市场营销专业人才培养方案.docx
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市场营销专业人才培养方案
安徽省宿州职业技术学院
经济管理系
酒店管理专业人才培养方案
（修订稿）
修订人：
朱琼琳张杰
初审人：
审批人：
二〇一五年七月三十一日
酒店管理专业人才培养方案
一、专业名称、专业代码、学制、招生对象
（一）专业名称：
酒店管理
（二）专业代码：
（三）学制：
三年
（四）招生对象：
普通高中毕业生、中等职业学校毕业生或具有同等学历者
二、培养目标
面向高星级酒店（宾馆）及餐饮企业管理、服务第一线，培养德、智、体、美、劳全面发展的，拥护党的基本路线，掌握酒店管理、酒店服务等基本知识，熟悉酒店行业现状，具备酒店各岗位服务技能,熟练掌握酒店、餐饮企业管理方法及运作方式，具备较高服务技能和良好职业道德的高素质技能型人才。
三、就业面向
立足宿州，面向安徽，辐射“长三角”地区，培养面向中高星级酒店（四星、五星级、白金五星等）、国家级度假区内的高档度假酒店、高级会所、高档餐饮连锁集团、豪华邮轮等现代餐饮企业和旅游接待业，能胜任各类企事业单位以及政府部门相关领域的接待、服务；大堂管理、咨询、会展；业务洽谈、对外联络服务；市场调查、情报、信息服务等工作的高技能人才。
毕业生初级就业目标是现代餐饮企业和旅游接待业的基层服务和管理职位。
中高级就业目标是现代餐饮企业和旅游接待业的中高级管理职位。
四、职业岗位分析
本专业的毕业生适合在各种酒店企业工作，并要体现一专多能的特点。
主要就业岗位（群）有如下几类：
（一）酒店前厅、客房、餐厅、康乐、商务等部门的中、高级服务员；
（二）酒店各部门领班、部门经理、业务主管及其他中、高级管理人员；
（三）酒店营销人员；
（四）企、事业单位外事接待、服务人员；公关礼仪活动策划、服务人员；
（五）其他旅游、商业服务单位的管理人员、服务人员。
表1.酒店管理专业职业岗位分析一览表
酒店岗位群
酒店具体岗位
岗位职业资格
营销与公关岗位
营销人员、公关人员、订房中心人员、宴会销售员、会议销售员、会员卡销售及会员服务人员等。
营销师国家职业资格证（三\四级）
前厅客房岗位
前厅接待员及领班、主管；客房服务员及领班、主管；商务中心人员、礼宾部人员、总机人员、客户关系主任（GRO）、大堂经理、金钥匙岗位等。
中级前厅服务员证
中级客房服务员证
餐饮岗位
中、西餐厅服务员及领班、主管;酒吧服务员及领班、主管；酒吧调酒师等。
中级餐厅服务员证、中级调酒师证、中级营养师证、中级商品营业员证
拓展岗位
企业行政文员、秘书；人事文员、酒店餐饮业培训教师、娱乐中心、健身中心、商场服务人员等。
中级办公软件证、人力资源师证、秘书职业资格证
五、职业素质及能力要求
为达到上述培养目标，需要学生具备相应的知识、能力与素质。
（一）知识储备
具备人文社会科学与管理学科的基础知识，具备良好的职业道德和现代酒店业经营理念及服务意识，适应我国社会主义现代化建设和现代服务业及酒店业发展的需要；掌握现代酒店管理运营基本理论、专业知识和服务技能；拥有学习现代酒店经营管理新观念、新理论、新技术的敏锐洞察力与探索精神；拥有会应用现代信息技术及英语获取新知识、新技术的能力。
（二）能力要求
本专业学生需要掌握酒店餐厅运行管理、酒吧运行管理、酒店前厅运行管理、酒店客房运行管理、酒店营销业务管理、酒店专业外语运用、社交与职业礼仪、管理沟通技巧、基层督导技巧等专业技能。
1、具备必需够用的酒店基础知识和专业知识；
2、具备熟练操作酒店各一线服务岗位基本技术的能力；
3、具备初步的人际沟通、解决问题、基层管理的能力；
4、具备计算机应用能力、外语应用能力、熟练运用办公软件的能力等；
5、具备良好的服务职业道德、心理素质及健康的体质；
6、具备创新、观察分析的能力。
（三）素质要求
1、政治思想素质：
要求学生热爱社会主义祖国，拥护党的路线、方针和政策。
2、敬业精神与工作态度：
热爱专业，有较强的事业心和奉献精神；勤奋刻苦，进取心强，具有切实的理想和奋斗目标。
3、职业道德与社会责任：
遵守社会公共道德和与专业相关的职业道德。
4、遵守行业法规和职业纪律：
能以规章制度规范自己的职业行为。
5、文化修养较高：
具有较好的中华民族优良文化底蕴、文化礼仪和伦理道德修养。
6、体质状况及体育技能较好：
身体状况达到国家《大学生体育合格标准》。
7、心理素质及社会适应性较强：
具有健康的心理状态，有较强的意志和毅力。
表2酒店管理专业知识、能力、素质结构分解表
素质
能力
知识与技能构成
课程模块
检测标准与手段
基
本
素
质
与
能
力
政治思想素质
具有较高的政治理论修养和思想水平
毛邓和思想道德修养
考试合格
职业道德素质
遵守社会公德及酒店行业职业道德，爱岗敬业
毛邓和思想道德修养
考试合格
法律法规及政策水平
依法从业，遵守行规、店纪
毛邓和思想道德修养
考试合格
合作、沟通与交际能力
讲求团队合作，善于跟同事、上司及客人进行沟通与交流
公共关系、
社交礼仪
身心素质
具有健康的体魄及吃苦耐劳、应对挫折的精神
体育、形体训练
通过国家体育达标考试
专
业
素
质
与
能
力
语言表达能力
英语交际能力
运用英语与外国客人自由交流
旅游服务英语、酒店情景英语口语
英语证书
普通话表达能力
用普通话与国内客人交流，语音、语调、语气、语速标准适中
普通话教程、口才学
普通话证书
计算机运用能力
计算机操作能力
运用微机处理酒店预订、结算、查询、客史记载、报表等业务
计算机文化基础
CCT证书
网络与软件运用能力
利用网络技术和酒店管理软件处理相关业务
酒店信息系统
电子设备运用能力
正确使用传真机、复印机、钥匙制作机等常用电子设备
电子商务
酒店综合服务
技能
前厅服务技能
提供标准化的预订、接待、行李、问讯、收银、话务、打印、复印服务，处理客人投诉
前厅服务与管理、酒店实习
前厅服务员
职业资格证书
客房服务技能
中式铺床、西式铺床、清扫房间
客房服务与管理、酒店实习
客房服务员职业资格证书
餐饮服务技能
具备六大操作技能（铺台布、托盘、餐巾折花、摆台、上菜与分菜、斟酒）和六大服务能力（预订服务、迎宾服务、点菜服务、席间服务、结帐服务、送客服务）
餐饮管理与实务、酒店实习
餐饮服务员职业资格证书
酒吧服务技能
调制鸡尾酒、咖啡、果汁、奶昔，制作果盘
酒水知识与服务、酒店实习
调酒师职业资格证书
康乐服务技能
掌握酒店室内外康乐设备设施的功能、使用方法及服务技术
康乐服务、酒店实习
康乐服务员职业资格证书
茶艺服务技能
掌握泡茶技艺及茶水服务技能，具备品茶和鉴别茶叶的能力
茶艺服务、酒店实习
初、中级茶艺师
酒店经营管理能力
市场分析、预测、开发能力
利用所学知识进行市场分析，不断开发新的客源市场
酒店市场营销
营销师资格证书
公关策划与销售能力
为企业生存与发展创造良好外部环境，积极推销酒店产品
酒店公共关系
人力资源管理与开发能力
对酒店员工进行业务培训，不断提高其业务素质和工作效率
人力资源资源管理
人力资源师资格证书
前厅、客房、餐饮管理能力
熟悉酒店运营基本程序，掌握酒店管理基本理论、方法与技巧，对前厅、客房、餐厅等主要业务部门实施科学管理
餐饮管理、前厅、客房管理、酒店管理
六、课程体系设计（表）
表3总时间分配表
学
年
学
期
总
周
数
其中
教学周具体分配
教学周数
寒暑假
上课
其中
国防教育
入学教育
毕业职前
教育
考试
机动
教学
实
训
一
一
52
20
4
16
14
2
1.5
0．5
1
1
二
20
8
18
14
4
1
1
二
三
52
20
4
18
14
4
1
1
四
20
8
18
1
1
三
五
32
20
4
18
14
4
1
1
六
16
13
1
1
1
小计
136
116
28
101
1.5
0．5
1
6
6
表4酒店管理专业课程体系结构表
项目
时数
百分比（%）
备注
公共基础知识与能力
职业基础知识与能力
职业知识与能力
职业拓宽知识与能力
498
632
612
176
18.87
23.96
23.20
6.67
不含自修课
顶岗实习与毕业实践
720
27.30
合计
2638
100
表5酒店管理专业教学时间数体系结构表
项目
时数
百分比（%）
备注
课程理论教学
1142
43.3
课堂实验教学
776
29.4
顶岗实习、毕业实践
720
27.3
不含军训等
合计
2638
100
（二）教学进度表（表6）
课程
性质
课程序号
课程类别
课程编码
课程名称
理论教学
实践教学
总课时
开课学期及教学周课时数
考试学期
考查学期
一
二
三
四
五
六
16
18
18
18
18
13
公共
课
程
通
识
课
1
B
0610067
毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论
54
10
64
3
2
2
B
0610005
思想道德修养与法律基础
40
8
48
3
1
3
A
0610007
形势与政策
32
32
每学期8节
1234
4
A
0610069
职业生涯规划
10
10
讲座
1
5
B
0610008
就业与创业指导
30
6
36
2
5
6
C
0610040
体育1、2
10
94
104
2
2
2
123
7
B
0410001
计算机应用基础
32
32
64
4
1
8
B
0610033
心理健康教育
30
6
36
2
讲座
1
9
B
0610034
军事课（含国防教育）
8
24
32
军训
10
B
0610023
演讲与口才（公选）
26
10
36
2
5
11
A
1200151
文学欣赏（公选）
30
6
36
2
3
小计
3022
196
498
公共选修课程
2门
自选
职
业
基
础
课
程
职业
基础课
程
1
管理学基础
50
14
64
4
1
2
经济学基础
50
14
64
4
1
3
旅游学概论
40
32
72
4
2
4
经济法
40
32
72
4
5
5
公共关系
40
32
72
4
5
6
基础会计
40
32
72
4
2
7
0310053
市场营销
40
32
72
4
2
酒店实用英语
60
12
72
4
2
8
消费者行为分析
40
32
72
4
3
小计
400
232
632
职
业
核
心
课
程
1
酒店管理概论
36
36
72
4
1
2
客源国概论
26
10
36
2
3
3
酒店领班、主管实务
36
36
72
4
3
4
酒店礼仪
36
36
72
4
5
5
餐饮管理与实务
36
36
72
4
2
6
前厅管理与实务
36
36
72
4
3
7
宴会设计
42
30
72
4
5
酒水服务与管理
42
30
72
4
3
8
客房管理与实务
32
40
72
4
3
小计
322
290
612
职
业
拓
展
课
程
1
中国餐饮文化
26
10
36
2
5
2
B
0310079
普通话训练
22
10
32
2
2
3
A
0610072
经济应用文写作
30
6
36
2
3
4
食品卫生与营养
40
32
72
4
5
小计
118
58
176
综
合
实
践
学
1
¤顶岗实习
400
400
¤
2
¤就业实践
320
320
¤
3
3
4
其它
1
2
3
小计
27
27
26
26
合计
1142
1496
2638
七、主要实践环节（实习、实训、实践）及具体安排：
表7酒店管理专业主要实践环节安排表
能力范畴
序号
主要实训项目
实训场所（地点）
学期（课时）
备注
基础能力
1
计算机基础应用实训
专业机房
1（30）
2
英语应用能力实训
语音室
1、2（10）
3
普通话能力实训
礼仪实训室
2（10）
专
业
核
心
能
力
4
财会应用能力实训
会计综合实训室
1（14）
5
酒店管理
院食堂、校外实训基地
2（18）
6
酒店市场营销
院食堂、校外实训基地
5（18）
7
酒店领班主管实务
院食堂、校外实训基地
3（18）
8
餐饮管理与实务
院食堂、校外实训基地
2（18）
9
前厅管理与实务
院食堂、校外实训基地
3（18）
10
客房管理与实务
校外实训基地
3（18）
拓展能力
15
演讲与口才实训
礼仪实训室等
2（10）
16
商务礼仪实训
礼仪实训室
1（30）
17
经济写作能力实训
营销综合实训室
3（16）
综合能力
18
顶岗实习、就业实践
校企合作企业
4、6（720）
八、教学条件配置与要求
（一）教学团队配置
1、专任教师
酒店管理专业专任教师需满足以下条件：
（1）具有高校教师资格证。
（2）接受过酒店管理或相关专业的系统训练，精通酒店管理基本理论与知识，熟悉酒店业务，具有较强的教研与科研能力。
（3）具有一年以上酒店工作经历或具备相关职业资格证书，或接受过不少于一年的本专业省级以上正规培训。
2、兼职教师
兼职教师须具有三年以上酒店管理及相关岗位实践经历，有丰富的实际工作经验；具有本专业中级以上专业技术职务或在酒店类职业技能竞赛中获得省级以上奖励；具有较强的教学组织能力。
（二）实践教学条件
需要满足以下基本条件以保证酒店专业理实一体化教学的需要。
1、酒店管理综合实训室
2、礼仪实训室：
主要用于酒店仪姿礼仪、着装礼仪、电话礼仪、接待礼仪等技能训练。
3、校外顶岗实习实训基地：
与宿州希尔顿国际大酒店、宿州国际大酒店、华夏大酒店及省外四星级以上酒店建立校企合作关系。
（三）教学资源
主要包括：
酒店管理专业标准、课程标准、课程实施方案、讲义（教材）及其配备的教学课件、习题库、试题库、案例素材库、教学素材资料包、实践操作流程、教学录像、技能演示录像、资格考试大纲及模拟习题等。
（四）教学模式
1、教学组织
以“酒店管理过程系统化、任务化”为导向，通过校企合作，采取“理实一体、工学交替”的培养模式，校内开展仿真实训、校外开展教学实习和顶岗实习。
“理实一体”课程教学以学校专任教师为主、兼职教师为辅，运用案例分析、课堂讨论、情景模拟等方法组织教学。
其中校内仿真实训由专任教师、兼职教师、实训指导教师共同完成。
校外顶岗实习则以校外指导教师为主、校内指导教师为辅，通过学生顶岗实践，参与酒店实际管理活动完成教学任务。
2、教学模式
（1）本专业采取1.5+0.5+0.5+0.5的教学管理模式，进行“工学交替”。
其中第1、2、3学期进行校内教学，第4学期顶岗实训，第5学期校内教学，第6学期毕业设计及就业。
（2）在条件许可的情况下，第3和第5学期与百胜集团肯德基南京有限公司等校企合作企业开展“1+1”教学改革，即该学期理论教学和实训交替进行，一周在校内教学，一周在合作企业进行顶岗实训。
具体方案另附。
3、教学过程设计
（1）组建由校企有关专家参加的专家委员会,共同制订专业人才培养目标,共同商定人才培养模式和专业教学计划,取长补短、互通有无,共同实施人才培养方案。
（2）校企合作双方相互兼职，即企业负责人及有关领导兼任专业导师,系领导兼任企业有关部门副职或管理顾问。
（3）聘请企业有关专家和富有丰富实践经验的员工为专业特聘讲师或实习指导老师；
（4）制订奖励制度,对做出突出贡献的校企双方人员给予奖励,对在顶岗实习中表现突出的学生授予校企双方共同颁发的“优秀实习生”证书，并通过有关媒体报道宣传。
（5）符合教师任职条件,且企业与本人愿意的,经双向选择，学院可以与其签订长期聘用合同,以促进“双师结构”教师队伍建设,改善教师的知识、技能结构。
（五）考核评价
1、理论学习考核。
主要是对学生在校学习期间的表现进行考核，包括学生上课出勤率、课堂表现、作业完成情况、教学实习、期末考试等。
根据学生总体表现，可对其成绩分为优秀、良好、及格、不及格四个档次。
2、顶岗实习考核。
主要是对学生顶岗实习期间的综合表现进行评价，包括职业认知、实习态度、人际沟通、技能掌握及应用、工作业绩等。
根据学生顶岗实习任务完成情况及表现，可对其分为优秀、良好、合格、不合格四个档次。
九、毕业条件
毕业生需同时满足
（一）修完教学计划的全部课程和实践课程并考试合格。
（二）获得以下酒店管理专业相关岗位资格证书之一：
1、中级餐饮服务员证2、中级前厅服务员证3、中级客房服务员证4、茶艺师5、中级调酒师等
（三）通过安徽省大学生计算机等级（一级）考试。
（四）普通话达到国家语委颁布的普通话二级乙等标准。
（五）体育达到《学生体质健康标准（试行方案）》要求。
十、其它说明
（一）本方案经学院专业教学委员会讨论通过后开始实施，适用期三年。
（二）本方案自2015级学生开始实施。
（三）实施过程中如需调整，由经济管理系提出申请，经教务处审核同意，报分管院长批准后实施修订。
附：
经济管理系各专业人才培养方案修订委员会名单
一、顾问
赵素华、宋斌、来景辉、吴伟、常传礼（江苏三喜传媒）陈海（芜湖迈讯）
二、组长
张杰
三、副组长
王文、郭一鸣（百盛肯德基）、李江曼（江苏盛世康禾）
四、成员
王玉侠、王伟、张欣、李莹莹、丁肖、尹峰、王晓庆、汪珂、夏青松、梁艳、卢景荣、任艳、王雪莹、朱琼琳、李小伟（芜湖迈讯）
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