1、餐厅早晚检查表表早晚班前厅工作检查表(早班)日期: 带班组长: 人员情况出勤: 休假: 其他:上交手机情况好( ) 一般( ) 差( )备注:仪容仪表好( ) 一般( ) 差( )备注:昨日收尾工作情况好( ) 一般( ) 差( )备注:午市餐前卫生安排表区域、责任人内 容标 准时间要求指导组长检查签字检查情况责任人检查人追踪人 A厅、门口整理摆 台标准摆放、桌椅整齐11:00之前备 餐按图摆放、杂豆准备地面卫生无杂物、无水迹、无油迹门口整理整齐、干净、美观B厅摆 台标准摆放、桌椅整齐12:00之前备 餐按图摆放地面卫生无杂物、无水迹、无油迹准备工作用品准备茶水A、B厅、柠檬准备11:00之前
2、鲜榨水果橙子2框、西瓜1框粥、梅子酒热粥、热梅子酒通道地毯整齐干净、无杂物其他辅助其他同事收银台卫生台面干净、整洁11:00之前酒水摆放整齐美观、无灰尘 早餐就餐时间:11::00-11:20(20分钟)11:20 |11:40餐前检查需整改问题整改后备注 午市接待分工及考核标准(11:40-15:00)岗位责任人考核内容备 注礼貌用语餐中服务细节服务行为规范A1 pic:A2 pic:接待 pic:收银 pic:传菜 pic:机动 pic:早班交接日志: 前厅工作检查表(晚班)日期: 带班组长: 人员情况出勤: 休假: 其他:上交手机情况好( ) 一般( ) 差( )备注:仪容仪表好( )
3、一般( ) 差( )备注:晚市餐前卫生安排表区域、责任人内 容标 准时间要求指导组长检查签字检查情况责任人检查人追踪人 A厅、门口整理摆 台标准摆放、桌椅整齐16:30之前备 餐按图摆放、杂豆准备地面卫生无杂物、无水迹、无油迹门口整理整齐、干净、美观B厅摆 台标准摆放、桌椅整齐16:30之前备 餐按图摆放、杂豆准备地面卫生无杂物、无水迹、无油迹准备工作用品准备茶水A、B厅、柠檬准备16:30之前鲜榨水果橙子2筐 石榴2筐粥、梅子酒热粥、热梅子酒通道地毯整齐干净、无杂物其他辅助其他同事收银台卫生台面干净、整洁16:30之前酒水摆放整齐美观、无灰尘16:30 |17:00餐前检查需整改问题整改后备
4、注 晚市接待分工及考核标准(17:20-22:00)岗位责任人考核内容备 注礼貌用语餐中服务细节服务行为规范上机 pic:接待 pic:A1 pic:A2 pic:A厅机动 pic:打酒 pic: 传菜 pic:B1 pic: B2 pic:B3 pic:B厅机动 pic:机动 pic:晚班交接日志:厨房工作检查表(早班)日期: 带班组长: 人员情况出勤: 休假: 其他:上交手机情况好( ) 一般( ) 差( )备注:仪容仪表好( ) 一般( ) 差( )备注:昨日收尾工作情况好( ) 一般( ) 差( )备注:午市餐前卫生安排表 区域、 责任人内 容标 准时间要求指导组长检查签字检查情况责任
5、人检查人追踪人小厨房发碳准备3格碳,不能开抽风11:00之前清洗鱼缸清洗收鱼,检查充氧机餐具准备架子、盘子、小吃餐具餐前检查检查烤炉水箱、刀具 洗碗间餐前准备打扫洗碗间及餐具架子卫生11:00之前准备垃圾袋 大厨房准备员工餐蒸饭(客2+员2)11:00之前早餐切配小料准备菜品准备荤菜解冻、素菜准备穿虾及时、泡酒备注:收鱼、穿虾时间根据送鱼时间为准。 早餐就餐时间:11::00-11:20(20分钟)11:20 |11:40餐前检查需整改问题整改后备注 午市接待分工及考核标准(11:40-15:00)岗位责任人考核内容备 注 时间标准卫生标准操作标准行为规范小厨房 pic:小吃 pic:打荷 p
6、ic:炒菜 pic:早班交接日志:厨房工作检查表(晚班)日期: 带班组长: 人员情况出勤: 休假: 其他:上交手机情况好( ) 一般( ) 差( )备注:仪容仪表好( ) 一般( ) 差( )备注:晚市餐前卫生安排表区域、责任人内 容标 准时间要求指导组长检查签字检查情况责任人检查人追踪人 小厨房发碳发4-5格16:30之前鱼缸清洗清洗、收鱼 卫生墙面、地面、炒灶、杀鱼台、烤炉、烟罩卫生餐前准备架子、盘子、小吃餐具 洗碗间洗碗工作轻拿轻放、干净无油迹16:30之前清理卫生餐具货架、水池、地面垃圾处理大厨房 蒸饭检查蒸箱,客2+员216:30之前菜品准备检查补齐小料、素菜垃圾处理垃圾桶更换垃圾袋备注:收鱼时间根据送鱼时间为准。16:30 |17:00餐前检查需整改问题整改后备注 晚市接待分工及考核标准(17:20-22:00)岗位责任人考核内容备 注 时间标准卫生标准操作标准行为规范抓鱼 pic:杀鱼 pic:烤鱼 pic:小厨房机动 pic:小吃 pic:打荷1 pic: 打荷2 pic:炒菜1 pic: 炒菜2 pic:炒菜3 pic:大厨房机动 pic:晚班交接日志:
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