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1、食品工厂机械与设备答案食品工厂机械与设备答案【篇一：食品机械与设备课后答案(许学琴)】xt第一章 一、判断题 1.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。 5.各种不锈钢的基本成分是铁和铬。 6. 一般不锈钢中的铬含量不超过28%。 10.具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。 11.机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。外表外表应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。第二章物料输送机械 一、判断题 4.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。 8.螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。 二、填空题 1.斗式提升机按输送的方向有倾斜式和垂直式两

2、种，料斗的形式有深斗、浅斗和尖角型斗三种。装料的方式有吸取式和撒入式两种。 2.于饼干成型机械。灌装线上用于输送容器的输送机常采用链板式形式的输送带。热烫机中使用的带式输送机常采用塑料式输送带。果蔬加工预处理生产线上用于拣选用的输送机常采用钢丝网形式的输送带。 3它的主要输送元件螺旋体，也称为绞龙。常见的螺旋形式有实体螺旋、带式螺旋、叶片式和齿形等四种。其中，输送粉体物料时采用实体式，它的螺距与螺旋直径比为0.8 ，输送黏性物料时采用带式螺旋，它的螺距直径比为 1 。当输送过程需要对物料进行混合作用时，可以采用叶片式或齿轮式螺旋，它们的螺距与螺旋直径比为 1.2 。 4输送机、螺旋输送机等装置

3、和机械对固体物料进行输送。 5质和低浓度的料液。离心泵的叶片形式常有2片、 3 片和 4片三种，用于食品物料的离心泵的叶片常为 2 片式和 3片式两种。 6. 流量输送的调节要求。为了使离心泵正常运行，开机前必须保证泵内灌满料液。一般离心泵不宜用于输送温度超过 80 的料液。非自吸式离心泵的进料口必须低于贮料罐的液面下。 7齿轮、罗茨等多属于这类泵。 8要使低黏度食品料液获得高压头，可以采用柱塞泵，这类泵有单柱和多柱之分。为了使输送流量平稳，一般可采用三柱塞泵。 三、选择题 a. 中部b. 上部 c.下部 d. a和b 2.饼干成型机中的饼干坯料常用带输送，而在烘烤炉中则一般用带输送 a. 钢

4、，布b. 布，钢 c, 橡胶，钢 d. 钢，橡胶 a. 链板b. 网 c, 橡胶 d. 塑料 4.果蔬预煮机一般采用. a. 网带式输送机b.螺旋输送机 c 斗式输送机d. a和b a. 叶片式b.实体 c.齿形 d. 带式 6.为了使离心泵正常运行，开机前必须保证_b_. d. a和c 7.较粘稠的料液可以用泵输送。 a. 离心b. 齿轮 c, 螺杆 d. b和c 8.改变旋转方向， a. 离心b. 齿轮 c, 螺杆 d. 转子 a. 滑板 b.离心c, 螺杆 d. 柱塞 10.离心泵的流量，可以通过. a. 转速 b.叶轮直径 c, 阀门 d. a、b和c四、 对应题 1.找出以下输送带与

5、加工设备对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。 2.找出以下料斗与适用性之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。 (e)1.圆柱形底的深斗 a.适用黏稠性大，沉重的块状物料 (c)2.圆柱形底的浅斗b.适用于粉状散粒状物料，输送速度高2m/s (a)3.尖角形的斗 c.适用潮湿的，流动性差的粉粒状物料 (b)4.挖取式装料 d.适用于大块，输送速度低?1m/s (d)5.撒入式装料 e.适用干燥，流动性好，撒落性好的粉粒状物料 3.以下螺旋与适用性之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。 (a)3.叶片与齿形螺旋c.用于输送块状或粘滞状物料。螺距约为

6、直径 4找出以下标准代号与名称之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。第三章清洗机械与设备 一、判断题 5.sip 是对设备进行就地杀菌的意思。 9.目前滚筒清洗机的滚筒多采用大齿轮驱动。 二、填空题 1食品工厂中需要清洗的对象有原料、加工设备和包装容器三大类。用于清洗这些对象的设备常采用物理洗、化学洗和物理化学结合洗等方法清洗。一般一台设备可同时结合一种以上的清洗方法。 2全自动洗瓶机的清洗过程一般要经过预冲洗、预浸泡、洗涤剂浸泡，洗涤剂喷射，热水预喷及热水喷射等清洗步骤。为了去除瓶内黏附性物，可以采用浸泡或刷洗清洗方式。 3cip管件、阀门、过滤器、清洗头、回液泵、待清洗的

7、设备以及程序控制系统等部分。 4影响cip清洗效果的因素有：1动能以re来衡量,从壁面淌下薄液的re 大于200 ；管道线的re大于3000 ；但管道线re大于30000 为效果最好；2热能在一定的流量下，温度上升，可提高re，污物与洗涤溶液的化学反应速度增大；增大污物中可溶物质的溶解量；3化学能，主要来自洗液的化学剂。 三、选择题 3.双端式自动洗瓶机卫生条件,空间利用率于单端式。 a.优, 次 b.优,优 c, 次,次 d. 次,优 4.为了对不同规格的空罐进行清洗，可采用洗罐机。【篇二：食品工厂机械与设备课后题主要考试内容(附答案)】 5.各种不锈钢的基本成分是铁和铬。 6. 一般不锈钢

8、中的铬含量不超过28%。 11.机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。外表应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。 4.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。 5.卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口，开机时就可将罐内料液吸出。 8.螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。 选择题 1.斗式提升机一般在. a. 中部b. 上部 c, 下部 d. a和b 2.饼干成型机中的饼干坯料常用带输送，而在烘烤炉中则一般用 带输送。. a. 钢，布b. 布，钢 c, 橡胶，钢 d. 钢，橡胶 3.灌装包装线常采用 带式输送机输送容器。 a. 链板b. 网 c, 橡胶 d

9、. 塑料 4.果蔬预煮机一般采用 输送物料。. d. a和b 5.用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采 螺旋体。. a. 叶片式b.实体 c, 齿形 d. 带式 6.为了使离心泵正常运行，开机前必须保证. d. a和c 7.较粘稠的料液可以用. a. 离心b. 齿轮 c, 螺杆 d. b和c 8.改变旋转方向，泵不能获得反方向输送的效果。 a. 离心 b. 齿轮 c, 螺杆 d. 转子 9.输送肉糜可以采用 泵。. a. 滑板 b.离心c, 螺杆 d. 柱塞 10.离心泵的流量，可以通过调节。. a. 转速b.叶轮直径 c, 阀门 d. a、b和c 对应题 1找出以下输送带与加工设备对应关系，并将

10、第二列的字母填入第一列对应项括号中。 2找出以下料斗与适用性之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。 a.适用黏稠性大，沉重的 块状物料 c.适用潮湿的，流动性差 d.适用于大块，输送速度 e.适用干燥，流动性好， 输送速度高2m/s 的粉粒状物料 低?1m/s 撒落性好的粉粒状物料 3找出以下螺旋与适用性之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。 料，螺距约为1.2直径 粉状料。螺距约为 0.8直径 滞状物料。螺距约为直径 4找出以下标准代号与名称之间的对应关系，并将第二列 a. 网带式输送机b.螺旋输送机 c, 斗式输送机 的字母填入第一列对应项括号中。 a.

11、 关闭出口阀b. 泵内灌满料液 c, 将泵的料液排出 1 3.双端式自动洗瓶机卫生条件于单端式,空间利用率于单端式。 a.优, 次b.优,优c, 次,次 d. 次,优 4.为了对不同规格的空罐进行清洗，可采用洗罐机。 a 3.防混阀c.提供cip清洗所需动能与压头 b4.加热器d.用以加热水及洗涤液 d 8、所有的膜别离系统均需要配备冷却器。 9、反渗透膜浓缩的循环需要用多级离心泵以克服浓缩液侧的渗透压。 10、布袋过滤器在温度高于100的环境中，滤袋的材料不能使用天然织物。 12、袋式过滤器大多采用逆气流方式除去袋中积粉。 a. gt7d3型b. lb4bl型 c. a和b d. 旋转圆盘式

12、 a. 过滤 b.碟 c. 沉淀d. b和c 8.以下 a. 过滤 b.碟 c. 沉淀d. b和c 心机 1、找出以下有关清洗的对应关系。 a d3.lb4b1型 c.双端式自动洗瓶机 c4.直通式自动洗瓶机 d.空罐清洗机 e 5.来回式自动洗瓶机 e.单端式自动洗瓶机 2、找出以下有关cip清洗的对应关系， e c 2 异杂物。 3.净乳机与外界有个管接口。a. 1 b1.翻浪式清洗机 a.洗果机 b.2 c.3d. 4 4.许多果蔬原料采用进行分级。 a. 重量原理b. 筛分原理c. 密度差d. a和b 5.如果要将一批蘑菇分成5级, 则可采用个多孔滚筒。 a. 1b. 4c.5 d.

13、a或b 16、一台电渗析器可采用多对电极。别离。a. 重量 b 大小 c 密度 d 颜色 7.光电式果蔬分级机中，果蔬分级机与输送速度无关。 a. 遮断式b. 脉冲式c.水平屏障式d. 垂直屏障式 8相对而言，金属探测器探测较困难。 a. 铁 b. 铜c.铝 d. 不锈钢 9.过滤机可作连续操作。 a. 板框b.真空c. 离心 d. b和c 10 压榨机为间歇操作型。 a. 螺旋b.辊式c. 布赫 d. 带式 11.从油料种子榨取植物油，可选用 压榨机。 a. 螺旋b.辊式c. 板式 d. 带式 13 气流磨属于冲击式粉碎机。 15 利用空气做工作介质的气流式粉碎机可以产生抵消粉碎发热的效应。

14、 16 球磨机由电动机通过固定在筒体上的大齿圈带动转动。 17 在复式磨粉机中，每一对磨辊组成一个独立的工作单元。 19 齿刀式破碎机生产能力大，适合大型果汁厂使用。 20 三道打浆机组从第i道到第道打浆机的筛网孔径逐步减小。 1.锤击式粉碎机可从 方向进料。 12.带式压榨机使用条压榨带。 a. 1 a. 切向 b. 轴向 c. 径向 d. a、b和c b.2 c. 3d. 4 2.悬辊盘磨机的进料粒度 。 的别离。 a. 吸附b.降低温度 c.降低压力d. a、b和 3.具有相同牙角齿形的磨齿，锋角越 且钝角越c 切力越 而挤压力越。 14.为了除去果汁中的部分有机酸可采用设备。 a. 小

15、，大，大，大 b. 小，大，大，小 a. 反渗透b.超滤 c.电渗析d. 微孔过滤 c. 大，小，小，小 d. 小，小，小，大 15 x射线异物探测器对食品中 4.果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整 加以调控。 a 骨骼b 金属粒子 c 塑料 d 玻璃 a. 定刀片b. 横切刀 c. 圆盘刀 d. a和b 16 斗式浸取器 _a 浸取器。 a 是渗滤 式 b是浸泡式 c 呈u形结构 d b和c 6.蘑菇定向切片机的刀片为圆形。 7.各种切丁机均对物料切割三次。 3 与筛网的间距 7 棒磨机常用钢棒直径范围为，其筒体长度与直径的比值范围为 。 a. 50100mm，34 b. 510mm 1.52

16、 c. 50100mm，1.52 d. 510mm，34 8 球棒磨机中物料的充填系数一般范围为2 盘击式粉碎机可从 a. 切向 b. 轴向c. 径向 d. a、b和c 3 盘击式粉碎机的筛网对转子的包角。 a. 520，20004000 b.20004000，520c. 50200，20004000d. 5200，2004000 12 单道打浆机的不锈钢圆筒筛孔径范围在mm，开孔率约为 %。 a. 0.82.0，60 b. 0.41.5，60 c. 0.41.5，50 d. 0.82.0，50 1.一般说来，物料的黏度越大，所需的搅拌器功率也越大。 1.当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴时,

17、 需要在罐壁上装挡板。 a. 重合 b.垂直c. 平行 d. 斜交 2.一般可根据进行搅拌器型式的选择。 a. 料液黏度 b.容器大小 c. a和bd. 容 4 器的高度 3.(立式混合锅打蛋机容器与的搅拌浆轴。 a. 作 行 星 运 动 b.a、c和d c. 在圆周方向有相对运动 d. 径向位置不变 4. 形搅拌浆常用于打蛋机。 a.筐b.拍c.钩 d.a、b和c 5. 容器固定式粉体物料混合器采用结构作混合件。 a.螺旋带b.涡轮 c.锚式d.框 6容器回转式粉体物料混合器。 7工业用高压均质机 a.常用双级均质阀b.常用三柱塞泵c.柱运动频率180次/分 d.a、b和c 9以下设备中，只

18、有 1.找出以下设备功能的对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。 1.混合a.用于半固体均匀化操作 2.搅拌b.固体或半固体料之间的混合操作 4.乳化d.目的在于强化传热,小量固体在液体中溶化 2.找出以下设备功能的对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。 1.高压均质机 调的锥形剪切面 3.超声波均质机 次剪切作用 5.管道静态混合器 e.器内无搅拌器件 3.找出以下设备与结构件之间的对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。 1.打蛋机 2.卧式捏合机 4.锥形混合机 4.旋转刮板式热交换器可用在。 a蒸发b.干燥 c.冷冻d. b和c 5.板式热交换器

19、可用作 。 a杀菌器 b.冷凝器 c.蒸发加热器 d.和 6.以下热交换器的加热面积调整较方便。 a板式 b.套管式 c.旋转刮板式 d.和 7.在所有热交换器中，热交换器的密封圈最少。 a板式 b.套管式 c.列管式d.和 8.以下热交换器中， 最适用于黏稠物料。 a板式 b.螺旋板式 c.列管式 d.旋转刮板式 9.混合式热交换器可用于 。 10.用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与相连接。 四、对应题以下热交换器与结构特点之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。 (b)6.板式热交换器 管子构成 2. 找出以下热处理设备与特点之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一

20、列对应项的括号中。 (c)2.刮板链带输送预煮机 b.占地面积小,对物料5 3、列管式热交换器也称壳管式热交换器。 4、套管式热交换器可方便地进行逆流换热操作。 17、螺旋式连续预煮机对物料的适应性不如刮板式预煮机的强。 19、蒸汽热烫机一般均设有物料冷却段。20、蒸汽热烫机对物料的冷却一般都用冷水作介质。 1.小批量多品种果蔬可用进行热烫处理。 2.螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节加以控制。 a螺旋转速 b热烫水温 c螺旋螺距 d.、 3.列管式热交换器可用作 。 a杀菌器 b.冷凝器 c.蒸发加热器d.、和【篇三：食品工厂机械设备重点答案】机械设备的分类目前主要按两种方式进行分类： 二

21、、根据原料或产品分类: 可将食品机械分成众多的生产线设备。例如，制糖机械，豆制品加工机械，焙烤食品机械，乳品机械，果蔬加工和保鲜机械，罐头食品机械糖，果食品机械，酿造机械，饮料机械，方便食品机械调，味品和添加剂制品机械，炊事机械等 三、根据机械设备的功能分类： 实际上是根据设备的单元操作功能分类。筛分与清洗机械，粉碎和割机械，混合机械，分级分选机械，成型机械多相别离机械，搅拌及均质机械，蒸煮煎熬机械，蒸发浓缩机械，干燥机械，烘烤机械，冷冻和冻结机械，挤压膨化机械，计量机械，包装机械，输送机械、泵、换热设备容器等 四、食品加工机械设备的特点 1品种多样性 2机型可移动性 3防水防腐性 4多功能性

22、 5卫生要求高 6自动化程度高低不一 五、不锈钢中国表示形式 六、食品安全卫生方面的结构要求 结构管道等不应有滞留产品的凹陷及死角。 应采用符合标准要求的不锈钢卫生钢管及其卫生型管件阀门。密封可靠，以免产品受到外界的污染。 与产品接触的轴承都应为非润滑型。 润滑型轴承须有可靠的密封装置以防止产品被污染。 安全卫生的装、卸料装置。 紧固件应可靠固定，防止松动，不应因振动而脱落。 在产品接触外表上黏接的橡胶件、塑料件如需固定的密封垫圈、视镜胶框等应连续黏接，保证在正常工作条件(清洗、加热、加压)下不脱落。 七、操作安全对设备结构要求 1运动部件2 液压气动电气系统3压力与高温设备4罐器孔盖 5外外

23、表6运行噪声7开关与操纵件 计算式 其中n设备数台 qt 平均生产能力t/h at 设计安排的某工段物料处理速率系数at1 例1-1 某罐头生产线的生产能力4t/h, 针对某主要罐型的杀菌工艺公式为升温10min,保温60min，冷却20min。选用t7c5型杀菌锅进行杀菌，t7c5型的罐头装锅量约为2t/台。预计每锅罐头进出锅的时间为20min。杀菌工段每班的处理时间按5h计。估算杀菌工段所需的t7c5型杀菌锅的台数。 已知： 平均生产能力qt=4t/h 罐头在此工段的滞留时间 t=(10+60+20+20)/60=1.83h 每台t7c5型杀菌锅的装锅量 vs=2t/台 设：生产线每班的平

24、均生产时间为6h，而杀菌段每班的工作时间为5h，因而杀菌工段的 物料处理速率系数at=6/5=1.2 从而，根据式1-2,杀菌工段所需配备的t7c5型杀菌锅的台数可按以下估算： 杀菌锅只能为整数，所以t7c5型杀菌锅取5台可以满足要求。 例1-2 瓶装饮料用单层喷淋式常压连续杀菌设备以网带式输送机输送进行杀菌。已知：输送带的有效载物宽度为1.0m,长度为7m，速度在110550mm/min范围内可变,对于瓶装饮料的装载密度为70kg/m2。生产工艺规定的瓶装饮料在杀菌设备内包括升温杀菌和冷却操作在内的总处理时间为20min。请确定： 1该杀菌设备的最大与最小处理能力； 2该设备在规定杀菌时间下

25、的实际处理量是多少？该杀菌设备是否满足所 需的处理量要求？ 3 输送带速度v=110550mm/min=6.633m/h 2设备在规定杀菌时间下的处理量为： 实际处理为1.47t/h，在该杀菌设备的处理范围0.462.3t/h以内，因此满足处理量要求。 3规定杀菌时间下的输送带速度，根据式1-3为： 即此时的输送带速度为350mm/min。显然它在可调速度110550mm/min范围之内。 本章小结 食品机械与设备是指把食品原料加工成食品(或半成品)的一类专业机械与设备。总体上可以分为通用与专用食品机械两大部分。通常食品机械按单元操作进行分类助于理解掌握食品机械的作用原理、结构特点与作用范围。

26、 食品加工机械设备具有品种多、防腐性、一定范围的通用性、卫生要求高等特点。单机设备的自动化程度一般不高，但也有相当成熟的高度自动化程度的设备。 食品机械与设备采用不同类型的金属和非金属材料制作。但多数场合与食品直接接触的工作面材料必须采用不锈钢材料制造，并且经过适当的外表处理。 食品加工机械与设备的安全卫生有两方面的要求：一是食品机械设备对加工对象的安全性；二是食品机械设备对操作人员的安全性要求。 食品加工机械设备的选型必须从满足工艺要求，生产能力配套、设备流程配套、性能价格比合理、可靠性等原则进行。食品设备选型计算大多与设备生产能力有关。对设备的生产能力估算，可分成三类进行，即输送性通过设备

27、、罐器类设备和连续处理设备三大类。 思考题 1.为什么要对食品加工设备进行分类？食品加工机械设备如何分 类？ 答：1食品工业涉及的原料，产品种类繁多，加工工艺各异，从而其涉及到的加工机械种类繁多。虽然种类繁多，但食品机械其自身的特点，所以要对其进行分类。 2按原料或生产的产品分类，可将食品机械分成众多的生产线设备。例如制糖机械、豆制品加工机械、焙烤食品机械、乳品机械、果蔬加工机械和保鲜机罐头食品机械、糖果食品机械、酿造机械、饮料机械、方便食品机械、调味品和添加剂制品机械、炊事机。 按机械设备的功能分类，实际上是根据设备的单元操作功能分类。一般可将 食品机械设备分为筛分与清洗机械、粉碎和切割机械

28、、混合机分级分选机械、成型机械多相别离机械、搅拌及均质机械、蒸煮煎熬机械等。 2.食品加工机械设备用材的基本要求是什么？从哪些方面考察食品机械设备的材料的性能？ 1对食品必须无害，不污染食品 ； 2不受或少受物料介质和清洗剂的影响，藉以延长设备的使用寿命。 强度，刚度，硬度 ，耐磨性 ，高温工作性能，低温工作性能 3.分析讨论食品机械常用不锈钢材料的国内外标识型号及性能特点。 国际上，一些国家常采用三位序列数字对不锈钢进行标识。例如美国钢铁学会分别用200、300的400系来标示各种标准级的可锻不锈钢。我国现有国家标准对不锈钢标识的基本方法是：化学元素符号与含量数字组合。这种标识符号中，铁元素

29、及含量不标出，而主要标示出反映不锈钢防腐性和质构性元素及其含量。 不锈钢是指在空气中或化学腐蚀介质中能够抵抗腐蚀的合金钢。 基本成分：铁铬合金和铁铬镍合金。 其它元素，如锆、钛、钼、锰、铌、铂、钨、铜、氮等。 铁和铬是各种不锈钢的基本成分；实践证明，当钢中含铬量在12以上时，就可以抵抗各种介质的腐蚀，一般不锈钢中的含铬量不超过28。 4.从食品卫生角度分析讨论食品加工机械设备的结构要求。 答：食品加工机械从卫生角度结构要求应注意 设备结构，产品输送管道和连接部分不应有滞留产品的凹陷及死角。 无菌灌装设备中与产品直接接触的管道应采用符合要求的不锈钢卫生钢管以及 管件阀门管道控制阀采用易于清洗和杀菌的卫生型阀门结构。 外部零件伸入产品区域处应设置可靠的密封，以免产品受到外界污染； 任何产品接触的轴承都应是非润滑型；润滑型轴承如处于产品区域，轴承周围 应具有可靠的密封装置以防止产品被污染。 设备上应设有安全卫生的装、缷料装置。 零件、螺栓和螺母等紧固件应可靠固定、防止松动，不应因震动而脱落。 在产品接触外表上黏结的橡胶件、塑料件如需固定的密封垫圈、视镜胶框等 应连续黏结，保证在正常工作条件下清洗、加热、加压不脱落。