如何开一家赚钱的小餐馆1.docx

如何开一家赚钱的小餐馆1.docx

《如何开一家赚钱的小餐馆1.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《如何开一家赚钱的小餐馆1.docx（13页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

如何开一家赚钱的小餐馆1

如何开一家赚钱的小餐馆

俗话说：

“生意做遍，不如开个餐饮店。

”近年来，餐饮业已经成为发展速度最快、影响力最广、涉及面最大的产业之一。

它以门槛低、易进入，具良好发展前途的特点吸引了无数创业者投资开店，尤其是投入相对比较少的小餐馆。

然而，餐饮业的竞争程度也随着其高速发展的步伐变得日趋激烈，开餐馆早就不是“选址+厨师”那么简单，即使开一家很小的餐馆，都有很多环节、很多琐碎的事情。

原料如何采购最省钱省心？

设备怎样配置最合理……有时候，一些环节是否做到位，直接影响着这个餐馆的成败。

那么，要开一家赚钱的小餐馆，投资者应该如何进行商圈调查，确定餐馆的最佳选址？

如何利用有限的资金对餐馆进行包装和宣传？

如何进行成本控制？

如何培养常客让生意长青？

……为了帮助各位有意进入餐饮行业打拼、投资小餐馆的创业者，中国吃网本期特推出“如何开一家赚钱的小餐馆”资料包。

如何开一家赚钱的小餐馆目录

第一部分：

开小餐馆的投资利润分析

第一章、如何做好开餐饮店投资预算分析

一、费用预算

二、投资收益分析

第二章、成本预算及利润表

一、本店资产/造价列表

二、预估月营业额

三、每月预算

四、餐厅盈利预算工具

第三章、餐厅各项经营预算实例

一、餐厅营业收入预算

二、成本预算

三、费用预算

四、现金预算

五、预算控制

第四章、餐厅投资预算案例

一、餐厅投资预算

二、餐厅利润分析统计

第二部分：

餐馆选址

第一章、商圈调查

一、商圈调查作用

二、商圈调查要点

三、商圈调查方法

四、商圈调查表

第二章、客流量的测算与分析

一、客流量测算方法

二、有效评估客流量的分析方法

三、客流量调查表格

第三章、竞争对手分析

一、竞争对手的确认

二、竞争对手的基本情况

三、竞争对手餐饮经营情况调查表

四、某餐馆竞争态势（swot）分析

第四章、选址的原则、方法和技巧

一、选址的原则

二、选址的方法

三、选址的技巧

第五章、租赁店面

一、店面租赁技巧与注意事项

二、店面租赁合同范本

第六章、餐馆选址案例

一、进驻不成熟商圈小餐厅血本无归

二、老板盲目选址面馆被拆迁

三、小吃店如何选址

四、咖啡厅选址分析报告

五、餐厅选址方案

六、快餐店选址案例

第三部分：

餐馆市场定位

第一章、市场定位原则

一、根据具体的产品特点定位

二、根据特定的使用场合及用途定位

三、根据顾客得到的利益定位

四、根据使用者类型定位

第二章、市场定位的方式方法

一、形象定位

二、消费群体定位

三、产品定位

四、价格定位

五、竞争者定位

第三章、市场定位的策略

一、常见的市场定位策略

二、市场定位策略实施步骤

三、市场定位策略的有效性条件

第四章、市场定位的过程

一、选择适合的客源层次

二、树立起与众不同的市场形象

三、宣传媒介的选择

四、餐馆产品的设计

第五章、餐饮市场定位案例解析

一、目标定位

二、价格定位

三、文化主题定位

第四部分：

餐馆装修设计

第一章、餐馆装修设计概述

一、餐馆装修布局

二、餐馆装修原则

三、餐馆装修注意事项

四、餐厅装修预算表

第二章、餐馆各区域的装修设计

一、餐馆厨房装修设计

二、餐馆前厅装修设计

三、餐馆洗手间装修设计

四、餐馆外部装修设计

五、吸引人的门面设计

第三章、餐馆装修方案范例

第五部分：

餐馆取名

第一章、餐馆取名的原则

一、店名（应符合《企业名称登记管理规定》）应以汉字表示

二、给餐馆取名一定要名实相符

三、餐馆取名应该有美感

四、餐馆取名必须符合目标顾客的消费心理

五、餐馆取名应简洁易记，而且具有传播力量

六、餐馆取名必须具有专属性

七、餐馆取名必须符合行业属性和品类特性

第二章、餐馆取名的方法

一、以姓氏取名

二、以地名取名

三、以风味取名

四、以形象取名

第三章、餐馆取名技巧

一、通俗易懂

二、朗朗上口

三、应具有消费特征

四、应富有文化内涵

五、须适应当地风土人情

六、应名实相符

七、避免雷同

第四章、餐馆取名的禁忌

一、忌用生僻的字眼

二、忌用不吉利的字眼

三、尽量避免使用多音字

四、切忌与人雷同

五、谨慎使用谐音字

六、切忌名字太俗气

七、忌名不副实

八、忌违法

九、忌不文明、不健康的名称

十、忌使用国际组织、国家领导人、行政单位的名称

第五章、好听的餐馆名字（各类餐馆）

一、川菜餐厅名字

二、粤菜餐厅名字

三、鲁菜餐厅名字

四、湘菜餐厅名字

五、西餐厅名字

六、火锅店名字

七、小吃店名字

八、快餐店名字

九、咖啡店名字

十、蛋糕店名字

十一、奶茶店名字

十二、面包店名字

十三、茶餐厅名字

第六部分：

餐馆证照办理

第一章、如何办理名称预先登记

第二章、如何注册商标

第三章、如何申请餐饮服务许可证

第四章、如何办理排污许可证

第五章、如何办理餐饮营业执照

第六章、如何办理消防审批

第七章、如何办理税务登记

第七部分：

餐馆设备采购

第一章、餐馆设备采购方式

第二章、餐馆设备采购流程

第三章、餐馆设备采购注意事项

第四章、餐馆设备采购清单

第五章、餐馆设备采购合同（范本）

第八部分：

餐馆原料采购

第一章、原料采购的流程

一、制定菜品原料采购计划

二、供应商选择与定价

三、菜品原料采购

四、菜品原料质量检验

五、采购结算

第二章、原料采购的方法

第三章、原料的验收标准

第四章、原料的储存和保管

一、餐饮物品原料对贮存管理的总体要求

二、餐饮原料贮存保管

第五章、原料采购管理制度

第九部分：

餐馆菜单设计

第一章、菜品的选择

一、菜肴要有独特性

二、菜肴种类要平衡

三、选择毛利较大的品种

四、品种不宜过多

五、与整体经营相协调

六、迎合顾客的需求

七、餐饮生产条件

第二章、菜单定价的原则及考虑因素

一、价格反映产品的价值

二、价格必须适应市场需求

三、制订价格既要相对灵活，又要相对稳定

四、制订价格要服从国家政策，接受物价部门指导

第三章、菜单定价方法

一、避免“随行就市”定价法

二、利用系数定价法+创新

三、毛利率定价法+品质

四、主要成本法+采购渠道

五、本、量、利综合定价法+市场嗅觉

六、以赔为赚的“晕轮定价法”+尺度

七、巧用数字定价方法+诱因

八、大众化才是餐饮消费的主旋律

第四章、菜单样本

一、川菜餐厅菜单

二、粤菜餐厅菜单

三、鲁菜餐厅菜单

四、湘菜餐厅菜单

五、西餐厅菜单

六、火锅店菜单

七、烧烤店菜单

第五章、怎样制作漂亮的菜谱

一、菜单的制作一定要注重本身的完整性

二、规格

三、封面

四、式样

五、材料

六、文字

七、颜色

第十部分：

餐馆员工招聘与培训

第一章、员工招聘

一、员工招聘原则

二、员工招聘方法

三、员工招聘启事范本

第二章、员工培训

一、餐厅基本技能培训资料

二、如何为顾客提供优质服务

三、接待不同类型顾客的技巧

四、特殊顾客的特殊接待

五、妥善处理顾客投诉

六、怎样维护店内卫生

七、常见服务知识问答

第十一部分：

餐馆宣传

第一章、开业宣传

一、开业宣传策略

二、开业宣传方案

第二章、节假日宣传

一、节假日宣传策略

二、全年节假日营销方案

第三章、日常宣传

一、生意变淡怎么办

二、促销新策略

三、两个可行的促销方案

第十二部分：

餐馆财务管理与成本控制

第一章、采购成本控制

一、采购成本控制原则

二、采购成本控制方法

第二章、厨房成本控制

一、厨房成本控制的方法

二、厨房成本控制的程序

三、厨房成本的控制要点

第三章、收银管理

一、收银要求

二、收银工作流程

三、收银管理注意事项

第四章、账单管理

一、餐馆账单管理要求：

二、账单不对怎么办

第五章、流动资金出现困难怎么办

一、担保公司提高不动产变现能力

二、附加担保盘活抵押中的不动产

第十三部分：

如何培养稳定常客，提升顾客忠诚度？

第一章、稳定厨房出品

一、制定控制菜品标准

二、控制过程

三、控制方法

第二章、做好顾客忠诚度的培养

一、从企业方来说

二、从企业员工来说

三、认真处理顾客的投诉

四、客户管理-会员卡管理制度

第三章、海底捞特色服务案例

第四章、为什么学不会“海底捞”

一、员工满意创造顾客满意

二、顾客满意创造企业满意

三、【案例一】一碗汤圆的故事

四、【案例二】一个冰激凌的故事

五、【案例三】一个竞争对手的故事

第十四部分：

餐馆日常管理制度与表格

第一章、餐馆日常管理制度

一、厨房管理制度

二、前厅管理制度

三、员工管理制度

四、卫生管理制度

五、安全管理制度

第二章、餐馆日常管理表单

一、原料采购单

二、原料验收单

三、原料标准加工参照表

四、菜品定额成本表

五、厨房工作检查表

六、餐具消毒记录表

七、宴会预定单

八、酒水盘存表

九、餐馆营业日报表

十、餐馆员工工资表