产年11万吨啤酒糖化工艺初步设计学位论文.docx

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产年11万吨啤酒糖化工艺初步设计学位论文

海南大学材料与化工学院

生物工程课程设计

设计说明书

题目：

年产11万吨啤酒糖化工艺初步设计

学号：

20060144039

姓名：

严珊

年级：

2006级

学院：

材料与化工学院

专业：

生物工程

设计小组：

严珊熊荣清陈德力孙桂祁李玉文

指导教师：

王新广张德拉

完成日期：

2009年6月15日

摘要............................................................................................................................Ⅰ

1.1设计的目的.....................................................................................................1

1.2设计思想..........................................................................................................1

1.3设计依据.........................................................................................................2

1.4设计内容.........................................................................................................2

2啤酒生产工艺总体流程与说明................................................................................2

3糖化工艺流程选择和论证........................................................................................3

3.1啤酒糖化的流程与说明..................................................................................3

3.2原辅料预处理.................................................................................................4

3.3麦芽汁的制备.................................................................................................6

3.3.1糊化........................................................................................................6

3.3.2糖化........................................................................................................6

3.3.3过滤........................................................................................................7

3.3.4煮沸及添加啤酒花................................................................................8

3.3.5麦汁热凝固物的去除............................................................................8

3.3.6冷却........................................................................................................9

4物料衡算....................................................................................................................9

4.1计算基础数据..................................................................................................9

4.2100kg原料生产12°淡色啤酒的物料衡算...................................................10

4.3生产100L12°淡色啤酒的物料衡算.............................................................11

4.4110000t/a啤酒厂糖化车间的物料衡算........................................................12

5热量衡算..................................................................................................................13

5.1糖化用水耗热量……………………………………………………..……...14

5.2第一次米醪煮沸耗热量……………………………………………………………..…..15

5.3第二次煮沸前混合醪升温至70℃的耗热量…………………………………………..16

5.4第二次煮沸混合醪的耗热量……………………………………..…..……17

5.5洗槽水耗热量…………………………………………………………...…..19

5.6麦汁煮沸过程耗热量…………………………………………………….…19

5.7糖化一次总耗热量……………………………………………..........…..….20

5.8糖化一次耗用蒸汽量…………………………………………………….....20

5.9糖化过程每小时最大蒸汽耗量.....................................................................20

5.10蒸汽单耗.......................................................................................................21

6设备设计计算与选型...............................................................................................21

6.1糊化锅.............................................................................................................21

6.2糖化锅.............................................................................................................22

6.3过滤槽.............................................................................................................26

6.4煮沸锅.............................................................................................................26

6.5回旋沉淀槽.....................................................................................................27

7设计评价......................................................................................................28

8总结……………………………………………………………………………29

致谢………………………………………………………………………………..29

参考文献.....................................................................................................................30

附图..............................................................................................................................31

摘要

文章主要进行了11万吨12°淡色啤酒糖化工段工艺的设计。

以75%的淡色麦芽为原料，25%的大米为辅料，将其分别用六辊式和两辊式粉碎机进行粉碎，之后采用二次煮沸法进行糖化，然后进入过滤槽将所得的麦芽汁泵入煮沸锅中，灭菌后用回旋沉淀槽去除热凝固物，随后冷却进入发酵工段。

整个过程中采用蒸汽加热，酿造用水源于深井。

文章并进行的每批的物料衡算和热量衡算，然后根据经验公式，确定设备的主要尺寸，蒸汽和水的用量。

同时使用CAD绘制了糖化工段工艺流程图、糖化锅的设备图以及过滤槽的示意图。

关键词：

啤酒糖化；工艺设计；物料衡算；热量衡算；设备选型

前言

啤酒是以优质大麦芽为主要原料，啤酒花为香料，经过制麦芽、糖化、发酵等工序制成的富含营养物质和二氧化碳的酿造酒。

啤酒的酒精含量仅为3%~6%（体积分数），有酒花香和爽口的苦味，深受消费者欢迎，因此消费面广，消费量大，是世界上产量最大的酒种。

啤酒的历史悠久，大约起源于9000年前的地中海南岸地区，以后逐渐传入欧美及东亚地区。

我国的啤酒生产只有100年的历史。

啤酒是世界上产销量最大的酒种，近几年来，啤酒的产销量几乎以15%的速度巨增，我国去年啤酒增长量为10亿升。

2002年以来，中国的啤酒产销量已超过了美国，跃居世界第一位。

2008年我国啤酒产销量超过5500万吨[1]。

啤酒中高级醇、有机酸、双乙酰、醛、酯等物质的存在量不多，但影响啤酒的风味，它们的数量及配比，造成了啤酒色香味上的差别，造就品牌啤酒的个性。

1绪论

1.1设计的目的

在学习掌握所学的生物工艺学、生物工程设备、化工原理等课程的基本理论和基