餐饮单店绩效方案确定版.docx

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餐饮单店绩效方案确定版

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单店月度绩效考核方案

本方案以单店岗位划分，由二部分组成：

所有考核指标为当月实际指标。

一、单店领班、服务岗位及操作岗位月度绩效方案

Ø考核方案细则

方案对应岗位为：

单店前厅领班、前厅服务及各操作岗位；厨房出品档口及各操作岗位。

Ø奖金计算方式：

当月绩效奖金=奖金基数×岗位系数×直接成本得分率

1、奖金基数=单店人均劳效的对应数值

人均劳效

奖金额

13000元

100元

14000元

200元

15000元

300元

16000元

400元

17000元

500元

18000元

600元

2、单店安全指标；

（1）、单店重大安全事故指食物中毒、客人重大投诉、安全事故、财产损失等。

（2）、当月累计直接经济损失超出5000元，取消单店当月所有岗位绩效奖金发放资格。

3、单店直接成本标准：

使用醇化油为45.4%--47.4%；使用天然气为44.4%--46.4%。

超出幅度在1%以内，得分率为0.7（扣除所有奖金的30%），超出2%以内，得分率为0.4（扣除所有奖金的60%），超出幅度在2%以外，得分率为0（扣除所有奖金）。

春节月份除外（指成本紧缩不计，成本外超将扣除所有奖金）。

4、岗位系数

A、店长系数为5、厨师长系数为4。

B、员工系数为1，领班级别系数为1.5，主管级别系数为2，店助级别系数为2.5。

员工级：

包括迎宾员、收银员、服务员、传菜员、PA、夜值、保安、荷台、洗摘、水台。

领班级：

包括服务领班、传菜领班、收银领班、炉台、案台、凉菜、汤档、上什、面点。

主管级：

包括服务主管、厨部案子主管、厨部炉子主管。

二、单店店长、厨师长、店助、主管岗位月度绩效方案

Ø考核方案细则

方案对应岗位为：

单店店长、厨师长、店助、前厅主管、厨房主管（案子主管、炉子主管）

Ø奖金计算方式：

当月绩效奖金=（管理绩效奖金×直接成本得分率）+（营业额PK绩效奖金×岗位系数×管理成本得分率）

1、管理绩效奖金=人均劳效对应的奖金基数×岗位系数×管理绩效考核得分

管理绩效考核项目为：