移动电子商务在餐饮业的应用以饿了么为例.docx

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移动电子商务在餐饮业的应用以饿了么为例

电子商务考核材料

论文题目移动电子商务在餐饮业的应用

——以饿了么为例

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摘要

中国的餐饮业不仅有着巨大的发展前景，还吸纳了大量的就业人口涌入这个行业，使其在中国社会的经济发展中起到了重要的推动作用。

但是随着餐饮业的不断发展，餐饮行业的市场竞争也越来越激烈，使用什么样的消费方式才能不断扩大自己企业的市场占有率，这是所有餐饮企业领导人日思夜想的问题。

于是有人就想出如何将电子商务应用到餐饮业中呢，移动电子商务就应运而生了，在网络餐饮平台中自主选择自己喜欢的东西，还能够送货上门，不需要出门就可以享受到美食，可以说是进一步实现了我国餐饮业的进一步繁荣。

本文以饿了么为例，通过对其发展现状、存在的问题进行分析，进而总结出移动电子商务在餐饮业的应用策略，希望能够为为移动电子商务在餐饮业的应用提供参考。

关键词移动电子商务，餐饮业，应用，饿了么

1引言

随着电子商务互联网形式的不断发展和人民生活水平的不断提高，移动电子商务在中国餐饮业的应用也是更加广泛。

移动电子商务在餐饮业的应用最大限度的提高了餐饮企业的经营效率，也为人民的生活水平带来了更多的方便。

以“饿了么、美团”为代表的团购APP的出现，在一定程度上丰富了人们的一日三餐。

在移动电子商务普及的今天，以“饿了么”为代表的网络点餐APP已经成为移动电子餐饮业不可或缺的一项内容。

2移动电子商务在餐饮业的应用现状

2．1移动电子商务概述

移动电子商务源于电子商务。

它是一种依靠移动网络数据传输的业务交易模式。

它是计算机平台以传统形式发展起来的一种电子商务[]。

目前已经有越来越多的用户加入移动电子商务的使用当中，也就是说，移动电子商务的发展前景将越来越好。

和以往的电子商务所有不用，移动电子商务具有非常明显的优势，主要表现在移动电子商务具备多样性并且操作更加简单，用户的体验得到了更好的提升。

无线网络的覆盖性使用户不论是在何时何地都可以进行服务，通过对话交谈和相关资料的传输，可以看出移动电子商务具有一定的个性化和移动性。

与传统的电子商务而言，移动电子商务真正实现了在任何地点、任何时间都可以进行网络信息服务成为了现实。

在2011年中国移动公司就已经开通了4G网速，速率达到原来的二十倍，由此可见移动网络的全面覆盖也是指日可见[]。

2.2移动电子商务在我国餐饮业的应用现状

随着移动电子商务的进步与发展，目前有很多餐饮企业都是移动移动电子商务进行市场营销，以此来提升自己的市场竞争力[]。

目前我国餐饮界在对于移动电子商务应用的方式主要表现在三个方面：

第一种是连锁餐饮企业的移动电子商务，这种模式发展的还是比较成熟的，从原材料的采购到市场营销再到最后的交易支付，每个环节都要使用网络来完成。

比如德克士、必胜客和欧罗巴这样的大型餐饮企业，都有属于自己的品牌网站，在网站中都有关于自己品牌的介绍、产品菜肴的介绍，消费者可以根据自己的喜好在网站上自行点餐和使用优惠券，但是这种消费模式只适用于这样的大型连锁餐饮企业；对于第二种这种使用无线点菜收银系统在很多的小型餐饮企业中均有应用，比如潮汕的牛肉火锅、哈尔滨的龙海以及大连的喜家德水饺等中小型餐饮企业，他们可以在最短时间内将客户的菜品信息传递给厨房，让厨房快速为顾客准备食材，从而提高了整个餐厅的服务效率。

这种在线点餐模式即可通过二维码进入企业公众微信进行菜品选取。

第三种就是建立综合的点餐平台，这些点餐平台主要是介绍了各家餐厅的菜品和顾客之前的评价。

随着第三方支付平台的出现，人们可以通过网络在餐饮平台上进行点餐[]。

这种O2O模式，国内大大小小的餐饮企业都会参与进来，以“饿了么”为代表的移动电子商务餐饮平台的上线，更加扩大了餐饮业的涵盖领域。

目前，在我国三千多家移动电子商务平台中，有半数以上都是应用于餐饮业的，移动电子商务餐饮平台的优势在于可以随时随地享受团购带给顾客的优惠折扣，与此同时商家还可以通过对客户线上消费行为进行数据统计，以此更全面的了解自身和竞争对手的经营情况，在提高餐饮企业市场竞争力的同时，还能够实现线上线下商品服务的无缝对接，为良好品牌形象的树立打下坚实基础。

图1.12014-2018年中国电子商务市场交易规模

根据上图显示，2015年的移动电子商务市场成交额是7.86万亿，到了2019年全年我国的移动电子商务市场成交额就已经达到了28.67万亿，整个市场交易态势全部处于上升趋势，这就充分体现了移动电子商务在餐饮业的重要地位[]。

我国移动电子商务在餐饮业技术方面的应用，已经从网络平台向移动网络平台转变，有很多消费者开始使用手机登录软件终端，进行网络点餐和支付活动。

根据中国电子商务研究中心的统计数据可以看出，2019年77.32%网络订餐都是通过手机来完成的。

由此可见移动电子商务在我国餐饮业的经营和销售中，正在发挥着越来越重要的作用。

表1.12015-2019年使用手机点餐的比重统计表

年份

2015

2016

2017

2018

2019

占比

40.56%

49.93%

58.63%

62.5%

77.32%

3“饿了么”发展现状及存在的问题

3.1“饿了么”基本情况

“饿了吗？

”作为中国一家专业的网上订购平台，隶属于上海拉萨信息技术有限公司，公司一直宣称自己是一家创业公司，秉承“终极”、“激情”、“激励”的信念，为我们国家餐饮业以及电商领域的发展带来更好的助力[]。

“饿了么”的创始张旭豪和康嘉人，2009年的时候，两人在上海建立了“饿了么”公司，现如今，经过多年的发展，“饿了么”已经发展成为一个非常具备专业性的移动电商平台。

“饿了么”一直将自己与衣食住行联系在一起，尤其是跟吃有关的东西。

“饿了么”除了拥有现在的餐饮配送服务之外，还开发了将超市配送到一定地域的功能。

截止到2017年年末，“饿了么”已经成功进入了260多个城市，累计用户达到40000多万，有超过30多万家的连锁加盟餐厅，每天的日交易额高达6000多万，其中有96%以上都是来自移动客户端。

到2018年12月末，“饿了么”的业务覆盖量已经达到了300多个城市，日交易量突破到一个亿，创下了O2O平台的历史新高[]。

现如今，“饿了么”自身的蜂鸟团队队伍已经逐渐发展壮大，据有关资料显示，当前“饿了么”团队的配送人员早已多达50余万，并且当前“饿了么”的平台订单数量也非常客观，就“有菜”来说，几乎每天的订单量就能够创下超过600万的营业额。

到目前为止还处在不断上升的趋势中。

在各大外卖商家中，“饿了么”以35%的市场份额量强势占据各大厂商的首位。

“饿了么”将线上和线下所有的品牌和资源都进行整合，消费者可以通过手机在任何地方任何地点进行在线订餐，享受美食。

此外，“饿了么”本身的名字就能传递给用户一种“饥饿感”，很多用户在使用“饿了么”的时候都会有一种心理暗示，这也是当代年轻人的一种生活节奏和生活习惯[]。

一般来说，“饿了么”还可以为用户带来更好的用户体验，“你饿了吗？

”提出了在线订购的C2C概念，为离线集成管理提供了参考。

当前“饿了么”平台的点餐服务还向用户传达了一种C2C概念，这也是“饿了么”本身制定出来的一种战略目标，从某种意义上来说，“饿了么”这种经营模式可以理解为我们国家餐饮行业的“手机淘宝”。

目前“饿了么”将“极致、创新、创新”作为自身发展的长期目标。

不断推动整个餐饮业的数字化发展，不断提高餐饮业的整体水平，为消费者带来最佳的订餐体验，并提供餐饮综合管理[]。

解决。

到目前为止，“饥饿”已经使用移动电子商务技术将其植入移动终端。

人们可以通过手机和掌上电脑随时随地在线订餐。

移动电子商务已真正应用于餐饮业，“饥饿”已成为未来最具潜力的业务之一。

3.2“饿了么”发展现状

“饿了么”创业团队认为唯有采用差异化竞争战略才能在激烈的市场竞争中存活下来，所以“饿了么”制定了拓展中高端外卖市场的公司发展战略。

而如果想要成功解决中高端消费者的“痛点”，“饿了么”一定要尽可能缩短物流配送的时间。

为此，“饿了么”组建了自己的配送团队，并且面向全国招聘送餐员，也就是我们所说的“骑手”，这样一来，很多用户就可以足不出户的享受到很多比较高档的餐饮产品，无论是对于用户还是商家来说都非常有利。

现如今“饿了么”的送餐骑手己经超过6000人，餐品的平均送达时间基本上都有严格的保管，很少有超时情况的发生，并且几乎都在下单一个小时之内让用户收到餐品，如果有特殊情况，由于种种原因造成用户没有在指定的时间内收到餐品，“饿了么”平台会支付给用户一定的“补偿金”，或者是给予适当的优惠。

目前“饿了么”的送餐骑手主要为品牌馆商家进行配送服务。

未来除了负责品牌馆的配送服务之外，还将负责有机餐饮馆的配送服务[]。

“饿了么”推出自主研发的蜂鸟配送系统。

这个系统主要具有如下两点优势：

首先，在配送环节中，电话通知这一环节非常耗时并且费用也很高；而现如今，配送员可通过免费的系统语音电话和短信来通知顾客取餐，这不仅节省了费用而且大大提高了配送效率。

其次，通过使用“蜂鸟”配送系统，商家可将订单按照区域进行分类，并把每个订单发布到系统当中，配送员可在客户端上获得订单信息，确定接收订单，一旦配送员确认接单，用户也会看到相关的配送信息，并且配送信息的更新往往是实时的，方便用户了解自己下单的情况，这样一来，下单的配送流程解非常直观，并且商家、骑手、用户都能非常直观的看到餐品的配送进度。

“饿了么”官方表示，对于日均订单量为100单的餐厅来说，使用“蜂鸟”配送后平均送餐时间可提前15分钟、每年最高节省2万元、每年可多送17520个订单；并且如果按每单利润3元计算，每年利润可提高52560元。

3.3“饿了么”存在的问题

3.3.1市场占有率逐渐下降

目前外卖O2O市场己经从原来的一家独大变成了现如今的群雄逐鹿。

特别是美团外卖、XX外卖和口碑外卖自成立以来发展迅猛，己经与“饿了么”形成了分庭抗礼之势，这导致“饿了么”的市场占有率正在逐渐下降。

如图2.1所示，2019年第一季度“饿了么”的市场占有率为40.09%，随后其市场占有率持续下降，到了2019年第三季度其市场占有率下降到了33.31%。

虽然在2019年第四季度，其市场占有率上升到了34.12%，但总体还是呈现下降趋势。

图2.12019年“饿了么”市场占有率

3.3.2盈利点过低

目前“饿了么”采用的主要盈利模式为固定管理费模式，所以虽然“饿了么”平均订单超过330万单，但利润率却还是不高[]。

而且“饿了么”订单具有高频低单价的特点，“饿了么”每单单价平均为18元。

所以，即使“饿了么”将来开始采用浮动管理费模式，其盈利点仍然过低。

不仅如此，为了站稳原有市场并且拓展新市场，“饿了么”又要不断提供消费者补贴、商家补贴和物流补贴。

据悉，“饿了么”补贴额每月已经超过亿元，这种烧钱模式导致企业入不敷出，只能通过不断融资的方式维持运营。

3.3.3.顾客忠诚度低

目前“饿了么”主要两个市场为校园市场和白领市场。

对于校园市场，如图2.2所示，2019年第四季度“饿了么”在校园细分市场的交易份额为36.10%。

根据企賴智酷调研结果显示，近60%的学生群体对补贴有明确要求。

而根据易观智库调研结果显示，学生群体对价格的敏感程度很高，而且他们的忠诚度也不是很高。

这意味着一旦“饿了么”停止补贴活动，这些原有的学生消费群体很可能转移到其他平台。

图2.22019年第四季度互联网外卖校园市场交易份额

而对于白领市场，如图2.3所示，2019年第四季度“饿了么”在白领细分市场的交易份额为35.01%。

与学生群体相比，虽然白领群体的忠诚度较高，但是因为“饿了么”目前还没有开展忠诚度计划，所以其白领消费群体的忠诚度并不高，转换成本也不是很大[]。

而目前以美团外卖和XX外卖为首的其它竞争对手也在向中高端市场发力，打算通过大规模的补贴和发红包等促销手段扩大中高端市场的市场份额。

所饿了么的白领消费群体也很容易转移到其它的平台中去。

图2.32015年第四季度互联网外卖白领市场交易份额

4移动电子商务在餐饮业的应用策略

4.1提升餐饮企业的品牌知名度

2010年，出现了大量团购网站。

中国互联网信息发展中心第28期《中国互联网发展报告》公布的信息显示，半年内，团购用户体验达到5000万人次，比去年同期增长58.2%。

这种发展趋势无疑具有爆炸性。

目前，我国餐饮企业的营销推广是正确的。

对移动信息的需求非常迫切。

大多数企业希望在短时间内看到推广的实际效果，提高企业的知名度。

中国传统餐饮企业应该抓住网络团购这艘大船顺流而上，不断吸引更多的消费者来进行消费体验，充分挖掘品牌的知名度，为后期的业务发展做铺垫，就此打下坚实基础。

4.2规避客户爽约风险

餐饮业如果能够拥有属于自己的网上订餐系统，就可以将第三方支付平台的网上支付工具融入到该网站中，在订餐流程上不可缺少的一个环节就是电话号码的绑定，这是鉴定身份真假的一个重要凭证。

除此之外，还要在此基础网上订餐支付方式不能使用货到付款方式，一定要先付款成功后，商家才能下单备料。

而对于那些还没有建立属于自己网站的餐饮企业来说，可以考虑在建立网站时选用第是三方支付平台即刻到账的功能，按照协议收取一定比例的餐费保险金，一旦出现买家违约现象，第三方支付平台还可以按照协议赔偿一定的损失。

4.3提高客户满意度

商场有句名言：

“掌握顾客就是掌握市场，接近顾客就是接近成功。

”从这七句话中，我们可以看出顾客对企业的重要性。

对于餐饮行业的企业来说，因此，如何做到这一点，除了餐饮企业自身实现美味的餐饮服务，在这些基础服务的周到服务，而且还加强客户管理，客户关怀。

为了管理客户，我们需要建立一个客户信息库，在其中我们为每个客户创建一个信息表，记录客户代码（每个客户的唯一标识）、姓名、生日、联系信息、积分、会员级别、用餐时间、表号和订单目录。

这些信息将有助于将来管理客户。

例如，根据客户在信息库中留下的电话号码，可以通过短信服务平台向客户发送新菜品上市、折扣信息等企业最新发展情况。

一定要保持一个宗旨，那就是上门送餐和到店就餐的菜品质量一定要保持一致，考虑到上门送餐就耽误一定的时间，每个配送员都会配备一个密闭的保温外送箱，用过专业人士将食品在最短时间内送到客户手里。

比如麦当劳公司的外卖箱都带有冲电加热设备，为做好的食物进行密闭保温，另外还有风扇系统保证食品的品质，所招收的配送员一定对餐厅周围的交通线路了如指掌、烂熟于心。

他们会统一穿戴和驾驶一样的服装和专用车辆，为客户提供专业且热情的服务。

这些细节问题往往都是提升顾客满意度最主要的地方。

结论

综上所述，随着科学技术的不但发展，人们的生活水平也越来越高，移动电子商的发展对餐饮业可谓是造成了巨大的市场冲击，潜藏的机遇让每个餐饮企业都跃跃欲试。

“饿了么”正是因为规避了很多移动互联网平台的缺陷，才能够拥有如此良好的运营模式和盈利能力，这也正是“饿了么”在众多移动互联网餐饮平台的脱颖而出的原因，让其成为了中国移动网络餐饮界的典范。

这对于餐饮界餐饮来说，怎样运用移动电子商务带来新的机遇，提高网络订单和采购信息和管理技术更方面的综合能力，全面提升餐饮市场的适应能力和竞争能力，可以更好的适应二十一世界的经营环境变化，已成为了一件迫在眉睫的事情，因此探索移动电子商务在餐饮业中的应用，具有十分重要的实践意义。

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