关键控制CCP点验证记录.docx
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关键控制CCP点验证记录
有限公司
CCP点验证记录
CCP点编号：
0CP3（预冷消毒监控）监控人：
验证依据
食品安全管理手册、HACCP计划'操作性前提方案、生产加工检验作业指导书及相尖规范性文件
场
过
矢键限值的控制
观测该岗位品管是否能够对尖键限值进行监控的描述：
现场观测，该岗位人员能够按照HAOCP计划、生产加工检验作业指导书的要求对胴体的预冷消毒情况进行有效的检验操作，主要监控项目预冷池的温度、消毒浓度、及出预冷池胴体的温度，其操作方法正确，频率适当，实施有效。
监控的实施
监控人是否按时定岗
是
监控频率是否正常
正常
监控测量器具是否正常使用或被正确使用
是
监控对象是否正确
是
记录复检
记录是否完整无损坏
是
记录是否及时、正确填写，无虚假现象
是
审核人是否及时审核并签字确认
是
记录是否被及时收集归档
是
日期：
月曰
文件编号：
PG030
八有限
监控人员查询
监控人员尖于尖键限值、监控程序、纠偏措施及记录填写要求的查询情况描述：
现场询问并查看监控人员对尖键限值、监控程序、纠偏措施的认识，
监控人员对尖键值清楚，预冷池水温：
2#池：
0C〜8C3#池：
0C〜4C次氯
酸钠消毒液的浓度：
2#池：
50〜lOOppm3#池：
Oppm出预冷池胴体温度为w5C,
对于以上监控，并做出了相应完整的胴体预冷消毒监控记录，记录
显示该岗位每小时监控一次，预冷池温度、消毒浓度在监控范围之内，出预冷池胴体温度达到尖键限值要求。
验证结论
该岗位人员对0CP-3预冷消毒的监控实施在规定范围内，与冰鲜/冷冻鸡肉
HAOCP计划、生产加工检验作业指导书要相一致，符合要求，经对记录的核实验证有效°
验证人:
***************
CCP点验证记录
CCP点编号：
CCP2（宰后检验）监控人：
验证依据
食品安全管理手册、HACCP计划、操作性前提方案、生产加工检验作业指导书及相尖规范性文件
场
尖键限值的过控制过
观测该岗位品管是否能够对尖键限值进行监控的描述：
现场观测，该岗位人员能够按照HAOCP计划、生产加工检验作业指
导书的要求对宰后胴体的体表、内脏等病变组织、受嗦料粪便污染情况
日期：
月日
文件编号：
DW-D-JL-PG030
进行有效的对照检验操作，其操作方法正确，频率适当，实施有效。
监控的实施
监控人是否按时定岗
是
监控频率是否正常
正常
监控测量器具是否正常使用或被正确使用
是
监控对象是否正确
是
记录复检
记录是否完整无损坏
是
记录是否及时、正确填写，无虚假现象
是
审核人是否及时审核并签字确认
是
记录是否被及时收集归档
是
监控人员查询
监控人员矢于矢键限值'监控程序、纠偏措施及记录填与要求的查询情况描述：
该岗位主要是对活鸡屠宰后，胴体的体表、内脏的病变、污染状况进行监控，矢键控制限值为进入下一道工序的病变及污染胴体为零，监控频率为逐只进行检验，由品管主任每小时确认一次，监控方法为对照检验。
查验现场记录，从7:
10生产链运行开始逐只进行检验，检验人员对只胴体都一一进行了对照检验，未有病变或污染的胴体的进入下一道工序，监控有效。
验证结论
该岗位人员对CCP2宰后检验的监控实施在规定范围内，与冰鲜/冷冻鸡肉HACCP计划、生产加工检验作业指导书要相一致，符合要求，经对记录的核实验证有效。
验证人：
***************
八有限
CCP点验证记录
CCP点编号：
CCP1（毛鸡验收）监控人：
验证依据
食品安全管理手册、HACCP计划、操作性前提方案、生产加工检验作业指导书及相尖规范性文件
场
尖键限值的过控制
观测该岗位品管是否能够对尖键限值进行监控的描述：
现场观测，该岗位人员能够按照HAOCP计划、生产加工检验作业指导书的要求对入厂活鸡的群体状态、数量及相矢检验检疫证明等进行检查检验，其操作方法正确，实施有效。
监控的实施
监控人是否按时定岗
是
监控频率是否正常
正常
监控测量器具是否正常使用或被正确使用
是
监控对象是否正确
是
记录复检
记录是否完整无损坏
是
记录是否及时、正确填写，无虚假现象
是
审核人是否及时审核并签字确认
是
记录是否被及时收集归档
是
日期：
月日
文件编号：
DW-D-JL-PG030
监控人员查询
监控人员尖于尖键限值、监控程序、纠偏措施及记录填与要求的查询情
况描述：
该岗位主要是对活鸡的入厂检验，主要是监控每车入厂活鸡的群体状况、有无饲养记录及当地检疫部门开具的《动物产地检疫合格证明》，
否则不准进入厂内，并对每车的检验情况进行了记录。
查验当天记录，显示记录了每辆入厂活鸡的车牌号、户主、数量、群体检验情况、证明验证情况等，记录表明对每车活鸡进行了很好的检验，监控有效。
验证结论
该岗位人员对CCP1毛鸡检验的监控实施在规定范围内，与冰鲜/冷冻鸡肉
HACCP计划、生产加工检验作业指导书要相一致，符合要求，经对记录的核实验证有效。
***************
八有限
验证人:
CCP点验证记录
CCP点编号：
CCP4（金属探测）监控人：
验证依据
食品安全管理手册、HACCP计划、操作性前提方案、生产加工检验作
业指导书及相尖规范性文件
场
尖键限值的过控制过
观测该岗位品管是否能够对矢键限值进行监控的描述：
现场观测，该岗位人员能够按照HAOCP计划、生产加工检验作业指
导书的要求对冻后产品进行金属探测的检验和金属探测器的校准，其操
日期：
月日
文件编号：
DW-D-JL-PG030
作方法正确，实施有效。
监控的实施
监控人是否按时定岗
是
监控频率是否正常
正常
监控测量器具是否正常使用或被正确使用
是
监控对象是否正确
是
记录复检
记录是否完整无损坏
是
记录是否及时、正确填写，无虚假现象
是
审核人是否及时审核并签字确认
是
记录是否被及时收集归档
是
监控人员查询
监控人员矢于尖键限值、监控程序、纠偏措施及记录填与要求的查询情况描述：
该岗位主要是对产品在加工过程中受金属异物污染情况的检验，主
要监控铁、非铁和不锈钢，其实监控限值分别为Fe?
v1.5mmSuS?
v
2.5mmNon-Fev2・0mm，对有金属反应的产品隔禺存放，做好标识；班后解冻查找金属异物及来源，产品降级处理。
查验当天记录，在开始检验产品前先对金属探测器的灵敏度进行了校准，然后再对产品进行逐一过金属探测器，并对检验情况进行相应的记录，监控有效。
验证结论
该岗位人员对CCP4金属探测的监控实施在规定范围内，与冰鲜/冷冻鸡肉
HACCP计划'生产加工检验作业指导书要相一致，符合要求，
验证人:
经对记录的核实验证有效。
***************
有限公司
CCP点验证记录
日期：
月曰文件编号：
DW-D-JL-PG030
OCP点编号：
监控人:
验证依据
食品安全管理手册、HACCP计划、操作性前提方案、生产加工检验作
业指导书及相尖规范性文件
场
尖键限值的控制过
观测该岗位品管是否能够对矢键限值进行监控的描述：
监控的实施
监控人是否按时定岗
监控频率是否正常
监控测量器具是否正常使用或被正确使用
监控对象是否正确
记录复检
记录是否完整无损坏
记录是否及时、正确填写，无虚假现象
审核人是否及时审核并签字确认
记录是否被及时收集归档
监控人员查询
监控人员尖于矢键限值、监控程序、纠偏措施及记录填与要求的查询情况描述：
验证结论
验证人:
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