农产品保鲜与加工专业人才培养方案最终版doc.docx

1、农产品保鲜与加工专业人才培养方案最终版doc国家中等职业教育改革发展示范学校建设农产品保鲜与加工专业人才培养方案呼图壁中等职业技术学校二一四年一月农产品保鲜与加工专业（保鲜方向）人才培养方案一、专业名称（专业代码）农产品保鲜与加工专业（专业代码：012500）二、入学要求初中毕业生或具有同等学力者。三、基本学制3年四、培养目标本专业主要面向农产品保鲜与加工等行业企业，培养从事农产品保鲜与加工等工作的实用型人才；培养适应社会主义市场经济建设所需要的，拥护党的基本路线，德、智、体、美等全面发展，适应地域经济发展的综合性技术人才，掌握从事农产品保鲜与加工所需要的文化基础知识，掌握新疆特色果蔬保鲜、农

2、副产品加工、检验专业技术知识和操作技能，具备操作冷库设备、焙烤、酿造等加工设备能力的技术型人才。五、职业范围表1： 职业范围表序号对应职业（岗位）职业资格证书举例专业（技能）方向1制冷（保鲜）制冷工03-031制冷设备维修工03-048农副产品冷藏保鲜2加工工果汁酱加工工 03-110熟肉制品加工工 03-068酱腌菜加工工 03-073菜类干制加工工 03-120农副产品加工3检验工食品检验工（糖果糕点） 30-242食品检验工（乳及乳制品检验） 30-243食品检验工（酒类检验）30-244农副产品检验六、人才规格本专业毕业生应具有以下职业素养（职业道德和产业文化素养）、专业知识和技能：（

3、一）职业素养1.基础能力（1）良好的口头与书面表达能力； （2）计算机的应用能力；（3）利用各种途径获取信息和新知识的能力；2.综合职业素质（1）较强的语言和文字表达能力；（2）吃苦耐劳的精神，敬业奉献精神；（3）掌握资料查询的基本方法，收集和处理信息的能力；（4）创新理念，较强的团队合作交流能力；（5）自主学习的自我可持续发展能力；3.方法能力（1）职业生涯规划能力；（2）独立学习能力； （3）获取新知识能力； （4）发现问题、分析问题、解决问题的能力；（5）决策能力； 4.社会能力（1）人际交往能力；（2）公共关系处理能力；（3）劳动组织能力；（4）团队协作能力和社会责任心。 5.拓展能力

4、（1）能查阅、收集、整理、分析相关信息资料，编制简单的技术文件。 （2）良好的审美观。（二）专业知识和技能1.岗位能力（1）独立进行保鲜加工工艺操作、保鲜设备使用与维护的能力；（2）产品质量检测和营销管理的能力；（3）编写技术应用流程和工艺能力；（4）保鲜新技术研发的能力；（5）较强的食品质量安全意识；2.职业岗位能力（1）选择产品原材料的能力；（2）从事保鲜产品生产操作能力；（3）调节控制保鲜工艺，对保鲜状况进行分析判断的能力；（4）操作、保养、维护保鲜库设备的能力；（5）发现、判断并处理生产过程异常现象和事故的能力；（6）管理保鲜企业一线生产的能力，控制质量与安全的能力；（7）成品、半成品

5、与原材料分析检验能力；（8）参与保鲜新技术开发能力；（9）果蔬保鲜生产经济成本核算能力；（10）保鲜产品储运、营销的基本能。七、主要接续专业高职：农畜加工专业高职：食品分析与检验专业高职：食品机械与管理专业高职：食品加工技术专业高职：酿酒技术专业本科：食品质量与安全专业本科：食品科学与工程专业八、人才培养模式的开发根据麦立德保鲜公司岗位能力需求和适合学生就业的其他农产品保鲜与加工企业职业岗位能力需求，将专业技能型人才能力培养定位为：具有较强的农产品保鲜与加工专业技术操作能力，能够独立按计划完成仓储、保鲜、加工等一般性技术工作；具有一定的协调和管理工作能力；具有较强的学习能力、适应能力，能灵活运

6、用本专业技术领域的知识向相关专业领域渗透的较高生产一线技能型专门人才。按照企业职业岗位能力要求，继续完善“因岗施教，循环递进”订单人才培养模式。图1：“因岗施教，循环递进”订单人才培养模式图第1阶段：基础能力培养阶段。通过基础学习领域的学习，掌握专业基本技能。通过订单企业文化教育、计算机应用基础、职业生涯与规划、食品微生物、食品化学等课程学习，使学生掌握公共基础能力和专业基本能力，并养成良好的职业道德，促进学生知识、能力、素质、个性的协调发展。本阶段的教学任务主要在第一、第二学期完成。第2阶段：订单企业核心岗位能力培养阶段。主要依托校内实训基地，采用教、学、做一体的模式，完成保鲜设备使用维护岗

7、、保鲜贮藏工艺设计与控制岗、保鲜产品质量检验与控制岗、农产品精深加工岗等岗位核心能力培养，达到岗位标准，学生完成核心岗位专业课学习、技能训练后考取1-2个相关职业资格证书，如食品检验工、制冷工、保鲜工职业资格证书。本阶段的教学和实训任务主要在第三、第四学期完成。第3阶段：就业拓展能力提升阶段。安排学生进入订单企业和专业对口企业实习，通过企业职业技能岗位训练和企业职业素质培养，满足企业生产技术指标、经济指标的“双指标”考核，实现学生专业技能的大幅度提升，达到企业“准员工”标准。本阶段的教学、实训任务主要在第五、第六学期完成。通过三个阶段的培养，学生的专业技能层层提升，职业素质全面提高，逐步实现学

8、生向企业员工的转变。九、课程体系构建（一）课程体系设计思路为了培养农产品保鲜与加工专业所需要的生产一线技能型专门人才，实施“应岗施教，循环递进”阶段式工学交替人才培养模式，按照“岗能结合，服务地域的课程体系开发思路，对原有的课程进行了解构和重构，构建了基础能力提升，岗位核心能力提升，岗位就业能力提升三个阶段。基于岗位工作过程系统化学习领域开发与课程实施的途径，即确定典型工作任务、归纳行动领域、转换学习领域、教学情境设计、教学实施、教学评价与反馈，与行业、企业专家合作共同开发课程，确定适应岗位要求的典型工作任务，以单个学习任务为载体进行学习情境设计，构建由专业学习领域与生产性实习，综合实训项目和

9、顶岗实习构建的岗位职业能力学习领域课程体系。（二）典型工作任务分析及学习领域转换表1：农产品保鲜与加工专业对应的职业岗位分析及学习领域转换表岗位典型工作任务工作领域(职业能力要求)行动领域(任务要求)学习领域知识要求保鲜贮藏工艺设计与管理岗核心的项目贮藏工艺设计；贮藏过程管理；冷库库房管理；1.根据贮存对象制定有针对性的贮藏工艺文件；2.执行贮藏工艺文件，负责贮藏期间管理；3.冷库管理工作；1.根据贮藏对象的特性确定贮藏温度、湿度、使用保鲜剂的种类、方法、混合搭配禁忌等；2.定期抽检并记录每阶段损耗情况，根据损耗确定出库期降低利润损失；3.做好安全管理、卫生管理，确保生产安全、稳定进行；1.食

10、品微生物；2.冷库设备运行与维护3.新疆特色果蔬保鲜技术；4.保鲜剂与包装技术；1.常见食品的贮藏特性；2.常见食品贮藏期间冻害、病害的辨别及防治；3.冷库消毒剂的特点及使用方法；保鲜设备使用维护岗制冷系统控制电路维护；制冷系统电气元件检测维护；制冷系统的操作及常规维护保养1.电控元器件维修更换；2.中小型制冷压缩机维护保养；3.换热器维护保养；4.制冷剂充注、润滑油更换；5.操作制冷系统；1.熟悉制冷系统电路，能够分析电路故障并排除；2.能够根据压缩机的震动、声音判断压缩机存在何种故障并排除；3.消除一切影响换热器换热效率的因素；4.能对中小型制冷系统进行试压、清洁、抽真空、充注工质及检漏等

11、常规的维护保养操作；5.能根据制冷系统的特点进行开车、停车、参数辨别调整等操作；冷库运行管理与维修；1.电工基本知识；2.安全用电基本知识；3.制冷电气原理；4.制冷系统工作原理；5.制冷设备构造及工作原理；6.制冷系统常规操作；农产品精深加工岗果蔬加工；粮油加工；乳制品加工；1.鲜乳消毒处理；2.酸乳、炼乳、乳粉、奶油等乳制品的加工；3.焙烤食品加工；4.果汁、果酱、果酒、果蔬干制品加工；5.设备操作1.食品加工原料预处理、生产过程符合国家卫生标准、质量标准；2.熟悉工艺流程、设备操作规范；3.熟悉农产品加工过程中的变化、状态及特性；1.职业道德；2.食品加工技术；3.生物化学知识；4.食品

12、营养与卫生；5.食品质量与安全；1.原辅料的加工特性；2.农产品生产工艺操作流程；3.农产品物料中营养成分加工过程变化；4.各类食品的安全与卫生；5.食品卫生保鲜产品质量检验与控制岗原料检验；半成品检；成品检验；1.取样抽检能够对保鲜产品原料、成品、半成品进行理化检验、感官检验；2.感官检验能够独立分析检测各种指标；3.理化检验能够及时发现是加工中产品的质量问题，确保产品的质量合格；4.微生物检验；1.抽取具有代表性的样品进行分析检验；2.根据国家行业标准进行感官分析；3.使用正确的方法按照质量标准、卫生标准进行理化检验、微生物检测；1.食品微生物；2.食品分析检验；3.食品质量安全与管理；4

13、.食品营养与卫生1.食品分析与检验概述；2.微生物检验与食品安全控制；3.各类食品的安全与卫生；4.食品卫生管理；（三）“岗能结合、服务地域”课程体系突破原有的专业理论课程和实践课的课程体系，依据地域内特色农产品保鲜与加工企业的生产实际，按照企业岗位设置和岗位核心能力要求，以工作过程为导向，将行动领域转换为学习领域，构建了“岗能结合，服务地域”课程体系，见图2，真正实现“做、学、教”的统一。图2：“岗能结合，服务地域”课程体系图（四）课程设置结合企业对人才的职业道德、文化素质、身心健康和专业技能方面的要求，系统设计公共基础课程和专业技能课程，加强实践教学的管理与设计，单项技能点融入课程实验，综

14、合应用性实验的操作形成了课程综合技能，对课程综合技能进行反复训练，加强了综合技能的熟练度，形成系列技能。表2 ：课程能力模块图 素质要求内涵支撑课程学习形式表现形式公共基础课职业道德类1.爱国守法、诚实守信，政治信念坚定。2.团结协作、熟悉地方民族习惯，尊重他人。3.吃苦耐劳、乐于奉献。哲学与人生专题化教育、讲座理论水平、政治考核表现及企业评价经济政治与社会职业生涯规划职业道德与法律新疆历史与民族宗教理论政策就业指导、企业文化教育、德育活动文化素质类1.现代企业必需的常见办公工具的应用及办公技巧的掌握。2.交流与沟通能力的培养与发展。3.国际化交流工具的应用与国内外形势变化的掌握。语文课内授课

15、、过级培训、教师指导、社团活动、自主学习全国统一考试过级率、校内考试成绩及学期综合考评成绩数学英语化学计算机应用基础音乐选修课身心健康类心理健康、乐观向上。身体健康，能适应快节奏的生活或高强度的工作。心理健康教师指导、案例教学、个体指导、整体规划达标测试水平及心理异常率体育与健康德育活动专业技能课专业基本技能1.掌握食品化学、微生物的基本知识2.了解食品法律法规，食品营养与卫生管理原理与应用技术。食品化学教师校内授课、分组考核、技能指导、理论镶嵌考试成绩、技能考核成绩食品微生物食品营养与卫生食品法律法规和标准专业核心技能1.掌握适应农产品保鲜与加工企业需求的果蔬保鲜、食品质量与安全管理技能。2

16、.掌握不同产品类型保鲜的特殊技能，适应企业岗位需求。3.掌握各类食品加工技术，适应加工企业岗位要求。冷库设备运行与维护校企合作、双导师指导、校企双指标考核、校企生三元评价校内考核、实习鉴定及订单企业考核评价新疆果蔬保鲜技术保鲜剂与包装技术食品分析与检验乳制品加工技术肉制品加工技术焙烤食品加工技术食品发酵与酿造技术速冻、冻干食品加工技术果蔬干制技术专业拓展技能为现代企业发展做好技能贮备，掌握农产品加工技术，食品包装等技术食品营销与策划校企合作、双导师指导、校企双指标考核、校企生三元评价校内考核、实习鉴定及订单企业考核评价农产品保鲜与加工专业按照素质要求分为人文素质教育和专业素质教育两大体系。人文

17、素质教育分为职业道德类（4门）、文化素质类（8门）、身心健康类（2门）共计14门课程，专业技术教育分为专业基本技能课（4门）、专业核心技能课（10门）、专业拓展技能课（1门）共计29门课程。十、教学安排（一）基本要求每学年为52周，其中教学时间40周（含复习考试），累计假期12周，1周约为25学时，顶岗实习按每周30小时（1小时折1学时）安排。3年总学时数约为30003300学时。公共基础课程学时约占总学时的1/3，累计总学时约为1学年，专业技能课程学时约占总学时的2/3，其中顶岗实习累计总学时原则上为1学年。（二）教学总进程表3：农产品保鲜与加工专业教学进程表教学周学期学期说明123456A

18、1心理健康教育 A2德育活动 A3就业指导、企业文化教育A4食品营养与卫生 A5食品营销与策划 A6保鲜剂与包装技术A7冷库设备运行与维护 A8新疆果蔬保鲜技术 A9焙烤食品加工技术A10果蔬干制技术 A11乳制品技工技术 A12速冻、冻干食品加工技术A13肉制品加工技术 A14食品发酵与酿造技术 A15食品分析与检验军事理论与训练 顶岗实习 机动公共基础课1A1A142A7A143A7A94A6A95A8A156A8A157A8A158A8A69A10A710A10A1111A14A1112A14A313A2A214A13A515A13A516A12A1217A12A1218A4A819A4

19、A820（三）课程方案表4：农产品保鲜与加工专业学习领域课程方案课程类别课程名称周数学期第一学年第二学年第三学年理论学时实践学时总学时备注12345618周20周20周20周20周20周第一阶段基础能力培养公共文化基础课程必修课程职业生涯规划23838心理健康教育A11W3030经济政治与社会23434哲学与人生23838职业道德与法律23434语文 44144144数学 44144144英语 33108108体育与健康227272计算机应用基础4185068化学3312051音乐227272德育活动 A2211W1W113113新疆历史与民族宗教理论政策23434就业指导 A31W3030讲

20、座企业文化教育讲座军训、入学教育 2W机动 1W1W合计30*1720*192W2W940701010选修课程开设安全教育、节能减排、环境保护，文明礼仪等人文素养提高课程、艺术（或音乐、美术）（课余时间选修）公共基础课程合计940701010第二阶段 企业核心岗位能力培养专业技能课程专业基础课食品微生物4423476食品法律法规与标准23838食品化学4502676食品营养与卫生 A42W451560食品营销与策划 A52W402060制冷保鲜岗保鲜剂与包装技术 A61W1W322860冷库设备运行与维护 A72W1W365490新疆果蔬保鲜技术 A84W2W95115210加工岗焙烤食品加工

21、技术 A92W253560果蔬干制技术 A102W306090乳制品加工技术 A112W204060速冻、冻干食品加工技术 A122W2W306090肉制品加工技术 A132W204060食品发酵与酿造技术 A142W2W355590检验岗食品分析与检验 A153W345690机动1W1W小计10*1917W17W5676381210第三阶段就业拓展能力提升专业技能实习实践课顶岗轮岗实习制冷保鲜岗10W6W480480农产品加工岗6W10W480480检验岗4W4W240240小计20W20W012001200专业课合计56718382410总计23*1723*1919W19W20W20W15

22、1219083420注：W教学周表5：农产品保鲜与加工周课时排课说明序号课程名称教学周数排课说明备注1食品营养与卫生2W与食品发酵与酿造技术穿插排课，发酵实训中后期空余时间可开食品营养与卫生。2保鲜剂与包装技术2W在新疆果蔬保鲜技术、速冻、冻干食品加工技术前开课，可与果蔬干制技术穿插开课，开课时配合果蔬干制的实训项目开课。包装技术与干制实训项目结合开课，形成一个完整的生产实训流程。3冷库设备运行与维护3W按照项目安排教学，每个项目均可单独开课单独开课与肉制品加工技术穿插排课，共60课时。项目四，项目五、项目七、项目八需要连续开课，其余项目，均可单独开课4新疆果蔬保鲜技术6W按照周课时连续排课。

23、5焙烤食品加工技术2W可与食品分析与检验穿插开课，排课时按照焙烤食品大类（蛋糕类、面包类、饼干类、其他）单独开课。按照（蛋糕制作、面包制作、饼干制作、其他糕点制作）这四个大类开课，每个大类均需练习开课。6果蔬干制技术2W可与保鲜剂与包装技术穿插开课，开课时按照实训项目单独开课。按照实训安排开课。7乳制品加工技术2W可与食品发酵与酿造技术穿插排课，开课要配合食品发酵的实训项目开课安排。8速冻、冻干食品加工技术4W按照周课时连续排课。9肉制品加工技术2W与冷库设备运行与维护穿插排课。共60课时。按照实训项目安排连续开课，项目间课单独。10食品发酵与酿造技术4W第三学期可与食品营养与卫生穿插开课，第

24、四学期可与乳制品加工技术穿插开课，按照实训项目单独开课。每个实训项目都需连续开课，但是到项目实训发酵中后期可穿插别的课程。11食品分析与检验3W可与焙烤食品加工技术穿插开课，按照实训项目单独开课。按照实训任务开课，任务不可间断。12食品营销与策划2W按照周课时排课。13心理健康教育1W除去新疆果蔬保鲜技术连续开课的4周，剩余周次每周2课时，15周共30课时。14德育活动2W除去新疆果蔬保鲜技术连续开课的4周，剩余周次每周2课时，两学期30周共60课时。（四）各类课程比例分配和教学学时比例表表6：各类课程比例分配和教学学时比例表课程类型分类总学时百分比公共文化基础课程（1010）职业道德类2086.0%29.5%文化素质类58717.2%身心健康类2156.3%专业技能课程（2410）专业核心岗位能力121035.4%70.5%专业拓展能力120035.1%合计3168100%100%全部学时100%（3420）讲授学时151244.2%实践学时190860.2%实践学时100%（1908）课程实训70855.8%顶岗实习120062.9%十一、主干课程描述本专业有11门专业核心技能课，每门课都采用任务教学，符合地域特色和合作企业生产岗位任务，采用教学周安排教学，很好的实现理实一体化教学。表7：主干课程描述序号课程名称课程类别课程目标主要内容