高级评茶员 理论知识.docx

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高级评茶员理论知识

高级评茶员理论知识

1、（B）属于评茶员职业道德规范。

A、热爱本职，精业勤业；B、忠于职守，爱岗敬业；C、热爱专业，忠于职守；D、顾全大局，忠于职守；

2、（B）素质是职业素质的核心。

A、思想政治素质；B、职业道德素质；C、专业职能素质；D、科学文化素质；

3、（D）是职业道德中的最高境界，同时也是做人的最高境界。

A、爱岗敬业；B、诚实守信；C、办事公道；D、奉献社会。

4、为做到办事公道，职业守则要求评茶员应（C）

A、遵纪守法，文明经商；B、文明经商，微笑服务；

C、注重调查，实事求是；D、坚持原则，不谋私立。

5、来样包装上标识“K110”，问包装茶叶（A）

A、铁观音；B、色种；C、奇种；D、水仙。

6、来样包装上标识“S101”，问包装茶叶（B）

A、铁观音；B、色种；C、奇种；D、水仙。

7、，某一小包装标有“白底绿字绿色食品标志”，问（B）

A、A级绿色食品；B、AA绿色食品；

C、有机食品；D、假冒产品。

8、某一小包装标有“绿色白底绿色食品标志”，问（A）

A、A级绿色食品；B、AA绿色食品；

C、有机食品；D、假冒产品。

9、质检发现某一小包装茶叶，包装上没有标明“保质日期”，应该为（A）

A、不合格；B、合格；C、允许；D、没有规定。

10、茶叶包装标识产品标准代号为“GB”，其使用文字标准是（A）

A、国家标准；B、国家推荐标准；

C、部颁标准；D、企业标准。

11、茶叶包装标识产品标准代号为“GB/T”，其适用文字标准是（B）

A、国家标准；B、国家推荐标准；

C、部颁标准；D、企业标准。

12、包装识别图案的标志上注明“R”，表示该产品（C）

A、绿色食品；B、有机食品；C、已注册登录；D、未注册登录

下列茶叶包装上标明的质量单位，（A）是正确的。

A、Kg；B、ml;C、L;D、V/V

13、（D）的情况下，食品标签上可以免除保存日期或保质日期的标志。

A、保质期在7天以上；B、保质期一个月；

C、保质期三个月；D、保质期18个月以上。

14、保质期在（C）以内的食品，食品标签上生产日期可只标明月、日。

A、保质期一个月；B、保质期二个月；

C、保质期三个月；D、保质期六个月。

16、保存期在（A）以内的食品、食品标签上生产日期可只标明月、日。

A保存期一个月B、保存期二个月

C、保存期三个月D、保存期四个月

17、茶叶审评室采光要求（B）

A、光线明亮柔和，光度一致；B、日光直射，光亮；

C、异色光干扰无妨；D、反射光明显。

18、茶叶评审室室温应保持在（B　）℃

　　　A、10－15℃B、20－25℃

C、25－30℃D、35℃以上

19、乌龙茶审评杯规格（A）

A、110mlB、150mlC、200mlD、250ml

20、乌龙茶审评碗规格（A）

A、120mlB、150mlC、200mlD、250ml

21、茶叶品质审评，要求天平的感量为（A）

A、0.1gB、0.01gC、0.001gD、0.0001g

22、茶叶水分检测，要求使用感量为（C）的天平

A、0.1gB、0.01gC、0.001gD、0.0001g

23、乌龙茶审评碗的规格为（C）

A、100mlB、110mlC、120mlD、150ml

24、乌龙茶审评碗的规格为（D）

A、80mlB、100mlC、110mlD、120ml

25、乌龙茶审评标准用茶量为（C）克

A、3gB、4gC、5gD、6g

26、红茶审评标准用茶量为（A）克

A、3gB、4gC、5gD、6g

27、根据评茶室条件要求，干看台工作面照度应不低于（A）1x

A、1000lxB、1200lxC、1500lxD、2000lx

28、根据评茶室条件要求，湿看台工作面照度应不低于（A）lx

A、750lxB、1000lxC、1500lxD、2000lx

29、根据评茶室条件要求，室内噪声不应超过（B）dB

A、30dBB、45dBC、50dBD、100dB

30、根据评茶室条件要求，室内噪声不应超过（B）dB

A、30dBB、45dBC、50dBD、100dB

31、根据茶叶感官品质审评，评茶室温度应保持在（D）℃左右

A、5℃B、10℃C、15℃D、20℃

32、根据茶叶感官品质审评，评茶时，室内温度冬春应保持在（A）℃左右

A、15－20℃B、20－25℃C、30℃D、45℃

33、评茶室斗式采光窗，顶部透明板玻璃向外倾斜（B）

A、1－2°B、3－5°C、5－10°D、30°

34、评茶室斗式采光窗，倾斜度为（B）

A、15°B、30°C、35°D、40°

35、按取样规定，现有225件茶叶，应取（C）件

A、3件B、5件C、6件D、10件

36、按取样规定，现有425件茶叶，应取（D）件

A、3件B、5件C、6件D、10件

37、茶叶对样加工，若是流水线生产，扦样一般是采取（B）

A、就带扦样B、定时分段抽取

C、装箱前扦样D、装箱后扦样

38、毛茶收购扦样一般是采取（A）

A、就带扦样B、定时分段抽取

C、装箱前扦样D、装箱后扦样

39、根据对茶样外形特征观察结果，下列（A）符合一级铁观音标准样

A、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色

B、条索壮结欠重实，砂绿欠明

C、条索粗壮，微重实。

欠乌油润

D、条索粗壮，枯燥，褐燥

40、根据对茶样外形特征观察结果，下列（B）符合三级铁观音标准样

A、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色

B、条索壮结欠重实，砂绿欠明

C、条索粗壮，微重实。

欠乌油润

D、条索粗壮，枯燥，褐燥

41、某个茶样外形条索紧细结实，色泽乌油润，砂绿，三节色。

与下列（A）所用标准样适当

A、一级色钟B、二级观音C、三级观音D四级色种

42、某个茶样外形条索紧结尚重实，色泽乌油润，砂绿，三节色。

与下列（B）所用标准样适当

A、一级色钟B、二级观音C、三级观音D四级色种

43、乌龙茶审评，第二次冲泡时间为（）B

A、2minB、3minC、5minD、7min

44、红茶审评，冲泡最佳时间为（C）

A、2minB、3minC、5minD、7min

45、泡茶的三要素是（D）

A、茶量、水温、时间B、茶、水、具

C、择水、择具、冲泡D、温壶、烫杯、洗茶

46、对滋味评分影响程度是（A）

A、茶量第一、水温第二、时间第三

B、茶量第一、时间第二、水温第三

C、水温第一、茶量第二、时间第三

D、水温第一、时间第二、茶量第三

47、乌龙茶干评的程序是（A）

A、先看面装。

后看中断，再看下身B、先看中断，后看面装，再看下身

C、先嗅香气，后看条索，再看色泽D、先看条索，后看色泽，再嗅香气

48、乌龙茶湿评的程序是（B）

A、先看汤色，快嗅香气，再尝滋味，后评叶底B、先嗅香气，快看汤色，再尝滋味，后评叶底

C、先嗅香气，快尝滋味，再看汤色，后评叶底D、先尝滋味，快看汤色，再嗅香气，后评叶底

49、辨别茶叶香型，应以（B）为重点

A干嗅B热嗅C温嗅D冷嗅

50、辨别茶叶香优次，应以（C）为重点

A干嗅B热嗅C温嗅D冷嗅

51、根据舌的生理特点，（C）部位对鲜味和涩味最敏感

A舌尖B舌的两侧C舌心D舌根

52、根据舌的生理特点，（B）部位对酸味最敏感

A舌尖B舌的两侧后部C舌心D舌后根

53、每次尝味。

茶汤在口中的时间以（A）

A3－4秒　　　　　B5－6秒C7－8秒D10秒以上

54、尝味时，每次入口茶汤数量以（B）为宜

A2－3mlB4－5mlC7－8mlD8ml以上

55、铁观音毛茶标准样设置为（C）

A三级六等B四级八等C五级十等D六级十二等

56、铁观音加工标准样设置为（B）

A四级B五级C六级D七级

57、乌龙茶品类不同，各有特点，铁观音香气具有（A）

A栀子花香具音韵B兰花香具岩韵C香气如兰似桂D香高如肉桂

58、乌龙茶品类不同，各有特点，凤凰单枞香气具（C）

A栀子花香具音韵B兰花香具岩韵C黄枝香气具花蜜韵D香高如肉桂

59、常用（A）描述绿茶的品质特征

A清汤绿叶B红汤红叶C青蒂绿腹镶边D黄汤黄叶

60、常用（B）描述红茶的品质特征

A清汤绿叶B红汤红叶C青蒂绿腹镶边D黄汤黄叶

61、常用（C）描述铁观音与色种的区别

A甜香B果香C音韵D花香

62、常用（D）描述春茶与夏暑茶的差别

A醇厚B清醇C甜鲜D带涩

63、香气“馥郁”常用于描述（A）铁观音的香气

A一级B二级C三级D四级

64、滋味“醇厚常用于描述（A）级铁观音的香气”

A一级B二级C三级D四级

65、常用（B）描述三级铁观音的外形

A肥壮B壮结C粗壮D粗松

66、常用（A）描述一级色种的外形

A紧细B紧结C壮结D粗松

67、新茶与陈茶区别的主要标志（A）

A新茶香B汤色深暗C色泽枯暗D苦涩味

68、铁观音与色种区别的主要标志（C）

A鲜甜B涩味C音韵D酸味

69、高山茶、干茶茶色一般是（C）

A色枯暗、花杂B色黄、关泽较差

C色带黄、鲜活D色深绿

70、新茶的汤色一般是（A）

A橙黄明亮B深红昏暗C冷后浑D色绿黄

71、（A）特征可以作为识别毛蟹名茶的主要依据

A芽毫显露B枝梗似“竹子节”C枝壮大略有棱角D色泽黄绿具光泽

72、（）特征可作为识别水仙名茶的主要依据（C）

A芽毫显露B枝梗似“竹子节”C枝壮大略有棱角D色泽黄绿具光泽

73、条形紧结硕大，叶肉厚实，形态丰满，称为（B）

A壮大B肥壮C粗壮D粗松

74、茶汤清澈明亮，黄中带红，四橙子颜色，称为（B）

A金黄B橙黄C清黄D清红

75、“尚浓”与“欠浓”比较，程度比“欠浓”（B）

A淡一点B浓一点C相当D差异较大

76、“滋味稍浓”，它的含义是说滋味（C）

A相当于标准样B低于标准样C略高于标准样D高于标准样

77、茶叶枯黄，似“秋风落叶”，干枯松散，主要原因（B）

A雨水青B鲜叶粗老C萎凋不足D发酵过度

78、茶叶香气淡飘的主要原因（B）

A雨水青B做青温度较高C揉捻不足D干燥用日光

79、乌龙茶对样评茶，如比二级标准样低，而比三级标准样高，应以（D）给价

A二等B三等C四等D五等

80、乌龙茶对样评茶，如外形评一等，内质评二等，应以（B）给价

A一等B二等C三等D四等

81、某批茶叶品质总分为75分，根据等级评分标准，应定为（C）级

A一级B二级C三级D四级

82某批茶叶品质总分80分，根基茶叶等级标准，应定为（C）

A一级B二级C三级D四级

83、茶号K102中的“1”表示（A）

A茶厂代号B级别C季别D类别

84、茶号K102中的“2”表示（B）

A茶厂代号B级别C季别D类别

85、乌龙茶灰分含量不能超过（B）

A5%B%C7%D8*

86、标准规定乌龙茶产品碎茶含量为（D）。

A1%%C7%D16%

87、茶叶卫生标准规定，DDT的残留量不能超过（B）

%%C2mg%D30mg%

88、茶叶卫生标准规定，666的残量不能超过（B）

%%C2mg%D30mg%

89、对样评估中，某项品质因子高于标准样用（C）符号表示

A√BCD?

90、对样评估中，某项品质因子低于标准样用（C）符号表示

A△BC×D√

91、外销茶定级计价评分，某项品质因子于标准样相符，评（D）分

A+1B+2C+3D100分

92、外销茶定级计价评分，某项品质因子低于标准样相符，评（D）分

A-1B+1

C+2D+3

93、内销茶综合定级计价评分，某项品质因子低于标准样，评（D）分

A++B+

C–D–-

94、内销茶综合定级计价评分，某项品质因子与标准样相符，评（C）分

A-B+

C√D++

95、根据对样评分法，符合标准样，评（D）分

A+1B+2

C+3D100

96、根据对样评分法，稍高于标准样，评（A）分

A+1B+2

C+3D-1

97、根据等级评分，一级茶为（D）

A61-70B71-80

C81-90D91-100

98、根据等级评分，二级茶为（C）分

A61-70B71-80

C81-90D91-100

99、某一铁观音样品对样审评，品质总分为85分，应定（B）级

A一级B二级

C三级DSIJI

100、某一乌龙茶对样审评，品质总分为92分，应定（A）级

A一级B二级

C三级D四级

101、根据评档法升降处理办法，外形一项因子，内质有二项次要因子高于标准样，应作（B）处理

A降半个挡B升半个档

C降一个档D升一个档

102、根据评档法升降处理办法，外形内质都有一项主要因子低于标准样，应作（B）处理

A升半个档B降半个档

C降一个档D升一个档

103有一外销茶，品质因子评分，有一项低（—3）分，应（B）评定

A降级B不合格C降四分之一级D降一级

104有一外销茶顶级评分时，品质因子有一项评分较低（—2）分，一项稍低（—1）分应（D）评定。

A降级B降四分之一级不合格C降一级D不合格

105内销茶综合定级评定，冲抵后，仍有一项因子低的，应作（B）处理

A按标准级评定B降级C不合D合格

106某一内销茶综合定级评定，冲抵后，仍有一项因子稍低的，应作（C）处理。

A不合格B合格C降级D拒收

107乌龙茶加权评分，内质品质评定分数低于标准样，应（A）处理

A降级B不合格C合格D拒收

108某批乌龙茶加权评分，外形品质低于标准样，应（A）处理

A降级B不合格C合格D拒收

109根据《食品包装装潢》各国对颜色爱好与忌讳介绍，日本人忌讳（D）色。

A红色B白色C蓝色D黑色

110根据《食品包装装潢》各国对颜色爱好与忌讳介绍，法国人爱好（B）色

A红、绿色B红、蓝色C青、绿、紫D橙蓝色

111根据对茶叶抽检，发现某一小包装茶叶没有标明产品生产日期，应视为（B）

A合格B不合格C符合标准D不符合标准

112根据对茶叶抽检，发现某一小包装茶叶没有标明产品保质日期，应视为（B）

A合格B不合格C没有规定D可以出售

113成品茶中，通常将通过（B）的茶称为面装茶

A3—孔B4—5孔C6—8孔D10孔以下

114成品茶中，通常将通过（C）的茶称为中段茶

A3—孔B4—5孔C6—8孔D10孔以下

115乌龙茶审评，第一泡嗅香气，重点是嗅香气（B　）

Ａ　香气类型　Ｂ　香气高低　Ｃ　香气持久程度　Ｄ　有无异味

116乌龙茶审评，第二泡嗅香气，重点是嗅香气（　A）

Ａ　香气类型　Ｂ　香气高低　Ｃ　香气持久程度　Ｄ　有无异味

117乌龙茶干看条索主要评（B）

A形状、嫩度、色泽、净度B松紧、弯直、整碎、轻重

C花杂枯暗、黑燥、青燥D油润调匀、枯暗、花杂

118干看乌龙茶色泽主要评（B）

A颜色深浅程度B色度和光泽度C油润、枯燥D调匀、枯暗、花杂

119香气审评，茶类香应注意区别（B　）

Ａ高山、低山、州地之别B品种香、产地香、季节香

C春茶、夏署茶、秋茶之分D铁观音、色种的区别

120香气审评，纯正香气应注意区别（　D）

C春茶、夏署茶、秋茶之分D茶类想、地狱香、附加香

121汤色审评，主要从（B）三方面评比

A正常色、劣变色、陈变色B色度、亮度、浑浊度

C明亮、晦暗、浑浊D金黄、橙黄、清黄

122茶汤的色度，主要从（A）三方面评比

A正常色、劣变色、陈变色B色度、亮度、浑浊度

C明亮、晦暗、浑浊D金黄、橙黄、清黄

123下列评语中，（C）说法是错的

A香气较高B滋味稍淡C汤色不明亮D外形尚紧结

124下列评语中，（B）说法是错的

A香气较高B滋味稍淡C汤色明亮D外形尚紧结

125正常滋味要区别（A）

A浓淡、鲜爽、醇和B苦、涩、粗、异

C甜、酸、辛、辣D酸、馊、霉、焦

126不正常滋味要区别（B）

A浓淡、鲜爽、醇和B苦、涩、粗、异

C甜、酸、辛、辣D酸、馊、霉、焦

127审评叶底主要看（A）

A嫩度、匀度、色泽B嫩度、整碎、薄厚

C嫩、厚、卷D厚、薄、摊

128乌龙茶叶底嫩度主要看（A）

A叶质老嫩B叶片大小、整碎情况

C红变程度D厚、薄、摊

129根据拣剔标准，梗中含茶量要小于（C）

A1%B3%C5%D不得存在

130根据拣剔标准，高级茶的含茶量（D）

A1%B3%C5%D拣净

131“滋味稍浓”它的含义是说明茶汤（D）

A低于对照标准茶样B相当于对照标准茶样

C高于对照标准茶样D微高于对照标准茶样

132下列评语中（B）副词用法不妥

A滋味尚浓B滋味尚淡

C滋味欠浓D滋味较浓

133下列术语，（A）属于等级评语

A肥壮沉重B稍高C符合D稍低

134下列术语，（D）属于对样评语

A细嫩B紧细C紧结D符合

135下列术语，（B）属于＂稍高＂

A△B⊥C∨DT

136下列对样评语（C）属于＂符合＂

A△B⊥C∨DT

137乌龙茶评茶计价如外形评二等，内质评三等，应以（B）计价

A二等B三等C四等D五等

138绿茶评茶计价如外形评二等，内质评四等，应以（B）计价

A二等B三等C四等D五等

139毛茶收购含水分一律按规定标准计价，乌龙茶标准含水量为（C）

A5%B6%C7%D8%

140毛茶收购含水分一律按规定标准计价，乌龙茶标准含水量超过（A）不补不扣

A1%B2%C3%D7%

141抓茶一把，用手紧握很刺手，发出“沙沙”响，条脆，手捻成粉末，枝梗轻折即蹦断，香气高，闻其含水量为（A）

A5%B7%C8%D10%

142根据评分方法，对照标准样“稍高”，应给（D）分

A＋１　B＋2C—1D—２

143根据评分方法，对照标准样“稍低”，应给（C）分

A＋１　B＋2C—1D—２

144根据茶叶品质审评结果判定原则，任一品质因子评为（C）分为不合格

A0分B—1C—２D—3

毛茶收购含水分一律按规定标准计价，乌龙茶标准含水量为（C）。

A、5%B、6%C、7%D、8%

毛茶收购含水分一律按规定标准计价，乌龙茶含水量超过（A）不补不扣。

A、1%B、2%C、3%D、7%

147、毛茶一把，用手紧握很刺手，发出“沙沙”响，条脆，手捻成粉末，枝梗轻折即蹦断，香气高，问其含水量为（B）。

A、5%B、5%C、8%D、10%

根据评分方法，对照标准样“稍低”，应给（C）分。

+1B、+2C、-1D、-2

152、根据茶叶品质审评结果的判定原则，任一品质因子评为（C）为分为不合格。

A、-1分B、-2分C、-3分D、0分

153、乌龙茶审评，若内质得分低于该最低分数标准，均作（B）处理

A、按外形定级;B、按内质定级C、降级D、酌情处理

154、乌龙茶审评，若内质得分低于该级最低分数标准，均作（B）处理。

A、酌情处理B、降级C、按外形定级D、按内质定级

155、乌龙茶精致的产品分为（C）

A、正茶、副茶B、铁观音、色种

C、粗茶、细茶D、碎茶、粉末

156乌龙茶正茶分为（B）

A、正茶、副茶B、铁观音、色种

C、粗茶、细茶D、碎茶、粉末

157、根据等级评分的规定，一级色种的给分为（C）

A、71-80B、81-90；C、91-100；D、101以上。

158、根据等级评分的规定，一级铁观音的给分为（C）。

A、71-80B、81-90；C、91-100；D、101以上

159、某批铁观音对样评审，加权平均后外形81分，内质86分，应定（C）级。

A、特级B、一级C、二级D、三级

160、某批乌龙茶对样评审，加权平均后外形92分，内质95分，应定（B）级。

A、特级B、一级C、二级D、三级

二、判断题：

共20分，每题一分

（√）1、全心全意为人民服务时社会主义职业道德的鲜明特征和基本原则。

（√）2、爱岗敬业就是干一行，爱一行，钻一行，精一行。

（√）4、诚实守信是为人处世的基本准则.

（X5乌龙茶内质评审，先嗅香气，快看汤色，再尝滋味，后评叶底。

（√）6、乌龙茶外形审评，先看面装，后看中段，再看下身。

（√）7、鉴赏茶叶，首重风韵。

（√）8、知一般，特殊，注意特异品质是鉴评茶叶品质的主要方法。

（X9、雨水、雪水称得上是软水，用作评茶用水，效果最佳。

（X10.、深井的地下水清冽，用作评茶用水，效果最佳。

（√）11.、冷嗅余香可作为鉴别茶叶品质高低的依据。

（X12、茶场的温度低于40摄食度，有利于鉴尝滋味。

（√）13、汤色易受光线强弱的影响。

（√）16、雨水青茶叶色泽乌燥，欠光泽，品质差。

（X17、看汤色，主要从浓淡、深浅去区别。

（X14、汤色与茶碗的规格、容量没有关系，不必强求规格一致。

（X15、日嗮茶色泽乌油润、鲜活，品质好。

（X18、乌龙茶干看，主要评松紧、弯直、整碎、轻重。

（X19、茶叶是保健饮料，评茶时应首先用香皂将手洗干净。

（X20、口香糖可清洁口腔，不影响茶叶审评。

（X21、匀度好、嫩度亦好、嫩度差、叶底老。

（√）22、看叶底嫩度，凡是叶肉厚、柔软为好，软薄者次之。