餐饮业各岗位职责大全.docx
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餐饮业各岗位职责大全
内容提要：
备注：
1、职能：
事物、机构本身具有的功能或应起的作用.
职权：
职务上应尽的责任;职务和责任
2、职能强调能力上能做什么，而职权强调应该做什么。
两者有明显区别.
营业部承担日常经营，承担客人的接待、安置、收费、服务等工作。
营销部承担推广酒楼品牌、知名度，扩大酒楼影响等。
餐饮业各岗
备注：
1、职能：
事物、机构本身具有的功能或应起的作用.
职权：
职务上应尽的责任;职务和责任
2、职能强调能力上能做什么，而职权强调应该做什么。
两者有明显区别.
营业部承担日常经营，承担客人的接待、安置、收费、服务等工作。
营销部承担推广酒楼品牌、知名度，扩大酒楼影响等。
餐饮业各岗位描述
1、总经理：
酒楼全部经营管理活动，人事任免，财务预算，审核，收支操控。
2、楼面经理：
承担餐饮部的全面管理，厨房和楼面的沟通、连恰、协调，与总厨共同开发客人喜爱的出品。
3、行政总厨：
承担厨房全面管理，成本操控、保证毛利率额度、人员管理、订立菜单、研制新式出品。
3.1、中厨总管：
协助厨师长管理好分档的出品管理
3.1.1、厨部厨师烹饪厨部所出出品
3.2、烧腊厨师制作烧腊所出出品
3.3、点心厨师制作点心出品
4、楼面经理：
承担楼面人力、物品管理，承担和重要客人的沟通，及时反馈客人投诉信息。
4.1、楼面主管：
协助楼面经理全面管理楼面事宜。
4.1.1、楼面部长：
协助楼面主管管理楼面及本班次和本区域的管理操控。
4.1.2、迎宾员（咨客）：
接受预定、分配房间、按程序领客。
4.1.3、楼面服务员：
餐前、餐间、餐后服务，家私、布草、餐具整理，环境卫生。
4.2、传菜（地喱）部长：
熟悉全部菜品的酱料和所跟器皿；操控出菜合理节奏。
4.3、传菜员：
服从传菜部部长，准确迅速地实现传菜任务。
5、营业经理：
做好公关营销工作，承担接待预订工作季节停订餐电话，能生动的运用营养保健，传统典故及时尚食法开展促销、点菜。
6、财务（出纳）：
资金管理，制作报表
6.1、采购、库管：
根据厨部头沾的当日申购单开展物料采购、仓库管理，仓库盘点，厨房、吧台的物料进货操控和监督
7、人力资源经理：
全面承担酒楼人力资源的开发和利用，订立并实施有关人事调配、工资福利、劳动保险、奖惩处罚、教育培训、质量督导等方面的方针政策。
1．董事长
报告上级：
无
督导下级：
总经理
【岗位职权】
1、贯彻执行党和国家的方针政策、法律法规，订立企业总体发展计划和发展战略，决策企业经营方向和经营策略。
2、每月召开董事会议总结上月情况，主持董事会工作，向董事会报告工作和财务情况，同股东会议决策重大事宜，执行董事会议全部决议。
3、审批财务报告，严把全部财务收支审批双签手续。
4、代表单位签署有关重要文件。
5、任免总经理以上高层管理人员。
6、有权检查下设机构各项工作。
【岗位职能】
1、主持股东大会和召集、主持董事会会议；
2、召集和主持公司管理委员会议，组织讨论和决定公司的发展计划、经营方针、年度计划有及日常经营工作中的重大事宜；
3、检查董事会决议的实施情况，并向董事会提出报告；
4、提名公司总经理和其他高层管理人员的聘用、决定酬劳、待遇以及解聘，并报董事会批准和备案；
5、审查总经理提出的各项发展计划及执行结果；
6、定期审阅公司的财务报表和其他重要报表，全盘操控全公司系统的财务状况；
7、签署批准公司招聘的各级管理人员和专业技术人员；
8、签署对外重要经济合同、上报印发的各种重要报表、文件、资料；
9、处理其他由董事会授权的重大事宜。
10、检查董事会决议的实施情况，并向董事会报告；
11、签署公司股票、公司债券；
12、由董事会授权董事长在董事会闭幕期间行使董事会的部分职权；
13、提议召开临时董事会；
14、除章程规定须由股东大会和董事会决定的事宜外，董事长对公司重大业务和行政事宜有权做出决定。
2．总经理
报告上级：
董事长
督导下级：
行政总厨、楼面经理、营业经理、营销经理、财务经理、人力资源经理
【岗位描述】
酒楼全部经营管理活动，人事任免，财务预算，审核，收支操控。
【岗位职权】
一、实行董事会领导下的总经理承担制
1、确定酒楼总的经营方向和管理目标。
2、订立长远计划和中短期计划
3、根据市场和国家规定订立房价和毛利率，使酒楼价款在市场上具有竞争力。
4、检查应收帐款，审查每日的财务报表，检查应付款项。
二、订立酒楼管理、服务、操作规范。
三、确立组织机构，根据酒楼经营管理实际设置部门，任免部门经理以上管理人员。
1、对管理人员开展督导和考查，不断提高管理人员的素质和业务水平。
2、协调各部门关系，使各部门维持优良的合作。
3、主持部门经理参加的每周例会，广泛听取意见，商讨酒楼业各，努力做到任务明确，使工作建立在制度化、程序化的基础上。
4、经常与总监、部门经理研究如何改进经营管理，扩大酒楼知名度、美誉度。
四、检查各部工作，每日安置时间巡视检查各部门和公共场所。
1、检查管理人员在岗工作情况。
2、检查员工对客服务规范。
3、检查公共扬所秩序
4、检查酒楼内、外的环境、绿化、卫生状况。
5、检查酒楼设施规范是否合理，美观。
6、检查酒楼各部门的经营运作情况服务水平
7、检查餐食质量、厨艺水平。
8、不定时突查
五、加强安全管理，订立严格的保安制度和消防制度使每位管理人员和员工都予以重视，长抓不懈。
六、妥善处理公共关系，竖立全员公关意识。
七、审阅文件，处理投诉。
八、视员工以身作则，选贤任能，关心员工生活和福利。
九、指导培训，亲自授课。
3．行政总厨
报告上级：
总经理
督导下级：
中厨总管、味部主管、点心主管
【岗位描述】
全面承担厨房的组织、指挥和运转管理工作，设计和生产安全卫生、富有特色的菜点产品来吸引客源，并开展食品成本操控，为酒楼创造最佳的社会效益和经济效益。
【岗位职权】
1、承担厨房生产的管理、计划和组织工作，根据生产要求安置工作班次，搞好厨房员工的培训、成绩评估、激励和奖励工作；
2、熟悉各种原材料名称、产地、特点、价款、起成率、淡旺季。
检查验收购进的货源的鲜活、质量、数量是否契合要求，并承担原材料的保管。
3、承担订立菜单、开发新菜品、确定菜肴价款；订立规范菜谱，开展食品生产质量操控。
4、根据对客人人数的统计和预测，作好厨房生产计划工作。
5、现场指挥开餐时的厨房生产工作，保证菜品的质量、份额、出菜速度契合规范，协调各班组厨房的生产，协调餐厅和厨房的工作。
6、承担提出厨房所需原料和用具的请购和请领要求。
7、承担厨房中的烹调和成本操控工作，杜绝厨房中餐饮成本的泄漏点。
8、承担厨房的清洁卫生和安全的管理工作。
9、承担厨房中烹调和加工设备的管理，检查设备的保养和维修状况。
10、做好年终、月终全部设备用品的盘点工作。
11、抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作，保障食品卫生契合规范。
报告上级：
行政总厨
督导下级：
中厨主管、味部主管、点心主管
【岗位职权】
1、承担厨房的日常工作和全面技术的指导，食品质量检查和监督，并承担指挥出品现场；
2、严格根据出菜的程序上菜，对每一个出品开展目测或试味，合符规范的食品才出售，对不合符规范的食品作技术处理或重做；
3、操控食品成本，合理使用各种原材料；
4、检查验收计划进入的全部货源；
5、仔细做好各项出品记录，建立客人投诉档案；
6、经常与楼面维持密切的联络，听取宾客的意见，不断改进工作，满足客人的需求；
7、严格执行卫生管理制度，注意设备的维修保养及安全、防火工作。
报告上级：
中厨总管
督导下级：
无
【岗位职权】
1、营业前承担对当日需用的原材料开展清洁、摆放，做好开餐前的准备工作。
2、随时按客人所点的海鲜物品，准确的送到厨房。
3、每日清洗鱼缸，冰鲜台，做到周围干爽无异味，水质清澈明亮。
4、每日检查鱼缸设备是否正常运行，发觉问题及时沟通。
5、加强安全、卫生防范意识，规范操作，避免发生人为灾害。
报告上级：
中厨总管
督导下级：
无
【岗位职权】
1、承担发制各种高档干货（鲍鱼、鱼翅、燕窝……），并要保管好。
2、承担好上汤、高汤、鲍汁等高档汤水的熬制并吊好味。
3、烹制好平时所需的炖汤及每日例汤，以及平时原料加工、蒸、炖、扣等各项工作。
报告上级：
中厨总管
督导下级：
无
【岗位职权】
1、熟悉日本刺身原料的加工和精加工操作，有日常的日本理料基础。
2、了解有关食品原料的知识及食品卫生、消毒知识。
4、餐前准备好全部准备工作，对蒸、鲍鱼、鱼翅、燕窝等高档菜要仔细仔细的烹制。
5、本岗的用具要小心使用，卫生清洁工作要做好。
报告上级：
中厨主管
督导下级：
炒锅、砧板、上什、打荷、煲仔、水台
【岗位职权】
1、服从上级领导的工作安置，传达并保证其指令的实施、执行，向其汇报工作，对工作承担，协助抓好厨房具体细节管理工作，保证各项指标任务的落实与实现。
2、承担组织厨师队伍，管理好炒锅、砧板、上什、打荷、煲仔、水台各部门，合理安置工作，调配人员。
3、操控厨房制作菜品质量及烹饪时间，厨房进货量和原料质量，粗加工情况，保证出成本，减少浪费。
4、根据接待任务，统筹安置厨房生产流程各工序和直协调和各管理环节的工作，保证按时按质制作和供应食品。
中厨岗位职权：
报告上级：
中厨主管
督导下级：
无
【岗位职权】
1、在中厨主管的领导下，严格根据菜式规定，烹制各种菜肴，保证出品质量。
2、掌握各种菜式的烹制特点和技术要求，抓好各种菜式的质量，使之色、香、味俱佳。
3、熟悉原料、配料、调料的使用，掌握煎、炸、煲、焖等烹饪技能及制作，了解香、松、软、肥、浓及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及性能。
4、做好燃料、调料、用具的准备工作，维持全部用具的清洁卫生。
5、在中厨主管的协调安置下，合理分工，实现各大小宴会筵席的起菜，实现日常的散台零台的排菜。
6、接到点菜单后10分钟内，要出第一个菜，接单30分钟之内走完全部菜。
7、做好帮上教下，互相协助的工作，提高厨师房的工作效率。
8、严格执行卫生工作制度，保证出品卫生质量管理。
9、实现上级交办的各项任务。
10、每个菜肴保证试味，试味、再试味的原则。
报告上级：
中厨主管
督导下级：
无
【岗位职权】
1、服从中厨主管及头砧的安置，实现砧板岗位的各项出品工作。
2、承担日常切配工作及高级宴会，酒会的切配。
3、承担厨房各种原材料的保管和使用。
4、根据各种菜式的份量规范及搭配要求处理日常工作。
5、掌握凉菜的拼切造型，能快速的制作出多种熟食。
6、承担验收各种蔬菜及食品原料的质量。
7、每日做好餐准备，随时整理冰箱，及时对一些时间较久的原料上报给中厨主管，以便推出。
8、对原料的边脚料的处理，不得随意浪费。
9、对菜品抓配应做到准，原料新鲜的条件。
10、对主、副料及配料应统一，协助菜肴的出品。
11、留意冲水原料，不要浪费水源。
报告上级：
中厨主管
督导下级：
无
【岗位职权】
1、承担蒸上汤和掌握蒸、煲、靠、炖、扣全面的技术操作；
2、严查设备的运转情况，水电油的供给是否充足，严防蒸箱内无水，保证蒸箱的使用功能，并达到安全卫生规范要求。
报告上级：
中厨主管
督导下级：
无
【岗位职权】
1、掌握各种菜式的装载器皿，和上粉、炸、滚、煨、焖、靠、飞水的加工；
2、承担将供应菜式的各种用料按要求准备齐全，并按先后顺序送砧板厨师制作，承担厨房出品的煮、扣、炖、发等工作。
3、与砧板厨师配全，承担厨房每日所需产品的统计、申购、验收等到工作。
4、承担厨房出品统计、勾茨、配色、摆样等外观形象设计，使菜肴能够达到美观，诱人的程度，并掌握上菜的时间和菜肴出品时的温度（特别是冷日）。
5、与传菜部维持优良的关系，做到出菜及时准确，检查餐前装饰菜盘，并将宴会所用的菜盘全部准备妥当。
如与宴会不符，及时告知砧板调整。
6、严格执行卫生工作制度，做好场地清洁工作。
7、灵活、仔细留意菜品可能出现的苍蝇、头发、小虫、钢丝球等各类问题。
8、仔细、仔细的爱护每个用品、特别是瓷盘管理，轻拿轻放，分类等处理。
9、随时节约水、电、煤气
报告上级：
中厨主管
督导下级：
无
【岗位职权】
1、根据点菜情况及时实现煲仔出品，保证食品质量与安全；
2、积极参加公司的培训与活动，努力提升自身专业技能；
3、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等
协助中厨主管工作，服从主管安置。
报告上级：
中厨主管
督导下级：
无
【岗位职权】
1、要掌握海、陆、空各种动物的宰杀加工，能识别各种动物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄，以及生猛、垂死的处理；
2、懂得饲养本岗位的牲口，以及能掌握斩、起、剪、拆、洗的操作技术；
3、掌握各种牲口的成本及存货、盘存操控；
4、掌握初步的精细刀工，要协助砧板工作，维持冷藏库的清洁；
4、正确使用本岗的各种加工设备，并要承担其清洁和保养，要搞好水台清洁工作。
5、有空余时间，援助做尾砧工作。
报告上级：
行政总厨
督导下级：
烧腊员
【岗位职权】
1、向行政总厨汇报每日工作情况，传达上级各项指令，组织下级仔细落实，带领下级开展有效的安全生产。
2、严格监督菜品的烹制过程，合理用料，操控原料成本保证食品的质量。
3、检查工作及卫生情况，了解用餐人次督促下级做好餐前原料的充足准备工作。
4、检查开餐完毕后原料消耗情况，及时申购补充,保证下餐的出售需要。
5、组织下级参加培训考核，总结各类食品的操作经验，共同研究创新菜肴品种。
6、熟知餐饮业卫生法规，通晓本部门安全、卫生等制度。
报告上级：
烧腊主管
督导下级：
无
【岗位描述】
1、主要承担烧烤卤菜的成品生产，同时也承担卤水和各类酱汁的熬制。
2、根据用餐人次做好餐前食品原料和器皿的准备工作，严格遵守操作过程，操控原料成品，保证菜品质量。
3、承担各类肉禽原料的腌制和初加工的工作并妥善保管。
4、维持砧板、刀具等用具的消毒和冰柜、烤炉及明档区域的清洁卫生。
报告上级：
行政总厨
督导下级：
点心员
【岗位职权】
1.全面管理点心部，向厨师长汇报每日的工作情况，仔细落实上级的各项指令。
2.检查原料质量和环境卫生，督促下级做好餐前准备工作，严格监督各类糕点的烹制过程，操控成本保证出品质量。
3.检查开餐后的原料消耗，及时申购给予补充，保证下一餐的出售需要。
下级参加食品培训，总结各类糕点的操作经验，共同研究,创新品种。
点心部岗位职权：
报告上级：
点心主管
督导下级：
无
【岗位职权】
1、承担蒸各种包点、花卷、饺类、糕品、各种半制品；
2、指挥推销、保证点心及时供应；
3、早茶市供应的蒸制品种，糯米鸡的包制；
报告上级：
点心主管
督导下级：
无
【岗位职权】
1、承担灼车的汤、饺类的准备，备好粥品，备好需用的皮蛋、瘦肉、咸菜；
2、煲糖水，各种大小蒸笼的清洗、煮沸工作。
报告上级：
点心主管
督导下级：
无
【岗位职权】
1、承担以煎炸的方法将点心加温煮熟。
2、主要有炸薄饼，咸水角、芋角、虾多士、软枣等；
3、灼车用的菜应做成半成品；
4、炒熟熟笼岗烧卖用的拌菜，肠粉用的拌菜；
5、炸腐皮、榄仁、马仔胚、薄脆、大地鱼等，炒办馅需用的半熟芝麻，各种熟咸馅的煮制
报告上级：
点心主管
督导下级：
无
【岗位职权】
1、承担切配、拌制各种生、熟馅、切好鲜鱿，按规格要求做好各种馅料、保管好各种肉类，干湿原材料，冬菇的浸发切料，大地鱼剥肉、煮面捞芡、蟹黄、蒸蛋条、焖牛杂牛
4．楼面经理
报告上级：
总经理
监督下级：
楼面主管、传菜主管
岗位职权：
1、对总经理承担，承担大厅，房间的管理工作。
2、承担对本部门工作的策划，员工的培训。
3、处理本部门的日常工作，处理客人投诉。
4、掌握宴会、及散餐的服务规程设计布置与安置。
5、熟悉各楼面供应品种。
6、了解各类酒楼的风俗习惯，口味特点，特别是重要的客人，熟客的习惯特点，以便有针对性的对客人服务。
报告上级：
总经理
监督下级：
楼面部长
【岗位职权】
1、执行上级的各项指示，上传下达，准时当班。
2、协助楼面经理搞好日常工作，做好厅面与厨房工作的协助沟通。
3、承担检查餐前餐厅的各项摆设、用品、设施及服务员的仪容仪表。
4、清楚明了当市的沽清情况，可供菜品、酒水、特别推介，订餐动态，服务人员到岗情况，
气候，特别日子等与经营有关的信息，并作出妥善安置。
5、在开餐时间里参与服务工作，并在现场督导本区域员工为客人供应高效率的服务，保证各岗位按规程规范操作。
6、操控所属区域的客人用餐情况，主动和客人沟通，及时解决出现的问题，较好地处理客人的投诉，建立优良的顾客关系。
7、做好餐厅的安全防火、食品卫生工作。
承担本辖区设备的保护、保养、清洁。
8、安置属下员工工作任务，灵活调配人员，发挥带头作用并及时补位，保证各项服务质量。
9、协助楼面经理做好员工的培训工作。
10、实现上级交办的其它工作。
4.1.1楼面部长
报告上级：
楼面主管
监督下级：
楼面领班
【岗位描述】
做好经理、主管的助手，承担本班组的服务管理工作，带领服务员根据服务规范的要求向宾客供应热情周到、高效的服务。
【岗位职权】
1、发挥一线管理人员的带头作用，对自己严格要求，对上级分配的任务要保质、保量、按时实现。
对下级热情援助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范开展接待服务。
2、熟悉菜牌、酒水牌的内容及每日供应的品种（包含特别推介、沽清等）。
3、掌握客人的就餐情况，做好补位服务，尽量记住客人姓名及特殊要求或习惯，与宾客建立优良关系。
4、及时改正不规范的服务，现场处理客人投诉，不能解决的问题及时向上级报告，并不断积存经验。
5、抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想动态及业务技术水平。
6、落实每市卫生工作计划，维持餐厅整洁。
7、开餐前，检查好自己区域的餐前准备工作（包含环境卫生、摆台、餐具准备、灯光、空调、热水器、毛巾箱等），收市后检查餐柜内餐具备放情况。
8、每市营业完毕前，当班部长检查好窗、门、电灯开关、空调开关，音响等情况，做好安全和节电工作。
报告上级：
楼面领班
监督下级：
楼面服务员
【岗位职权】
1、对楼面部长承担，执行主管的部长指令，并向其汇报工作。
2、享有班长之规定的职权，承担现场管理和督导所属区域员工工作，以身作则带领员工按酒楼服务工作规范和质量要求，做好本区域清洁卫生及接待服务工作。
3、现场检查、督导礼节礼貌、仪表仪容、考勤考纪、卫生等工作质量及开餐的准备工作。
做好记录并作出奖惩决定上报主管。
4、熟练掌握散台、包房及宴会服务程序及操作规范，在餐中随时协助服务员实现工作并对及时发觉的问题予以改正和指导。
5、熟练掌握酒楼服务项目及餐厅出品的详细情况，带领本区员工做好酒水菜肴等酒楼产品的推销工作，并协助处理疑难问题。
6、承担相区域物料用品的领用，发放和耗损、报帐工作，定期检查和清点本区域内各种设备、财产、物品，保证完好无损。
7、协助主管开好班前例会和营业碰头会，合理分配员工工作，定区、定人、定岗、定责，吃苦耐劳，关心员工思想和生活状况，做好带头作用竖立优良榜样。
8、执行落实班前会制度：
（1）传达上级工作指令及质量要求，总结服务工作中的欠缺及违纪现象，表扬先进，改正欠缺，并上报奖惩决定。
（2）检查仪容仪表，考勤纪律。
（3）预订通报，菜肴培训及工作安置。
（4）上传下达，协调部门班组及员工之间的协助团结。
9、接受并协助主管的培训工作，带领员工不断提高业务技能综合素质。
10、布草的送洗要及时到位，接受发、放、保管要数数相符。
实现上级交办的其他工作。
报告上级：
楼面领班
监督下级：
楼面服务员
【岗位职权】
1、开餐前做好全面的卫生工作，仔细做好自己所承担区域的卫生工作，保证供应优雅干净的卫生环境。
2、服从班长安置，根据工作程序与规范做好各项开餐准备工作：
按规范换台布、摆台；清洁餐厅桌椅和转盘。
准备开餐用餐：
托盘、冰桶、冰桶架、保温瓶、烟缸、食品及饮品订单、酱油壶及准备酒车和开餐所需的全部餐具。
3、开餐后，按服务程序及规范为客人供应优质服务：
点菜、上菜、酒水服务、结帐。
准确了解每日供应菜式，与传菜员密切协助。
4、尽量援助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时净客人问题和投诉反应给班长，寻求解决办法。
5、当班完毕后，与下一班做好交接工作和收尾工作。
6、迅速补充餐具和台面用品，保证开餐后的整洁和卫生。
报告上级：
楼面领班
监督下级：
楼面服务员
【岗位描述】
礼仪迎送服务，主动、热情地引领客人，给予顾客一种亲切的感觉。
【岗位职权】
1、class=清楚、准确、自然、微笑地使用日常的礼貌用语“您好，欢迎光临”。
2、按规范接听电话，尽量为顾客解决全部服务需求。
3、营业时间内，在餐厅门口主动欢迎客人，并引领客人到合适的位置。
4、接预订宴会，使用礼貌的语言、温和的语调，并做好登记，包含：
公司名称、人数，宴会时间，规范，安置位置等。
然后告知主管人员、按预订做好准备工作。
5、尽可能记住常住客姓名、习惯、喜爱，使客人有宾至如归之感。
6、店的服务设施和项目，以便解答客人询问。
7、保管、检查、更新、派送菜牌、酒水牌、报纸。
8、保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上交收银台。
9、客人用餐完毕后，欢送客人，欢迎客人再次光临，并送至餐厅大门口。
10、当班完毕后，与下一班做好交接工作和营业人数记录、菜谱、日记等。
报告上级：
楼面部长
监督下级：
无
【岗位职权】
1、承担餐厅的清洁卫生工作，听从指挥。
2、为就餐者供应优良的就餐环境，每日做到餐桌摆放整齐，桌面干净无油渍，地面干净无油垢杂物，窗台明亮，水池干净，垃圾桶及时清理。
3、环境卫生区要随时清扫，每日做到地面无尘土、无纸屑、无烟头、无塑料袋，更不能有剩饭垃圾杂物。
4、做好清洁卫生工具（墩布、垃圾桶、扫帚、洗盆）保管使用管理工作。
5、要仔细实现餐厅内各死角的油渍污垢清洗工作，楼梯扶手要每日用抹布擦洗，经常维持干净。
报告上级：
楼面经理
督导下级：
传菜班长
【岗位描述】
职权概述：
实现楼面与后厨的联络，督导传菜员迅速准实在现传菜工作。
【岗位职权】
1、开餐前，向传菜部员工布置当餐的传菜任务，备好各种酱料、小菜及各种刀、叉、卡式炉等用具，并承担本部门所需物料的领存。
2、传菜过程中，督促传菜员准确快捷地跟配酱料并检查菜品质量，操控好上菜速度，对单出菜并划单。
3、督导下级并带头做好开餐前的准备和收市后的清理工作。
4、落实重要客人及有特殊要求客人的注意事宜。
5、承担楼面与厨房之间的联络沟通，掌握好当市菜品供应情况，临时沽清菜品要及时知会营业部。
6、收市时，回收各种用具并做好安全、卫生检查。
7、承担传菜部员工的班次安置、营业中人员调度，并对下级员工开展培训及绩效评估，向上级提出奖罚晋升建议。
8、实现上级交办的其它工作。
报告上级：
传菜主管
督导下级：
传菜员
【岗位职权】
1、协助传菜部长监督传菜部的服务。
2、与厨师相互协助，并监督菜肴准确送至餐桌。
3、精通食品知识及其准备工作。
4、保证厨房有充足的替补用具。
5、保证备茶区域干净、整洁。
6、保证充足的茶与毛巾。
7、保证酒楼全部用具处于干净、优良状态。
8、保证开餐前有充足的调味品和酱油。
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