农产品保鲜与加工专业人才培养方案最终版doc.docx
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农产品保鲜与加工专业人才培养方案最终版doc
国家中等职业教育改革发展示范学校建设
农产品保鲜与加工专业
人才培养方案
呼图壁中等职业技术学校
二〇一四年一月
农产品保鲜与加工专业（保鲜方向）人才培养方案
一、专业名称（专业代码）
农产品保鲜与加工专业（专业代码：
012500）
二、入学要求
初中毕业生或具有同等学力者。
三、基本学制
3年
四、培养目标
本专业主要面向农产品保鲜与加工等行业企业，培养从事农产品保鲜与加工等工作的实用型人才；培养适应社会主义市场经济建设所需要的，拥护党的基本路线，德、智、体、美等全面发展，适应地域经济发展的综合性技术人才，掌握从事农产品保鲜与加工所需要的文化基础知识，掌握新疆特色果蔬保鲜、农副产品加工、检验专业技术知识和操作技能，具备操作冷库设备、焙烤、酿造等加工设备能力的技术型人才。
五、职业范围
表1：
职业范围表
序号
对应职业（岗位）
职业资格证书举例
专业（技能）方向
1
制冷（保鲜）
制冷工03-031
制冷设备维修工03-048
农副产品冷藏保鲜
2
加工工
果汁酱加工工03-110
熟肉制品加工工03-068
酱腌菜加工工03-073
菜类干制加工工03-120
农副产品加工
3
检验工
食品检验工（糖果糕点）30-242
食品检验工（乳及乳制品检验）30-243
食品检验工（酒类检验）30-244
农副产品检验
六、人才规格
本专业毕业生应具有以下职业素养（职业道德和产业文化素养）、专业知识和技能：
（一）职业素养
1.基础能力
（1）良好的口头与书面表达能力；
（2）计算机的应用能力；
（3）利用各种途径获取信息和新知识的能力；
2.综合职业素质
（1）较强的语言和文字表达能力；
（2）吃苦耐劳的精神，敬业奉献精神；
（3）掌握资料查询的基本方法，收集和处理信息的能力；
（4）创新理念，较强的团队合作交流能力；
（5）自主学习的自我可持续发展能力；
3.方法能力
（1）职业生涯规划能力；
（2）独立学习能力；
（3）获取新知识能力；
（4）发现问题、分析问题、解决问题的能力；
（5）决策能力；
4.社会能力
（1）人际交往能力；
（2）公共关系处理能力；
（3）劳动组织能力；
（4）团队协作能力和社会责任心。
5.拓展能力
（1）能查阅、收集、整理、分析相关信息资料，编制简单的技术文件。
（2）良好的审美观。
（二）专业知识和技能
1.岗位能力
（1）独立进行保鲜加工工艺操作、保鲜设备使用与维护的能力；
（2）产品质量检测和营销管理的能力；
（3）编写技术应用流程和工艺能力；
（4）保鲜新技术研发的能力；
（5）较强的食品质量安全意识；
2.职业岗位能力
（1）选择产品原材料的能力；
（2）从事保鲜产品生产操作能力；
（3）调节控制保鲜工艺，对保鲜状况进行分析判断的能力；
（4）操作、保养、维护保鲜库设备的能力；
（5）发现、判断并处理生产过程异常现象和事故的能力；
（6）管理保鲜企业一线生产的能力，控制质量与安全的能力；
（7）成品、半成品与原材料分析检验能力；
（8）参与保鲜新技术开发能力；
（9）果蔬保鲜生产经济成本核算能力；
（10）保鲜产品储运、营销的基本能。
七、主要接续专业
高职：
农畜加工专业
高职：
食品分析与检验专业
高职：
食品机械与管理专业
高职：
食品加工技术专业
高职：
酿酒技术专业
本科：
食品质量与安全专业
本科：
食品科学与工程专业
八、人才培养模式的开发
根据麦立德保鲜公司岗位能力需求和适合学生就业的其他农产品保鲜与加工企业职业岗位能力需求，将专业技能型人才能力培养定位为：
具有较强的农产品保鲜与加工专业技术操作能力，能够独立按计划完成仓储、保鲜、加工等一般性技术工作；具有一定的协调和管理工作能力；具有较强的学习能力、适应能力，能灵活运用本专业技术领域的知识向相关专业领域渗透的较高生产一线技能型专门人才。
按照企业职业岗位能力要求，继续完善“因岗施教，循环递进”订单人才培养模式。
图1：
“因岗施教，循环递进”订单人才培养模式图
第1阶段：
基础能力培养阶段。
通过基础学习领域的学习，掌握专业基本技能。
通过《订单企业文化教育》、《计算机应用基础》、《职业生涯与规划》、《食品微生物》、《食品化学》等课程学习，使学生掌握公共基础能力和专业基本能力，并养成良好的职业道德，促进学生知识、能力、素质、个性的协调发展。
本阶段的教学任务主要在第一、第二学期完成。
第2阶段：
订单企业核心岗位能力培养阶段。
主要依托校内实训基地，采用教、学、做一体的模式，完成保鲜设备使用维护岗、保鲜贮藏工艺设计与控制岗、保鲜产品质量检验与控制岗、农产品精深加工岗等岗位核心能力培养，达到岗位标准，学生完成核心岗位专业课学习、技能训练后考取1-2个相关职业资格证书，如食品检验工、制冷工、保鲜工职业资格证书。
本阶段的教学和实训任务主要在第三、第四学期完成。
第3阶段：
就业拓展能力提升阶段。
安排学生进入订单企业和专业对口企业实习，通过企业职业技能岗位训练和企业职业素质培养，满足企业生产技术指标、经济指标的“双指标”考核，实现学生专业技能的大幅度提升，达到企业“准员工”标准。
本阶段的教学、实训任务主要在第五、第六学期完成。
通过三个阶段的培养，学生的专业技能层层提升，职业素质全面提高，逐步实现学生向企业员工的转变。
九、课程体系构建
（一）课程体系设计思路
为了培养农产品保鲜与加工专业所需要的生产一线技能型专门人才，实施“应岗施教，循环递进”阶段式工学交替人才培养模式，按照“岗能结合，服务地域的课程体系开发思路，对原有的课程进行了解构和重构，构建了基础能力提升，岗位核心能力提升，岗位就业能力提升三个阶段。
基于岗位工作过程系统化学习领域开发与课程实施的途径，即确定典型工作任务、归纳行动领域、转换学习领域、教学情境设计、教学实施、教学评价与反馈，与行业、企业专家合作共同开发课程，确定适应岗位要求的典型工作任务，以单个学习任务为载体进行学习情境设计，构建由专业学习领域与生产性实习，综合实训项目和顶岗实习构建的岗位职业能力学习领域课程体系。
（二）典型工作任务分析及学习领域转换
表1：
农产品保鲜与加工专业对应的职业岗位分析及学习领域转换表
岗位
典型工作任务
工作领域（职业能力要求）
行动领域（任务要求）
学习领域
知识要求
保鲜贮藏工艺设计与管理岗
核心的项目贮藏工艺设计；
贮藏过程管理；
冷库库房管理；
1.根据贮存对象制定有针对性的贮藏工艺文件；
2.执行贮藏工艺文件，负责贮藏期间管理；
3.冷库管理工作；
1.根据贮藏对象的特性确定贮藏温度、湿度、使用保鲜剂的种类、方法、混合搭配禁忌等；
2.定期抽检并记录每阶段损耗情况，根据损耗确定出库期降低利润损失；
3.做好安全管理、卫生管理，确保生产安全、稳定进行；
1.食品微生物；
2.冷库设备运行与维护
3.新疆特色果蔬保鲜技术；
4.保鲜剂与包装技术；
1.常见食品的贮藏特性；
2.常见食品贮藏期间冻害、病害的辨别及防治；
3.冷库消毒剂的特点及使用方法；
保鲜设备使用维护岗
制冷系统控制电路维护；
制冷系统电气元件检测维护；
制冷系统的操作及常规维护保养
1.电控元器件维修更换；
2.中小型制冷压缩机维护保养；
3.换热器维护保养；
4.制冷剂充注、润滑油更换；
5.操作制冷系统；
1.熟悉制冷系统电路，能够分析电路故障并排除；
2.能够根据压缩机的震动、声音判断压缩机存在何种故障并排除；
3.消除一切影响换热器换热效率的因素；
4.能对中小型制冷系统进行试压、清洁、抽真空、充注工质及检漏等常规的维护保养操作；
5.能根据制冷系统的特点进行开车、停车、参数辨别调整等操作；
冷库运行管理与维修；
1.电工基本知识；
2.安全用电基本知识；
3.制冷电气原理；
4.制冷系统工作原理；
5.制冷设备构造及工作原理；
6.制冷系统常规操作；
农产品精深加工岗
果蔬加工；
粮油加工；
乳制品加工；
1.鲜乳消毒处理；
2.酸乳、炼乳、乳粉、奶油等乳制品的加工；
3.焙烤食品加工；
4.果汁、果酱、果酒、果蔬干制品加工；
5.设备操作
1.食品加工原料预处理、生产过程符合国家卫生标准、质量标准；
2.熟悉工艺流程、设备操作规范；
3.熟悉农产品加工过程中的变化、状态及特性；
1.职业道德；
2.食品加工技术；
3.生物化学知识；
4.食品营养与卫生；
5.食品质量与安全；
1.原辅料的加工特性；
2.农产品生产工艺操作流程；
3.农产品物料中营养成分加工过程变化；
4.各类食品的安全与卫生；
5.食品卫生
保鲜产品质量检验与控制岗
原料检验；
半成品检；
成品检验；
1.取样抽检能够对保鲜产品原料、成品、半成品进行理化检验、感官检验；
2.感官检验能够独立分析检测各种指标；
3.理化检验能够及时发现是加工中产品的质量问题，确保产品的质量合格；
4.微生物检验；
1.抽取具有代表性的样品进行分析检验；
2.根据国家行业标准进行感官分析；
3.使用正确的方法按照质量标准、卫生标准进行理化检验、微生物检测；
1.食品微生物；
2.食品分析检验；
3.食品质量安全与管理；
4.食品营养与卫生
1.食品分析与检验概述；
2.微生物检验与食品安全控制；
3.各类食品的安全与卫生；
4.食品卫生管理；
（三）“岗能结合、服务地域”课程体系
突破原有的专业理论课程和实践课的课程体系，依据地域内特色农产品保鲜与加工企业的生产实际，按照企业岗位设置和岗位核心能力要求，以工作过程为导向，将行动领域转换为学习领域，构建了“岗能结合，服务地域”课程体系，见图2，真正实现“做、学、教”的统一。
图2：
“岗能结合，服务地域”课程体系图
（四）课程设置
结合企业对人才的职业道德、文化素质、身心健康和专业技能方面的要求，系统设计公共基础课程和专业技能课程，加强实践教学的管理与设计，单项技能点融入课程实验，综合应用性实验的操作形成了课程综合技能，对课程综合技能进行反复训练，加强了综合技能的熟练度，形成系列技能。
表2：
课程能力模块图
素质要求
内涵
支撑课程
学习形式
表现形式
公共基础课
职业道德类
1.爱国守法、诚实守信，政治信念坚定。
2.团结协作、熟悉地方民族习惯，尊重他人。
3.吃苦耐劳、乐于奉献。
哲学与人生
专题化教育、讲座
理论水平、政治考核表现及企业评价
经济政治与社会
职业生涯规划
职业道德与法律
新疆历史与民族宗教理论政策
就业指导、企业文化教育、德育活动
文化素质类
1.现代企业必需的常见办公工具的应用及办公技巧的掌握。
2.交流与沟通能力的培养与发展。
3.国际化交流工具的应用与国内外形势变化的掌握。
语文
课内授课、过级培训、教师指导、社团活动、自主学习
全国统一考试过级率、校内考试成绩及学期综合考评成绩
数学
英语
化学
计算机应用基础
音乐
选修课
身心健康类
心理健康、乐观向上。
身体健康，能适应快节奏的生活或高强度的工作。
心理健康
教师指导、案例教学、个体指导、整体规划
达标测试水平及心理异常率
体育与健康
德育活动
专业技能课
专业基本技能
1.掌握食品化学、微生物的基本知识
2.了解食品法律法规，食品营养与卫生管理原理与应用技术。
食品化学
教师校内授课、分组考核、技能指导、理论镶嵌
考试成绩、技能考核成绩
食品微生物
食品营养与卫生
食品法律法规和标准
专业核心技能
1.掌握适应农产品保鲜与加工企业需求的果蔬保鲜、食品质量与安全管理技能。
2.掌握不同产品类型保鲜的特殊技能，适应企业岗位需求。
3.掌握各类食品加工技术，适应加工企业岗位要求。
冷库设备运行与维护
校企合作、双导师指导、校企双指标考核、校企生三元评价
校内考核、实习鉴定及订单企业考核评价
新疆果蔬保鲜技术
保鲜剂与包装技术
食品分析与检验
乳制品加工技术
肉制品加工技术
焙烤食品加工技术
食品发酵与酿造技术
速冻、冻干食品加工技术
果蔬干制技术
专业拓展技能
为现代企业发展做好技能贮备，掌握农产品加工技术，食品包装等技术
食品营销与策划
校企合作、双导师指导、校企双指标考核、校企生三元评价
校内考核、实习鉴定及订单企业考核评价
农产品保鲜与加工专业按照素质要求分为人文素质教育和专业素质教育两大体系。
人文素质教育分为职业道德类（4门）、文化素质类（8门）、身心健康类（2门）共计14门课程，专业技术教育分为专业基本技能课（4门）、专业核心技能课（10门）、专业拓展技能课（1门）共计29门课程。
十、教学安排
（一）基本要求
每学年为52周，其中教学时间40周（含复习考试），累计假期12周，1周约为25学时，顶岗实习按每周30小时（1小时折1学时）安排。
3年总学时数约为3000—3300学时。
公共基础课程学时约占总学时的1/3，累计总学时约为1学年，专业技能课程学时约占总学时的2/3，其中顶岗实习累计总学时原则上为1学年。
（二）教学总进程
表3：
农产品保鲜与加工专业教学进程表
教学周
学期
学期
说明
1
2
3
4
5
6
A1—心理健康教育A2—德育活动A3—就业指导、企业文化教育
A4—食品营养与卫生A5—食品营销与策划A6—保鲜剂与包装技术
A7—冷库设备运行与维护A8—新疆果蔬保鲜技术
A9—焙烤食品加工技术
A10—果蔬干制技术A11—乳制品技工技术A12—速冻、冻干食品加工技术
A13—肉制品加工技术A14—食品发酵与酿造技术A15—食品分析与检验
★—军事理论与训练◎—顶岗实习◆—机动
＃—公共基础课
1
★
＃
A1
A14
◎
◎
2
★
＃
A7
A14
◎
◎
3
＃
＃
A7
A9
◎
◎
4
＃
＃
A6
A9
◎
◎
5
＃
＃
A8
A15
◎
◎
6
＃
＃
A8
A15
◎
◎
7
＃
＃
A8
A15
◎
◎
8
＃
＃
A8
A6
◎
◎
9
＃
＃
A10
A7
◎
◎
10
＃
＃
A10
A11
◎
◎
11
＃
＃
A14
A11
◎
◎
12
＃
＃
A14
A3
◎
◎
13
＃
＃
A2
A2
◎
◎
14
＃
＃
A13
A5
◎
◎
15
＃
＃
A13
A5
◎
◎
16
＃
＃
A12
A12
◎
◎
17
＃
＃
A12
A12
◎
◎
18
＃
＃
A4
A8
◎
◎
19
＃
＃
A4
A8
◎
◎
20
◆
◆
◆
◆
◎
◎
（三）课程方案
表4：
农产品保鲜与加工专业学习领域课程方案
课程
类别
课程名称
周数
学期
第一学年
第二学年
第三学年
理论学时
实践学时
总
学
时
备注
1
2
3
4
5
6
18周
20周
20周
20周
20周
20周
第一阶段
基础能力培养
公共文化
基础
课程
必修
课程
职业生涯规划
2
38
38
心理健康教育A1
1W
30
30
经济政治与社会
2
34
34
哲学与人生
2
38
38
职业道德与法律
2
34
34
语文
4
4
144
144
数学
4
4
144
144
英语
3
3
108
108
体育与健康
2
2
72
72
计算机应用基础
4
18
50
68
化学
3
31
20
51
音乐
2
2
72
72
德育活动A2
2
1
1W
1W
113
113
新疆历史与民族宗教理论政策
2
34
34
就业指导A3
1W
30
30
讲座
企业文化教育
讲座
军训、入学教育
★
2W
机动◆
1W
1W
合计
30*17
20*19
2W
2W
940
70
1010
选修
课程
开设安全教育、节能减排、环境保护，文明礼仪等人文素养提高课程、艺术（或音乐、美术）（课余时间选修）
公共基础课程合计
940
70
1010
第二阶段
企业核心岗位能力培养
专业技能课程
专业基础课
食品微生物
4
42
34
76
食品法律法规与标准
2
38
38
食品化学
4
50
26
76
食品营养与卫生
A4
2W
45
15
60
食品营销与策划
A5
2W
40
20
60
制冷保鲜岗
保鲜剂与包装技术A6
1W
1W
32
28
60
冷库设备运行与维护A7
2W
1W
36
54
90
新疆果蔬保鲜技术A8
4W
2W
95
115
210
加工岗
焙烤食品加工技术A9
2W
25
35
60
果蔬干制技术
A10
2W
30
60
90
乳制品加工技术
A11
2W
20
40
60
速冻、冻干食品加工技术A12
2W
2W
30
60
90
肉制品加工技术A13
2W
20
40
60
食品发酵与酿造技术A14
2W
2W
35
55
90
检验岗
食品分析与检验A15
3W
34
56
90
机动
1W
1W
小计
10*19
17W
17W
567
638
1210
第三阶段就业拓展能力提升
专业技能实习实践课
顶岗轮岗实习◎
制冷保鲜岗
10W
6W
480
480
农产品加工岗
6W
10W
480
480
检验岗
4W
4W
240
240
小计
20W
20W
0
1200
1200
专业课合计
567
1838
2410
总计
23*17
23*19
19W
19W
20W
20W
1512
1908
3420
注：
W——教学周
表5：
农产品保鲜与加工周课时排课说明
序号
课程名称
教学周数
排课说明
备注
1
食品营养与卫生
2W
与《食品发酵与酿造技术》穿插排课，发酵实训中后期空余时间可开《食品营养与卫生》。
2
保鲜剂与包装技术
2W
在《新疆果蔬保鲜技术》、《速冻、冻干食品加工技术》前开课，可与《果蔬干制技术》穿插开课，开课时配合果蔬干制的实训项目开课。
包装技术与干制实训项目结合开课，形成一个完整的生产实训流程。
3
冷库设备运行与维护
3W
按照项目安排教学，每个项目均可单独开课单独开课与《肉制品加工技术》穿插排课，共60课时。
项目四，项目五、项目七、项目八需要连续开课，其余项目，均可单独开课
4
新疆果蔬保鲜技术
6W
按照周课时连续排课。
5
焙烤食品加工技术
2W
可与《食品分析与检验》穿插开课，排课时按照焙烤食品大类（蛋糕类、面包类、饼干类、其他）单独开课。
按照（蛋糕制作、面包制作、饼干制作、其他糕点制作）这四个大类开课，每个大类均需练习开课。
6
果蔬干制技术
2W
可与《保鲜剂与包装技术》穿插开课，开课时按照实训项目单独开课。
按照实训安排开课。
7
乳制品加工技术
2W
可与《食品发酵与酿造技术》穿插排课，开课要配合食品发酵的实训项目开课安排。
8
速冻、冻干食品加工技术
4W
按照周课时连续排课。
9
肉制品加工技术
2W
与《冷库设备运行与维护》穿插排课。
共60课时。
按照实训项目安排连续开课，项目间课单独。
10
食品发酵与酿造技术
4W
第三学期可与《食品营养与卫生》穿插开课，第四学期可与《乳制品加工技术》穿插开课，按照实训项目单独开课。
每个实训项目都需连续开课，但是到项目实训发酵中后期可穿插别的课程。
11
食品分析与检验
3W
可与《焙烤食品加工技术》穿插开课，按照实训项目单独开课。
按照实训任务开课，任务不可间断。
12
食品营销与策划
2W
按照周课时排课。
13
心理健康教育
1W
除去《新疆果蔬保鲜技术》连续开课的4周，剩余周次每周2课时，15周共30课时。
14
德育活动
2W
除去《新疆果蔬保鲜技术》连续开课的4周，剩余周次每周2课时，两学期30周共60课时。
（四）各类课程比例分配和教学学时比例表
表6：
各类课程比例分配和教学学时比例表
课程类型
分类
总学时
百分比
公共文化基础课程（1010）
职业道德类
208
6.0%
29.5%
文化素质类
587
17.2%
身心健康类
215
6.3%
专业技能课程（2410）
专业核心岗位能力
1210
35.4%
70.5%
专业拓展能力
1200
35.1%
合计
3168
100%
100%
全部学时100%（3420）
讲授学时
1512
44.2%
实践学时
1908
60.2%
实践学时100%（1908）
课程实训
708
55.8%
顶岗实习
1200
62.9%
十一、主干课程描述
本专业有11门专业核心技能课，每门课都采用任务教学，符合地域特色和合作企业生产岗位任务，采用教学周安排教学，很好的实现理实一体化教学。
表7：
主干课程描述
序号
课程名称
课程类别
课程目标
主要内容
升级会员 