计划书.docx

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计划书

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序

我们所计划开的是一间饭店，一间DIY餐厅，名字就叫DIYclub。

餐厅分两层，一层是大众餐厅，由各地的菜式。

厨师根据顾客的要求做出各样符合口味的菜。

二层为DIY餐厅，也就是我们的特色之处。

二层分单间，里面配备齐全各种厨房设施及各种佐料。

我们根据顾客对菜式的要求提供原材料，再由顾客自己做菜，我们在顾客的要求下提供厨师指导，并提供菜谱。

我们只是为顾客提供个环境及原料，再从中收取相关的服务费用及原料差价。

我们的主要服务对象为来自全国各地的学生及青年，给离开家乡的人提供一个能吃到家乡菜的环境及动手做饭的环境。

我们的主题就是DIY，就是给顾客一个自己DIY的环境，主要是给有较高消费能力的人消费。

当然，一层也能提供非常经济的消费环境。

我们做的不是菜，是艺术！

经小组成员的调查及策划，我们决定实行计划。

具体计划如后。

1.市场分析

大学的同学是来自全国各地的，对饭菜的要求也各不相同，同时各种聚餐也较多。

但学校的餐厅根本无法满足各种需求。

根据我们对学校附近的各个餐馆的筛查，目前也没有能提供各种菜式的能力！

同时根据我们对校内学生的调查，用大部分人对学校提供的菜式不满意，都希望有地方特色菜的餐馆来满足对吃食的要求。

对于自己动手做饭的服务，在调查人数中也占绝大部分，其中情侣聚餐及老乡聚餐更希望有这样的环境。

同时我们收集到的数据表明，在我们学校有50%的外地生源，其中北方和南方比例适中。

所以对各种菜式的需求量较高。

中北大学附近目前没有此类餐厅，市场存在空缺，如果做得好会有相当大的潜力。

由于目前还没此类餐厅，市场竞争小。

所以不用过多担心处理竞争之类的问题，而能把更多的精力放在经营上。

2.我们的目标

把餐厅做成，并使之成为中北大学的名店。

在运营半年内打起名声，并实现在一年半内收回成本并实现盈利。

在做成熟后，做出自己的品牌，并在全国合适的地方成立分店，实现连锁。

3.资金的使用

启动资金：

50万

房租：

4万（半年）

店面装修：

15万（共2层，约600平米，原有地板砖可用，只需装墙面和天花）

店内设施：

6万（餐具炊具及桌椅等）

各种手续及经营证件审批：

约5万

前期宣传：

5000元

开业进料：

1万

水电费及燃料费：

3万（半年）

工资支付：

10万（半年）

周转资金：

3万

4.经营成本及盈利分析

餐馆所用食材均由蔬果批发市场进货，成本较低。

根据调查数据估算，一道素菜成本约1到3元，晕菜成本10到15元。

所以一层餐厅每道菜毛利5到15元。

以一层按平均每天10桌营业，每桌平均消费4道菜，每道平均利润10元，则一层每天平均盈利400元。

二层平均每天有3个厢房营业，每个厢房租金盈利100元，原料供应盈利50元，日均盈利450。

酒水饮料盈利50左右。

另，节日及周末营业额将更高。

所以日均盈利将接近一千元，预计一年半内可实现成本收回。

5.经营计划

在开业前期做好宣传工作，尽量快的打出名声。

如下：

1.开业前进行一系列宣传企业工作，向消费者介绍本店“物美价廉”的销售策略，还会发放问卷调查表，根据消费者的需求，完善本店的产品和服务内容。

2.推出会员制，季卡、月卡，从而吸引更多的顾客。

3.每月累计消费1000元者可参加每月末大抽奖，中奖者（1名）可获得价值888元的礼券。

4.每月累计消费100元者，赠送价值10元的礼券，200元赠送20元礼券，以此类推。

经营中，采用经理负责制的管理模式运营。

经理作为整个餐馆的运营指挥人，对下属严把质量关，处理好个方面的协调。

同时把更多的精力放在二层的特色餐厅上，以最好的服务留住客人并争取更多的客源。

此外，要做好监督各种货源的进货价格，在保证质量的同时实现最低价进货，保证利润的最大化。

同时，各员工灌输正确的服务理念及工作太度，树立节省每一分原料的思想，把原料浪费做到最少。

要树立团结的合作意识，以整体的力量支持餐馆的发展。

在经营中，要根据市场的变化而不断做出调整，及时创新，研发新菜式新做法。

同时严把质量关，以质取胜。

同时要把服务做到最好，给顾客一个宾至如归的感觉，这才能体现出DIYclub的特色。

相关的人事安排及工作制度如附表。

6．经营前景

由于此类餐馆在目前的市场上存在较大的空白，市场前景较好。

以理想的经营状态，在一年半内能收回成本并实现盈利。

只需做好质量，打出自己的品牌，在各地区实现连锁是非常有可能的。

7.原料供应方案

大部分原材料由批发市场供应，小部分收购村里的特色农产品，减少运费支出，节省成本。

原料主要由经理负责联系卖方进行采购。

附表

人事安排：

经理：

收银：

厨师：

服务员：

保洁：

管理制度

　1.男员工不留胡须头发不过领禁止剃光头

　　2.女员工化淡妆忌浓妆艳抹长发束成发结刘海不过眉

　　3.头发保持清洁不留奇异发型

　　4.手部保持清洁指甲干净勤修剪女员工不得涂指甲油

　　5.上班时统一着装工服保持干净无污垢

　　6.不得穿拖鞋和无带凉鞋

　　二·服务规范

　　1.顾客进门主动打招呼声音亲切面带微笑

　　2.热情主动满足顾客的正当要求让客人吃的舒心

　　3.不与顾客发生争执出现问题由店长出面协调

　　4.收银员必须做到唱收唱付礼貌招呼

　　5.上班时间不得大声喧哗扎堆聊天发信息打私人电话情况特殊每次接听不超过三分钟

　　6.顾客走时要有送声礼貌道别

　　三·日常规范

　　1.厨师服务人员必须节约原料不许浪费

　　2.爱护店内各类物资损坏照价赔偿

　　3.遵守上班纪律有事请假（不发工资）

　　4.厨师必须确保菜品质量让客人吃的放心

　　5.每天保持店面干净桌椅整齐无卫生死角

　　6.善待顾客善待同事诚信做人

法律要求

为保证食品卫生，防止商品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质，严格遵守国家，地方有关法规要求具体如下：

一、食品生产经营企业和食品摊贩必须先取得卫生行政部门发放的卫生许可证，方可向工商行政管理部门申请登记，未取得卫生许可证的，不得从事食品生产经营活动。

食品生产经营者不得伪造，土改，出借卫生许可证。

二、食品生产经营过程必须符合下列卫生要求：

（一）保持内外环境整洁，采取清除苍蝇老鼠蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。

（二）食品生产经营企业应当有与产品品种，数量相适应的食品原料处理，加工，包装，贮存登厂房式场所。

（三）应当有相应的消毒，更衣、盥洗，采兴，照明，通风，防腐，防尘，防蝇，防鼠，洗涤，污水排放，存放垃圾和废弃物的设施。

。

（四）餐具，饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗涤，消毒，炊具，用具用后必须洗净保持得洁。

（五）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒，清洁的包装材料。

（六）食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产，销售食品是必须将手洗干净，穿戴洁净的工作服;销售直接入口食品时，必须使用售货工具。

（七）容器包装污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的。

（八）掺假，掺杂，伪造，影响营养卫生的。