项目岗位安全培训-炊事员.docx

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安全培训记录

培训主题

岗位安全培训

参训人数

主讲人

记录人

培训时间

培训地点

培训内容：

炊事员岗位安全培训

一、主要危害和环境因素

1.机械伤害：

肢体等接触旋转部位；设备设施缺陷；缺乏安全防护装置。

2.触电：

设备漏电；线路老化；接地不可靠。

3.灼烫：

触碰高温物体；油水飞溅。

4.火灾：

电线破损；导线绝缘性能未达使用要求；设备漏电。

5.其他爆炸：

天然气、液化气爆炸。

6.其他伤害：

切伤；割伤。

7.大气污染：

排放餐饮油烟不达标。

8.水污染：

餐饮废水流入下水道。

9.固体废弃物污染：

餐饮废弃物等未按规定处置。

二、作业规程

1.上岗前，应进行健康体检，合格后持健康证上岗，并定期进行复查。

2.作业时，应保持工作环境卫生清洁，保持场地整洁。

3.磨刃、配菜、烹饪时，注意力应集中。

4.往沸水、油锅里面放东西应缓慢，禁止冲击；油炸食物时，油温禁止过高；用器皿盛汤、稀饭等，禁止过满；两人及以上抬搬东西时，应步调一致，协同配合。

5.食用碱和明矾等，应妥善保管，禁止乱放。

6.使用机械设备（电磨、切菜机、压面机、和面机等）时，应遵守以下规程：

（1）对设备不熟练时，禁止单独操作。

（2）—台设备两人操作时，要有主有从，并应保持设备上的防护装置和连锁开关完整无缺。

（3）操作切菜机时，禁止用手接触刀刃部位。

（4）操作压面机时，禁止把手伸进料斗里和面。

（5）操作和面机时，先把面放入搅拌箱内，然后浇水盖好盖后开车，如需反转，应先停车，然后再开反车。

（6）使用天然气、液化气。

应遵守相关使用规定。

（7）使用蒸汽设备前，应关闭进气阀门。

（8）使用电扇时，防止叶片将衣物卷入。

7.废弃的食用油或食物，应用专用盛器或袋盛装，并按规定处置；禁止倒入下水道或混入工业废物堆场。

8.作业后，应先关闭一切水、电、煤气等开关，将设备冲洗干净，收拾工具，整理工作环境。

三、应急措施

1.机械伤害、物体打击

（1）肢体受伤的，应及时就近对伤害部位进行止血、包扎、固定。

（2）躯干或头部受伤的，怍不明伤势的情况下，禁止移动伤者，等待专业救治。

2.触电

（1）迅速使触电者脱离电源。

（2）立即送到新鲜空气场所，保持呼吸道畅通。

（3）进行人工呼吸、心肺复苏等急救工作。

3.灼烫

（1）脱离热源物休，用冷水浸淋伤处至少lOmin;大面积烫伤时，进行冷敷。

（2）隔离热源物休。

4.火灾

（1）扑灭火源：

及时用灭火器灭火，用沙土去覆盖，把火扑灭。

（2）及时报警：

如果自己无法将火扑灭，应立刻拨打119火警电话。

5.其他爆炸

（1）应立即关闭气源等设施。

（2）发生人员呼吸不畅时，设法迅速淸除气管内的尘土、沙石，防止发生窒息。

（3）对人员处神志不清者应让其侧卧，保持呼吸道通畅；呼吸停止时，应实施心肺复苏措施发观人员心肺损伤的，应慎用心肺复苏措施。

6.固体废物污染

（1）确定原因，隔离污染源。

1）

（2）及时回收餐饮废弃物，按规定处置。

参训人员签字：