中国人最爱吃的100种蔬菜.docx
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中国人最爱吃的100种蔬菜
中国人最爱吃的1０0种蔬菜
菠菜
——蔬菜之王
身份档案
菠菜又称菠薐、波斯草，古人称之为“红嘴绿鹦哥”。
它原产于伊朗，2000年前已有栽培,后传到北非,由摩尔人传到西欧西班牙等国。
中国最迟在唐代已经开始栽培菠菜。
菠菜按叶形可分为尖叶和圆叶两个类型。
尖叶型，叶片呈箭头型，叶柄长而叶肉较薄，根粗大而含糖分多,品质佳，秋、冬毯子菠菜属此类型。
圆叶型，叶片呈圆形，卵圆形成椭圆形，叶大肉肥厚,叶柄短阔,草酸含量高，春、夏季菠菜多属此类型。
菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，除以鲜菜食用外，还可脱水制干和速冻。
更重要的是，菠菜不仅含有大量的胡萝卜素和铁,也是人体摄取维生素B6、叶酸、铁质和钾质的极佳来源。
菠菜还含有十分可观的蛋白质，每0.５公斤菠菜相当于两个鸡蛋的蛋白质含量。
《本草纲目》中认为食用菠菜可以“通血脉，开胸膈，下气调中,止渴润燥。
”古代阿拉伯人也称菠菜为“蔬菜之王”。
功效
１.菠菜含有大量的植物粗纤维,具有促进肠道蠕动的作用,对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。
2．菠菜中所含微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。
大量食用菠菜，可降低中风的危险。
3．菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力,促进儿童生长发育。
４.菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分,能供给人体多种营养物质;其所含铁质,对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。
5．菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用,能增强青春活力。
贮存要领
可保存于阴凉通风处,但最好还是放在冰箱里冷藏。
烹煮知识
做菠菜时,先将菠菜用开水烫一下，可除去80%的草酸，减少菠菜涩味。
饮食宜忌
１．肾炎患者、肾结石患者和脾虚便溏者不宜食用。
2.生菠菜不宜于豆腐共煮，会妨碍消化,影响疗效。
美味佳肴
菠菜鱼丸
材料:
新鲜鱼肉500克、水、盐、味精、葱。
做法:
1.将鱼肉洗干净,平摊在砧板上（最好是有鱼皮的鱼肉）。
2.左手按住鱼尾,右手持锋利的刀,刀和砧板成４5度角，从鱼尾向鱼肚方向刮鱼蓉，刮的时候用力要适当，刀千万不能和砧板垂直，否则鱼蓉就不细了。
3．将刮下的鱼蓉粗略估计下分量，然后加入一样分量的水,鱼蓉和水的比例就是１：
１。
4.用粉碎机或搅拌器充分搅拌,鱼蓉和水就浑然一体了。
５.把手洗干净，先加入适量味精，葱，然后左手加盐,右手不断朝一个方向搅拌，直到感觉到鱼蓉上劲了，就说明盐的分量够了,此时的鱼蓉很粘,感觉很有劲到。
6.准备一锅清水,加热,水温不要太高，然后将鱼蓉一个个从手中挤出丸子状，逐个下到水中。
在做鱼丸子的时候一定要控制好水温,不要太高了。
7．水中鱼丸越来越多的时候,可以开火，等鱼丸都浮起来了,即可用漏勺捞出，冷却后即可。
祛病小偏方
1.治疗高血压、头痛、目眩、便秘
鲜菠菜及根1０0克，开水烫３分钟，捞起加麻油拌食。
每日可食２次。
2.治疗视物不清、头晕肢颤
菠菜、鲜藕各200克。
将菠菜入沸水中稍焯;鲜藕去皮切片,入开水氽断生,加入盐、麻油、味精拌匀即可。
3.治疗视力模糊,两目干涩
鲜菠菜、羊肝各500克。
将水烧沸后入羊肝，稍滚后下菠菜,并加适量盐、麻油、味精，滚后即可
所含营养素（每100克）
水分91.８克
热量24.00千卡
蛋白质2.4克
脂肪０.５克
碳水化合物3．1克
粗纤维０.7克
灰分1．５克
胡萝卜素3.87毫克
尼克酸0．6毫克
维生素C39毫克
维生素Ｂ6０.30毫克
维生素E1.74毫克
维生素A487.00微克
泛酸０.20毫克
叶酸110.0０微克
膳食纤维1.70克
钙72毫克
磷53毫克
铁1.８毫克
钾５02毫克
钠98.6毫克
镁34.3毫克
氯200毫克
锌0.8５毫克
硒0.97微克
铜０．10毫克
锰0．6６毫克
油菜
——能防癌的绿叶菜
身份档案
油菜又名芸薹、胡菜、薹菜，是十字花科植物。
油菜的栽培历史十分悠久，我国和印度是世界上最早栽培油菜的国家。
从我国陕西省西安半坡,距今约600０~7000年的遗址中就发现有菜籽或白菜籽。
印度公元前2００0~15０0年的梵文著作中已有关于油菜的记载。
油菜的颜色深绿，帮如白菜,属十字花科白菜变种。
南北广为栽培,四季均有供产。
油菜按其叶柄颜色不同有白梗菜和青梗菜两种。
白梗菜，叶绿色，叶柄白色，直立，质地脆嫩,苦味小而略带甜味。
青梗菜，叶绿色,叶柄淡绿色，扁平微凹,肥壮直立,植株矮小,叶片肥厚。
质地脆嫩，略有苦味。
油菜的营养素含量及其食疗价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者。
油菜除了营养丰富外,还有药用功效。
唐朝名医孙思邈曾记叙:
“贞观七年三月，曾因多饮，至夜觉身体骨肉疼痛，至晓头痛，额角有丹如弹丸，肿痛，目不能开,痛苦几毙。
此时，忽然想想本草芸薹有治风游丹肿的记载，遂取叶捣敷,随手即消,其验如神。
”文中的芸薹正是油菜的古名。
功效
1.油菜为低脂肪蔬菜,且含有膳食纤维，故可用来降血脂,还可用来治疗便秘。
2．油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成,对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。
3.油菜含有大量胡萝卜素和维生素Ｃ,有助于增强机体免疫能力。
贮存要领
油菜不宜保存,放在冰箱中可保存2４小时。
吃剩的熟油菜过夜后就不要再吃，以免造成亚硝酸盐沉积,引发癌症。
烹煮知识
１.油菜的食用方法较多,可炒、烧、炝、扒、油菜心可做配料,如“蘑菇油菜”、“扒菜心”、“海米油菜”等。
2．食用油菜时要现做现切，并用旺火爆炒,这样既可保持鲜脆,又可使其营养成分不被破坏。
饮食宜忌
１．特别适宜患口腔溃疡、口角湿白、齿龈出血、牙齿松动、淤血腹痛等病以及癌症患者食用。
2.痧痘、孕早期妇女、目疾患者、小儿麻疹后期、疥疮、狐臭等慢性病患者要少食。
美味佳肴
香肠炒油菜
原料:
香肠50克，油菜20０克，植物油１5克,盐1０克,酱油5克，料酒2.5克,味精1．5克，姜末、葱花各少许。
做法:
1.将香肠切成薄片;将油菜洗净切成短段,梗、叶分置。
2．锅置火上,放油烧热,下姜末、葱花煸炒，然后放油菜梗炒，再下油菜叶炒至半熟。
倒入切好的香肠，并加入酱油,用旺火快炒几下,即成。
特色：
富含钙、铁、维生素Ｃ、维生素Bl、维生素B2、胡萝卜素及蛋白质、脂肪、磷等,孕妇常食能防病强身。
油菜炒虾仁
材料:
对虾肉50克,油菜250克，姜、葱适量。
做法:
将虾肉洗净切成薄片，虾片用酱油、料酒、淀粉拌好；油菜梗叶分开，洗净后切成3厘米长段；锅中加入食油，烧热后先下虾片煸几下即起出,再把油锅熬热加盐,先煸炒油菜梗,再煸油菜叶,至半熟时倒入虾片，并加入佐料姜、葱等,用旺火快炒几下即可起锅装盘。
功效:
此菜具有营养强壮身体的作用,可提高机体抗病能力。
老年体弱者可常食。
祛病小偏方
茎、叶:
治痈肿丹毒,血痢,劳伤吐血。
种子:
治产后心、腹诸疾,恶露不下，蛔虫肠梗阻。
所含营养素（每10０克）
水分9３克
蛋白质2.６克
脂肪０.4克
碳水化合物２.0克
维生素０.5克
钙14０毫克
磷30毫克
铁l．4毫克
维生素A3.１５毫克
B10.0８毫克
Ｂ2０．11毫克
维生素Ｃ5１毫克
尼克酸0.９毫克
胡萝卜素３.15毫克
小白菜
——轻松易得营养好
身份档案
小白菜又叫青菜、鸡毛菜、油白菜、普通白菜,是十字花科大白菜的变种。
小白菜的叶坚挺而亮，椭圆或长圆形,长约３０厘米，色泽青绿;叶基部渐狭成叶柄，叶柄窄。
小白菜原产我国,各地均有栽培，以南方栽种最广，一年四季供应,春夏两季最多。
小白菜含有丰富的钙、磷、铁,质地柔嫩，味道清香,为大众化蔬菜。
小白菜以无黄叶、无烂叶,外形整齐者最好。
小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。
小白菜所含的钙、维生素C、胡萝卜素均比大白菜高，所含的糖类和碳水化合物略低于大白菜。
功效
1.小白菜中含有大量粗纤维，其进入人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物胆酸排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。
2.小白菜中含有大量胡萝卜素，并且还有丰富的维生素Ｃ,进入人体后，可促进皮肤细胞代谢,防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁,延缓衰老。
3.小白菜中所含的维生素Ｃ,在体内形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用,可使癌细胞丧失活力。
4.小白菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动,增加大肠内毒素的排出,达到防癌抗癌的目的。
贮存要领
可于阴凉通风处保存，但最好还是放在冰箱里冷藏。
存放时忌用水洗,水洗后,茎叶细胞外的渗透压和细胞呼吸均发生改变，造成茎叶细胞死亡溃烂，营养成分大损。
烹煮知识
用小白菜制作菜肴,炒、熬时间不宜过长,以免损失营养。
饮食宜忌
１.小白菜一般人皆可食用。
尤其适宜于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮、疮疖等患者及缺钙者食用。
2.因小白菜性凉，故脾胃虚寒者不宜多食。
美味佳肴
清炒小白菜
材料：
净小白菜10０克，食盐、味精适量，享调油5克葱、姜少许。
做法：
１．将净小白菜切成3厘米长的段。
2.锅内放油加热,放葱、姜未煸出香味,放入小白菜、食盐，大火炒熟,放味精,出锅即可。
小白菜排骨汤
用料:
小白菜,排骨,油２汤匙,盐１/2汤匙
做法：
１.白菜洗净摘好。
２.排骨斩成5厘米长的段，汆水，捞起待用。
3.葱和香菜洗净，分别切３厘米长的段。
4.烧热宽口瓦煲,下油，爆一下葱段和姜片，倒入排骨,加水,武火煮沸,转小火煲至排骨微烂，下小白菜,待菜熟加香菜，下盐调味即可。
功效:
汤色乳白，咸香味醇。
和中利肠,促进吸收。
祛病小偏方
1.治疗寻麻疹：
小白菜5０0克，洗净泥沙,甩干水分,每次抓３~5棵在患处搓揉，清凉沁人心脾。
每天早晚各1次,数次即可痊愈。
2.退烧:
一旦发烧,可以试着煮点“小白菜豆腐汤”喝。
豆腐中含有石膏成分，可以退烧;小白菜也有清凉减热的功效。
不过要记住，烹煮时一定不要加油和盐，否则疗效会受到一定影响。
所含营养素（每100克）
蛋白质1.5克
脂肪0.３克
碳水化合物２.7克
叶酸43.６微克
膳食纤维１.1克
维生素A280微克
胡萝卜素16８0微克
钾1７8毫克
硫胺素0．02毫克
核黄素0．０9毫克
烟酸０.７毫克
维生素C2８毫克
维生素E０.7毫克
钙90毫克
磷36毫克
锰０．2７毫克
钠7３.5毫克
碘1０微克
镁18毫克
铁１.９毫克
锌0．51毫克
硒1.17微克
铜0.08毫克
大白菜——百菜不如白菜
身份档案
大白菜是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜。
它味道鲜美,营养丰富，素有“菜中之王”的美称。
大白菜有悠久的栽培历史。
《诗经.谷风》中有“采葑采菲,无以下体”的记载,说明距今三千多年前的中原地带，对于葑（蔓青、芥菜、菘菜,菘菜即为白菜之类）及菲（萝卜之类）的利用已经很普遍。
唐朝时已选育出白菘，宋时正式称之为白菜。
宋代苏颂说:
“扬州一种菘，叶圆而大……啖之无渣，绝胜他土者,此所谓白菜。
”明代李时珍引陆佃《埤雅》说：
“菘，凌冬晚凋,四时常见，有松之操,故曰菘，今俗谓之白菜。
”
大白菜种类很多，北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津绿、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。
南方的大白菜是由北方引进的,其品种有乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青等,都是优良品种。
大白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及大量粗纤维,特别是较多维生素,与肉类同食，既可增添肉的鲜美味，又可减少肉中的亚硝酸盐类物质。
正如俗语说的:
“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜。
”
功效
1．大白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、排毒的作用，还能刺激肠胃蠕动，促进大便排泄,帮助消化，对预防肠癌有良好作用。
2.大白菜中含有丰富的维生素C、维生素E,多吃白菜,可以起到很好的护肤和养颜效果。
3.美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多,是由于她们常吃白菜的缘故。
白菜中有一些微量元素,它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。
贮存要领
贮存前要先晾晒一下，晒到微蔫为止。
然后在阳台上将菜根朝里码成单垛或井口垛。
当气温在零摄氏度左右时,白天不用苫盖,只把风口处用东西遮挡一下，夜间搭上点草帘。
气温降到10℃时，菜要盖严,夜间苫盖要厚点,中午可通一会儿风。
每隔10天左右要翻倒一次，撕去烂叶,剔除病株，以防腐烂。
烹煮知识
1.烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免营养素的大量损失。
2.大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长,最佳的时间为2０～30秒,否则烫得太软、太烂,就不好吃了。
饮食宜忌
1.特别适合肺热咳嗽、便秘、肾病患者。
女性也应该多吃。
２.大白菜性偏凉,胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。
美味佳肴
白菜烧蛋饺
主料:
鸡蛋150克,虾仁25０克，白菜100克。
调料:
植物油２0克，酱油５克，白砂糖３克，盐3克,大葱5克,姜2克各适量。
做法：
1.将鸡蛋磕入碗内，加少许精盐拌匀。
２．葱姜洗净后切成末。
3.虾仁剁成茸,加葱姜末、酱油、精盐、白糖、水调匀成馅。
4.白菜择洗干净，顺长切成细丝。
5.炒锅注少许油烧温热,倒入少许蛋液,煎成圆蛋饼，放入适量虾茸馅,将蛋皮对折,使边粘合，呈饺子状,如此做2０个蛋饺。
6．炒锅添水烧开,下入白菜丝稍煮片刻,再放入蛋饼煮熟即可。
祛病小偏方
１．治感冒：
用白菜干根加红糖、姜片、水煎服,或用白菜根3个，大葱根7个,煎水加红糖,趁热饮服，盖被出汗，感冒即愈。
2.治冻疮：
大白菜洗净切碎煎浓汤,每晚睡前洗冻疮患处,连洗数日即可见效。
所含营养素（每100克）
蛋白质１.50克
脂肪０.10克
碳水化合物3.20克
膳食纤维0.80克
维生素A２0．0０微克
胡萝卜素120.0０微克
硫胺素０.04毫克
核黄素0．05毫克
尼克酸0.60毫克
维生素C31.00毫克
维生素E0.6７毫克
钙50.00毫克
磷３1.00毫克
钠５7.50毫克
镁11.00毫克
铁0.70毫克
锌０.38毫克
硒0.49微克
铜0．05毫克
锰０.1５毫克
卷心菜
——天然的“美容菜”
身份档案
卷心菜,又名球甘蓝,别名圆白菜或洋白菜,还叫莲花白，属于甘蓝的变种，我国各地都有栽培。
卷心菜口味清香、脆嫩,四季都能吃到,是主要蔬菜品种之一。
卷心菜的营养价值与大白菜相差无几,其中维生素C的含量还要高出一倍左右。
此外，卷心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点，所以,怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些卷心菜。
卷心菜也是重要的美容品。
功效
１.卷心菜中含有丰富的维生素C、维生素E、β胡萝卜素等，总的维生素含量比番茄多出3倍，因此,具有很强的抗氧化及抗衰老的功效。
2．卷心菜富含叶酸,而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用,因此，怀孕妇女及处在生长发育期的青少年应该多吃。
3.卷心菜富含维生素Ｕ,维生素U对溃疡有很好的治疗作用,能加速溃疡的愈合，还能预防胃溃疡。
4．卷心菜中含有丰富的吲哚类化合物。
实验证明，吲哚具有抗癌作用,可以避免人类罹患肠癌。
５.卷心菜中还含有较多的维生素Ｋ，有助于防止血液凝固,增强骨质。
贮存要领
为防止卷心菜干燥变质,可以用保鲜膜包好放入冰箱冷藏。
烹煮知识
可将生的卷心菜切碎,加入蛋黄酱、色拉调料、酸性稀奶油、醋等做成菜丝沙拉，还可与多种肉类、其他蔬菜一起煮、炒、煎和烤。
需要注意的是，烹调过度会使香味丢失而产生不良的味道,也大大减少其营养价值，因此，在烤、炒、煮时，应在最后加入卷心菜。
饮食宜忌
1.特别适合动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡者食用。
２．皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者,脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜食用。
美味佳肴
干锅卷心菜
用料：
卷心菜五花肉各适量。
做法：
1.卷心菜切片,洗净。
2．五花肉切寸许宽薄片。
３．锅内倒油,下肉片煸炒变色,淋少许酱油。
下卷心菜，翻炒至菜叶均匀裹上油汁、变软，放几片朝天椒,加少许糖，适量盐,转小火。
4.待锅内水干（不要加水,就是菜叶上自带的水就可），洒少许味精，即可出锅。
（最好是拿小锅盛着,放在火锅上小火热着吃）
虾皮卷心菜馅饼
材料：
面粉50０克,卷心菜５０0克，虾皮30克,花椒、盐、味精、葱、姜各适量。
做法：
将卷心菜闪成细末,加盐少许腌渍1０分钟后，挤去水分,再加虾皮、花椒、盐、味精、葱、姜拌匀成馅。
平底锅烧热，放入少量植物油，把捏好的馅饼放入锅内，用小火烙熟即成。
功效：
此饼具有宽中、降心火、化血活瘀等功效。
祛病小偏方
卷心菜可补骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、利脏器、祛结气、清热止痛,主治睡眠不佳、多梦易睡、耳目不聪、关节屈伸不利、胃脘疼痛等病症。
所含营养素（每1０0克）
热量２０千卡
蛋白质１.5克
脂肪0.2克
碳水化合物３．4克
膳食纤维０.5克
钙31毫克
铁1.9毫克
磷3１毫克
钾12４毫克
钠４2.８毫克
铜0.0４毫克
镁12毫克
锌0．２6毫克
硒0．02微克
维生素B１0．03毫克
维生素B20.０3毫克
维生素Ｅ0.５毫克
维生素A12微克
维生素C1６毫克
胡萝卜素０.0７毫克
烟酸０.4毫克
叶酸10０微克
茼蒿
——天然保健品植物营养素
身份档案
茼蒿又名蓬蒿、菊花菜,是菊属一二年生草本植物。
蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型。
尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿,圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿。
在古代,茼蒿为宫廷佳肴，所以又叫皇帝菜。
皇帝菜的茎和叶可以同食，清气甘香，鲜香嫩脆，一般的营养成份无所不备，尤其胡萝卜素的含量极高，是黄瓜、茄子含量的２0～30倍，有“天然保健品,植物营养素”之美称。
其中含有特殊香味的挥发油,有助于宽中理气，消食开胃,增加食欲。
丰富的粗纤维有助肠道蠕动。
茼蒿气味芬芳,可以养心安神、稳定情绪，降压补脑,防止记忆力减退。
据《本经逢原》记载：
茼蒿气浊,能助相火,禹锡言多食动风气，熏人心,令人气满。
茼蒿跟著名的大诗人杜甫还有一段渊源。
据说,杜甫一生流离颠沛，疾病相袭,他老年肺病严重,眼花耳聋，生活无着,于是在56岁时离开四川夔州，到湖北公安当地人民做了一种菜给心力交瘁的杜甫食用,这道菜用茼蒿、菠菜、腊肉、糯米粉等制成。
杜甫食后赞不绝口。
苟地人为纪念这位伟大诗人，便把此菜称为“杜甫菜。
”
功效
1.茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲,并且其所含粗纤维有助肠道蠕动，促进排便,达到通腑利肠的目的。
2.茼蒿内含丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸,性味甘平，可以养心安神，润肺补肝,稳定情绪,防止记忆力减退;此外，茼蒿气味芬芳,可以消痰开郁，避秽化浊。
3．茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及钠、钾等矿物盐,能调节体内水液代谢,通利小便，消除水肿；茼蒿含有一种挥发性的精油,以及胆碱等物质,具有降血压、补脑的作用。
贮存要领
快速冲洗后，沥干装入塑料袋,茎干朝下放冰箱的最下层抽屉，便可保鲜,但不宜久存,要尽快吃完。
烹煮知识
火锅中加入茼蒿,可促进鱼类或肉类蛋白质的代谢，对营养的摄取有益。
饮食宜忌
1.对慢性肠胃病和习惯性便秘有一定的食疗作用,是儿童和贫血患者的必食佳品。
2.茼蒿气浊、上火，一次忌食过量。
另外，茼蒿辛香滑利,胃虚者不宜多食。
美味佳肴
清炒茼蒿
主料：
茼蒿400克
调料:
植物油、盐、白砂糖、味精、香油各适量
做法:
1.选用新鲜的嫩茼蒿菜,去根和杂质，清洗干净,沥干水。
2．将炒锅置大火上烧热，迅速煸炒,炒至颜色变深绿，菜变软时加入白糖、味精,炒匀即可出锅装盘，淋上香油,趁热上桌即可。
特点：
此菜色绿油亮，鲜嫩清香。
生拌茼蒿
材料：
茼蒿２5０克。
调料：
麻油、盐、醋各适量
做法:
先将茼蒿洗净，入滚开水中焯过,再以麻油、盐、醋拌匀即成。
功效：
此菜辛香清脆,甘酸爽口，具有健脾胃、助消化的功效,对于胃脘痞塞、食欲不振者，有良好的辅助治疗作用。
祛病小偏方
治疗咳嗽：
取鲜茼蒿菜150g,水煎,去残渣,加冰糖适量，待溶化后分2次服用。
所含营养素（每１０0克）
水分95.8克
蛋白质0．8克
脂肪0.3克
碳水化合物1.9克
粗纤维0.6克
灰分０.９克
胡萝卜素０.２８毫克
维生素B1０.０１毫克
维生素Ｂ20.03毫克
尼克酸0．2毫克
维生素C２毫克
钙33毫克
磷18毫克
铁0.8毫克
钾20７毫克
钠172毫克
镁１9．6毫克
氯24０毫克
韭菜
——饺子馅儿的常备菜
身份档案
韭菜为多年生宿根蔬菜，以嫩叶和花茎、韭菜花、嫩籽等供人们食用,开白色花卉。
由于叶型的不同,韭菜又可分为宽叶韭与细叶韭两种。
宽叶韭,性耐寒，又名口韭,在北方栽培的较多。
它叶宽而柔软，叶色淡绿，纤维少,品质优,但香味不及细叶韭。
细叶韭,性耐热,多在南方栽培。
叶片狭小而长,色深绿,纤维较多，富有香味。
韭菜原产于我国。
早在20０0年前的汉代，我国就已有了利用温室培育韭菜的技术。
到了北宋时期已有韭黄生产。
韭菜于9世纪传入日本,后逐渐传入东亚各国，北至库页岛、朝鲜，南至越南，泰国,柬埔寨,东至美国的夏威夷等均有栽培。
韭菜含有挥发性的硫化丙烯，因此具有辛辣味,有促进食欲的作用。
韭菜除做菜用外,还有良好的药用价值，尤其具有补肝肾、暖腰膝、壮阳固精的作用，因此被称为蔬菜中的“伟哥”。
据《本草纲目》记载：
“正月葱,二月韭”,意思是说，食用二月生长的韭菜最有利于身体健康。
尤其值得一提的是，韭菜对人体有保温作用,还能增进体力和促进血液循环。
常常手脚冰冷、下腹冷、腰酸的人或妇女月经迟来者可以多吃,但是,有扁桃腺炎、鼻蓄脓和中耳炎的人不能吃韭菜。
功效
１.韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症。
2.韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分,散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气,增进食欲,增强消化功能。
3.韭菜的辛辣气味有散瘀活血,行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。
４．韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。
贮存要领
可用细绳将新鲜、整齐的韭菜捆好，根部朝下放在清水盆中，或者将韭菜整理好后捆一下，再用大白菜叶包裹，放在阴凉处。
当然，最好还是放在冰箱里冷藏。
烹煮知识
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