主要食用菌栽培技术 Microsoft Word 文档.docx

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主要食用菌栽培技术

第一节 平菇

    平菇是较为广泛栽培间受到限制，而应用大棚栽培与其他瓜类、豆类等套作，互为利用的食用菌之一，由于其露地栽培因温度等条件的影响，栽培时，给生产者带来了很好的经济效益，也是一种高效的经济模式。

    平菇担孢子成熟后，就会从菌褶上弹射出来，在适宜的环境条件下孢子开始萌发、伸长、分枝，形成单核菌丝，当不同性别的单核菌丝结合，并同时进行锁状联合后，才能从营养生长进入生殖生长。

子实体经不同的发育阶段成熟，最后又形成孢子，完成了平菇的生活史。

平菇属木腐生菌类。

平菇需要的氮源主要是蛋白质、氨基酸、尿素等。

    平菇在0－3℃始形成孢子，但以12－18℃时形成最好。

菌丝的生长适宜温度为24－27℃，高于35℃时，生长菌丝易老化，变黄；低于7℃，生长缓慢。

菌丝抗寒能力较强，能而－30℃的低温。

平菇耐湿能力较强，野生平菇在多雨、阴凉或相当潮湿的环境下发生。

在菌丝生长阶段，要求培养料含水量在65－70％，如果低于50％，菌丝生长很差。

含水量过高，也会影响菌丝生长。

子实体发育要求空气相对湿度为85－90％，在55％时生长缓慢，40－45％时小菇平缩;高于95％时菌盖易变色腐烂，也易感染杂菌。

   平菇的菌丝在黑暗中能正常生长，有光可使菌丝生长速度减缓。

子实体分化发育需要有一定的散射光，光照不足，原基数减少，菌盖小而苍白，畸形菇多。

直射光强光下不能形成子实体。

平菇是好气性真菌，恢复菌丝和子实体生长都需要空气。

平菇对酸碱度的适应范围较广，PH在3－10范围内都能正常生长发育。

   平菇栽培的培养料主要有棉籽壳、锯木屑、秸秆三大类。

   一是棉籽壳，主要配方有：

   配方一：

全部用棉籽壳和废棉。

   配方二：

在100千克棉籽壳或废棉中加过磷酸钙2千克，石膏3千克。

   配方三：

在100千克棉籽壳中加过磷酸钙2千克，石膏3千克，尿素1千克，蔗糖1千克。

   棉籽壳和废棉以不含棉仁为好。

最好用新鲜棉籽壳和废棉;轻度霉变的经烈日曝晒1－2天后再用;有少量害虫的，应在烈日下曝晒，喷1000倍敌敌畏液杀死害虫后再用。

  二是锯屑。

锯屑和米糠是目前国际栽培平菇最广泛的培养料。

锯屑以阔叶树为主。

每100千克锯屑用02.％浓度的石灰水100千克浸泡12小时，捞干竹筐内，用清水冲洗至不浑浊，待水沥干，即可拌料。

其配方为：

锯屑98％、葡萄糖1％、尿素0.4％、碳酸钙0.4％、磷酸二氢钾0.1％、硫酸镁0.05％、高锰酸钾0.05％;或锯屑5千克、尿素20克、磷肥100克、石膏150克。

在锯屑培养基内添加0.4－0.8％酒石酸、0.2％硫酸铵代替米糠，可增产25％，早出菇7－10天，还解决了生料栽培的污染问题。

   三是秸秆。

各种农作物秸秆也常用来栽培平菇，先把秸秆碾为糖状，每百千克秸秆糠加过磷酸钙1－2千克，尿素0.2千克。

如用玉米秆或玉米蕊，配料前用铡刀将其切成豌豆大小的颗粒。

其配方为玉米秸或玉米蕊40－50％，锯屑10％，余下为秸秆糠。

   平菇栽培的方式很多，这里主要介绍平菇室内栽培技术和稻田套种平菇栽培技术及菜地间作平菇栽培技术。

（一）平菇室内栽培

   1、菇房设置

  大棚选择座北朝南，靠近水源的地方。

棚顶盖薄膜和遮阳网遮光。

  床架可用竹木和三角铁制作，要求紧硬整齐，操作方便，架底层距地面16厘米，层距60厘米，最上层以室内放得下为准，床架一般4－5层，架宽60－100厘米。

订架南北排列，架距墙四周60厘米，床架之间60厘米。

播种前在每层床加铺竹竿，每根相距1.5厘米。

   2、菇房消毒

   先将菇房密封好，然后点燃硫磺熏蒸，1立方米约使用15克硫磺，此法最简单。

   3、调料进料

   棉籽壳（废棉）调料，把棉籽壳放在水泥地上，清水浸匀，闷2－3小时，料水比例以1：

1.2－1.4为宜，气温高水可多些，气温低水宜少些;土一栽培水可多些，薄膜上栽培水宜少些。

先将过磷酸钙、石膏等溶于水中与棉子壳拌匀，再在培养料中加0.15－0.2％的多菌灵，或0.1％敌菌特，防止杂菌感染。

一般以手握棉籽壳见珠而又不滴下为度。

其它种类的培养料也相同。

一般每平方米用料17.5－20千克。

进房前可在床上铺一层膜，膜要用0.1％高锰酸钾浸洗。

进料先铺上层床，再铺下层床。

每层铺培养料厚10－13厘米，天暖薄些，天冷厚些。

床面必须平整，中部稍高，成龟背形，以利排水。

   稻草没菜壳培养料：

先将稻草切成6－10厘米长，用0.5%石灰水浸泡12小时，然后用清水冲洗，直至其中沥下的水的PH值为7.5左右为止。

一般每平方米用料10千克。

选无霉变的油菜壳，也同处理稻草一样，用石灰水浸泡，清水冲洗。

一般每平方米用料15千克。

   4、播种

   培养料进房后立即播种（经过发酵的培养料必须等料温降至25℃以下可播种）。

播种期在春季2－3月，宜早不宜迟，采用中温型和高温型种;秋季9－10月，宜迟不宜早，采用低温种。

在平均气温20℃以下播种是平菇高产的关键措施之一。

   播种常用层播法，一般分为2－3层，即铺一层料，播一层种，最上层用大块菌种穴播，剩下的细碎菌种撒播。

层播用菌种封面，用种量多，发菌快，杂菌不易感染。

一般每5千克培养料，用菌种2瓶（750毫升）菌种。

播种后，立即用消过毒的薄膜覆盖，保温保温，防止杂菌感染，以利发菌。

   5、出菇前管理

   定植期：

播种后温度控制在20℃以上，最适温度24－27℃，一般24小时后开始萌发，长出白色菌丝，从这时开始，要求遮光培养。

3天后料温如超过20℃，应尽快降温，揭开薄膜多通风。

如有杂菌，在床面撒石灰，改变PH值，消除杂菌。

   伸展期，播种后5－10天，床面可能出现点状木霉，可在污染部位撒石灰粉加以防治。

15－20天左右，开始注意床面通风换气，每天1－2次，每次5－10分钟。

但不可在料面洒水。

   巩固期：

播种后25－30天，这时需揭去旧报纸，薄膜抬高33厘米左右，室温保持18℃左右，空气相对湿度提高到80％左右，防止阳光直射和床面干燥。

分化期：

播种30天，此时要求通风良好，有充足的散射光，昼夜温差最好在10℃以上。

经3天左右，菇蕾形成。

   6、出菇后管理

   原基形成期：

此期管理关键是温差，低温型品种要控制在10－15℃，中温型品种控制在20℃左右，空气相对湿度为80－90％。

   桑椹期：

此期不能浇水，在温度适宜条件下约可维持2－3天。

   珊瑚期：

必须加强通风换气，温度控制在7－8℃，空气相对湿度85－95％为宜。

   伸长期：

此期可根据培养料和空气相对湿度进行喷水，每天喷2－3次，以培养料不积水为宜，温度控制在7－18℃，空气相对湿度为90－95％，并保持空气新鲜。

   成熟期：

当菌盖直径达8厘米左右，颜色由深变浅时就可采收。

每批采菇后，要将床面残菇碎片清扫干净，除去老根，然后根据培养料的干湿调好水分，重新盖上薄膜，第二批菇蕾又会形成。

在第二批菇采收后，应适当给培养料补充养分。

   营养液的配制方法很多，100千克加糖1千克，味精0.1千克，维生素B1100片，制成混合液;在每次采菇后3－4天喷施，喷量为每次每平方米0.2千克。

由于换茬，基质的PH值自然下降，影响菌丝的恢复能力，可喷洒2％石灰水，使培养料成中性。

（二）稻田套种平菇栽培

   棉籽壳按常规配料拌好后，装于聚乙稀塑料袋中，进行来菌接种（菌种采用佛罗里达或高温型侧5、HP－1号）。

菌丝发满袋的时间应控制在水稻分蘖末期。

在套种以前首先进行晒田，保持稻田的菌袋划口套入大田中。

套放的方式有立式、横式，即将菌袋站立或横放在株间，每放两行，留一行不放，以便管理。

一般每1000平方米可套栽12000袋左右。

   菌袋套种后，水稻处于分蘖末期，田间光照呈七分阴三分阳的状况，湿度又高，很适宜子实体的生长。

套袋后田泥保持干干湿湿，湿而不烂，通风透光，一般划袋套种10多天即可采收。

采收第一批菇后，如水稻发现病虫害，先将所有菌袋翻个身进行水稻病虫害防治，喷药2天后，再划袋出菇，按上述管理直至采收完毕。

   （三）菜地间作平菇栽培

   为遮阳保湿，宜选用长年期长，叶片密的长蔓型蔬菜作物，如扁豆、菜豆及瓜类和西红柿。

在畦床两边各种菜一行，茹床畦宽0.8深20－30厘米，菜畦（埂）1－1.2米，高0.2－0.3米，畦面要平整，菜畦两边高中间低。

菜按种植季节适时下种，也可大棚育苗，适时移栽。

菜的种植下管理按一般菜田进行。

用蔓叶作为菇床的遮阳保湿物。

   采用菌砖栽培，撒播菌种，菌砖长0.7米，宽0.4米，厚0.15米，每块播菌种1瓶。

   播种后盖膜，菌床上再搭小拱棚，棚上盖草帘，以利保温保湿。

播后20－30天，菌丝就可长满整个菌块。

这时畦内温度应控制在25－30℃,料温达30℃以上时，应及时通风降温。

菌丝长满料层后，揭开料面薄膜，加盖1－2厘米湿土。

出菇前应保持土面湿润，调节温差，以利出菇。

出菇后，洒水保湿，以利菇的生长。

   春季种植，4月中旬出菇，采收3－4茬，5月底至6月上旬结束;秋季栽培，9月下旬到10月上旬出菇，采收4－6茬，11月下旬到12月上旬结束。

第二节 香 菇

   香菇营养营养丰富，含有多种维生素以及钙、铁、磷等，被誉为“蘑菇皇后”，是世界最著名的食用之一。

   香菇生长发育，大体要经过孢子、菌丝体、子实体3个阶段。

完成一个生活周期，在自然条件下，约需8－12个月，在人工控制的条件下，如木屑栽培，可缩短至4－8个月。

香菇菌丝阶段在5－32℃之间均可生长，但24－26℃生长最快5℃以下和32℃以上菌丝生长受到抑制，超过42℃时很快死亡，－5℃可维持3个月，－10℃可维持10天，0℃可生存3年之久。

子实体生长适温因品种而异，一般以10－25℃较适宜，以15℃左右为好，昼夜温差10℃以上最好。

菌丝生长时期菇棒含水量一般在50－70％，空气相对湿度85－95％为好。

   香菇是一种好气性真菌，适当通风换气，有利香菇正常生长。

同时，香菇又是一种好光性真菌，菌丝在黑暗条件下正常生长，但子实体却不能发生，只有在适度光照下，子实体才能顺利地生长发育。

   香菇的菌丝体在PH值2.5－7.5的范围内都可以生长，低于2.6或高于7.5，菌丝不能生长发育。

在栽培场中的菇棒和新木屑米糠培养基中，大都是微酸性的，一般不需调好，但采用人工合成培养基时，要注意把PH值调到5－6为好。

   目前，我国栽培香菇的方法很多，这里只介绍香菇的段木栽培，反季节覆土栽培和袋料塑料袋栽培。

（一）香菇段木栽培技术

   1、菇场与菇木的准备

   菇场应设置两处，一是适合香菇菌丝定植、生长、发育的场地（发菌场），二是满足出菇期间的环境条件的场地（出菇场）。

发菌场选资源集中、堆积、运输排放、管理方便，又近水源的地方。

选择山腰向阳处，上有遮荫树，冬春“七阳三阴”，夏秋“七阴三阳”的地方。

房前屋后作菇场的可先树林。

竹林之中环境清洁、空气流通、无日光直射的地方。

出菇场尽量选用山脚、避风、有常绿树遮荫或搭荫棚的近水源的地方。

   菇木准备：

菇木有麻栎、泡栎、青枫和丝栗等杂木。

砍树时间先在冬季落叶期间到春季发芽前。

含水量高的枫树要提前砍倒，待树自然蒸发2个月后再下种，含水量低的栲树，砍后自然蒸发半个月即可下种。

迟砍的树木应将树稍朝下倒立。

   原木一般干燥15天左右即可。

原木干燥后截断即成菇木，并同时去枝。

一般长1米，并用0.5％波尔多液消毒伤口和断面，按大小分级，以备接种。

   2、人工接种

   接种时间：

长江以南地区从2月下旬至4月上旬;长江以北为3月中旬至4月下旬。

一般在菇树断后15天后，在打洞时不出水，树心出现短的裂痕时即可接种。

   菌种有木屑菌种、枝条菌种和楔形菌种三种，目前大部分段木栽培均选用木屑菌种。

接种量一般每立方米段木需菌种8瓶。

   接种用电钻或打孔器在菇木接种点打孔，孔穴直径为1－1.2厘米，深入木质部1厘米以上，孔行株距为30.0×6.0厘米，交叉成梅花形。

打穴后应尽快接种，一般是边打孔边接种。

若是木屑菌种，应尽量保持块状，轻轻填入接种穴，以八成满为准。

菌种要随挖随接、挖出来的菌种最好当天用完，不宜放置过夜。

接种完毕后，应将事先打好的树皮盖盖上，并打紧拉平，种盖和菇木必须是同一树种，厚4－5毫米。

树皮盖一定要封紧，最好再用蜡封好（封蜡配方：

石蜡70%，猪油10%,松香20%）。

   3、发菌

   发菌场要清扫干净，并用针叶树权叶垫底，高10－15厘米。

   菇木堆放有以下三种形式：

   一是覆瓦式。

适用于干燥的平地或斜坡上的菇场。

在两根木桩上横放一粗菇木做枕木，在枕木上放一排菇木，在这排菇木上又放1条菇木做枕木，再放一排菇木，上下排放菇木要错开。

如此反复排放。

   二是蜈蚣式：

此法适合于通风不良的我湿地或倾斜度大的山地。

打下一根有杈的木桩，然后将1根菇木的一端放在杈上，将另一根菇木与其交叉堆放，由坡下而坡上，如此交互堆放。

此法占地多，不易堆平稳。

   三是井字形：

此法宜平地堆积，在高温多湿，易生杂菌和害虫的菇场，可用此法。

下面用石头或大的枕木垫起，以便通风，防止白蚁为害。

然后在其上堆放菇木，一层横放，一层纵放，共放4至6层，每层4－6根，菇木间距10厘米以上。

为使上下层内外温湿度一致，每2个月要上下内外调换一次。

这种堆放方法占地小。

   菇木堆放后，在没有人工或自然荫棚的条件下，堆垛上应盖树枝、竹枝保温保温。

如用薄膜覆盖，堆脚不能封死，应留20－30厘米。

   菇木管理主要做好以下保温、保温和翻堆工作。

   一是保温：

菌丝生长最适温度为24－26℃。

2月底前接种的必须盖薄膜或针叶树枝保温，但不能长期密封，以免发生霉菌。

每隔3－5天，选在晴天中午掀不开两侧通风，发现青霉，可用冲洗后晒干再入堆。

但应注意不能在菇木上直接盖杉枝、茅草之类的遮荫材料。

4月底5月上旬开始，气温上升，菇木上如盖薄膜保温的，应改用遮阳网，尤其是6、7、8三个月。

   二是保温：

6－9月气温高，三天之内必须淋水一次，但注意的是只能在早晚进行，淋水要等中浊水分干后再进行。

   三是翻堆：

接种后每隔1－2个月进行一次翻堆，高温期隔15－20天进行一次。

翻堆是将菇木上下左右互相调换一次，做到换头又换位。

   4、立木产菇

   一般初春接种的，经过春、夏、秋三委，约8－9个月菌丝体基本发育成熟。

而在寒冷地区，需经两个夏天。

   菇木成熟的标准是：

树皮紧贴，用刀背或手指敲打时发出浊间，树皮粗糙不平或有瘤状突起，皮下呈黄色或黄褐色，且有香菇香味，有时并有少量香菇发生。

这时应将菇木移入出菇场，把菇木架起来，称为“立木”。

立木产菇期，应主要进行以下管理。

   一是立木：

立木应在常绿或人为荫棚内，三分阳七分阴的避风处。

先栽好木杈，再架一横木，横木距地面60－65厘米，然后将菇木以“人字形”交错排放，间距为10厘米左右。

   二是水分管理：

菇木经堆放后，含水量一般比接种时少20％，因此，在立木前，要先补足水分，后行立木。

一般采用轻喷勤喷的方法，每天少量多次喷洒。

也可将菇木在静水中浸泡8－12小时后再行立木。

若此时遇低温10℃以下，必须保温（22℃）、保温（85%）以上进行催蕾，待菇蕾大量长至黄豆大小时，才散堆立木。

出菇期间，每天傍晚用将水喷洒0.5－1小时，斜喷到树木的枝叶上，让它慢慢落下，以保出菇场湿度，有利于出菇。

   三是保湿、防冻：

立春到清明，注意做好菇场四周的排水工作，并将菇木排列距离适当加宽，以利通风去湿。

若长期下雨，也可搭棚遮盖，防止菇木过湿。

一般在清明以后，便很少出菇了。

采菇结束后，应将菇木照原样堆放起来，堆顶仍要覆盖，但不必翻动，主菌丝继续生长，以供下一个产菇年使用。

（二）香菇反季节覆土栽培

香菇反季节覆土栽培，长出的香菇菇质鲜嫩，菇盖丰厚，品质更优，在市场上竞争力强，比传统的香菇栽培法可提高经济效益达30％以上。

    1、栽培季节：

反季节香菇覆土栽培一般于11月制栽培种，12月下旬至翌年3月下旬制菌筒。

   2、菌株选择：

菌种应选中温型或中温偏高的，如Cr－04、Cr－20、Cr－087和L－26等，期出菇温度范围大，出菇早，产量高，抗逆性强，出口商品等级率高。

   3、配方：

配方较多，介绍其一。

干杂木屑75.5％、麦皮17%、玉米粉4.5％、糖1%、石膏1.5%、硫酸镁0.1％、磷酸二氢钾0.2％、活性炭0.1％、维生素B2100片，含水量在60－65％、PH值4.4－5.3。

   4、装袋来菌：

选用厚度为0.55毫米的低压聚乙稀筒膜（宽15厘米）截成60厘米长做袋。

装袋时要求装袋紧实，轻拿轻放，扎紧袋口。

菌袋上灶来菌时，灶温应在4小时内达100℃，保持12小时。

灭菌结束后，将菌袋搬出，排放在经消毒后的清洁、干燥通风处冷却。

   5、接种：

菌袋冷却至28℃时可接种。

接种时须选用纱布蘸75％酒精擦洗菌袋表面，用直径1.6－2.0厘米的打孔器在袋的一面打孔5个，再用接种器摄取成块菌种，过酒精灯火后，接入孔内（尽量堆满），随即封好胶布。

整个操作过程要求认真、迅速，在接种箱内接种时每箱80袋，接种时间控制在1小时内完成。

   6、菌丝培养：

要求在清洁、干燥、通气良好、光线暗淡的培养室内进行。

菌袋按“井”字排列夫放，堆高在9袋左右。

12月至次年2月下旬接种进，应适当加温到22℃左右，使菌丝尽快蔓延。

接种后10－15天进行翻堆检查，发现杂菌感染应及时拣出。

再过5－10天进行第二次翻堆，并把胶布拉起一角，将接种口朝一侧叠放，放时袋温通常比室温高3－5℃，应注意控制袋温，超过30℃的时间不能过1小时。

若袋温降不下，应分室培养。

总之，菌丝培养要做到勤翻堆，勤检查，防止烧菌，及时处理杂菌，以防污染菌袋。

   7、菇棚选址与搭建：

选择地势平坦，通风良好，光照时间短、昼夜温差大的田块搭建菇棚。

主柱高度2.0－2.2米，上钉支架，用芦苇、茅草等盖在支架上，棚四周用芦苇或杉树皮围实。

也可利用大棚盖遮阳网。

   8、菇床整畦与土壤消毒：

按南北走向整畦，宽1.1－1.2米，长度不定。

留0.5米的畦沟作操作用。

畦面铺石灰、沙。

整个棚的土壤用80%的敌敌畏乳油800倍液、高锰酸钾800倍液混合喷施一次，然后闭棚3天。

并每1000平方米用225千克石灰粉散施在畦面上。

进行消毒杀虫。

   9、脱袋与转包：

菌袋接种后经60－70天的室内培养，菌丝开始进行生死生长。

此进菌袋应搬到已消毒的畦床炼菌7－9天，然后在气温20℃左右时及时脱袋。

脱袋后应盖膜密闭4－7天，使菌筒适应室外环境。

若膜内温度超过25℃时，可酌情掀膜通风降温。

   10、覆土与出菇管理：

菌筒转色后，将菌筒一筒紧挨一筒平卧畦面上，然后用土质疏松、无板结、无杂菌、无虫卵、保温性好的风化土或火地灰填满菌间的缝隙，盖上塑料薄膜。

覆土3天内，菇棚内温度在20℃左右，则不需掀膜;若超过25℃时，须掀膜降温或中午用水喷雾（喷头朝上）。

经过20天左右，可现菇蕾。

   菇蕾出现后，应加强通风，每天喷水，保持土壤湿润。

若气温高于28℃，可白天畦沟灌水，夜间排水。

雨天须盖严薄膜防雨。

   第一批菇采收后，应停止喷水4天，盖严膜保温，以利菌丝恢复生长。

7－9天后，再进行温差刺激，干湿交替管理和对光照、通风等因素进行常规调控，并可用生长调节剂和营养液喷施菌盖，促2－4批菇生长，以获得较高产量。

   （三）香菇代料塑料袋栽培    

   此种方法是目前值得推广的一种栽培方法，其培养料基本上是废物利用。

   1、培养料的选择与配制。

培养料不论是主料，还是辅料，都应该是新鲜的、没有霉变的、晒干贮存好的。

（1）合理配料：

培养料的合理配比是从合理的营养成分和炭氮比是否适于香菇丝生长、子实体发育等来考虑。

经不断实践与总结，有如下几种配方供参考。

   配方一：

杂木屑100千克，麸皮25千克，细米糠25千克，棉籽壳30千克，石膏粉2千克，过磷酸钙0.8千克，维生素B14片，加水100－200千克。

如果接种时遇到28℃高温时，可添加0.1％多菌灵。

   配方二：

棉籽壳78%，麸皮或米糠20%，糖1%，石膏粉1%，水120－140％。

   配方三：

玉米蕊60%，木屑20%，麸皮或米糠17%，糖1.5％，石膏粉1%，蛋白抽0.3％，尿素0.2％，水120－140％。

由于玉米蕊营养丰富，注意在收获季节保存，粉碎后保管好，晒干以防霉变。

   配方四：

油菜籽壳78％，麸皮20％，石膏粉1%，糖1%，水120-140%。

（2）配制方法：

要求配制好的培养料在2-4小时内，全部装完袋（瓶），以防过夜酸化腐败。

要根据消毒来菌能力（来菌器的容量大小）大小来计算培养料的配制量，一般以1次能装满消毒来菌为度。

拌料要求均匀，采用搅拦机械，先将木屑或其他主料放入机械内，然后在一定水中加糠、石膏粉等其他营养成分，再缓缓倒入搅拌机中，边搅拌边加入，最后加入全量的水，并调节PH值5.5－6.5。

人工搅拌先将主料、及部分辅料混合搅拌均匀后，然后再加入糠、尿素等水溶液，继续搅拌均匀后，加入全量的水，再拌匀并调节PH值5.5－6.5，掌握好培养料的水。

     如果采用常温常压灭菌，可用低温聚乙稀袋装料，采高压灭菌则用聚丙稀塑料袋装料。

人工接袋要求袋料偏紧，每袋尽量多装一些，松紧要求一致，不留空隙，以便控制菌丝的生长速度，促使菌丝生长粗壮，减少养分消耗。

机械装料时都要防止塑料袋漏洞、穿孔或扎口破碎等，以防杂菌污染。

   2、接种方法常用的接种方法有贴胶布打孔接种法、薄膜胶水涂贴接种法和木钉（竹片）菌种接种法等三种。

由于木钉菌种接种法主要优点是成本低廉，操作简便，缩减工序，提高工效，这里就木钉菌种接种法作介绍。

   先制1根长15厘米，直径2厘米锥形木棒，和2厘米长，直径2厘米的圆形的木钉若干，按每袋料4－6个准备。

事先将木棒和木钉纸包好，置于消毒器中同时和培养料一起消毒灭菌，一起搬入接种室内进行紫外线灯灭菌。

在无菌操作条件下，每袋料在接种前，接种部位均用75％酒精棉球涂抹塑料薄膜表面，以达到揩擦消毒目的。

再用木棒尖打入接种部位约2厘米深处，接种木屑香菇菌种，然后将消毒过的木钉（竹片）直接打入袋料中，然后留在袋外0.2厘米左右，如同一顶帽子盖住菌种，免去了贴胶布工序。

这样透气性好，菌丝吃料快。

   接种香菇菌种时，物品困保持菌溃的相对完整性，菌种太碎易引起菌丝断裂而不能萌发，失去生命力。

   3、菌种袋培养：

 接种后的菌料袋先在浓石来水中浸一下拿出来培养，以防料袋某些小孔眼或裂缝造成污染。

香菇菌袋培养室要尽量做到干净、无菌、无虫害。

新菇房除打扫干净外，墙壁四周和地板喷刷一层浓石灰水，门口门里撒一层石灰粉，床架也要用石灰水粉刷一次。

旧菇房则要求对四周墙壁、地板加水喷湿，并加湿处理，造成高高湿条件，这样可诱导附着在周围的杂菌孢子、厚垣孢子等萌发成菌丝体，害虫也能从休眠中苏醒活动，然后用灭菌剂熏蒸，杀虫剂喷洒。

   菌袋排放发菌不能重叠太多，在没有床架情况下（以有床架为好），可以“井”字形排列8-12层，约1米高，利于发菌期间生物热能的散发，防止料温过高。

这期间不能压着接种穴，以免影响勇气和菌丝的萌发。

发菌头5天内不得搬动或翻动料袋，以免影响菌丝体的吃料和萌发。

（1）发菌阶段管理：

当菌料袋接种第6天，可将菌种穴木钉分次取出，以利透气，促使菌丝加速生长。

   ①菌袋温度控制：

菌袋温度控制在适当的范围内，有利于产生优质菇。

香菇菌生长最适温度为24-26℃。

最低温度为5℃。

最高温度为35℃，料温比室温高3－5℃。

为了产生优质菌丝体