产年11万吨啤酒糖化工艺初步设计学位论文.docx

1、产年11万吨啤酒糖化工艺初步设计学位论文海南大学材料与化工学院生物工程课程设计设计说明书题 目： 年产11万吨啤酒糖化工艺初步设计 学 号： 20060144039 姓 名： 严 珊 年 级： 2006级 学 院： 材料与化工学院 专 业： 生物工程 设计小组： 严珊 熊荣清 陈德力 孙桂祁 李玉文 指导教师： 王新广 张德拉 完成日期： 2009年6月15 日 摘要.1.1 设计的目的.11.2设计思想.11.3 设计依据.21.4 设计内容.22 啤酒生产工艺总体流程与说明.23 糖化工艺流程选择和论证.33.1啤酒糖化的流程与说明.33.2 原辅料预处理.43.3 麦芽汁的制备.63.3

2、.1 糊化.63.3.2 糖化.63.3.3 过滤.73.3.4 煮沸及添加啤酒花.83.3.5 麦汁热凝固物的去除.83.3.6 冷却.94 物料衡算.94.1计算基础数据.94.2 100kg原料生产12淡色啤酒的物料衡算.104.3生产100L 12淡色啤酒的物料衡算.114.4 110000t/a啤酒厂糖化车间的物料衡算.125 热量衡算.135.1糖化用水耗热量.145.2第一次米醪煮沸耗热量.155.3第二次煮沸前混合醪升温至70的耗热量.165.4第二次煮沸混合醪的耗热量.175.5洗槽水耗热量.195.6麦汁煮沸过程耗热量.195.7糖化一次总耗热量.205.8糖化一次耗用蒸汽

3、量.205.9糖化过程每小时最大蒸汽耗量.205.10蒸汽单耗.216设备设计计算与选型.216.1糊化锅.216.2糖化锅.226.3过滤槽.266.4煮沸锅.266.5回旋沉淀槽.277 设计评价.288 总结29致谢.29参考文献.30附图.31摘 要文章主要进行了11万吨12淡色啤酒糖化工段工艺的设计。以75%的淡色麦芽为原料，25%的大米为辅料，将其分别用六辊式和两辊式粉碎机进行粉碎，之后采用二次煮沸法进行糖化，然后进入过滤槽将所得的麦芽汁泵入煮沸锅中，灭菌后用回旋沉淀槽去除热凝固物，随后冷却进入发酵工段。整个过程中采用蒸汽加热，酿造用水源于深井。文章并进行的每批的物料衡算和热量衡算

4、，然后根据经验公式，确定设备的主要尺寸，蒸汽和水的用量。同时使用CAD绘制了糖化工段工艺流程图、糖化锅的设备图以及过滤槽的示意图。关键词：啤酒糖化；工艺设计；物料衡算；热量衡算；设备选型 前言啤酒是以优质大麦芽为主要原料，啤酒花为香料，经过制麦芽、糖化、发酵等工序制成的富含营养物质和二氧化碳的酿造酒。啤酒的酒精含量仅为3%6%（体积分数），有酒花香和爽口的苦味，深受消费者欢迎，因此消费面广，消费量大，是世界上产量最大的酒种。啤酒的历史悠久，大约起源于9000年前的地中海南岸地区，以后逐渐传入欧美及东亚地区。我国的啤酒生产只有100年的历史。啤酒是世界上产销量最大的酒种，近几年来，啤酒的产销量几乎以15%的速度巨增，我国去年啤酒增长量为10亿升。2002年以来，中国的啤酒产销量已超过了美国，跃居世界第一位。2008年我国啤酒产销量超过5500万吨1。啤酒中高级醇、有机酸、双乙酰、醛、酯等物质的存在量不多，但影响啤酒的风味，它们的数量及配比，造成了啤酒色香味上的差别，造就品牌啤酒的个性。1 绪论1.1 设计的目的在学习掌握所学的生物工艺学、生物工程设备、化工原理等课程的基本理论和基