食品工厂机械与设备答案.docx
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食品工厂机械与设备答案
食品工厂机械与设备答案
【篇一：
食品机械与设备课后答案（许学琴）】
xt>第一章
一、判断题
1.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。
〔√〕
5.各种不锈钢的基本成分是铁和铬。
﹙√﹚
6.一般不锈钢中的铬含量不超过28%。
﹙√﹚
10.具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。
﹙√﹚
11.机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。
﹙√﹚
外表外表应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。
﹙√﹚
第二章物料输送机械
一、判断题
4.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。
﹙√﹚
8.螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。
﹙√﹚
二、填空题
1.斗式提升机按输送的方向有倾斜式和垂直式两种，料斗的形式有深斗、浅斗和尖角型斗三种。
装料的方式有吸取式和撒入式两种。
2.于饼干成型机械。
灌装线上用于输送容器的输送机常采用链板式形式的输送带。
热烫机中使用的带式输送机常采用塑料式输送带。
果蔬加工预处理生产线上用于拣选用的输送机常采用钢丝网形式的输送带。
3．它的主要输送元件螺旋体，也称为绞龙。
常见的螺旋形式有实体螺旋、带式螺旋、叶片式和齿形等四种。
其中，输送粉体物料时采用实体式，它的螺距与螺旋直径比为0.8，输送黏性物料时采用带式螺旋，它的螺距直径比为1。
当输送过程需要对物料进行混合作用时，可以采用叶片式或齿轮式螺旋，它们的螺距与螺旋直径比为1.2。
4输送机、螺旋输送机等装置和机械对固体物料进行输送。
5质和低浓度的料液。
离心泵的叶片形式常有2片、3片和4片三种，用于食品物料的离心泵的叶片常为2片式和3片式两种。
6.流量输送的调节要求。
为了使离心泵正常运行，开机前必须保证泵内灌满料液。
一般离心泵不宜用于输送温度超过80℃的料液。
非自吸式离心泵的进料口必须低于贮料罐的液面下。
7．
齿轮、罗茨等多属于这类泵。
8．要使低黏度食品料液获得高压头，可以采用柱塞泵，这类泵有单柱和多柱之分。
为了使输送流量平稳，一般可采用三柱塞泵。
三、选择题
a.中部b.上部c.下部d.a和b
2.饼干成型机中的饼干坯料常用带输送，而在烘烤炉中则一般用带输送
a.钢，布b.布，钢c,橡胶，钢d.钢，橡胶
a.链板b.网c,橡胶d.塑料
4.果蔬预煮机一般采用.
a.网带式输送机b.螺旋输送机c斗式输送机d.a和b
a.叶片式b.实体c.齿形d.带式
6.为了使离心泵正常运行，开机前必须保证__b__.
d.a和c
7.较粘稠的料液可以用泵输送。
a.离心b.齿轮c,螺杆d.b和c
8.改变旋转方向，
a.离心b.齿轮c,螺杆d.转子
a.滑板b.离心c,螺杆d.柱塞
10.离心泵的流量，可以通过.
a.转速b.叶轮直径c,阀门d.a、b和c
四、对应题
1.找出以下输送带与加工设备对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。
2.找出以下料斗与适用性之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。
（e）1.圆柱形底的深斗a.适用黏稠性大，沉重的块状物料
（c）2.圆柱形底的浅斗b.适用于粉状散粒状物料，输送速度高〔2m/s〕（a）3.尖角形的斗c.适用潮湿的，流动性差的粉粒状物料
（b）4.挖取式装料d.适用于大块，输送速度低〔?
1m/s〕
（d）5.撒入式装料e.适用干燥，流动性好，撒落性好的粉粒状物料
3.以下螺旋与适用性之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。
（a）3.叶片与齿形螺旋c.用于输送块状或粘滞状物料。
螺距约为直径
4．找出以下标准代号与名称之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。
第三章清洗机械与设备
一、判断题
5.sip是对设备进行就地杀菌的意思。
﹙√﹚
9.目前滚筒清洗机的滚筒多采用大齿轮驱动。
﹙√﹚
二、填空题
1．食品工厂中需要清洗的对象有原料、加工设备和包装容器三大类。
用于清洗这些对象的设备常采用物理洗、化学洗和物理化学结合洗等方法清洗。
一般一台设备可同时结合一种以上的清洗方法。
2全自动洗瓶机的清洗过程一般要经过预冲洗、预浸泡、洗涤剂浸泡，洗涤剂喷射，热水预喷及热水喷射等清洗步骤。
为了去除瓶内黏附性物，可以采用浸泡或刷洗清洗方式。
3．cip管件、阀门、过滤器、清洗头、回液泵、待清洗的设备以及程序控制系统等部分。
4．影响cip清洗效果的因素有：
〔1〕动能〔以re来衡量,从壁面淌下薄液的re大于200；管道线的re大于3000；但管道线re大于30000为效果最好〕；〔2〕热能〔在一定的流量下，温度上升，可提高re，污物与洗涤溶液的化学反应速度增大；增大污物中可溶物质的溶解量〕；〔3〕化学能，主要来自洗液的化学剂。
三、选择题
3.双端式自动洗瓶机卫生条件,空间利用率于单端式。
a.优,次b.优,优c,次,次d.次,优
4.为了对不同规格的空罐进行清洗，可采用洗罐机。
【篇二：
食品工厂机械与设备课后题主要考试内容（附答案）】
5.各种不锈钢的基本成分是铁和铬。
﹙√﹚6.一般不锈钢中的铬含量不超过28%。
﹙√﹚
11.机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。
﹙√﹚
外表应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。
﹙√﹚
4.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。
﹙√﹚
5.卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口，开机时就可将罐内料液吸出。
﹙√﹚
8.螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。
﹙√﹚选择题
1.斗式提升机一般在.a.中部b.上部c,下部d.a和b
2.饼干成型机中的饼干坯料常用带输送，而在烘烤炉中则一般用带输送。
.
a.钢，布b.布，钢c,橡胶，钢d.钢，橡胶3.灌装包装线常采用带式输送机输送容器。
a.链板b.网c,橡胶d.塑料4.果蔬预煮机一般采用输送物料。
.d.a和b
5.用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采螺旋体。
.a.叶片式b.实体c,齿形d.带式6.为了使离心泵正常运行，开机前必须保证.
d.a和c
7.较粘稠的料液可以用.a.离心b.齿轮c,螺杆d.b和c
8.改变旋转方向，泵不能获得反方向输送的效果。
a.离心b.齿轮c,螺杆d.转子9.输送肉糜可以采用泵。
.
a.滑板b.离心c,螺杆d.柱塞10.离心泵的流量，可以通过调节。
.
a.转速b.叶轮直径c,阀门d.a、b和c对应题
1．找出以下输送带与加工设备对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。
2．找出以下料斗与适用性之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。
a.适用黏稠性大，沉重的
块状物料
c.适用潮湿的，流动性差d.适用于大块，输送速度e.适用干燥，流动性好，
输送速度高〔2m/s〕的粉粒状物料低〔?
1m/s〕
撒落性好的粉粒状物料
3．找出以下螺旋与适用性之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。
料，螺距约为1.2直径粉状料。
螺距约为0.8直径滞状物料。
螺距约为直径
4．找出以下标准代号与名称之间的对应关系，并将第二列
a.网带式输送机b.螺旋输送机c,斗式输送机的字母填入第一列对应项括号中。
a.关闭出口阀b.泵内灌满料液c,将泵的料液排出
1
3.双端式自动洗瓶机卫生条件于单端式,空间利用率于单端式。
a.优,次b.优,优c,次,次d.次,优4.为了对不同规格的空罐进行清洗，可采用洗罐机。
〔a〕3.防混阀c.提供cip清洗所需动能与压头〔b〕4.加热器d.用以加热水及洗涤液〔d〕
8、所有的膜别离系统均需要配备冷却器。
〔√〕9、反渗透膜浓缩的循环需要用多级离心泵以克服浓缩液侧的渗透压。
﹙√﹚
10、布袋过滤器在温度高于100℃的环境中，滤袋的材料不能使用天然织物。
﹙√﹚
12、袋式过滤器大多采用逆气流方式除去袋中积粉。
a.gt7d3型b.lb4bl型c.a和b
d.旋转圆盘式
a.过滤b.碟c.沉淀d.b和c
8.以下
a.过滤b.碟c.沉淀d.b和c
心机
1、找出以下有关清洗的对应关系。
〔a〕
〔d〕3.lb4b1型c.双端式自动洗瓶机〔c〕4.直通式自动洗瓶机d.空罐清洗机〔e〕5.来回式自动洗瓶机e.单端式自动洗瓶机2、找出以下有关cip清洗的对应关系，
〔e〕
〔c〕
2
异杂物。
3.净乳机与外界有个管接口。
a.1
〔b〕1.翻浪式清洗机a.洗果机b.2c.3d.4
4.许多果蔬原料采用进行分级。
a.重量原理b.筛分原理c.密度差d.a和b5.如果要将一批蘑菇分成5级,则可采用个多孔滚筒。
a.1b.4c.5d.a或b
16、一台电渗析器可采用多对电极。
﹙√﹚
别离。
a.重量b大小c密度d颜色
7.光电式果蔬分级机中，果蔬分级机与输送速度无关。
a.遮断式b.脉冲式c.水平屏障式d.垂直屏障式8相对而言，金属探测器探测较困难。
a.铁b.铜c.铝d.不锈钢
9.过滤机可作连续操作。
a.板框b.真空c.离心d.b和c
10压榨机为间歇操作型。
a.螺旋b.辊式c.布赫d.带式
11.从油料种子榨取植物油，可选用压榨机。
a.螺旋b.辊式c.板式d.带式
13气流磨属于冲击式粉碎机。
〔√〕
15利用空气做工作介质的气流式粉碎机可以产生抵消粉碎发热的效应。
〔√〕
16球磨机由电动机通过固定在筒体上的大齿圈带动转动。
〔√〕
17在复式磨粉机中，每一对磨辊组成一个独立的工作单元。
〔√〕
19齿刀式破碎机生产能力大，适合大型果汁厂使用。
〔√〕20三道打浆机组从第i道到第Ⅲ道打浆机的筛网孔径逐步减小。
〔√〕
1.锤击式粉碎机可从方向进料。
12.带式压榨机使用条压榨带。
a.1
a.切向b.轴向c.径向d.a、b和c
b.2c.3d.4
2.悬辊盘磨机的进料粒度。
的别离。
a.吸附b.降低温度c.降低压力d.a、b和
3.具有相同牙角齿形的磨齿，锋角越且钝角越c
切力越而挤压力越。
14.为了除去果汁中的部分有机酸可采用设备。
a.小，大，大，大b.小，大，大，小
a.反渗透b.超滤c.电渗析d.微孔过滤
c.大，小，小，小d.小，小，小，大
15x射线异物探测器对食品中
4.果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整加以调控。
a骨骼b金属粒子c塑料d玻璃
a.定刀片b.横切刀c.圆盘刀d.a和b
16斗式浸取器_a浸取器。
a是渗滤
式b是浸泡式c呈u形结构db和c
6.蘑菇定向切片机的刀片为圆形。
﹙√﹚7.各种切丁机均对物料切割三次。
﹙√﹚
3
与筛网的间距
7棒磨机常用钢棒直径范围为，其筒体长度与直径的比值范围为。
a.50~100mm，3~4b.5~10mm1.5~2c.50~100mm，1.5~2d.5~10mm，3~4
8球〔棒〕磨机中物料的充填系数一般范围为
2盘击式粉碎机可从
a.切向b.轴向c.径向d.a、b和c3盘击式粉碎机的筛网对转子的包角。
a.5~20，2000~4000b.2000~4000，5~20c.50~200，2000~4000d.5~200，200~400012单道打浆机的不锈钢圆筒筛孔径范围在mm，开孔率约为%。
a.0.8~2.0，60b.0.4~1.5，60c.0.4~1.5，50d.0.8~2.0，50
1.一般说来，物料的黏度越大，所需的搅拌器功率也越大。
﹙√﹚
1.当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴时,需要在罐壁上装挡板。
a.重合b.垂直c.平行d.斜交2.一般可根据进行搅拌器型式的选择。
a.料液黏度b.容器大小c.a和bd.容
4
器的高度
3.（立式〕混合锅〔打蛋机〕容器与的搅拌浆轴。
a.
作
行
星
运
动
b.a、c和d
c.在圆周方向有相对运动d.径向位置不变
4.形搅拌浆常用于打蛋机。
a.筐b.拍c.钩d.a、b和c5.容器固定式粉体物料混合器采用结构作混合件。
a.螺旋带b.涡轮c.锚式d.框6．容器回转式粉体物料混合器。
7．工业用高压均质机
a.常用双级均质阀b.常用三柱塞泵c.柱运动频率180次/分d.a、b和c
9．以下设备中，只有
1.找出以下设备功能的对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。
〔〕1.混合a.用于半固体均匀化操作〔2.搅拌b.固体或半固体料之间的混合操作〔〕
〔4.乳化d.目的在于强化传热,小量固体在液体中溶化
〔〕
2.找出以下设备功能的对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。
〔〕1.高压均质机调的锥形剪切面〔〕
〔〕3.超声波均质机次剪切作用
〔〕
〔〕5.管道静态混合器e.器内无搅拌器件3.找出以下设备与结构件之间的对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。
〔〕1.打蛋机〔〕
〔〕2.卧式捏合机〔4.锥形混合机〔
4.旋转刮板式热交换器可用在。
a．蒸发b.干燥c.冷冻d.b和c5.板式热交换器可用作。
a．杀菌器b.冷凝器c.蒸发加热器d.Ａ和Ｃ6.以下热交换器的加热面积调整较方便。
a．板式b.套管式c.旋转刮板式d.Ａ和Ｂ7.在所有热交换器中，热交换器的密封圈最少。
a．板式b.套管式c.列管式d.Ａ和Ｂ8.以下热交换器中，最适用于黏稠物料。
a．板式b.螺旋板式c.列管式d.旋转刮板式9.混合式热交换器可用于。
10.用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与相连接。
四、对应题
以下热交换器与结构特点之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。
（b）6.板式热交换器管子构成
2.找出以下热处理设备与特点之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。
（c）2.刮板链带输送预煮机b.占地面积小,对物料5
3、列管式热交换器也称壳管式热交换器。
〔√〕4、套管式热交换器可方便地进行逆流换热操作。
〔√〕
17、螺旋式连续预煮机对物料的适应性不如刮板式预煮机的强。
〔√〕
19、蒸汽热烫机一般均设有物料冷却段。
〔√〕20、蒸汽热烫机对物料的冷却一般都用冷水作介质。
〔√〕1.小批量多品种果蔬可用进行热烫处理。
2.螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节加以控制。
a．螺旋转速b．热烫水温c．螺旋螺距d.Ａ、Ｂ、Ｃ3.列管式热交换器可用作。
a．杀菌器b.冷凝器c.蒸发加热器d.Ａ、Ｂ和Ｃ
【篇三：
食品工厂机械设备重点答案】
机械设备的分类目前主要按两种方式进行分类：
二、根据原料或产品分类:
可将食品机械分成众多的生产线设备。
例如，制糖机械，豆制品加工机械，焙烤食品机械，乳品机械，果蔬加工和保鲜机械，罐头食品机械糖，果食品机械，酿造机械，饮料机械，方便食品机械调，味品和添加剂制品机械，炊事机械等
三、根据机械设备的功能分类：
实际上是根据设备的单元操作功能分类。
筛分与清洗机械，粉碎和割机械，混合机械，分级分选机械，成型机械多相别离机械，搅拌及均质机械，蒸煮煎熬机械，蒸发浓缩机械，干燥机械，烘烤机械，冷冻和冻结机械，挤压膨化机械，计量机械，包装机械，输送机械、泵、换热设备容器等
四、食品加工机械设备的特点
〔1〕品种多样性〔2〕机型可移动性〔3〕防水防腐性〔4〕多功能性
〔5〕卫生要求高〔6〕自动化程度高低不一
五、不锈钢中国表示形式
六、食品安全卫生方面的结构要求
结构管道等不应有滞留产品的凹陷及死角。
应采用符合标准要求的不锈钢卫生钢管及其卫生型管件阀门。
密封可靠，以免产品受到外界的污染。
与产品接触的轴承都应为非润滑型。
润滑型轴承须有可靠的密封装置以防止产品被污染。
安全卫生的装、卸料装置。
紧固件应可靠固定，防止松动，不应因振动而脱落。
在产品接触外表上黏接的橡胶件、塑料件〔如需固定的密封垫圈、视镜胶框〕等应连续黏接，保证在正常工作条件（清洗、加热、加压）下不脱落。
七、操作安全对设备结构要求
〔1〕运动部件〔2〕液压气动电气系统〔3〕压力与高温设备〔4〕罐器孔盖
〔5〕外外表〔6〕运行噪声〔7〕开关与操纵件
计算式
其中n——设备数〔台〕
qt——平均生产能力〔t/h〕
at——设计安排的某工段物料处理速率系数〔at≥1〕
例1-1
某罐头生产线的生产能力4t/h,针对某主要罐型的杀菌工艺公式为升温10min,保温60min，冷却20min。
选用t7c5型杀菌锅进行杀菌，t7c5型的罐头装锅量约为2t/台。
预计每锅罐头进出锅的时间为20min。
杀菌工段每班的处理时间按5h计。
估算杀菌工段所需的t7c5型杀菌锅的台数。
已知：
平均生产能力qt=4t/h罐头在此工段的滞留时间t=（10+60+20+20）/60=1.83h每台t7c5型杀菌锅的装锅量vs=2t/台
设：
生产线每班的平均生产时间为6h，而杀菌段每班的工作时间为5h，因而杀菌工段的
物料处理速率系数at=6/5=1.2从而，根据式〔1-2〕,杀菌工段所需配备的t7c5
型杀菌锅的台数可按以下估算：
杀菌锅只能为整数，所以t7c5型杀菌锅取5台可以满足要求。
例1-2
瓶装饮料用单层喷淋式常压连续杀菌设备以网带式输送机输送进行杀菌。
已知：
输送带的有效载物宽度为1.0m,长度为7m，速度在110~550mm/min范围内可变,对于瓶装饮料的装载密度为70kg/m2。
生产工艺规定的瓶装饮料在杀菌设备内〔包括升温杀菌和冷却操作在内〕的总处理时间为20min。
请确定：
〔1〕该杀菌设备的最大与最小处理能力；
〔2〕该设备在规定杀菌时间下的实际处理量是多少？
该杀菌设备是否满足所
需的处理量要求？
〔3〕
输送带速度v=110~550mm/min=6.6~33m/h
〔2〕设备在规定杀菌时间下的处理量为：
实际处理为1.47t/h，在该杀菌设备的处理范围0.46~2.3t/h以内，因此满足处理量要求。
〔3〕规定杀菌时间下的输送带速度，根据式〔1-3〕为：
即此时的输送带速度为350mm/min。
显然它在可调速度110~550mm/min范围之内。
本章小结
食品机械与设备是指把食品原料加工成食品（或半成品）的一类专业机械与设备。
总体上可以分为通用与专用食品机械两大部分。
通常食品机械按单元操作进行分类助于理解掌握食品机械的作用原理、结构特点与作用范围。
食品加工机械设备具有品种多、防腐性、一定范围的通用性、卫生要求高等特点。
单机设备的自动化程度一般不高，但也有相当成熟的高度自动化程度的设备。
食品机械与设备采用不同类型的金属和非金属材料制作。
但多数场合与食品直接接触的工作面材料必须采用不锈钢材料制造，并且经过适当的外表处理。
食品加工机械与设备的安全卫生有两方面的要求：
一是食品机械设备对加工对象的安全性；二是食品机械设备对操作人员的安全性要求。
食品加工机械设备的选型必须从满足工艺要求，生产能力配套、设备流程配套、性能价格比合理、可靠性等原则进行。
食品设备选型计算大多与设备生产能力有关。
对设备的生产能力估算，可分成三类进行，即输送性通过设备、罐器类设备和连续处理设备三大类。
思考题
1.为什么要对食品加工设备进行分类？
食品加工机械设备如何分
类？
答：
〔1〕食品工业涉及的原料，产品种类繁多，加工工艺各异，从而其涉及到的加工机械种类繁多。
虽然种类繁多，但食品机械其自身的特点，所以要对其进行分类。
〔2〕按原料或生产的产品分类，可将食品机械分成众多的生产线设备。
例如制糖机械、豆制品加工机械、焙烤食品机械、乳品机械、果蔬加工机械和保鲜机罐头食品机械、糖果食品机械、酿造机械、饮料机械、方便食品机械、调味品和添加剂制品机械、炊事机。
按机械设备的功能分类，实际上是根据设备的单元操作功能分类。
一般可将
食品机械设备分为筛分与清洗机械、粉碎和切割机械、混合机分级分选机械、成型机械多相别离机械、搅拌及均质机械、蒸煮煎熬机械等。
2.食品加工机械设备用材的基本要求是什么？
从哪些方面考察食品
机械设备的材料的性能？
〔1〕对食品必须无害，不污染食品；
〔2〕不受或少受物料介质和清洗剂的影响，藉以延长设备的使用寿命。
强度，刚度，硬度，耐磨性，高温工作性能，低温工作性能
3.分析讨论食品机械常用不锈钢材料的国内外标识型号及性能特点。
国际上，一些国家常采用三位序列数字对不锈钢进行标识。
例如美国钢铁学会分别用200、300的400系来标示各种标准级的可锻不锈钢。
我国现有国家标准对不锈钢标识的基本方法是：
化学元素符号与含量数字组合。
这种标识符号中，铁元素及含量不标出，而主要标示出反映不锈钢防腐性和质构性元素及其含量。
不锈钢是指在空气中或化学腐蚀介质中能够抵抗腐蚀的合金钢。
基本成分：
铁—铬合金和铁—铬—镍合金。
其它元素，如锆、钛、钼、锰、铌、铂、钨、铜、氮等。
铁和铬是各种不锈钢的基本成分；实践证明，当钢中含铬量在12％以上时，就可以抵抗各种介质的腐蚀，一般不锈钢中的含铬量不超过28％。
4.从食品卫生角度分析讨论食品加工机械设备的结构要求。
答：
食品加工机械从卫生角度结构要求应注意
⑴设备结构，产品输送管道和连接部分不应有滞留产品的凹陷及死角。
⑵无菌灌装设备中与产品直接接触的管道应采用符合要求的不锈钢卫生钢管以及
管件阀门管道控制阀采用易于清洗和杀菌的卫生型阀门结构。
⑶外部零件伸入产品区域处应设置可靠的密封，以免产品受到外界污染；
⑷任何产品接触的轴承都应是非润滑型；润滑型轴承如处于产品区域，轴承周围
应具有可靠的密封装置以防止产品被污染。
⑹设备上应设有安全卫生的装、缷料装置。
⑺零件、螺栓和螺母等紧固件应可靠固定、防止松动，不应因震动而脱落。
⑻在产品接触外表上黏结的橡胶件、塑料件〔如需固定的密封垫圈、视镜胶框〕等
应连续黏结，保证在正常工作条件下〔清洗、加热、加压〕不脱落。
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