茶艺师考试初级模拟测试题二一五.docx
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茶艺师考试初级模拟测试题二一五
2021茶艺师考试（初级）模拟测试题
1．判断题茶的起源传说是禅师吴理真栽植“仙茶”而得。
（）
答案：
×
2．判断题新茶壶处理的方法是先用清洁剂清洁，在加热，待风干后再使用。
（）
答案：
√
3．冲泡绿茶演示中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次倾入1/5杯的开水，从右到左依次净杯。
（）
答案：
×
4．泡饮普洱茶宜用“一沸”的水冲泡。
答案：
错误
5．判断题按照标准的管理权限，《乌龙茶成品茶》属于国家标准。
（）
答案：
×
6．判断题唐代煎用饼茶需经过炙、碾、罗。
（）
答案：
√
7．判断题尽心尽职具体体现在茶艺服务中充分发挥主观能动性，用自己最大的努力实现经营利润指标。
（）
答案：
×
8．按照国家卫生标准规定，天然有机茶中的六六六、滴滴涕残留量不得高于0.05mg/kg。
答案：
错误
9．判断题乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈橙红或深红色。
（）
答案：
×
10．判断题冲泡潮汕工夫茶，斟茶时，在圆形排开的品杯中来回轮转，通常反复四五次才将茶杯斟满。
（）
答案：
×
11．判断题茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流时要低声说话、缓慢和气、表情温和。
（）
答案：
×
12．判断题时兴乌龙茶艺的地点是潮汕和漳泉。
（）
答案：
√
13．判断题玻璃茶具的特点是，质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。
（）
答案：
√
14．判断题潮汕工夫茶主要冲泡器具中，品杯多选薄胎黑瓷小杯，只有乒乓球一半大。
（）
答案：
×
15．判断唐代煎用饼茶需经过蒸、煮、滤。
A、正确 B、错误
答案：
B
16．判断题湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后，滋味欠厚稍涩，汤色青绿色。
（）
答案：
√
17．判断题pH值是表示溶液的酸碱度。
（）
答案：
√
18．判断题茶艺师导购中推介商品和服务时，可先为顾客展示最高级的茶品，使顾客加深印象。
（）
答案：
×
19．判断题当茶艺师坐着泡茶时要求双腿并拢，上身挺胸收腹，双手不操作时，平放在工作台上。
（）
答案：
√
20．在茶艺馆服务时当要拾起落在地面的物品，在下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地。
（）
答案：
√
21．闽红“三大工夫”茶，由于栽培方法不同，茶树品种不同，品质风格不同，分为武夷工夫、政和工夫、坦洋工夫。
答案：
错误
22．狭义茶文化的含义是茶的物质财富。
答案：
（）
；×
23．用玻璃杯泡绿茶，茶叶用量按杯容积的大小而定，一般以每克茶冲50--60mL的水的比例，将茶叶投入待泡。
（）
答案：
√
24．时兴乌龙茶艺的地点是潮汕和漳泉。
（）
答案：
√
25．高山茶条索细秀，香清味醇，耐冲泡；平地茶条索壮实，香高身骨重。
（）
答案：
×
26．冬春严寒最适选饮青茶，因青茶味微甘、性寒。
（）
答案：
×
27．茶艺的三种形态是品茗、营业、表演。
（）
答案：
√
28．判断题茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、维生素、矿物质等。
（）
答案：
√
29．真诚守信是一种社会公德，它的作用是树立信誉，树立起值得他人信赖的道德形象。
（）
答案：
√
30．判断题茶艺师在导购推销时，有效争取顾客，要做到嘴勤，即连续不断而流利地为顾客介绍和讲解。
（）
答案：
×
31．在顾客消费结束买单时，茶艺师说明消费细则是符合《消费者权益保护法》的。
（）
答案：
×
32．冬天适宜选饮红茶，因其热性比绿茶强。
（）
答案：
√
33．花茶经冲泡后需静置3分钟左右，方可饮用。
答案：
正确
34．时大彬现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”。
答案：
错误
35．宋代丞相晏殊形容当时龙凤团茶的形状之美为“天上小团月”。
（）
答案：
×
36．用壶泡绿茶，茶叶用量按壶的大小而定，一般以每克茶冲100mL的水的比例，将茶叶投入茶壶待泡。
（）
答案：
×
37．在《劳动法》中对劳动者最基本的素质要求是执行劳动安全卫生规程。
（）
答案：
×
38．判断题今人泡茶用软水，因为软水中茶叶有效成份溶解度高，故茶味浓。
（）
答案：
√
39．茶叶中主要药用成分有碳水化合物、脂肪、咖啡碱、茶多酚、氨基酸、维生素、矿物质等。
（）
答案：
×
1．茶树扦插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的（）。
（）
A、性状和特性
B、优质和高产特性
C、抗病和抗旱能力
D、开花结实的能力
答案：
A
2．茶艺师导购中推介商品和服务时，可以采用多种方式和技巧，下列选项中（）是不正确的。
（）
A、让顾客了解茶商品和服务物有所值
B、少上一些品种，使顾客印象深刻
C、让顾客品尝，加深其感官印象
D、告诉顾客茶叶商品的实际用途和选用方法
答案：
B
3．茶艺馆茶艺师的主要职责有（）。
（）
A、根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏泡用具
B、经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生
C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品
D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确
答案：
A
4．用玻璃杯冲泡，奉茶时右手（），左手托杯底，双手将茶奉到客人面前。
（）
A、轻握杯身
B、紧握杯身
C、捏紧杯口
D、掩住杯口
答案：
A
5．凡是含有较多（）的水，称为硬水。
（）
A、Ca2+、Mg2+
B、Fe2+、Fe3+
C、Cu2+、Al3+
D、Cl—、SO42—
答案：
A
6．茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中的氧化和氧气有关。
（）
A、多酚类化合物
B、蛋白质类
C、维生素类
D、脂肪类
答案：
A
7．从事不同职业者选择茶饮时，脑力劳动者宜饮（）为优。
（）
A、绿茶白茶
B、绿茶、茉莉花茶
C、乌龙茶普洱茶
D、乌龙茶、红茶
答案：
B
8．在县级以上地方主管监督《食品卫生法》的机构是（）。
（）
A、地方人民政府
B、当地的卫生行政部门
C、上一级卫生行政部门
D、卫生部
答案：
B
9．闽红“三大工夫”茶，由于茶叶产地不同，（）不同，品质风格不同，分为白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。
（）
A、工艺技术
B、栽培方法
C、茶树品种
D、采摘方法
答案：
C
10．茶道精神是（）的核心。
（）
A、茶礼仪
B、茶道德
C、茶艺术
D、茶文化
答案：
D
11．时兴乌龙茶艺的地点是（）。
（）
A、潮汕和漳泉
B、沪苏和京津
C、绍杭和温宁
D、蒲仙和榕延
答案：
A
12．《茶叶卫生标准》规定茶叶中（）的含量不能超过0.2mg/kg。
（）
A、DDT
B、敌敌畏
C、甲胺磷
D、杀螟硫磷
答案：
A
13．为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：
（）。
（）
A、“华贵、精致”
B、“幽、净、雅、洁”
C、“古典、华丽”
D、“文化、高贵”
答案：
B
14．从事不同职业者选择茶饮时，体力劳动者宜饮（）。
（）
A、红茶、乌龙茶
B、乌龙茶、普洱茶
C、绿茶、花茶
D、绿茶和白茶
答案：
A
15．为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：
看场合、看人数、（）。
（）
A、看茶叶的品种
B、看茶叶
C、看茶叶的外形
D、看喝茶人的喜好
答案：
B
16．下列（）不属于中国“五大名泉”之一。
（）
A、济南趵突泉
B、杭州虎跑泉
C、北京玉泉
D、苏州观音泉
答案：
C
17．调味红茶品饮时，重在领略它的（）。
（）
A、香气和滋味
B、汤色和调味
C、汤色和叶底
D、叶底和调味
答案：
A
18．用玻璃杯冲泡，用双手将茶奉到客人面前，放在（）的位置。
（）
A、客人前方桌上
B、客人左边椅上
C、客人右边椅上
D、方便客人提取品饮
答案：
D
19．贸易标准样是茶叶对外贸易中（）和货物交接验收的实物依据。
（）
A、成交计价
B、毛茶收购
C、对样加工
D、茶叶销售
答案：
A
20．为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即（）。
（）
A、问候声轻、介绍声轻、送客声轻
B、说话轻、走路轻、操作轻
C、走路轻、泡茶轻、奉茶轻
D、点茶轻、泡茶轻、奉茶轻
答案：
B
21．茶艺师着短裙在服务时，下列（）姿势是错误的。
（）
A、挺胸收腹
B、步幅轻盈
C、两手臂自然摆动
D、要直接将身体弯下取低处的物品
答案：
D
22．秋高气爽季节宜饮（）。
（）
A、珠兰花茶
B、玳玳花茶
C、白兰花茶
D、玫瑰花茶
答案：
C
23．宋代（）的主要内容是看汤色、汤花。
（）
A、煮茶
B、注茶
C、斗茶
D、分茶
答案：
C
24．黄茶冲泡时，君山银针经冲泡大约（）后，就可以品饮了。
（）
A、3分钟
B、5分钟
C、8分钟
D、10分钟
答案：
D
25．（）是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。
（）
A、茶托
B、茶则
C、茶海
D、茶盅
答案：
B
26．灌木型茶树的基本特征是（）。
（）
A、叶小而密
B、叶大而密，分枝粗壮
C、没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小
D、主干明显，分枝稀，树冠短小
答案：
C
27．绿茶的发酵度：
0。
故属于不发酵茶类。
其茶叶颜色翠绿，茶汤（）。
（）
A、橙黄
B、橙红
C、黄绿
D、绿黄
答案：
D
28．宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为（）。
（）
A、《大观茶论》
B、《品茗要录》
C、《茶经》
D、《茶谱》
答案：
A
29．玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶高冲注水，使茶杯中茶叶上下翻滚，有助于茶叶（）。
（）
A、达到浓度
B、快发香气
C、内含物质浸出
D、保持成份
答案：
C
30．灌木型茶树的基本特征是（）。
（）
A、叶小而稀，分枝稀，树冠大
B、叶大而稀，分枝稀，树冠小
C、没有明显主干，分枝较密，叶大而稀
D、没有明显主干，分枝较密，多近地面，树冠短小
答案：
D
31．按照国家卫生标准规定，（）中的六六六、滴滴涕残留量不得高于0.05mg/kg。
（）
A、绿色食品茶
B、有机茶
C、普通茶
D、边销茶
答案：
A
32．（）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。
（）
A、青花瓷
B、广彩
C、秘色瓷
D、釉里红
答案：
B
33．泡茶用水要求pH值（）。
（）
A、＜5
B、＜6
C、＜7
D、＜8
答案：
A
34．茶艺馆经理的主要职责有（）。
（）
A、安排员工的班次，核准考勤表
B、每天负责准备好充足的货品及用品
C、接受或谢绝宾客的预订
D、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量
答案：
A
35．（）泡茶，汤色明亮，香味俱佳。
（）
A、井水
B、江水
C、雪水
D、海水
答案：
C
36．红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，红茶中铅的含量为（）。
（）
A、＜0.5mg/kg
B、＜2mg/kg
C、＜20mg/kg
D、＜60mg/kg
答案：
B
37．劳资关系发生纠纷，当事人可以向（）申请调解。
（）
A、当地的仲裁委员会
B、向人民法院
C、民事纠纷委员会
D、本单位劳动争议调解委员会
答案：
D
38．用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质（）。
（）
A、汤味变淡
B、香气变淡
C、汤味带咸
D、汤色变暗
答案：
B
39．福建工夫茶冲泡时，温润泡既可以使茶水清新纯洁，又可避免的现象。
（）
A、一泡茶、二泡水
B、一泡水、二泡茶
C、一泡热、二泡凉
D、一泡凉、二泡热
答案：
B
40．茶艺是的基础。
（）
A、茶文
B、茶情
C、茶道
D、茶俗
答案：
C
41．凡是不含有（）的水，称为软水。
（）
A、Co2+、Cr2+
B、Ca2+、Mg2+
C、K+、Cl—
D、pb2+、Cu2+
答案：
B
42．（）饮用茶叶主要是散茶。
（）
A、明代
B、宋代
C、唐代
D、汉代
答案：
A
43．在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列的姿态是不正确的。
（）
A、双脚呈“丁”字步
B、目观下垂，嘴微闭，面带微笑
C、双手在体前交叉
D、收腹挺胸提臀
答案：
B
44．城市茶艺馆泡茶用水可选择（）。
（）
A、地表水
B、江水
C、纯净水
D、湖水
答案：
C
45．红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，砖茶中铅的含量为（）。
（）
A、＜0.2mg/kg
B、＜0.5mg/kg
C、＜2mg/kg
D、＜60mg/kg
答案：
C
46．按照标准的管理权限，下列（）标准属于国家标准。
（）
A、《屯炒青绿茶》
B、《紧压茶.沱茶》
C、《祁门工夫红茶》
D、《闽烘青绿茶》
答案：
B
47．日本的茶道有抹茶道和煎茶道两种，将明代的“煎茶”传入日本的是江户初期的（）
A、最澄
B、隐元禅师
C、荣西禅师
D、千利休
答案：
B
48．光照对茶树的生长有一定的影响，主要是光的与光的。
（）
A、强度和性质
B、亮度和光波
C、强度和光波
D、光谱和长短
答案：
A
49．茶叶中维生素的种类一般分为。
（）
A、水溶性
B、脂溶性
C、水溶性和脂溶性两类
D、亲水性
答案：
C
50．冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150mL的玻璃杯，投茶量为（）。
（）
A、1—2g
B、1—1.5g
C、2—3g
D、3—4g
答案：
C
51．红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（）的决定性成分。
（）
A、刺激性和鲜爽度
B、浓醇和鲜爽度
C、刺激性和醇厚度
D、刺激性和甘鲜度
答案：
A
52．扁炒青的品质要求：
扁平光滑。
因制法不同，也有差异。
（）
A、形状特征
B、色泽特征
C、品质特征
D、香气特征
答案：
C
53．（）是大众首选的自来水软化的方法。
（）
A、活性炭吸收
B、静置煮沸
C、加入明矾
D、多次蒸馏
答案：
B
54．茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的（）加速茶叶的变质。
（）
A、分解
B、化合
C、还原
D、氧化
答案：
D
55．茶艺馆所提供的茶点也要适时地有所改变，这是在茶艺馆消费品的季节性调配中的原则。
（）
A、温差分明
B、四季分明
C、茶点分明
D、地区分明
答案：
C
56．在茶汤中含有的钙时，茶汤滋味发苦。
（）
A、1mg/L
B、2mg/L
C、3mg/L
D、4mg/L
答案：
D
57．品饮绿茶时，头开茶重在品尝绿茶的。
（）
A、鲜味和茶香
B、滋味和花香
C、茶香和回味
D、滋味和回甘
答案：
A
58．95℃以上的水温适宜冲泡茶叶。
A普洱茶
B紧压茶
C六安瓜片
D黄山毛峰
答案：
A
59．茶艺馆领班的主要职责有。
A负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作
B每天负责准备好充足的货品及用品
C泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡
D负责对本班组员的考勤
答案：
D
60．为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：
、看人数、看茶叶。
（）
A、看场合
B、看喝茶人的身份
C、看喝茶的心情
D、看现有的条件
答案：
A
61．冲泡绿茶演示中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次倾入杯的开水，从左到右依次净杯。
（）
A、43102
B、43103
C、43104
D、43105
答案：
B
62．雅志、敬客、行道是（）的三个主要社会功能。
（）
A、茶文化
B、竹文化
C、石文化
D、砚文化
答案：
A
63．井水属于地下水，当井水受到盐碱地表水污染时，用于泡茶茶汤品质（）。
（）
A、汤色加深，汤味变淡
B、汤色加深，汤味变涩
C、汤色变淡，汤味带咸
D、汤色黑褐，汤味苦涩
答案：
C
64．茶叶保存应注意温度的控制。
温度平均每升高10℃，茶叶的（）速度将增加3—5倍。
（）
A、变味
B、褐变
C、变质
D、陈化
答案：
B
65．不同年龄的人选择不同茶饮，更年期女性宜饮（）有助于疏肝解毒、理气调经。
（）
A、绿茶
B、红
C、白茶
D、花茶
答案：
D
66．软水泡茶对钙、镁离子限量，指每千克水中钙、镁离子含量（）。
（）
A、达到8毫克
B、不到8毫克
C、超过8毫克
D、要求8毫克
答案：
B
67．在茶叶不同类型的滋味中，型的代表茶是碧螺春、蒙顶甘露、南京雨花茶等。
（）
A、清香
B、清鲜
C、鲜浓
D、板栗香
答案：
B
68．冲泡茶的过程中，在以下（）动作体现茶艺师借用形体动作传递对宾客的敬意。
（）
A、双手奉茶
B、高冲水
C、温润泡
D、温壶
答案：
A
69．干看春绿茶的品质特点是色泽，茶叶肥壮重实，或有较多白毫。
（）
A、绿润
B、油润
C、乌润
D、红润
答案：
A
70．制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘两叶一芽，大都为（），芽叶已成熟。
（）
A、对生叶
B、互生叶
C、对口叶
D、对夹叶
答案：
C
71．用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质（）。
（）
A、带金属味
B、汤色加深
C、香气变淡
D、汤味变涩
答案：
C
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