白酒文化之浓香型.docx

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白酒文化之浓香型

浓香型

一、浓香型特点

（1）色泽：

无色透明（允许微黄），无沉淀物。

（2） 依据香气浓郁大小的特点分出流派和质量差。

凡香气大，体现窖香浓郁突出，且浓中带陈的特点为川派，而以口味醇、绵、甜、净、爽为显著特点为江淮派。

（3）品评酒的甘爽程度，是区别不同酒质量差的重要依据。

（4）绵甜的优质浓香酒的主要特点，也是区分酒质的关键所在。

体现为甜得自然舒畅、酒体醇厚。

稍差的酒不是绵甜，只是醇甜或甜味不突出，这种酒体显单薄、味短、陈味不够。

（5）品评后味长短、干净程度，也是区分酒质的要点。

（6）香味谐调，是区分白酒质量差，也是区分酿造、发酵酒和固态配制酒的主要依据。

酿造酒中己酸乙酯等香味成分是生物途径合成，是一种复合香气，自然感强，故香味谐调，且能持久。

而外添加己酸乙酯等香精、香料的酒，往往是香大于味，酒体显单薄，入口后香和味很快消失，香与味均短，自然感差。

二、代表酒渊源

泸州老窖：

泸州老窖商标

泸州地处巴蜀，泸州老窖的历史，与源远流长巴蜀酒文化密切相关。

无论是黄河文明还是长江文明都是中华五千年文明的重要源头。

而三星堆文化遗址的时间上限为4800年前，与众多巴蜀文化遗存相互印证，也为泸州老窖的发展历史寻到了直接的源头。

另据学者研究，古代巴蜀盛行“撒满文化”，巫师以酒精性饮料使自己处于麻醉状态，以便与天神交接。

从中，我们不难看出古代巴蜀酒文化的早熟、繁荣，以及特有风姿。

　　巴蜀人酿酒，从来就是自成体系并富有建树。

北魏的贾思勰《齐民要术·七·笨曲饼酒》记载了巴蜀人的酿酒方法：

“蜀人做酴酒，十二月朝，取流水五斗，渍小麦曲两斤，密泥封，至正月二月冻释，发漉去滓，但取汁三斗，谷米三斗，炊做饭，调强软合和，复密封数日，便热。

合滓餐之，甘辛滑如甜酒味，不能醉人，人多啖温，温小暖而面热也。

”这里的“酴酒”即醪糟酒

　　（浊醪）。

老窖醇香

据史料记载，泸州，上古至秦朝时属于巴国。

专家考证，巴人（包括泸州人）曾参加周武王伐纣，建立奇功，得到封赏。

其中尹吉甫是辅佐周宣王的重臣。

作为全球尹氏华人公认的先祖第一人尹吉甫，是《诗经》的作者之一，也是古江阳人。

汉初毛公著《毛诗故训传》训释诗经及西汉杨雄（前53——后18）著《琴清音》时，对其均有所言载。

据明嘉靖十三年甲午（一五三四年）雷洁撰《重修周卿士尹吉甫庙记》曰：

尹吉甫者，江阳人。

”中华书局2002年版《平遥古城志》第248页亦载：

“尹吉甫（生淬年不详），即兮伯吉父。

兮氏，名甲，字伯吉父（一作甫），尹是官名。

古蜀国江阳（今四川省泸州市龙马潭区石洞镇）人矣”。

夏、商时期，泸州为“梁州之域”，至周代则属“巴子之地”。

正所谓“清酒之美，始于耒耜”，巴蜀出产“巴乡清”酒，曾是向周王朝交纳的贡品，江阳人尹吉甫在《诗经.大雅》中曾云：

“显父浅之，清酒百壶。

”而北魏地理学家、散文家郦道元在所撰地理名著《水经注》卷33《江水

（一）》中记述江阳县时有云：

“有巴人村，村人善酿，故俗称巴乡清，郡出名酒。

”可见，巴乡清酒，无论从地域上，还是与泸州人尹吉甫的诗文记载，虽然现在人们无法准确地判断泸州也出产清酒，但都与“巴子之地”的泸州有着很大联系。

泸州酒业，始于秦汉，兴于唐宋，盛于明清，发展在新中国，与之一脉相承的泸

泸州老窖一品坊

州老窖集团是响誉海内外的百年中华老字号名酒企业，是在明清36家古老酿酒作坊群的基础上，发展起来的国有大型骨干酿酒集团。

泸州老窖源远流长，是中国浓香型白酒的发源地，以众多独特优势在中国酒业独树一帜。

拥有我国建造最早（始建于公元1573年）、连续使用时间最长、保护最完整的1573国宝窖池群，1996年经国务院批准为行业首家全国重点文物保护单位，2006年被国家文物局列入“世界文化遗产预备名录”。

“泸州老窖酒传统酿制技艺”作为川酒和我国浓香型白酒的唯一代表，于2006年5月入选首批“国家级非物质文化遗产名录”，成为行业唯一拥有“双国宝”的企业。

泸州老窖特曲是中国最古老的四大名酒，1915年获巴拿马太平洋万国博览会金奖，1952年中国首届评酒会上被国家确定为浓香型白酒的典型代表，是唯一蝉联五届获得“中国名酒”的浓香型白酒。

其“泸州”牌注册商标是中国首届十大驰名商标。

“国窖牌”商标在2006年获得白酒类唯一的国家“驰名商标”，“泸州老酒坊”牌商标又于2008年获得国家“驰名商标”。

自此，泸州老窖成为行业唯一拥有三枚中国驰名商标的企业。

公司资源丰富。

拥有老窖池10086口，其中百年以上老窖池1619口，储酒能力8万吨，包装生产能力15万吨。

拥有2名“中国酿酒大师”，6名国家级白酒评委，数百名酿酒技师，实力雄厚管理人才队伍、科技人才队伍和营销人才队伍，形成了“泸州老窖人才乐园”。

公司组建“酿酒生物技术及应用·四川省重点实验室”和“四川省白酒生物工程技术研究中心”，形成了完善的技术创新体系。

　“千年老窖万年糟”，老窖酿酒，格外生香。

1573国宝窖池，精选了城外五渡溪优质黄泥和凤凰山下龙泉井水掺和踩揉建成。

酿酒行家都知道，窖的年代越久远，越是显出其价值，越能出美酒佳酿。

如果掬一捧“中国第一窖”的窖泥在阳光下细看，那显现出的五颜六色会让你惊叹不已，这便是悄然而逝的数百年岁月的神奇造化。

经过几百年的连续酿酒，这些无数次经过酒液浸染、飘逸着浓郁窖香的老窖泥。

原料“三绝”

　　泸州老窖与人间欢乐与共，与大众劳作同行。

珍贵希缺的粮、曲、水是酿造泸州老窖酒的原料“三绝”，构成了泸州老窖酿造文化的基础。

　　水是酒之血，粮是酒之肉，曲是酒之骨。

不少研究表明，高梁在所有粮食作物中最适合作白酒酿造原料，更优于杂粮，而泸州特产糯红高粱更是高粱中的精品。

糯红高粱皮薄红润、颗粒饱满，杆矮而粗壮结实，穗大而籽粒丰硕沉淀，属天然栽种、杂质含量低、营养成分高，淀粉含量为62.8%，其支链淀粉比额超过90%，大量的支链淀粉，特别利于出酒和糊化，富含的单宁、花青素等成分，其微生物酚元化合物可赋予白酒特有的芳香。

制曲是酿酒工艺中的重中之重，酒曲使醣化和酒化两个过程紧密结合，形成固态复式发酵法，比自然发酵和谷麦芽发酵更加先进和科学，酒的品质的提高也发生了巨大的飞跃。

泸州老窖“久香牌”大曲药，由“制曲之父”，元代的郭怀玉大师所创，又经历代传承与创新，以其独特的品质被称为“天下第一曲”，2004年2月12日获国家检验检疫局地理标志产品保护认证。

泸州老窖酒酿造之用的龙泉井水，清冽甘甜，呈弱酸性，有利于糖化和发酵；水的硬度适宜，能促进酵母的生长和繁殖，属于优良的酿造用水。

经过龙泉井水酿造的酒，格外醇香浓郁，清冽甘爽，饮后唇齿流香。

泸州老窖

泸州老窖集人间智慧，寓人性追求，是中华文化理念的凝结。

泸州老窖博大精深的酿酒工艺谱写了人类酿造史上宝贵的文化篇章。

　泸州老窖的“以糟养窖，以窖养糟”的造酒规律，巧妙地调和酿酒过程中粮、糠、水、糟、温度、窖泥的比例和关系，是泸州老窖人日积月累、代代相传的大智大慧。

酿酒师眼看粮糟，鼻闻酸度，手摸湿度，几分钟就能精确判断出配料是否达到最佳效果。

他们巧妙调剂酿酒过程的动态平衡，保证窖窖酿出上乘美酒，出神入化，有庖丁解牛之神奇，有匠人轮扁之巧妙。

经岁月历炼，代代相传，留下了不胜枚举的可歌可泣的酿造绝技：

回马上甑、续糟混蒸、分层蒸馏、加回减糠、低温入窖、尝评勾调……

　　泸州老窖的酿造技艺是阴阳调和的智慧。

阳者为可见之糟、水、糠、窖泥微生菌种等有形之物，阴者为不可见者之理、气、神、智。

阴阳鼓荡，动而生阳，静而生阴，一动一静，互为其根。

泸州老窖美酒在阴阳和合鼓荡交融蕴孕之中达于出神入化。

泸州老窖酿酒的智慧，就是把握阴阳调和的智慧。

所谓“说千道万不离阴阳。

酒中阴阳，深隐厚藏。

阴阳运动，因利制用。

谨熟阴阳，无愧内行。

”

　　泸州老窖的酿造技艺是五行共生的智慧。

泸州老窖窖池是阴阳五行共生、共长、共济、共促、共成的宇宙缩影。

阴阳相将，不根而生芝菌；燥湿相育，不母而生精华。

陶炼五行，火之道；流行无穷，水之道；八卦环转，天地之道；神物乃生，变化之道。

泸州老窖人造酒就是秉五行之道，无中生有，共生共存，生生不息，造酒之道达于精深。

泸州老窖酿酒的智慧，就是把握五行共生的智慧。

泸州老窖美酒凝结了泸州老窖人共生的理念，共生的理念指导泸州老窖人造出了千年美酒。

正是“说千道万，不离共生。

酒中五行，深隐厚藏，调和鼓荡，共生绵长。

谨熟共生，无愧内行”。

饮泸州老窖美酒，可以深悟中华文化之智慧，得中华文化之根性，乃人生之盛事。

五粮液：

五粮液是中国最著名的白酒之一．是中国驰名商标，享有“名酒之乡”美称的四川省宜宾市，是宜宾五粮酒的故乡。

　　1928年，“利川永”烤酒作坊老板邓子均，又采用红高粱、大米、糯米、麦子、玉米五种粮食为原料，酿造出了香味纯浓的“杂粮酒”，送给当地团练局文书杨惠泉品尝，他认为此酒色、香、味均佳，又是用五种粮食酿造而成，使人闻名领味。

从此，这种杂粮酒便以五粮液享于世人，流芳至今。

蜚声中外、誉满神州的四川宜宾五粮液酒厂所产的交杯牌、五粮液牌五粮液（由“荔枝绿”——宜宾元曲而来），在中国浓香型酒中独树一帜，为四川省的六朵金花（泸州特曲、郎酒、剑南春、全兴大曲、五粮液、沱牌曲酒）之一。

它以“香气悠久，滋味醇厚，进口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到好处”的风格。

宜宾五粮液，喷香浓郁，醇厚甘美，回味悠长，以优质糯米、大米、高粱、小麦、玉米五粮为原料酿制而得名。

它是宜宾酒厂用“五粮配方，小麦制曲，人工培窖，双轮低温发酵，量质摘酒，按质拼坛，分级储存，精心勾兑”的独特技术和悠久的传统工艺精酿而成，不仅在国内驰名遐迩，而且远销国外。

历史渊源

秦汉时期

　　宜宾，自古以来就是一个多民族杂居的地区。

聚居此地的各族人民依托世代承传的习俗和经验，曾经在不同的历史时期，酿制出了各具特色的历史美酒。

目前有史可考的，诸如先秦时期僚人酿制的清酒、秦汉时期僰人酿制的蒟酱酒、三国时期鬏鬏苗人用野生小红果酿制的果酒等，都是当时宜宾地区少数民族的杰作，无不闪烁着古代中国人对酿酒技术的独到见解和聪明才智。

南北朝

特别是到了南北朝时期（公元420年－589年），彝族人采用小麦、青稞、大米等粮食混合酿制了一种咂酒，从此开启了采用多种粮食酿酒的先河。

咂酒因其饮酒的方式而得名，酿时先将粮食煮透、晾干，再加上酒曲拌匀，盛于陶坛中，用稀泥将坛口密封，并用草料覆盖，让其发酵，十余天即成。

饮用时，揭开泥封，往罐内注水，饮酒者每人持一根竹管直接从罐内吸饮，一边喝一边加水，直到没有酒味为止。

唐代

　　在唐代，戎州官坊用四种粮食酿制了一种“春酒”。

唐代大诗人杜甫大约在公元743年到了宜宾，当时的戎州刺史杨使君在东楼设宴为他洗尘。

杜甫尝到了春酒和宜宾的特产荔枝，即兴咏出“重碧拈春酒、轻红擘荔枝”的佳句。

春酒后来便改名为“重碧酒”了。

　　在五粮液的酿制工艺成形过程中，最为重要、最具影响的当数“姚子雪曲”。

它是宋代（公元960年－1279年）宜宾绅士姚氏家族私坊酿制，采用大豆、大米、高粱、糯米、荞子五种粮食。

“姚子雪曲”是五粮液最成熟的雏形。

明清时期

　　到了公元1368年的明朝初年，宜宾人陈氏继承了姚氏产业，总结出陈氏秘方，五粮液用的就是“陈氏秘方”。

此酒两名，文人雅士称之为“姚子雪曲”，下层人民都叫“杂粮酒”，这就是而今五粮液的直接前身。

保留至今的明朝老窖，已有600多年的历史，现仍在使用。

1909年，陈氏秘方传人邓子均将酒带到一个家宴上。

晚清举人杨惠泉品尝了以后说：

“如此佳酿，名为杂粮酒似嫌凡俗，而姚子雪曲虽雅，但不能体现此酒的韵味。

此酒是集五粮之精华而成玉液，更名为‘五粮液’是一个雅俗共赏的名字，而且顾名可思其义。

”自此五粮液美名问世，悠悠盛名，已将达一个世纪。

成名产品

　　五粮液集团有限公司的成名产品“五粮液酒”

是浓香型白酒的杰出代表。

她以高粱、大米、糯米、小麦和玉米五种粮食为原料，以“包包曲”为动力，经陈年老窖发酵，长年陈酿,精心勾兑而成。

她以“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处、酒味全面”的独特风格闻名于世，以独有的自然生态环境、638年的明代古窖、五种粮食配方、酿造工艺、中庸品质、“十里酒城”等六大优势，成为当今酒类产品中出类拔萃的珍品。

自1915年代表中国产品首获“巴拿马万国博览会”金奖以来，五粮液酒又相继在世界各地的博览会上共获39次金奖，并被第五十届世界统计大会评为“中国酒业大王”。

1995年在“第十三届巴拿马国际食品博览会”上又再获金奖，铸造了五粮液“八十年金牌不倒”的辉煌业绩，并被第五十届世界统计大会评为“中国酒业大王”。

2002年6月，在巴拿马“第20届国际商展”上，再次荣获白酒类唯一金奖，续写了五粮液百年荣誉。

同时，五粮液酒还四次蝉联“国家名酒”称号；四度荣获国家优质产品金质奖章；其商标“五粮液”1991年被评为首届中国“十大驰名商标”；数年来“五粮液”品牌连续在中国白酒制造业和食品行业“最有价值品牌”中排位第一，2006年其品牌价值达358.26亿元，具有领导市场的影响力。

五粮液股份有限公司于2003年再度获得“全国质量管理奖”，成为我国酒类行业唯一两度获得国家级质量管理奖的企业。

作为白酒领军企业多次入选“中国企业500强”。

在全球最权威的财经媒体《华尔街日报》的调查结果中，五粮液集团荣登“中国十大最受尊敬企业”之列。

2008年在美国纽约发布的“全球最有价值品牌·中国榜”显示，2008年五粮液品牌价值已达480.56亿元，不仅是唯一上榜的白酒企业，同时子品牌五粮春和五粮醇同时上榜。

2008年五粮液入选世界品牌价值实验室编制的《中国购买者满意度第一品牌》，排名第十三。

洋河大曲：

洋河大曲古语云：

“水为酒之血，曲为酒之骨”。

故“名酒产地必有佳泉”的论断是有科学根据的。

名酒“洋河大曲”产于江苏省宿城区，就是用当地“美人泉”的水酿制而成的。

诗人称赞“洋河美人泉，佳酿醉神州”。

产品特点

　　“闻香下马，知味停车；酒味冲天，飞鸟闻香化凤；糟粕入水，游鱼得味成龙；福泉酒海清香美，味占江南第一家。

”

　　洋河大曲酒液无色透明，酒香醇和，味净尤为突出，既有浓香型的风味，又有独自的风格。

醇香浓郁，余味爽净，回味悠长，是浓香型大曲酒，有“色、香、鲜、浓、醇”的独特风格，以其“入口甜、落口绵、酒性软、尾爽净、回味香、辛辣”的特点，闻名中外。

是名扬天下的江淮派（苏、鲁、皖、豫）浓香型白酒的卓越代表三沟一河即汤沟酒、洋河酒、双沟酒、高沟酒之一。

洋河大曲

传说

　　据传，洋河大曲在唐代就已享盛名，尚可考证的历史已有四百多年，明末清初已闻名遐迩。

当时曾有九个省的客商在此设立会馆，省内外七十多位商人客籍于此，竞酿美酒，使洋河镇的酿酒业更加兴隆繁盛。

据《泗阳县志》记载，明朝著名诗人邹辑在《咏白洋河》中写到：

“白洋河下春水碧，白洋河中多沽客，春风二月柳条新，却念行人千里隔，行客年年任往来，居人自在洋河曲”。

洋河大曲

清雍正年间，洋河大曲已行销江淮一带，颇受欢迎，有“福泉酒海清香美，味占江淮第一家”之誉，并被列为清皇室贡品。

清代同治十二年编纂《徐州府志》载有“洋河大曲酒味美”。

又据《中国实业志·江苏省》说：

“江北之白酒，向以产于泗阳之洋河镇者著名，国人所谓‘洋河大曲’者，即此种白酒也。

考洋河大曲行销于大江南北者，已垂二百余年之历史，厥后渐次推展，凡在泗阳城内所产之白酒，亦以洋河大曲名之，今则‘洋河’二字，已成为白酒之代名词矣。

”

记载

据记载，清乾隆皇帝第二次南巡时，在宿迁建有行宫，留住七天，品尝洋河大曲后挥毫留下了“酒味香醇，真佳酒也”的赞语，并指定其为向皇室的贡品。

传说

　　俗话说：

“名酒产地，必有佳泉”。

纵观我国的名酒、优质酒，绝大部分用水质优良的地下水，尤其是晶莹甘美的泉水酿制而成。

如被誉为“国酒”的贵州茅台，水源是由山泉汇流而成的赤水河，水清味美。

四川泸州老窖特曲则是取用“龙泉井”之水。

闻名中外的青岛啤酒，靠的是崂山矿泉水。

绍兴加饭酒取用的是清澈如镜的鉴湖水。

名垂千史的山西汾酒，用的则是杏花村清激甘醇的神井水；名扬五洲的洋河大曲，取益于清凉甘甜的洋河“美人泉”水，具有“甜、绵、软、净、香”的独特风格。

　　洋河，原名白洋河。

白洋河的弯曲处有一清泉，称之为美人泉。

白洋河从何而来，美人泉因何形成？

民间流传着一个个美丽而动人的故事。

　　相传在两千多年以前，西楚霸王项羽在东吴地带率领八千子弟兵渡过长江，打到淮水一带，准备推翻暴秦的统治。

不久又路过虞姬沟畔，在虞家宅和他的客庄项家宅驻扎下来，每天带兵操练。

在出征之前，项羽邀约全体兵将饮酒助兴，鼓舞士气。

因用酒甚多，虞姬娘娘就带领许多侍女到虞姬沟提水给酿酒师酿酒。

项羽同兵将们喝下这一坛坛溢香满口的美酒，连声夸好。

　　由于虞姬娘娘亲自提水酿出美酒，所以项羽非常兴奋和赞赏。

他酒兴大发，喝到兴奋时，就带着酒壶和抓起玉杯，骑上乌骓马，催马扬鞭，飞蹄奔跑。

从骆马湖边，一直跑到马陵山南麓，站在自己故乡的山头上，昂首高叫：

“我要让乡亲父老都来尝尝这优美的美人酒！

”项羽说着，只见他斟了满满一杯酒，连壶带盅向空中猛抛出去，玉杯和酒壶顿时在马陵山头的大青石上打得粉粉碎，香甜的美酒煞时喷洒出去；酒滴落到哪里，哪里就滴个小酒窝，眨眼之间这酒窝子就变成一个泉水汪，有的泉汪里水流出去就变成小河。

只要从这些泉水汪里、河里取水酿酒，这酒就甘美香甜，和楚霸王喝的美酒一样滋味。

据传白洋河、美人泉；泗洪双沟酒厂淮河水、高沟酒厂的天泉；宿迁马陵山下的凤凰泉等等，都是因项羽洒酒滴泉而成的。

六十年代洋河大曲

从此，白洋河形成了；从白洋河里取水酿酒，这酒醇美香甜。

传说有一年，神仙吕洞宾骑着白山羊，带着仙禾穗，驾起五色祥云周游四方。

这一天，他路过白洋河上空时，远远飘来一阵阵醇美的酒香，忽浓忽淡，似有似无。

此时此刻，引得吕洞宾酒瘾大发。

他再往下走时，一阵浓烈的酒香冲来，使他心动神摇，身不由己地迷迷糊糊连人带羊落在地面，馋涎欲滴，咂着嘴连声夸道：

“好酒呀，好酒！

”这时候，他蹑手蹑脚走进酿酒槽坊，使用隐身术，又学着孙悟空的老办法，施展法术，放出瞌睡虫，让酿酒师傅昏然入睡。

然后，吕洞宾畅饮一番，大饱口福。

接着又解下酒葫芦灌得满满的，急忙又驾起祥云，溜之大吉了。

由于喝得迷迷糊糊，慌忙溜走，竟把自己骑坐的白山羊和仙禾穗都丢下了。

从此，白山羊和这株仙禾穗就在白洋河岸边落了户，从此，白洋河一带连年五谷丰登，六畜兴旺，酒香更浓。

人们说由于白山羊和仙禾穗给白洋河带来福音，所以也把“羊禾”作为“洋河”的代称。

在洋河大曲的“羊禾”牌商标图案上，中间立着一只白山羊，周围是两支稻穗，它象征着“吉祥如意，人寿年丰”。

　　历史上这条美丽的白洋河，由于黄河泛滥，所以把它冲垮淤没，从此，这里变成一片飞沙弥漫的废黄河滩。

荒芜多代的荒滩，如今变了，登高远眺，可以望见那片片果林，粼粼鱼池，鹅鸭成群，林木参天，在这里，呈现出一派生机盎然的景象。

　　而今，白洋河虽然不复存在了，但美人泉尚存，她那甘甜的泉水和美丽的传说永留人间。

美人泉碑文

　　传说明朝末年，白洋关（今洋河镇）有位善良美丽的梅香姑娘，因家境贫寒，在王员外家做婢女。

王员外既奸猾刁钻，又非常爱饮酒，他常常让梅香到镇上为他买酒。

有个数九寒冬的傍晚，梅香上街到桥西酒店买酒，刚过桥就遇见一位衣衫褴褛、冻得瑟瑟发抖的老大娘，心地善良的她就把酒钱全部送给了老人。

　　王员外见梅香空着瓶子而回，就问怎么回事。

梅香把事情一说，王员外大发雷霆，并逼着她把酒钱要回。

梅香被逼无奈，只好再往回走，走到桥头，早已不见那个老人了，再走到小酒店，小酒店已关门收市。

　　梅香左右为难，心中暗想：

与其回去再受折磨，还不如自寻一死，倒也干脆。

梅香心一横，跑到一口土井边，就要纵身跳下，却被人一把拉住。

梅香回头一看，在朦胧的月光下，是一位如花似玉的大姐把自己拉住。

梅香转身扑向大姐，好像是遇到亲人一样哭诉一番。

　　大姐听后，安慰梅香说：

“梅香妹好心肠，何必轻生跳井堂，姐姐送你一瓶酒，快快拿去莫悲伤！

”她抬手拔下别在头发上的凤头碧玉簪，在井口上方轻轻一照，顿时井水翻花，酒香扑鼻，当即灌满一瓶送给梅香，并还嘱咐她以后有困难时，只要在这口井边喊三声九香姐姐，就会有人来帮她解难。

说完，一阵香风，不知去向。

　　梅香半信半疑提着酒回去，王员外接过梅香打来的酒喝了一口，顿觉一股浓香侵入肺腑。

清冽甘爽，妙不可言，和平日大不相同，也就不再追究了。

　　从此以后，梅香每次拿到酒钱，都接济了洋河镇上的贫苦乡邻，然后再悄悄提着酒瓶，找九香姐姐灌酒交差。

时间一长，员外顿生疑窦。

有一天，他叫梅香去买酒，自己悄悄尾随其后。

当他看到梅香竟到井边喊人，而为梅香往瓶里灌酒的竟是一位花枝招展、倾城倾国的美女。

王员外顿时神魂颠倒，就嬉皮笑脸地扑上去。

谁知，九香仙女袖口轻轻一拂，带着梅香姑娘化作一缕清风飘逸而去。

从此，人们就把这口井叫作“美人井”，井下有泉，常年不干，水质清澈，人们又称它为“美人泉”。

国公酒

　　在苏北民间，流传着“国公酒”的故事。

“国公酒”，又叫“史国公酒”，此酒因何得名，有何妙用？

这里有一个神奇的传说。

　　相传在明崇祯十七年冬，清兵攻破燕京，其间，福王朱由崧来到南京建立南明王朝。

官拜为兵部尚书的史可法，率领大批兵马，开往江北，建起防线，抵御南下清兵。

当时，史可法亲临前线，坐镇指挥将士抗敌。

　　史可法率领人马进驻在古镇洋河时，正是寒冬腊月，天气阴冷，寒风凛冽，雨雪不断，四处潮湿。

就在这种条件下，史可法与将士们一样，披着铠甲，眠卧沙场，枕戈待敌，尤其是夜晚，天气更为恶劣。

由于阴冷受寒，挨饿受累，不久，史可法就觉得浑身筋骨疼痛，胳膊难抬，原来是患了风湿症。

　　史可法患病之后，心中十分焦急，个人安危是小事，抗御清兵是大事。

于是，就请来军营中的高手名医治病，各种灵丹妙药都用了，仍然不见有效。

正在他心急如火之时，这天晚上，史可法卧在铺上闷闷不乐，忽然，他的门吱呀一声被推开了。

史可法定眼一看，只见眼前站立一位白发苍苍的老人，他红光满面，精神抖擞，笑盈盈地上前施礼道，“史督师安好！

”

　　史可法此刻莫名其妙，便问：

“你是何人啊?

”

　　“我么，是洋河镇上民间老中医，虽然医术不高，但听说忠勇爱国的史督师身患风湿，我这里有个小单方，供你驱风治病。

”说着，就从自己的怀中掏出一瓶洋河大曲，然后又拿出几位中草药，让史可法泡成药酒，每天服用，说是喝了定然有效。

按照老中医说的方法，史可法就服此药酒，喝了之后，非常有效，不久，他患的风湿症就好了。

后来，将士中也有患此症的，史可法就照这个办法，把洋河大曲放在坛子里泡成药酒，治好军中许多患风湿的士兵。

从此，兵将士气大振，连打胜仗。

　　后来，人们为了纪念史可法，把用洋河大曲泡制的药酒称为“史国公酒”，；又叫“国公酒”。

这样一来，“国公酒”就成了江淮一带名酒了，它的配方一直传遍全国。

凡手足麻木，筋骨疼痛，口歪目斜，风寒湿气、半身不遂等病症，长期服用“国公酒”，就能收到良好的功效。

美酒计

　　古镇洋河，是淮安通往徐州、皖北的咽喉，这里交通发达，历来为兵家必争之地。

“美酒计”的故事，是明代爱国将领史可法留下来的动人传说。

　　相传在明末清初时期，国事大乱，清兵攻破燕京之后，摄政王多尔衮率领重兵南进。

兵过鲁南，企图强渡废黄河，占领白洋河镇。

与明军血战七七四十九个回合，均未获胜。

这时，多尔衮急得象热锅上的蚂蚁，坐立不安，一时想不出好办法。

于是，就派出暗探到四处打听消息。

后来，听说洋河镇上有洋河美酒，酒香诱人，多尔衮顿时欣喜若狂，连声嚷道：

“这就好了，这就好了！

”

　　为了鼓舞兵将士气，多尔衮下达这样命令：

“打进白洋河，官兵放假三天。

美酒任意喝，美女随便带。

”士兵们一听说喝洋河酒，一个个磨拳擦掌，急不可待。

　　这个情况被当时驻守在白洋河镇的江北督师史可法知道后，立刻想出一条妙计。

他一方面派兵在镇北守住河堤，一方面派兵在镇