化学分析 1.docx

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化学分析1

化学分析

一、选择题，共25题，每题2分，共50分。

1.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（）以及食品中的有害因素进行检测[单选题]*

A.食品添加剂

B.食品污染（正确答案）

C.食品有害物质残留

D.农药残留

2.食品生产经营人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

[单选题]*

A.每半年

B.每年（正确答案）

C.每两年

D.每三年

3.下面关于食品安全的表述，正确的是：

（）[单选题]*

A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害（正确答案）

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

D.虽然过了保质期，但外观、口感正常

4.食品检验报告应当加盖（），并有检验人的签名或者盖章。

[单选题]*

A.公司公章

B.食品检验机构行政章

C.食品检验机构公章（正确答案）

D.监督机关行政章

5.违反本法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由授予其资质的主管部门或者机构撤销该食品检验机构的检验资质，没收所收取的检验费用，并处检验费用罚款。

（）[单选题]*

A．五倍以上十倍以下（正确答案）

B．三倍以上五倍以下

C．五倍以上

D.十倍以上

6.食品生产许可、食品经营许可的有效期为（）。

[单选题]*

A、2年

B、3年

C、4年

D、5年（正确答案）

7.申请人依照食品安全法第八十八条第一款规定向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请，，复检机构出具的复检结论为（）。

[单选题]*

A、需说明结论

B、最终检验结论（正确答案）

C、供执法机构参考结论

D、自行选择结论

8.发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起（）向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。

[单选题]*

A、24小时内

B、2小时内（正确答案）

C、12小时内

9.（）有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

[单选题]*

A、任何组织或个人（正确答案）

B、只有食品生产经营者

C、仅消费者

D、只有食品企业从业人员

10.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）。

[单选题]*

A、增加监督检查频次（正确答案）

B、减少检查频次

C、吊销许可证

D、吊销营业执照

11.负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是（）。

[单选题]*

A、技术监督部门

B、食品安全委员会

C、卫生行政部门（正确答案）

D、食品科研机构

12.发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。

[单选题]*

A、县级质量监督部门

B、县级工商行政管理部门

C、县级卫生行政部门

D、县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告。

（正确答案）

13.国家建立食品安全信息统一公布制度。

下列哪些信息由国务院卫生行政部门统一公布（）。

*

A、国家食品安全总体情况（正确答案）

B、食品安全风险评估信息（正确答案）

C、食品安全风险警示信息（正确答案）

D、重大食品安全事故及其处理信息（正确答案）

14.食品安全事故发生后，应当采取的措施有（）。

*

A、开展应急救援工作（正确答案）

B、封存、检验可能导致事故的食品及其原料（正确答案）

C、封存被污染的食品用工具及用具（正确答案）

D、做好信息发布工作（正确答案）

15.GB/T35887-2018《白砂糖试验方法》中色值的单位是（）[单选题]*

A、UI

B、IU（正确答案）

C、%

D、无单位

16.GB5009.24-2016《食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素M族的测定》适用于下列哪些类别？

（）*

A、液体乳（正确答案）

B、乳制品（正确答案）

C、含乳特殊膳食食品（正确答案）

D、所有食品

17.试样的采集必需遵循（）和（）两个原则。

*

A、随机性（正确答案）

B、代表性（正确答案）

C、多样性

D、唯一性

18.使用天平前，必须检查天平是否（）*

A.处于水平状态（正确答案）

B.零部件处于正确位置（正确答案）

C.在有效期内（正确答案）

D.砝码处于零位（正确答案）

19.pH计使用过程中，电极系数校正方法包括（）。

*

A、逐次逼近法（正确答案）

B、一次校正法（正确答案）

C、差值校正法

D、零点校正法

20.电子分析天平的使用方法错误的是（）[单选题]*

A、称量方法包括直接称量法、间接称量法、减重称量法和固定质量称量法（正确答案）

B、天平应安放在室温均匀的室内，避免震动、潮湿、阳光直接照射

C、称重物必须干净，过冷和过热的物品都不能在天平上称量

D、取放物品应戴手套

21.关于有效数字的描述，下述说法不正确的是（）。

[单选题]*

A.有效数字不仅反映数值的大小，而且反映测量的准确性

B.有效数字就是计量仪器能测量到的数字

C.有效数字全部是准确值（正确答案）

D.有效数字包含全部准确值及一位可疑值

22.按有效数字修约的规则，以下测量值中可修约为2.01的是（）[单选题]*

A.2.005

B.2.006（正确答案）

C.2.015

D2.016

23.万分之一天平称取100mg（不含100mg）以下样品时，为（）位有效数字。

[单选题]*

A.四

B.三（正确答案）

C.二

D.一

24.实验室利用计算机或自动化设备对检测数据进行采集、处理、记录、报告、存储时，实验室进行数据质量控制的措施是（）*

A、使用都开发的软件应被制成足够详细的文件，并加以验证（正确答案）

B、开展对计算机软件的测评，以确保软件的功能和安全性（正确答案）

C、计算机硬盘应备份，并建立定期刻录和电子签名制度；软盘、光盘、U盘应由专人妥善保管，禁止非授权人接触，防止结果被修改（正确答案）

D、软件应有不同等级的密码保护；当多个用户同时访问一个数据库时，系统应有不同级别的访问权；应经常对计算机进行维护，确保其功能正常，防止病毒感染（正确答案）

25.实验室使用过有机溶剂，废液不得采用下列哪种方式处理。

（）[单选题]*

A、汇集后排放到下水道（正确答案）

B、回收一部分用于要求较低的实验

C、少量残液置于安全的空旷地点充分燃烧排放

D、将废液分类集中于废液瓶中

二、填空题，共10题，每题2分，共20分。

26.有效数字是指从______开始，到______为止所有的数字。

[填空题]*

空1答案：

左边第一个非0数字

空2答案：

末位数字

27.记录分为______和______两类。

[填空题]*

空1答案：

质量记录

空2答案：

技术记录

28.GB5009.44-2016食品中氯化物的测定，通常选用的指示剂是______。

[填空题]*

空1答案：

铬酸钾

29.样品的采集，必须要保证所取试样具有______。

[填空题]*

空1答案：

代表性

30.层析分离法包括______法。

[填空题]*

空1答案：

柱层析、纸层析、薄层层析

31.长时间使用恒温水浴锅时，应注意______，避免干烧发生危险[填空题]*

空1答案：

及时加水

32.0.15260有______个有效数字。

[填空题]*

空1答案：

五

33.pH计使用前需用标准pH溶液校准方可使用，用完后需将电极洗净擦干，浸泡在___溶液中保存。

[填空题]*

空1答案：

饱和氯化钾

34.危险化学废液处理原则为______。

[填空题]*

空1答案：

分类收集、定点存放、专人管理、集中处理

35.烧伤的应急处理方法：

______。

[填空题]*

空1答案：

迅速脱离致伤源、保护创面、及时就医

三、判断题，共10题，每题1分，共10分。

36.食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

[判断题]*

对（正确答案）

错

37.只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。

[判断题]*

对

错（正确答案）

38.生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。

[判断题]*

对（正确答案）

错

39.无论均匀和不均匀物料的采集，都要求不能引入杂质，避免引起物料的变化。

[判断题]*

对

错（正确答案）

40.在灰分测定时，只要灰化时间达到4小时，测得的数据就是准确的。

[判断题]*

对

错（正确答案）

41.水分测定应将铝盒的盖盖紧。

[判断题]*

对

错（正确答案）

42.PH计长期不使用时可一直浸泡在纯水中。

[判断题]*

对

错（正确答案）

43.有效数字包括所有准确数字和最后一位可疑数字。

[判断题]*

对（正确答案）

错

44.pH值为11.02这个数字有四个有效数字[判断题]*

对

错（正确答案）

45.有机废液、酸或碱废液等倒入水槽，只要用大量自来水将其冲稀即可。

[判断题]*

对

错（正确答案）

四、简答题，共4题，每题5分，共20分。

46.简述GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》中规定的强制标示内容。

[填空题]*

_________________________________

答案解析：

答：

食品名称，配料表，净含量和规格，生产者、经销者的名称、地址和联系方式，日期标示，贮存条件，食品生产许可证编号，产品标准代号和其他强制标示内容等。

47.简述电子天平使用注意事项?

[填空题]*

_________________________________

答案解析：

1）天平须小心使用，称盘和外壳经常用软布和牙膏轻轻擦洗，不可用强溶剂擦洗。

2）不要把过冷和过热的物品放在天平上称量，应待物体和天平室温度一致后进行称重。

3）天平框内应放硅胶干燥剂，干燥剂蓝色消失后应及时烘干。

4）若较长时间不使用天平，应拨去电源线。

5）称量完毕后，及时取出被称物品，并保持天平清洁。

6）天平载重不得超过最大载荷，被称物应放在干燥清洁的器皿中称量

48.原始记录的内容包括哪些方面。

[填空题]*

_________________________________

答案解析：

答：

　实验室做原始记录一般包括以下内容：

　　1）样品描述；　　

　　2）样品唯一性标识；　　

　　3）用到的方法，包括检测、校准和抽样方法；　　

　　4）实验的环境条件，包括温湿度条件，在实验室以外的地点实施的实验室活动，应该特别关注实验条件；　　

　　5）所用设备，主要的设备和主要的辅助设备都要记录；　　

　　6）用到的标准物质；　　

　　7）实验过程中的原始观察结果；　　

　　8）实验中根据观察结果所进行的计算；　　

　　9）实施实验室活动的人员；　　

　　10）审核数据的人员；　　

11）实施实验室的地点。

49.请简述实验室安全涉及的主要方面与注意事项。

[填空题]*

_________________________________

答案解析：

答：

1）实验室防火安全

2）化学试剂安全

3）生物安全

4）防辐射安全

5）大型设备安全

6）技术安全