做酸奶.docx

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做酸奶

做酸奶做酸奶的步骤很简单：

　　1.先在鲜牛奶（500ml）中加入1~2勺白糖，煮开几分钟；

　　2.等到牛奶冷却到35°C~40°C（和体温差不多）时，加入两勺酸奶，仔细搅匀；

　　3.再倒进消毒过的保温容器里，盖上盖子，一定要密封；

　　4.保温5~6小时之后，牛奶变得稠稠的，酸奶就做成了。

　　注意，自制的酸奶要放入冰箱冷藏，但不能存放太久，否则会引起腹泻、消化不良、甚至中毒！

！

　　补充：

制作完成后，需要放入冰箱冷藏12h钝化后味道会更好一些！

方法二

1将750g鲜奶加热至45-50度

2将125g纯酸奶（市场上出售的酸奶即可）倒入鲜奶中,依据个人口味加入适量白糖

然后,搅拌均匀

3常温下放置4小时,然后防入冰箱冷藏保存,以被随时饮用（时间越长,味道越浓）

方法四:

平时，我们喝的酸奶都是从市场上买回来的，现介绍一种简便的家庭自制酸牛奶的方法，有兴趣的朋友不妨一试。

具体做法为：

（1）先买1瓶酸牛奶作为菌种，1瓶酸牛奶可接种5瓶鲜奶。

（2）将所用的空奶瓶煮沸消毒，冷后使用。

（3）将鲜奶加热煮沸1￣2分钟，在煮沸中加8%至10%的白糖，经煮沸杀菌的牛奶，冷到40￣43°C就进行接种。

（4）把买回的1瓶酸牛奶，分别倒入5个消毒后的空奶瓶内，后立即将消毒的鲜奶倒入5个奶瓶中，并加以搅拌，后加盖。

（5）放在35摄氏度左右的温度下进行发酵（若实在没条件，可用干净的纱布或塑料袋把搅拌加盖的瓶奶包好，放在炉灶上发酵），约经4￣6小时就可形成凝块（形似豆腐花），这时可移入冰箱内冷冻，第2天便可饮用。

若要连续制酸牛奶，可用你自己前1天所制成的酸牛奶作为菌种。

方法三：

原料：

纯牛奶……………………………………500ml

原味酸奶…………………………………125ml

工具：

电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握）

做法：

1．将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。

2．将杯子取出倒入牛奶（7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为度。

3．在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。

4．将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。

5．8～10小时后，低糖酸奶就做好了。

如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。

注意事项：

1．所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。

2．牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度。

3．不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。

如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。

4．发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。

盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。

5．容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。

加热消毒是最安全的方法。

6．有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。

7．成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。

不可在发酵前放糖。

8．自制酸奶保质期为2～3天。

如果没有鲜奶，可用奶粉，用时按1比7￣8的比例加热水调制并煮沸杀菌。

喝自己做的红葡萄酒，真是不错啊！

价廉物美。

把葡萄皮弄破，以便汁水流出，放入一个大小合适，能密封的玻璃瓶中，再加入白糖，比例是一斤葡萄加一两五的白糖，将葡萄和白糖和匀，再将玻璃瓶盖密封。

就把它静置一边了。

等到十五天以后，冬天时间要二十天左右，再打开，一瓶醇香的红葡萄酒就做好了。

是真正的干红啊！

不同的葡萄酒制作方法：

葡萄要买好的，葡萄的颜色越紫越好，而且颗粒要大。

洗干净葡萄后，可用纱布或干净的毛巾擦干葡萄，在晾干的玻璃瓶底放一层白糖，然后再是一层白糖一层葡萄，装满后密封，封口处再用白糖浇一圈，然后把瓶子放在太阳下，一个月后就能享用美味葡萄酒了。

酒坛子要放在阴暗潮湿的地方，放置3个月以上，这样酒味比较醇厚。

另外，姜女士建议大家用红葡萄做葡萄酒，这样酒的颜色会很好看。

只要看到瓶子里的葡萄浮起来，就说明葡萄酒做好了。

葡萄发酵3天后，将葡萄拿出来捣烂，再放进瓶子里发酵，瓶盖不需盖紧，5天后即可食用葡萄酒。

把每一颗葡萄切成两半放入酒坛，加糖后密封，经历半个月发酵的葡萄酒吃起来很不错的

在葡萄酒制作过程当中，将白糖换成红糖或冰糖。

也有读者建议，可以将葡萄换成苹果或橘子，参照上述“工艺”制作“苹果酒”或“橘子酒”。

甜的葡萄酒啊,除了加糖好象也没有什么太好的办法

而且好象每种葡萄酒都有这种酸味的

很名贵的葡萄酒也是一样会有这种酸味的

必竟不是饮料的呀。

在这种酸味中品其酒香才是酒文化的呀。

买来葡萄后最好不要洗，因为土法酿制发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵，要洗也千万不能用手、刷子“穷”洗，更不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品。

要最大限度保证微生物成活。

                         家庭自酿红葡萄酒

     几年前我在一个熟人那里尝到了她自己酿制的葡萄酒，觉得比

在超市买的葡萄酒味道好得多；回家马上买了葡萄就如法炮制。

     家庭酿制的红葡萄酒味道纯正，价格便宜，不加任何添加剂和

防腐剂，干净没有毒性，喝起来特别放心。

这几年，我每到葡萄大

量上市的时候，都会酿制红葡萄酒。

在我的带动下，我们院子里几

乎家家都酿制红葡萄酒，我的同学，朋友也纷纷加入到酿酒队伍之

中。

今天我又买了十二斤葡萄，酿制葡萄酒。

     下面我把酿制红葡萄酒的方法和注意事项介绍一下，有兴趣的

朋友不妨一试。

      一，一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买

反季节的大棚里栽种的葡萄。

要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味

道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味

道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。

       二，用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果

蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果

皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。

把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮。

      三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是

为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的

不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影

响葡萄酒的质量）。

然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。

用盐水

浸泡葡萄,  将葡萄的水沥干.

      四，把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。

注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。

另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。

 这是捏碎了的葡萄。

十二斤葡萄我放了两斤半白糖，我喜欢甜一点. 这个瓶子是二十斤的容量，可以装十八斤葡萄浆。

我今年只做了十二斤葡萄。

      五，夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低

（低于三十度）可以多酿几天。

要注意的是，酿的时间越长酒味越

浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。

我不喜欢太浓的

葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。

      六，葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果

肉都滤掉，这就要滤渣。

滤渣的工具我买的漏瓢（见图）；有的人

用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓

的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。

要注意的是，滤

渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了.就用这两件

工具过滤葡萄渣。

今年我酿葡萄酒的时间略略晚了一点，现在气温

只有二十几度，可能得酿二十六七天。

       葡萄酒，刚酿好的时候，酒味淡淡的，但放上一段时间以后，

酒味就很浓了。

这种去年的红葡萄酒，我也只能喝两小杯（最小的

酒杯），再多一点就“满脸红霞飞”了。

 葡萄酒养生美容，延年益

寿的效果特别好，有兴趣的朋友，快动手做吧！