烹调工艺与营养专业申请表.docx
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烹调工艺与营养专业申请表
附件5：
普通高等学校设置非国家控制的
高等职业教育（专科）专业申请表
学校名称（盖章）：
***职业技术学院
学校主管部门：
江苏省教育厅
专业名称：
烹调工艺与营养
专业代码：
640202
修业年限：
三年
年拟招生人数：
100人
申请时间：
2017年9月
专业负责人：
***
联系电话：
***
1.普通高等学校增设高等职业教育（专科）专业基本情况表
2.学校基本情况表
3.申请增设专业的理由和基础
4.专业主要带头人简介
5.教师基本情况表
6.其他办学条件情况表
7.申请增设专业人才培养方案
8.专业设置可行性报告
填表说明
1本表适用于普通高等学校增设《普通高等学校高等职业教育（专科）专业目录（2015年）》内专业（国家控制布点的专业除外）。
2申请表限用A4纸张打印填报并按专业分别装订成册。
3本表由申请学校的校长签字报出。
4申请学校须对本表内容的真实性负责。
普通高等学校增设高等职业教育（专科）专业基本情况表
专业代码
640202
专业名称
烹调工艺与营养
修业年限
三年
所在院系名称
***系
学校开始举办高等职业教育的年份
现有高等职业教育（专科）专业（个）
学校本年度其他拟增设的专业名称
本校已设的相近专业及开设年份
拟首次招生时间
及招生数
2018年9月80人
五年内计划
发展规模
400人
高等学校专业设置评议专家组织审议意见
（主任签字）
年月日
学校审批意见
（校长签字）
年月日
学校基本情况表
学校名称
学校地址
邮政编码
学校网址
学校标识码
办学性质
公办民办其他
在校高职（专科）学生总数
专任教师
总数（人）
已有专业大类
54土木建筑大类56装备制造大类60交通运输大类
61电子信息大类63财经商贸大类64旅游大类
65文化艺术大类67教育与体育大类
69公共管理与服务大类
学校简介和历史
沿革
（300字以内）
申请增设专业的理由和基础
（应包括申请增设专业的主要理由、学校专业发展规划及人才需求预测情况等方面的内容，如需要可加页）
一、增设专业的主要理由
1、完善学院专业结构建设的需要
如何根据社会的需要，有针对性地调整专业结构，培养具有竞争力的高素质人才，对于高等职业院校自身的生存与发展将起到非常重要的作用，是高等职业教育今后几年改革和发展的迫切任务。
为此我院加强教学资源的优化配置和合理利用，积极参加此次专业申报，旨在增强人才培养的针对性和适用性，提高人才的培养质量和竞争力，使得学院专业结构更趋合理。
2、现有专业依托
我院1999年设立的旅游管理专业、2003年设立的酒店管理专业，开办多年，具有深厚的办学经验和扎实的办学基础，同时2015年设立的餐饮管理专业，已有2015、2016、2017三个年级的学生，初具规模。
以上三个专业经过课程建设和专业建设，完全可以满足烹调工艺与营养专业发展目标的要求，并进一步推进该专业的发展。
我院校内建有中西餐服务实训室、中餐制作实训室、烘焙实训室、酒水与饮料制作实训室等，并与***大酒店、***万达喜来登酒店、***温泉度假酒店、***金陵酒店、***餐饮公司等多家高星级酒店和餐饮管理集团形成了比较稳定的合作关系，建立了实习基地。
我校已经形成独具特色的实践教学体系，校内实训与校外实训良好契合再结合寒暑假实习，逐步提高学生的专业认知能力和综合素质，从而提升其职业技能，提高就业能力。
3、师资力量
我院建立了一支师资配备合理、事业心强、团结协作、专业理论水平较高和专业实践能力较强的专业教师队伍。
专任教师均有一定的实际工作经验，理论联系实际效果好，并将通过培养、引进等多种途径，争取所有专任教师及实习指导教师全部具有高级职业资格证书或中级技术资格证书。
4、联合办学，共享资源
***大学的餐饮管理专业为重点建设专业，办学数十年，建有设施齐备、功能完善的专业实训室，师资力量雄厚。
我院每年均安排学生赴台湾进行为期半年的餐饮操作技能研修，提高其实践操作技能，开阔视野。
我校多次聘请该校餐旅系、休观系的专家、教授，至我院开展烘焙、调酒、西餐制作等相关专业课的教学工作，指导实训室的建设，进行专业建设研讨。
***职业中学亦为我院合作办学院校，该校建有功能完备设施齐全的现代化烹饪实训室，且在位置上与我院仅一墙之隔，可以实现资源共享。
二、学校专业发展规划
1．重视烹调工艺与营养专业建设
我院将紧紧围绕行业发展着力做好深化校企合作，创新教学改革、人才培养模式研究等方面的工作，学校将在师资建设，实训室建设、专业建设等方面加大投入力度并给予更多支持，力求将烹调工艺与营养专业建设成为我校品牌专业。
2．培育复合型烹调工艺与营养专业人才
随着我国国民经济稳步发展，人民生活水平日益提高，促进了我国旅游业的蓬勃发展，餐饮行业的专业化，市场化，国际化的特点日趋突显，各类餐饮企业应市而生，餐饮市场竞争的加剧，而从业人员素质低下及人才紧缺的现状，已成为制约餐饮行业迅猛发展的瓶颈。
市场对烹饪高学历的专业技术人才已呈现出供不应求的状况，另外随着人们对健康和营养卫生的重视，营养配餐等职业人才也很紧缺。
因此本专业具有广阔的职业发展前景。
为此，我校在烹调工艺与营养专业人才培养方面会从以下方面进行，第一，重视学生职业道德、责任素养、关键能力的培养，为餐饮业输送心理素质好、责任心强、性格随和、任劳任怨、积极上进，对企业的忠诚、对工作的热爱、对顾客的热情的人才。
第二，重视学生专业能力的培养，技能互补，培养掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识，具有较强烹饪技术，能从事烹饪操作、营养分析与营养配餐，以及餐饮业管理的高级技术应用性专门人才。
工作内容涵盖技术操作层面和经营管理层面等内容，需要高素质人才，而且不能只有具有烹饪技能的专才，更需要经济管理、食品工程、营养配餐、社会人文等其他方面的人才，做到专业互补、特长各异、百花齐放，使人才队伍具备科学经营管理、开拓创新的能力。
3、人才培养显亮点
烹调工艺与营养专业的发展依赖于人才的培养，人才是餐饮企业最重要、最具创造力的资本。
我校将大力实施人才培养工程，强化餐饮职业教育，进行产学研一体化建设。
加大校企合作力度，尝试与酒店、餐饮企业合作共建企业命名班，由校企合作走向校企合一办学模式，为行业培养人才。
实现职业教育与产业发展同步规划，与餐饮产业建设同步实施，与烹饪技术进步同步升级，大力推进烹饪专业设置与产业需求对接，课程内容与职业标准对接，教学过程与生产过程对接，创造性开发合作办学项目，提高学生的就业能力和创业能力，使培养出的烹调工艺与营养专业人才更具前瞻性和市场竞争力。
我校将大力实施职业教育创业创新创优人才培养战略，以育人为本，以职业能力建设为核心，以学生就业创业为重点，以行业为引导，企业、学校为主导，以学生为主体，着力推进烹调工艺与营养专业专业建设有序开展。
专业主要带头人简介
姓名
性别
女
专业技术职务
第一
学历
出生年月
1970-06
行政职务
最后
学历
第一学历和最后学历毕业时间、学校、专业
主要从事工作与
研究方向
主要从事工作：
烹饪专业教学
研究方向：
营养与食品卫生学
行业企业兼职
工作简历
最具代表性的教学科研成果
序号
成果名称
等级及签发单位、时间
本人署名位次
1
2
3
目前承担的主要教学工作
（5项以内）
序号
课程名称
授课对象
人数
学时
课程性质
授课时间
1
食品营养与卫生
一年级
32
48
专业课
2016年
2
餐饮服务与管理
一年级
32
64
专业课
2016年
3
中式烹调技艺
二年级
35
30
专业课
2017年
4
5
教学管理部门
审核意见
（盖章）
年月日
注：
填写一至三人，只填本专业主要带头人，每人一表。
教师基本情况表
序号
姓名
性别
年龄
专业技术职务
最后学历毕业学校、专业、学位
现从事
专业
拟任
课程
是否
“双师型”
专职
/兼职
1
烹饪
教育
食品营养与卫生、中式烹调技艺
是
兼职
2
餐饮管理
厨政管理、饮食文化
是
专职
3
旅游英语
烹饪专业英语、酒店英语口语
是
专职
4
烹饪教育
中式面点、烘焙与西餐制作
是
兼职
5
烹饪教育
名菜名点制作、烹饪原料知识
是
兼职
6
餐饮管理
酒水与酒吧管理、烹饪概论
是
专职
7
财务管理
餐饮财务管理
是
专职
8
餐饮管理
消费心理学、服务礼仪
是
专职
9
烹饪教育
冷菜冷拼食品雕刻、烹饪基本功
是
专职
其他办学条件情况表
专业办学经费及来源
150万
举办方投入
专业仪器设备总价值（万元）
20万元
专业图书资料、数字化教学资源情况
我院现有旅游管理、酒店餐饮类图书**万余册，期刊**余种，数字化教学资源若干。
主要专业仪器设备装备情况
序号
设备名称
型号/规格
数量
购入时间
1
烤箱
三层
3
2008年5月
2
虹吸式咖啡壶
5人份
11
2010年5月
3
醒发箱
16盘
2
2011年5月
4
和面机
5kg
6
2011年5月
5
制冰机
2.5kg
1
2012年9月
6
冰柜
202L
2
2011年9月
7
双眼灶台
10
2016年9月
8
排烟系统
1
2016年9月
专业实习实训基地情况
序号
实训基地名称
合作单位
校内/外
实训项目
1
中西餐服务实训室
校内
中西餐摆台、服务程序
2
烘焙实训室
校内
西餐烹饪和烘焙
3
烹饪实训室
校内
中餐烹饪
4
酒水吧台实训室
校内
酒水及饮料制作
5
礼仪形体实训室
校内
服务礼仪、形体实训
6
**大酒店
校外
中西餐烹饪
7
**万达喜来登酒店
校外
中西餐烹饪
8
**酒店
校外
中餐烹饪
9
**度假酒店
校外
中西餐烹饪
10
**金陵国际酒店
校外
中西餐烹饪
11
**餐饮管理集团
校外
中餐烹饪
教学管理部门审核意见
（盖章）
年月日
申请增设专业人才培养方案
（包括培养目标、基本要求、修业年限、就业面向、主要职业能力、核心课程与实习实训、教学计划等内容，如需要可加页）
一、专业培养目标
本专业培养适应社会主义现代化建设和地方社会经济发展需要，德、智、体、美全面发展的，具备相应的实践技能及工作能力，能够到生产、建设、管理、服务第一线工作，适应岗位需要的高素质高技能应用型专门人才。
本专业毕业生主要面向综合型星级饭店、社会型餐饮企业等单位，主要从事饭店经营与管理、中餐烹调、中式面点制作、西餐烘焙、酒水制作、营养配餐等工作。
二、专业人才培养规格和知识、能力、素质结构
毕业生应热爱祖国，具有正确的世界观、人生观和价值观，具有本专业所需要的知识结构、能力结构和素质结构；具有良好的职业道德和健康体魄，有较强的心理调适能力；具有较强的创新精神和良好的团队精神。
学生毕业时应具备的知识结构、能力结构和素质结构，分为通用和专业两个层面：
（一）通用知识结构：
1.具备本专业培养目标所需要的文化基础知识。
2.了解体育运动的基本知识，掌握科学锻炼身体的基本技能，养成自觉锻炼身体的良好习惯，达到《大学生健康体质标准》，并掌握一定的心理学知识。
（二）通用能力结构：
1.具有一定的创新能力、管理能力和计算机应用能力。
2.具有一定的文字应用能力、沟通能力、协调能力、信息处理能力。
（三）通用素质结构：
1.政治素质：
具有正确的政治信仰，有理想，懂政策，有法律意识。
2.思想品德：
热爱祖国，遵纪守法，讲文明懂礼仪，诚实守信，有很强的责任心和事业心。
3.文化素质：
具有人文社会科学、自然科学等方面的基本知识、基本修养。
4.身心素质：
具有健康的体魄及科学锻炼身体的良好习惯；具有较强的心理调节能力与良好的心理卫生习惯。
5.学习素质：
具有终生学习的意识，掌握一定的自学能力。
6.合作素质：
具有较强的团队精神和协调工作、组织管理能力。
7.创新素质：
具有创新意识和创业精神。
8.可自我获取知识和技能，在业务上可持续发展。
（四）专业知识、能力结构及其分解
1.本专业学生应掌握的专业知识有以下13项：
1）酒店基本知识；2）管理学基础知识；
3）中西式烹饪工艺知识； 4）人际沟通与交流知识；
5）饮食文化知识； 6）食品营养与卫生知识；
7）餐饮服务与管理知识； 8）酒水与酒吧管理知识；
9）烹饪基础知识； 10）烘培知识；
11）菜单设计与创新知识； 12）酒店经营管理知识；
13）人力资源管理知识；
2.学生应具备的职业能力由综合能力与专项能力两个层面的能力构成，综合能力有6项：
1）具有较强的餐饮服务、酒水服务和宴会服务能力；
2）具有饭店与餐饮企业管理及营销能力；
3）具有一定的英语交际能力、计算机操作能力；
4）具有良好的人际关系沟通能力和组织协调能力；
5）具有较强的中西餐菜肴烹饪与创新能力；
6）具有及时掌握、分析行业动态，不断进行知识更新的能力。
三、学制、修业年限与培养对象
（一）标准学制：
3年；
（二）修业年限：
2-5年；
（三）培养对象：
高中毕业生或具有同等学力者
四、专业核心课程及简介
本专业的核心课程包括：
烹饪基本功、中式烹调技艺、中式面点工艺、烘焙与西餐制作、食品安全与卫生、营养配餐。
（课程简介见附件）
五、专业办学基本条件和教学建议（参照《高等职业学校专业教学标准》）
（一）专业教学团队
1.生师比
学生：
教师=18：
1（≤18:
1）
2.师资结构
青年教师中具有研究生学历或硕士及以上学位教师所占比率为20%；具有高级职称的教师所占比率20%；专业课和专业基础课中双师素质教师所占比率40%；并配备专业带头人和教学管理人员。
3.师资质量
专业教师应具有高校教师资格证书，具有与本专业相关的职业工作经历；遵循高职教育规律组织实施教学，具有良好的师德师风，能够积极参与教学改革，不断提高教学水平；具有主持或参与高职教育科研项目的能力。
4.专兼结合
有一支既符合专业教学要求，又能够满足实践教学需求的兼任教师队伍。
兼任教师数与专职教师数之比达到1：
1。
（二）教学设施
1.校内实训设施
我系现有餐饮服务实验室、西餐及烘焙实验室、前厅客房模拟实验室、礼仪实验室、多媒体实验室、烹饪实验室等多项专业实验室，配备中式烹饪操作、西餐烘焙、酒水制作、餐饮服务、食品雕刻等相关设备设施，能满足烹饪相关专业课程的教学需求。
校内实训基地建设标准见表6。
2.校外实训基地
在校外选择***等作为合作单位，建立稳定的能满足专业实践教学需要并能够承担顶岗实习的实训基地，每个基地能容纳学员30人左右。
实训基地建设标准见表7。
（三）教材及图书、数字化资料等学习资源
1.教材
优先选用省部级以上规划教材，有自编教材，选用高职高专规划教材比例达99%。
2.图书及数字化（网络）资料：
校图书资源丰富，设有电子阅览室，可网上下载中国知网资源。
（四）教学方法、手段与教学组织形式
设计、应用“教、学、做”一体的情境教学方法，使理论教师、实验指导教师与实训指导教师合一，专业理论教材、实验指导教材与技能实训教材合一，理论课教室、专业实验室合一。
充分发挥教师的主导作用和学生的主体作用，使“教、学、做”融合进行，切实做到“知行合一”。
工学结合人才培养模式改革应着力改变学习与工作两套系统割裂的状态，让学生在校期间不但获得必要的专业知识和操作技能，更重要的是学会“工作”，而有效的职业学习只能通过实际工作来实现，即“做中学”，其主要教学形式，是让学生亲自经历机构完整的工作过程，并完成一些在所学专业中最具有典型意义的综合性的工作任务。
探索任务驱动、项目导向等有利于增强学生能力的教学模式，探索课堂与实习地点的一体化，学生在教师和技术人员的共同指导下学习和实践。
教学方法以边讲边练、讲练结合为主，强化学生能力培养。
（五）教学评价、考核建议
考核方式注重考察学生的能力和素质，做到三个结合：
过程考核与期末考核相结合；理论考核与实践考核相结合；校内评价与校外评价相结合。
积极吸纳企业技术专家实质性参与考核评价。
（六）教学管理
人才培养是高等职业教育的根本任务，教学工作是经常性的中心工作，教学改革是各项改革的核心，教学管理在学校管理中占有极其重要的地位，应切实加强教学管理工作，不断提高教学管理水平。
1.常规教学管理：
建立并完善常规教学制度、制定标准教学材料模板、定期核查相关教学资料。
2.教学教学管理：
建立系统的听课、评课制度，完善教研室活动，统筹安排教师评、晋、养等教师成长体系。
3.考试制度管理：
建立系统的监考、巡考、考务制度，多层次督察出卷、考试、阅卷等工作。
六、教学进程计划
本专业教学进程计划见表2。
七、毕业生应获得的职业资格（或水平）证书和学分
（一）本专业的学生通过学习与培训，毕业前应获得江苏省高校英语应用能力考试B级（或以上）证书、全国计算机一级（或以上）证书、中式烹调师证书、中式面点师证书等。
（二）总学分142.5、其中理论55学分、实践77.5学分、证书6学分、特色4学分。
八、毕业条件
具有学籍，德智体美合格，修完本专业人才培养方案规定的课程（包括理论课程、实践课程等），成绩合格，取得规定学分，三类证书齐全，准予毕业。
九、人才培养方案制定程序及签字表
执笔人教研室主任系部主任教学委员会
附件：
表1.实践教学设置表
表2.教学进程计划表
表3.总课程（含理论、实践）学分比例表
表4.综合教育进程表
表5.本专业核心课程简介
表1.实践教学设置表
序号
实践实训课
名称
主要内容及基本要求
学期
周数
学时
实施场所
考核方式
备注
1
军训
军事知识和技能，国防教育
1
1.5
45
操场
考查
2
劳动教育
社会实践
1
1
30
校外实践单位
考查
3
计算机应用
一级
掌握国家计算机一级应用必备技能
1
1
30
校内实训室
全国计算机一级
4
酒店服务礼仪实训
掌握酒店服务用语、仪态、服务礼节和注意事项等技能
2
1
30
校内实训室
任课教师考核
5
烹饪基本功
实训
掌握烹饪刀工、砧板、炉灶基本技能练习
2
1
30
校内实训室
任课教师考核
6
冷菜食品雕刻实训
掌握冷菜、冷拼及食品雕刻基本工艺
3
1
30
校内实训室
任课教师考核
7
中式面点工艺
实训
掌握中式面点工艺操作基本技能
3
2
60
校内实训室
任课教师考核
8
中式烹饪技能
实训
掌握烹饪刀工、砧板、炉灶基本技能练习
4
1
30
校内实训室
任课教师考核
9
西餐烘焙
实训
学习西餐西菜、包饼等制作方法及流程
4
1
30
校内实训室
任课教师考核
10
顶岗实训
掌握实际工作岗位所要求基本技能
4
8
240
校外实训
指导教师考核
11
鸡尾酒调制、饮料制作实训
掌握鸡尾酒调制、饮料制作的基本方法和要求
5
2
60
校内实训室
任课教师考核
12
中式烹饪技能
实训
掌握烹饪刀工、勺工、菜肴制作、菜品创新的能力
5
2
60
校内实训室
任课教师考核
13
毕业论文
按照要求完成一篇专业论文
6
4
120
校内
指导教师考核
14
毕业实习
通过在相关岗位实习，掌握本专业所需要的综合技能
6
16
480
校外实习基地
指导教师考核
表2.教学进程计划表
学年
一
二
三
合计
周数
备注
学期
Ⅰ
Ⅱ
Ⅲ
Ⅳ
Ⅴ
Ⅵ
学期周数
20
20
20
20
20
20
120
考试周数
1
1
1
1
1
5
理论周数
16
16
12
9
16
69
实践周数
2
2
6
10
2
20
42
机动周数
1
1
1
1
4
类别
序号
课程名称
学分
周学时及课时分配
合计
讲课
实践
必修课
通用模块
1
思想道德与法律基础
2
2
32
20
12
2
毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系
2
2
32
20
12
3
军事理论
1.5
1.5
24
12
12
4
公共体育
8
2
2
2
2
108
8
100
5
大学语文
4
2
2
64
48
16
6
信息技术基础
4
2*
2*
64
32
32
7
大学英语
6
3*
3*
96
48
48
课内
8
心理健康教育
2
2
32
16
16
素质模块
9
就业指导
1
1
16
8
8
10
管理学
3
3*
48
38
10
11
烹饪原料知识
3
4*
64
54
10
12
烹饪概论
3
3*
48
38
10
岗位能力模块
13
酒店服务礼仪
2
3*
48
24
24
14
饮食文化
2
4*
64
54
10
15
烹饪基本功#
2
4*
64
32
32
16
冷菜冷拼与食品雕刻
2
4*
64
32
32
17
消费心理学
4
4*
64
54
10
18
升级会员 