《食品安全与日常饮食》期末考试.docx
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《食品安全与日常饮食》期末考试
《食品安全与日常饮食》期末考试
一、单选题（题数：
50，共50分）
1欧洲占世界土地（）。
A、
0.11
B、
0.2
C、
0.07
D、
0.21
我的答案：
C
2现在已有11个国家有限量标准，我国还没有限量标准的霉菌是。
A、
黄曲霉素
B、
赭曲霉素
C、
展青霉素
D、
橘青霉素
我的答案：
B
31994年5月英国扑杀多少头牛？
A、
10万头
B、
13万头
C、
20多万头
D、
50万头
我的答案：
B
4从河豚中分离出来的河豚毒素是哪个国家发现的？
A、
日本
B、
美国
C、
瑞士
D、
英国
我的答案：
A
5哪一年加拿大的研究者发现了变异青蛙？
A、
1995年
B、
1996年
C、
1997年
D、
1998年
我的答案：
C
6淮河水域养活我国人口的数量？
A、
三分之一
B、
四分之一
C、
五分之一
D、
六分之一
我的答案：
D
7在婴幼儿奶粉配方比中，蛋白质含量的国家标准是？
A、
5-6%
B、
9-10%
C、
12-18%
D、
0.2
我的答案：
C
8痛痛病是哪种重金属中毒？
A、
镉
B、
汞
C、
砷
D、
铬
我的答案：
A
9
大肠杆菌0157流行事件发生在哪个国家？
A、
中国
B、
日本
C、
美国
D、
比利时
我的答案：
B
10霉菌的生长环境。
A、
高温，干燥
B、
低温干燥
C、
高温潮湿
D、
低温潮湿
我的答案：
C
11丙三醇与什么物质反应变成氯丙醇?
A、
硫酸
B、
盐酸
C、
硝酸
D、
烟硝酸
我的答案：
B
12青皮红鱼的鱼肉有哪个成分使它具有毒性？
A、
高组胺
B、
三氯氰胺
C、
氯乙醇
D、
丙烯酰胺
我的答案：
A
13我国一年大约有多少人或多或少发生农药中毒？
A、
一万
B、
十万
C、
二十万
D、
二十五万
我的答案：
B
14肉毒梭状芽孢杆菌在哪一类食品中容易生存？
A、
水果
B、
蔬菜
C、
乳制品
D、
发酵食品及罐头食品
我的答案：
D
15苹果有病斑时，受到那些真菌的侵染。
A、
黄曲霉素
B、
赭曲霉素
C、
展青霉素
D、
橘青霉素
我的答案：
C
16金色葡萄球菌所引起的食品安全问题在美国所在的比例。
A、
0.2
B、
0.3
C、
0.33
D、
0.4
我的答案：
C
17中国出口日本的蔬菜占日本市场的
A、
三分之一
B、
三分之二
C、
四分之一
D、
五分之一
我的答案：
A
18全世界规定辐射剂量标准（）
A、
低于10千/Grade
B、
低于12千/Grade
C、
低于15千/Grade
D、
低于20千/Grade
我的答案：
A
19我国婴幼儿奶粉中铅限量值。
A、
0.02ug/kg
B、
0.04ug/kg
C、
0.05ug/kg
D、
0.06ug/kg
我的答案：
A
20如果发生禽流感疫情，为了切断传染源，几公里以内的家禽必须注射疫苗？
A、
三公里
B、
四公里
C、
五公里
D、
六公里
我的答案：
D
21四环素对人体哪个器官危害大？
A、
心脏
B、
肾
C、
骨骼
D、
脑
我的答案：
C
22食品安全定量评价模型是（）
A、
蒙特卡洛模型
B、
数学模型
C、
物理模型
D、
生物模型
我的答案：
A
23日本雪印牌牛奶在2000年，使14500人患病是食品生产中哪个环节出现的问题。
A、
原料采购
B、
输送牛奶的管道
C、
生产过程中没有杀菌
D、
产品没有保存好
我的答案：
B
24苯影响人体的哪个系统？
A、
消化系统
B、
神经系统
C、
循环系统
D、
呼吸系统
我的答案：
B
25人体的哪个器官开始吸收乙醇类物质？
A、
胃
B、
口腔
C、
小肠
D、
大肠
我的答案：
A
26人体的哪个器官适于吸收脂溶性食物（）
A、
胃
B、
口腔
C、
小肠
D、
大肠
我的答案：
C
27螺是哪种寄生虫的中间寄主？
A、
华支睾吸虫
B、
蛔虫
C、
线虫
D、
血吸虫
我的答案：
A
28二噁英事件开始在哪个国家发现的？
A、
比利时
B、
美国
C、
英国
D、
日本
我的答案：
A
29马铃薯发芽的地方含有（），是
A、
氢氰酸
B、
花青素
C、
龙葵碱
D、
白果素
我的答案：
C
30疯牛病事件在哪个国家最严重？
A、
英国
B、
美国
C、
日本
D、
中国
我的答案：
A
31有些企业为了增加酱油的鲜度添加了什么物质产生了三氯丙醇？
A、
硝酸盐
B、
亚硝酸盐
C、
植物蛋白水解液
D、
增色剂
我的答案：
C
32痢疾杆菌很耐寒，在牛奶，水果，蔬菜中生存为
A、
一个月
B、
两个月
C、
三四个月
D、
一到两周
我的答案：
C
33脂肪在390°高温下，每克脂肪酸所产生的苯并芘的量（）
A、
10ug/kg
B、
8.8ug/kg
C、
1.2ug/kg
D、
0.7ug/kg
我的答案：
B
34新鲜黄花菜怎样处理后食用对人体无毒害？
A、
浸泡
B、
晒干
C、
清洗
D、
加水加热
我的答案：
D
35危机研究的先驱是下列（）。
A、
李斯特
B、
沙门
C、
赫尔曼
D、
克雷伯
我的答案：
C
36农作物对重金属的累积最高的是（）
A、
水果
B、
玉米
C、
蔬菜
D、
小麦
我的答案：
A
37方便面包料的杀菌是通过哪种方式进行的？
A、
辐射杀菌
B、
低温杀菌
C、
渗透杀菌
D、
干燥杀菌
我的答案：
A
38氟通过什么部位进入农作物体内？
A、
果实
B、
颈
C、
叶
D、
根
我的答案：
D
39哪一年美国重新调整了二噁英的评估报告，每一千人就有一个是二噁英引起的癌症？
A、
1990年
B、
1995年
C、
1997年
D、
1998年
我的答案：
B
40
上海有多少人知道需要什么样的食品（）。
A、
80%
B、
40%
C、
13%
D、
20%
我的答案：
A
41食源性疾病对人群危害最大的是？
A、
少年
B、
青年
C、
壮年
D、
老人与婴幼儿
我的答案：
D
42瘦肉精是在哪种肉中发现的？
A、
猪肉
B、
牛肉
C、
羊肉
D、
鸡肉
我的答案：
A
43
美国有多少人知道自己需要什么样的食品？
A、
80%
B、
70%
C、
90%
D、
50%
我的答案：
A
44微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的（）
A、
六分之一
B、
五分之一
C、
四分之一
D、
三分之一
我的答案：
D
45我国食物油中规定苯并芘的限定值（）
A、
2ug/kg
B、
5ug/kg
C、
10ug/kg
D、
15ug/kg
我的答案：
C
46副溶血性弧菌引起的食源性疾病占人群的（）
A、
0.015
B、
0.025
C、
0.035
D、
0.055
我的答案：
B
47首例克山病是在哪个区域发现的？
A、
广东省
B、
四川省
C、
北京市
D、
黑龙江省
我的答案：
D
48为了控制人口的乙稀酰胺的摄入量，我国卫生部在哪一年发布公告，避免过量烹调食物，合理膳食。
A、
1998年
B、
2000年
C、
2004年
D、
2006年
我的答案：
C
49碘缺乏造成的危害（）
A、
骨质疏松
B、
失明
C、
个子矮小智力发育迟缓
D、
耳聋
我的答案：
C
50油脂在高温加热过程中所产生的多主要的有害化合物？
A、
三氯氰胺
B、
苯并芘
C、
氯丙醇
D、
丙烯酰胺
我的答案：
B
二、判断题（题数：
50，共50分）
1黄曲霉素在碱性的环境中容易被降解。
我的答案：
√
2VA的过量摄入也会引起食物中毒。
我的答案：
√
3猪肉绦虫的囊尾蚴主要寄生在猪的鸡肉里。
我的答案：
√
4制作干黄花菜时需用硫熏，但标准规定不能有硫的残留。
我的答案：
√
5有机农药的利用率是20%--30%。
我的答案：
√
6台湾研究小组研究沙尘暴后得出结论，沙尘暴过后有利于水体生物的生长和繁殖。
我的答案：
√
7
水污染、气体污染、土壤污染或多或少会进入食物链。
我的答案：
√
8民以食为天、天以食为先。
食品安全是天大的事。
我的答案：
√
9猪链球菌经呼吸道传播是猪与猪传播的主要方式。
我的答案：
√
10三氯丙醇在配制酱油中才能产生。
我的答案：
√
11辐射技术对食品的营养成分造成影响。
我的答案：
√
12膨松剂可以用于面包制作。
我的答案：
√
13农药残留影响人类的健康，所以农药可以不用。
我的答案：
×
14亚硝酸盐可以用于香肠制作。
我的答案：
√
15马路上晒粮食等农作物对人体有危害。
我的答案：
√
16食品安全问题是公共危机，公共危机具有不确定性、突发性和破坏性等特点。
我的答案：
√
17各种食物中铅的含量都有限定值。
我的答案：
√
18毒豇豆的生产者属于违法行为。
我的答案：
√
19荔枝过量食用会引起中毒，表现为低血糖症状，但确切的原因没有被证明。
我的答案：
√
20广州管园线虫中毒事件是在广州发生的么？
我的答案：
×
21过量食品添加剂对人类有潜在的危害。
我的答案：
√
22香蕉使人兴奋是因为香蕉中含有多巴胺。
我的答案：
√
23与1958年相比我国的心脏病人增加了4倍。
我的答案：
√
24危害的描述应计算食品中有毒物质每日的允许摄入量。
我的答案：
√
25美国人现在饮用的苹果汁，十分之七来自中国。
我的答案：
√
26喹啉性杂环胺致癌性最强。
我的答案：
√
27世界卫生组织确定，2004年禽流感感染人与候鸟的迁徙有关。
我的答案：
√
28李斯特细菌是耐冷的微生物，在1978年以前在人群中很少爆发。
我的答案：
√
29酗酒引起的酒精中毒属于食品安全。
我的答案：
×
30二噁英是致癌的化合物。
我的答案：
√
31二噁英是一种多氯代环芳香族化合物，具有稳定性强的特点，在人体中集聚，有致癌性。
我的答案：
√
32
沙门细菌在肉鱼奶蛋和禽类食物中含量比较高。
（）
我的答案：
√
33肉毒梭状芽孢杆菌是厌氧菌，在无氧条件下存活。
我的答案：
√
34熏制食品，煎炸食品，烘烤食品，是最主要的苯并芘来源。
我的答案：
√
35不要食用存放较长时间是的熟食，容易感染痢疾杆菌。
我的答案：
√
36现在由于环境污染等因素的影响儿童性早熟的比例逐年增加。
我的答案：
√
37扁豆青豆等中毒是没有煮熟引起的。
我的答案：
√
38我国与欧盟相比，风险评估方面比欧洲差。
我的答案：
√
39豆类没用充分煮熟会产生皂素和血细胞凝集素破坏人的携氧能力。
我的答案：
√
40铅中毒会引起儿童多动症。
我的答案：
√
41病毒结构简单，只有蛋白质外壳和核酸组成的核心。
我的答案：
√
42植物中的硝酸盐和亚硝酸盐的量来源于化肥和环境。
我的答案：
√
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