企业食堂承包经营方案.docx

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企业食堂承包经营方案

企业食堂承包经营方案

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前言

某某公司是一家专门为企业单位提供伙食服务的企业，以饭堂的承包为核心业务，某某公司的利润不是直接来源于贵单位的支出，而是通过统一采购、统一培训，达到公司规范化，专业化，实现管理严明，较高员工素质，较强成本控制能力，最终减少浪费，降低损耗，达到成本降低，特别是物流环节的优化，获得收入，不至于让客户增加负担。

某某公司的优势服务已经让众多客户单位受益非浅。

目前某某公司承包经营大中型企业的饭堂多达百多家，就餐人数近二万人次，网点遍布长江三角洲，并拥有一支几百人从事饭堂经营的专业队伍，是一家承包饭堂经营的大型专业公司。

凭借某某公司几年来聚集的业界精英和积累的宝贵经验，某某公司有信心并有能力将某某科技发展股份有限公司公司的饭堂经营好，使某某科技发展股份有限公司公司学员饭堂的服务水准能与贵单位的发展共同成长。

可以预见，某某科技发展股份有限公司公司与某某公司在饭堂后勤服务方面的合作，将是一个双赢的专案。

本文

公司自200年开始，每年皆制定实施一系列人才培训计划，且范围不断扩大，由原来只培训厨师拓展到现场工人、管理干部、原辅料采购、信息业务、食品检测等领域；培训方式也由单一走向多样，如自办培训、委托培训、外聘人员讲座等。

特别是厨师、管理、厨工培训，多采用自办培训法，师资一般是在现场主持工作多年，成绩突出，文化素质和烹调饪技术较高的现场经理或厨师担任。

对新招员工采取培-训考核-----现场实践-------录用或淘汰，力争做到强兵强将，团结精干。

公司四年间共举办培训50多起，受训人员近1000名，正式录用人员达500多人；专业讲座10多次，委托培训150多人。

某某公司是

一家科学而有序的管理机构并有完善的公司组织成次。

为做好某某科技发展股份有限公司公司员工饭堂的承包工作，某某公司将成立

专案，并策定本计划详细述明某某公司永续经营理念，优质的企业内涵、文化和某某科技发展股份有限公司公司的获益，以及经营某某科技发展股份有限公司公司员工饭堂的措施和步骤和现场管理方案。

在日本5S管理理论的基础上，我们要求每个管理人员和员工做到8S

整理：

区分可用与不可用，处理不可用的物品。

整顿：

将可用的物品，依定容、定量、定位的方式处理。

清扫：

将工作场所、环境做彻底清扫。

清洁：

反复贯彻整理、整顿、清扫的步骤，保持清洁。

素养：

养成随时维持物归原位的良好习惯。

服务：

提供百分之百顾客满意的亲切服务。

速度：

超载自己完成工作的时间，并兼顾品质。

安全：

严格控管各环节的卫生安全意识。

一、某某公司经营饭堂的优势及其将为某某科技发展股份有限公司公司带来的得益。

1.经营策略是中餐标做好饭菜，让员工享受实惠。

基于大多员工要求高又只能承担中餐标的员工伙食费，这与目前相对高的物价水平显然有所矛盾。

而某某公司的因应策略则是：

在中下透过统一完善的物流，专业化管理技术来做出好的饭菜。

经公司统一培训后这些厨师不光是做川菜、湘菜和北方菜的好手，更懂得如何降低经营成本的同时，又能做出各式各样的家乡菜。

某某公司这几年的经营，由于经营策略上与众不同，并凭借优秀的专业团队、专业化管理、集中采购、统一配送以及开拓创新等优势，创造了中餐标做出好饭菜的奇迹，在业界出类拔群，不断地发展壮大。

2.打造一支专业化的团队，经营无所不胜。

我们深信，事情是靠人去做的，特别是做饮食这一行，是讲求创意的，要有一个舒适的环境，下属才能发挥他们的聪明才智。

某某公司以人为本，为员工提供创业平台，愿意与下属共用利益，建立完美的制度；以科学化的管理，引入竞争机制，从而奖勤惩惰树立典范。

公司的决策阶层努力营造和谐气氛，用人所长，任人唯贤。

现代社会的竞争，是人才的竞争。

公司高层经常强调员工不断学习和充电的重要性，注重员工队伍的培训，新员工上岗必须经过15天的卫生、技术、素质、礼仪等岗前培训，经考核合格后才能上岗；公司还特别注重干部队伍的素质培训，不定期地组织班长以上的中层干部学习，培养他们的创新精神和团队精神；公司并与上海服务专业技术学校直接挂钩，从中吸收烹饪专业的对口人才。

这几年公司的队伍不断壮大，是同行中发展较快的，团队精神起着重要的作用。

这几项措施使得某某公司造就了一支经营饭堂的专业队伍，各员工皆能以企业为家，设身处地为公司着想，使饭堂的经营有声有色，菜色变化多样，让实惠体现在客户的餐盘上。

某某公司以其诚信，吸纳了各地饮食精英，目前拥有三十多名专业厨师，他们中间不乏曾在酒店大宾馆和饭店从事过餐饮服务，个个都是行家好手，餐标不断将市场最新的资讯带入公司，将中餐标的饭菜做活，正是这支专业团队，有其本事，使公司经营无所不胜。

3.专业化的管理，使贵单位免去后顾之忧。

某某公司根据大小不同的饭堂实施各种不同模式的管理，饭堂有班长，片区有专人管理，公司设立监督部门，形成一个强有力的高效管理体系，确保公司制度的执行和饭堂经营质量由于对饭堂经营实施专业化的管理，将饭堂烦琐事物转化为一个行业来做，管理有条不乱，做起来自然要比企业内部饭堂在行得多（参考饭堂自营与托管之比较）。

积累几年经验的某某公司应变能力特别强，不由外界何种原因引起的任何突变事件，都能不间断地保证饭菜按时供应。

由某某公司介入的多家内外资企业承包饭堂，向这些企业的员工提供优质服务。

某某公司多年来一直奉行互惠互利、服务至上的原则，想客户所想，急客户所急，以客户满意为最终目标。

以某某公司的专业队伍、专业化管理的服务宗旨，当能为某某科技发展股份有限公司公司的饭堂等后勤事务分忧。

4.严格的卫生管理制度，为企业的正常生产提供保障。

某某公司是经营饭堂的一大特色是按照《食品卫生法》去制定一套严格的卫生管理制度，现场严格按照卫生防疫部门规定的流程操作，它体现在以下几个方面：

（1）饭堂在职从业人员每年体检一次，持有效健康证上岗。

（2）饭堂现场人员统一着装，佩戴帽子和一次性口罩，手套，定期修理指甲，不留长头发，保持良好的个人卫生习惯。

（3）在配送中心设立检疫检测中心，对每天配送的粮油肉菜进行严格的检验，从源头上把好食品的卫生标准和质理关，避免诸如误食毒菜等事件的发生。

（4）现场工作流程中，生，熟食品严格分开处理，包括砧板等厨具的使用都有严格的规定，杜绝在制作流程中出现交叉污染。

（5）食具清洁后再经过120度以上的高温消毒处理后才能使用。

（6）注意现场的环境卫生，餐后坚持打扫清洁，对周边环境定期喷药消毒，杜绝蚊，蝇，鼠，蚁等害虫。

5，规范流程和专业设施，为客户节省一点一滴。

多年来，某某公司之所以赢得内外企业的支持，是因为某某公司能以较低的餐标，通过规范的操作流程和专业设施的优势，为客户带来货真价实的服务和色香味美的饭菜。

6，开括创新，尽善尽美，为客户提供优质服务。

某某公司清楚地意识到市场竞争激烈，要根据客户的需求，不断创新，公司领导走访江苏，浙江等地，深入了解当地饮食习惯，膳食风味，并于公司内设立研发部门，开发新菜色；从医科大学聘营养师，为客户调节食物品种，均衡营养；某某公司注重抓专业队伍的培训，督促他们不断地挑战难度；不断引入竞争机制，这种作法凸现了某某公司的专业水平。

某某公司凡事力求尽善尽美，既注重满足客户的一般需要，亦照顾个性化的帖身服务，成功地为多家企业开设“领导餐”“公司客户餐”，将地方的风格与外地的饮食结合起来做饭菜，效时良好，并为病号开设病号餐，使企业职工有家的感觉，有家的温暖。

还多次根据内外资企业的要求，每年年终组织大型的员工聚餐，活跃企业气氛。

某某公司多年来一直实践公司的经营理念：

“卫生、整洁、实惠”，为客户提供优质的服务。

可见，某某公司能在激烈竞争中立于不败之地的法宝是在于能提供优质的服务，相信这也是某某科技发展股份有限公司公司期望得到的。

此外，某某公司还是一个“本土”企业，可以协调地方各种关系。

几年来，在团膳行业中耳濡目染，深知内外资企业所需，又了解他们的工作习惯，配合起来天衣无缝。

曾在不少饭堂之外的事情上协助企业排忧解难，而与众多企业结下了深情厚谊。

某某公司在饭堂经营方面填补了行业上的空白，为企业提供了实质性的服务，这种市场行为间接地帮助政府创造更完善的投资环境，获得极高的欣赏和鼓励。

综上所述，由于某某公司是一家经营饭堂的专业公司，其在人才上、管理上、技术上和服务水平上有绝对的优势，如果介入承包经营某某科技发展股份有限公司公司饭堂，相信能为某某科技发展股份有限公司公司带来下列得益：

专用人力，创造更高产值：

饭堂委托外承包，某某科技发展股份有限公司公司省去了饭堂琐碎事物，特别是在卫生标准方面的烦恼，节省了管理工作上的精力，并可调整多余的人力至车间，创造企业更高的利润，这种效果已得到外商圈的认同。

后勤维护费用的降低：

后勤费用往往是个无底洞，在不经意间几十万就花出去了，这是无形的；还有就是有形的开支，如清洁用品、易耗品、饭堂设备的维修等费用。

由某某介入饭堂经营后均由某某承担。

在餐标不变情况下，某某科技发展股份有限公司公司费用减少，某某公司承包饭堂后最大的特点和好处是，使得某某科技发展股份有限公司公司的后勤开支变为可控的开支，变外包某某经营饭堂为控制费用的手段之一。

提升士气，稳定基层:

由于饭堂经营专业化操作，饭菜可口，使得他们吃饱、吃好、吃得健康，吃得心情舒畅。

贵单位需要员工有健康的身体、良好的心态，身心素质与工作息息相关。

可见，员工有健康的体魄的间接受益者是某某科技发展股份有限公司公司。

某某公司希望经营的饭堂能使就餐的员工留下一段美好的回忆，在这里能吃到的饭菜，在其他地方难以找到。

由此可见，摆在某某科技发展股份有限公司公司和公司面前的合作是一个双赢的局面，如能让某某公司承包经营某某科技发展股份有限公司公司的饭堂，等于给了某某公司一次难得的机遇，有了某某科技发展股份有限公司公司几百人饭堂的这个舞台，定能促使某某公司在业界不断吸引更多的精英加盟，使某某公司不断发展壮大，经营和服务上升一个档次。

二.某某公司承包经营某某科技发展股份有限公司公司员工饭堂的措施和步骤。

某某公司在承包经营某某科技发展股份有限公司公司学员饭堂的措施和步骤上，都必须有一个确切可行的安排，分述如下：

1.精实专业人员的调配：

对某某公司来讲是公司发展过程的一件大事，某某公司当然认真应对，将调派管理精英包括一名经验丰富的专案经理和众多优秀厨师参与饭堂的管理和运作。

2.加强研发，拓大服务层面：

用众口难调来形容饭堂经营的难为之处是最恰当不过的了，而饭菜口味恰是某某公司在经营中最为关注的。

经营某某科技发展股份有限公司公司员工食堂，计划以某某科技发展股份有限公司公司学员食堂的营业额2%投入研发，除加强功能表之设计外，还收集市场最新资讯，不断改进菜色，让某某科技发展股份有限公司公司公司的员工用餐时有在家的感觉，有新鲜感，对某某的饭菜百食不厌。

3.加强专业人员培训：

为全面提升服务品质，某某公司除落实现行每周一次（每次一小时）厨师技能之专业鉴定，在职训练外，并将采取厨师定期轮训，定期轮岗制度，通过提高厨师的技术，来提供优质服务，并以这些优质的服务间接增加某某科技发展股份有限公司公司员工的归属感。

4.完备监督体制：

要经营好某某科技发展股份有限公司公司员工饭堂，不仅是某某公司自身提升层次的问题，还需要争取某某科技发展股份有限公司公司和员工的协助。

某某公司希望得到某某科技发展股份有限公司公司职工的监督，来协助某某改进和提升服务水准。

为此，建议贵单位成立伙食委员会，定期开会考评广征意见；（参考问卷调查表）并设置意见箱，随时收集好的建议和适时处理相关的投诉。

某某公司的多家下属饭堂都可以承受如麦当劳客户规定的苛刻标准，更乐意接受广大职工协助和监督。

5.融入企业文化，共获成长、效益：

由于某某在业界的知名度，当然视某某科技发展股份有限公司公司案是对其在饭堂经营领域中的最大挑战，故有意进取某某科技发展股份有限公司公司员工饭堂，并有诚意将贵单位饭堂办好，协助贵单位员工充实生活内涵，提高生活素质，使就餐的员工可以感受到管理阶层的关怀，产生感戴之情，由此为贵单位创造更高效益。

企业的饭堂在一定程度上体现了企业的文化，某某公司将努力把某某科技发展股份有限公司公司学员饭堂办成贵单位文化组成的一部分，为贵单位的发展和建设做出贡献。

一、安全卫生管理

（1）某某为企业食堂安全、卫生、防火、防盗等第一责任人，对相应工作负有直接的组织和管理义务，并在有关部门和权威部门的定义下负起相应的责任。

（2）严格执行《食品卫生法》所有员工经过体检、办理健康证才能上岗；严格执行清洁卫生消毒规定，防鼠、灭蝇、防虫、防毒等措施；按时办理食堂卫生许可证的年检手续，接受卫生防疫部门的抽检和企业的执行检查。

（3）严格食品的进货渠道，规范食品及原料的采购和管理制度，所有原料必须经过检测合格才可以售出给员工共用餐并留样记录。

（4）负责落实食堂承包范围内的卫生工作，建立一套健全生产管理、卫生和安全管理制度；每月一到两次以上食堂人员岗位培训，规范操作，确保卫生安全。

（5）我公司完全性接受贵公司和上级组织的监督与管理，积极配合滨海俱乐部派出的食堂监督员的工作，接受监督员对原材料采购，操作、卫生消毒、服务规范的全方位监控。

二、人员管理

（1）食堂工作人员调配、福利和班次由我公司自行委任和负责保持炊事人员与用餐人数比例在1：

60以上，同时要留有一定数量的勤工保证晚下班的员工用餐。

则贵公司不必付任何的待遇和责任，但有权对食堂用工情况进行监督和检查。

（2）某某公司会对食堂员工的思想道德、业务素质、安全健康、礼貌服务，特别是尊重少数民族的饮食习惯。

（3）我公司自行担任食堂员工劳动合同的签订、劳务纠纷的处理等相关经济和法律责任。

三、设备管理和实行6S管理

（1）食堂的大型设备、用具由贵方提供、其他设备用品和低消耗品由我方自理。

我方将按贵公司提供的物品名称、单价、数量验收后建立设备账册。

（2）设备维修和管理，如人为损坏将由我公司损坏员工和公司负责维修或赔偿，若是因不可抗拒力或原始老化将由我公司提出由贵方负责添置。

（3）6S的改善

1、改善员工工作环境。

通过经常性的清扫、整理、标准化管理，给员工创造一个舒适的工作环境。

铸造一流现场，挑战自我极限，树立后勤形象，会使大家希望在这里工作。

2、提高服务质量。

通过推行“6S”，服务人员热情服务，礼貌待人，饭菜花样多，环境优美，创造一个和谐的生活环境。

3、提高工作效率。

通过推行“6S”，工作能标准化和规范化，大家都按照规定执行任务；物品摆放有条理，标示明确。

不浪费时间找东西，提高工作效率。

4、减少安全事故的发生

　通过推行“6S”，工作场所和环境得到改观，危险处一目了然，不会造成杂乱情形而影响工作。

员工互相提醒、互相帮助，安全意识得到加强，杜绝“三违”现象，备得以正常检修，可以减少安全事故发生得概率。

5、员工素质得到提升

通过推行“6S”，提高员工综合素养。

培养一种自律的工作习惯，树立人改变环境，环境育人的思想观念。

对员工进行“6S”教育，使员工形成一种团结合作精神。

6S活动锻炼出员工没有“我们干嘛那么认真？

”“我们这样做还不够吗？

”指出不合格时，总是有人提出各种借口强调理由的良好心态、

6、职工满意度得到提高

通过推行“6S”改善各个环节的不良陋习，内、外部环境得到改善，服务质量得到提高，职工满意度提高，员工动手改善环境，有成就感，造就现场人员进行改善的气氛，某某的形象得到提升。

四、采购管理和企业结算

“人以食为天”，每一个关心员工的领导都把员工的用餐问题做为后勤工作的重点。

相应的某某公司也把员工的用餐采购视为生命的源泉同时做到自行配送的安全一线。

1、原料采购必须有专人负责，并掌握食品卫生知识和采购常识；

2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状；

3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理；

4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常；

5、员工就餐一律实行刷卡，禁止收取现金；任何人就餐须按规定标准收费，不得擅自向外出售已进库的物品。

6、按实际用餐人数每壹月计算壹次餐费，并在一个星期内以现金或现金支票方式付给乙方。

五、供餐经营和控制指标

1、我方将严格执行食堂管理和合同标准对采购管理、服务质量、伙食质量、花色品种、菜肴翻新、营养搭配等指标要求。

（菜单例样1-2）

2、规范内部管理，严格控制各项成本，将员工的伙食达到最高标准，在节日和企业的重大活动期间，食堂将积极配合开展必要的让利或公益活动和节日加餐。

3、开设面食和小菜窗口，每天提供一到两个样式的面食（如：

炒粉、馄饨、沙锅、汤面等等）每天更换。

4食堂管理标准

管理体制

服务质量

伙食质量

安全卫生

民主管理

食堂企业化管理

全员工聘任制

合理的内部组织结构

从业人员进行食品卫生知识培训

面带微笑

做到你好、请问、小心、谢谢等礼貌用语

菜肴的色、香、味、量和感官的要求

做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、勤理发、勤洗工作服

听取员工和领导的意见不断的沟通和改进工作

六、餐厅卫生

1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查；

2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”；

3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；

4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时间不得吸烟；

5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；

6、餐厅服务人员出外办事，入侧前必须脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手；

7、餐厅服务人员上岗须佩带有效的健康证及卫生知识培训合格证。

七、核查

1、厨菜肴质量卫生（厨务总厨餐餐）

2、主管领导定期检查（每周三下午）；

3、食堂负责人自查（每天上午）；

4、卫生领导组成员抽查（不定期）；

5、按标准严要求，不留死角；

6、查出问题，立即解决，并追究责任人的责任。

八、企业餐厅标准与小炒要求

1、针对于企业的干部餐和小炒问题的解决，本司将于对应企业需求而定完全按照企业标准运行如：

我司拥有湘菜、川菜的专业人才及杭帮、本帮一级二级类厨师资质。

2、员工餐标准参照例表及多样化的操作在餐厅同时运行标准套餐和面点、盖浇饭、点心类及推行自助式套餐。

日期

早餐3元

中餐9元

晚餐8元

名称

份量两/人

备注

名称

份量两/人

二选一

名称

份量两/人

备注

星期一

肉包

白粥

咸菜

蛋糕：

1份

肉包：

1个

大米：

1.5两

咸菜：

1两

金钱牛柳

花菜炒肉

炒土豆片

炒青菜

牛肉：

3两

猪肉：

0.9两

花菜：

3两

土豆：

3两

青菜：

3两

苹果

橙汁

东坡肉

炒青笋

炒海带

猪肉：

2两

青笋：

2两

海带：

2.5两

星期二

红豆粥

油条

榨菜

千层糕：

1个

大米：

1.5两

油条：

1条

榨菜：

1两

八宝鸭

洋葱炒猪肠

烧豆腐

炒青菜

光鸭：

3两

猪肠：

2两

洋葱：

2两

豆腐：

3两

青菜：

3两

香蕉

冬瓜茶

红烧鱼块

拌凉粉

炒生菜

青鱼：

3两

凉粉：

3两

生菜：

4两

星期三

汤面

鸡蛋

酸菜

肉丝：

0.8两

面条：

2两

鸡蛋：

1两；

酸菜：

1两

粉蒸肉

木耳炒鸡肉

炒包菜

烧猪红

方肉：

3两

鸡肉：

1两

木耳：

1.5两

包菜：

3两

猪红：

3两

芦柑

酸奶

蒸塘鱼

蒜泥空心菜

炒土豆丝

塘鱼：

3两

空心菜3两

土豆：

2两

星期四

炒河粉

绿豆粥

青菜：

1两

河粉：

4两

绿豆：

1两

大米：

1两

糖醋排骨

西红柿炒蛋

炒米苋

烧南瓜

排骨：

3两

鸡蛋：

2两

西红柿：

2两

米苋：

3两

南瓜：

3两

甘蔗

果冻

百叶包

油菜

烧冬瓜丁

百叶包：

2个

油菜；3两

冬瓜：

3两

星期五

皮蛋粥

酸菜

花卷

皮蛋：

1个

大米：

1.5两

酸菜：

1两

花卷：

1个

上海黄鱼

尖椒炒烧鸭

炒直角菜

炒豆芽

黄鱼：

1条

烧鸭：

1.5两

尖椒：

1.5两

直角菜：

3两

豆芽：

3两

雪梨

蜜枣

清蒸鸡腿

炒凉瓜

香芹

鸡腿：

1个

凉瓜：

3两

芹菜：

3两

星期六

汤米粉

三角糕

年糕：

1两

大白菜：

1两

米粉：

3两

三角糕1个

油三角塞肉

蒜心鸡杂

炒豆角

拌青瓜

油三角：

3块

鸡杂：

1两

蒜心：

2两

豆角：

3两

青瓜：

3两

西瓜

香柚

盐水虾

三鲜烤夫

烧海带

虾：

4条

考夫：

3两

海带：

2两

星期日

蛋炒饭

豆浆

火腿肠三色豆：

1两

鸡蛋：

1两

米饭：

2两

豆浆：

1份

回锅肉

福寿鱼排

佛手瓜

拌三丝

猪肉：

2两

青蒜：

1两

福寿鱼：

3两

佛手瓜：

3两

三丝：

2两

哈密瓜

菊花茶

麦香翅

烧猪红

炒黄瓜

鸡翅：

1个

猪红：

3两

黄瓜：

3两