食品安全管理手册修改.docx

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食品安全管理手册修改

0.1目录………………………………………………………………………………1

0.2颁布令……………………………………………………………………………3

0.3食品安全小组组长任命书………………………………………………………4

0.4FSM手册说明与管理……………………………………………………………5

0.5手册修改页………………………………………………………………………6

0.6企业简介…………………………………………………………………………7

0.7食品安全方针和目标……………………………………………………………8

0.8FSM体系组织结构图……………………………………………………………9

0.9FSM体系职责分配表…………………………………………………………10

0.10各小组成员在管理体系中的职责与权限……………………………………11

1、范围………………………………………………………………………………13

1.1总则……………………………………………………………………………13

1.2应用……………………………………………………………………………13

2、引用标准…………………………………………………………………………13

3、术语和缩写………………………………………………………………………13

4、食品安全管理体系………………………………………………………………14

4.1总要求………………………………………………………………………14

4.2文件要求……………………………………………………………………15

5、管理职责………………………………………………………………………17

5.1管理承诺……………………………………………………………………17

5.2食品安全方针………………………………………………………………17

5.3食品安全管理体系策划……………………………………………………18

5.4职责和权限…………………………………………………………………18

5.5食品安全小组组长…………………………………………………………18

5.6沟通…………………………………………………………………………19

5.7突发事件准备和响应………………………………………………………20

5.8管理评审……………………………………………………………………21

6、资源提供…………………………………………………………………………23

6.1资源提供……………………………………………………………………23

6.2人力资源……………………………………………………………………23

6.3基础设施……………………………………………………………………23

6.4工作环境……………………………………………………………………24

7、安全产品的策划和实现………………………………………………………25

7.1总则…………………………………………………………………………25

7.2前提方案（PRPs）……………………………………………………………25

7.3实施危害分析的预备步骤…………………………………………………26

7.4危害分析……………………………………………………………………29

7.5操作性前提方案的设计和再设计…………………………………………30

7.6HACCP计划的设计和再设计………………………………………………30

7.7预备信息、规定前提方案和HACCP计划的更新…………………………32

7.8验证策划……………………………………………………………………32

7.9食品安全管理体系的运行…………………………………………………33

8、食品安全管理体系的验证、确认和改进………………………………………36

8.1总则…………………………………………………………………………36

8.2监视和测量…………………………………………………………………36

8.3食品安全管理体系的验证…………………………………………………37

8.4控制措施组合的确认………………………………………………………38

8.5改进…………………………………………………………………………38

0.2颁布令

颁布令

为健全公司的食品质量安全管理体系，确保公司食品质量安全管理工作的稳定性，不断满足顾客的要求，牢固确立公司产品在国际市场上的地位，现依据《食品安全管理体系对食品链任何组织要求》、《国际食品标准（IFS）》及国家有关法律法规，结合公司实际情况，本着“科学、严谨、实用”的原则，编制本手册，现予以批准颁布实施。

本手册是我公司食品质量安全管理工作的基本规范，阐明了我公司的食品质量安

全方针和目标、食品质量安全管理体系和实践，是公司食品质量安全管理活动的指南。

公司各部门员工包括总经理在内，都必须严格遵守手册中对食品质量安全管理的承诺，认真贯彻落实手册的各项要求，使之有效运行，确保公司在激烈的市场竞争中，立于不败之地。

总经理（签名）：

日期：

年月日

0.3食品安全小组组长任命书

任命书

为确保公司食品质量安全管理体系的建立和有效运行，协调各职能部门在质量安全管理方面的各项工作，公司决定任命王瑞潭为本公司食品质量安全管理者代表兼食品安全小组组长，除其他已规定的职责外，特授予如下职责：

1负责组织成立公司食品安全小组，组织小组的日常管理工作。

2组织策划并确保公司食品质量安全管理体系所需的各过程得到建立、实施和保持。

3及时向总经理及公司管理层报告公司食品质量安全管理体系工作业绩，根据需要提出关于食品质量安全管理体系的各类改进建议和需求。

4确保在公司内提高各层次员工满足顾客要求的意识，并提高其能力。

5对公司食品质量安全管理体系的有关事宜与各相关方进行沟通。

总经理（签名）：

日期：

年月日

0.4FSM管理体系手册的说明与管理

1、目的与内容：

为加强本公司食品安全管理工作，消除和有效降低各种危害，为消费者提供卫生、安全的食品，进一步满足当前及今后发展的需要，我们依据ISO/WD22000：

2005《食品安全管理体系（FSM）要求》和国家质量监督检验检疫总局颁布的《出口食品生产企业卫生要求》、《出口********加工企业注册卫生规范》以及国家标准GB*****-**《***加工厂卫生规范》的有关规定，结合我公司的实际情况，编制了此手册。

包括：

本公司的食品安全方针和目标、程序文件和相关记录等。

2、本手册为本公司的受控文件，由总经理批准颁布执行。

手册管理的相关事项均由FSM小组统一负责，未经总经理批准，任何人不得以任何理由将手册提供给本公司以外人员。

手册持有者调离工作岗位时要将手册交还FSM小组，并办理核收登记。

3、手册持有者应妥善保管，不得丢失、损坏、随意涂改。

4、在使用期间，如有修改意见，应召开FSM小组大会，汇总各方面意见，并确定修改方案。

FSM小组要对手册的适用性、有效性进行评审，必要时予以修改，按《文件控制程序》中的相关规定执行。

0．5手册修改页

章节号

修改条款

修改日期

修改人

审核

批准

0．6企业简介

****食品有限公司简介

****食品有限公司成立于2004年12月，位于山东省*********，与河南、江苏、安徽接壤，交通便利，毗邻优质芦笋、黄桃、梨原料基地。

公司占地7万平方米，其中建筑面积4万平方米，年生产各类罐头8000多吨，公司产品现以蔬菜罐头、水果罐头为主，主导产品有芦笋、黄桃、梨、什锦水果、甜玉米、调味蔬菜罐头等，产品规格齐全，品质优良，产品主要出口美国、欧洲、中东、南美等国家和地区。

公司出口卫生注册号为：

3700/01131。

公司拥有先进的全自动生产线，专业的技术人员以及高素质的管理团队，依靠科学的管理、先进实用的生产设备和检测仪器，生产出高质量的产品，力争以高质量、多元化、安全卫生的产品以及优质的服务创造一个完美的企业形象，持续改进，打响自己的品牌，争创国内外一流的罐头食品优秀加工基地，使我公司产品走向世界。

地址：

中国山东省*********

邮编：

******

电话：

******

传真：

*****

E-mail:

**********

0．7食品卫生安全方针和目标

食品安全方针：

国际品质安全卫生顾客满意

诚实坚毅持续改进行业先锋

质量安全方针含义：

国际品质：

质量是企业的生命，公司产品要想在国际市场占有一席之地，被国际市场认可，并处于不败之地，就必须确保自己的产品质量达到国际水平，被国内外消费者接受，满足消费者要求，才能持续发展、壮大自己。

安全卫生：

食品安全卫生是食品质量最基本的属性，没有食品安全卫生做保证就没有整体质量的保证，公司就无法生存。

公司把“安全卫生”作为加工食品的安全方针，通过认真的贯彻执行，使全体员工树立良好的食品安全卫生质量意识，高度重视食品安全卫生，对出现的质量问题，无论大小，一律追查到底，对责任者决不姑息迁就，保证产品的安全卫生。

顾客满意：

满足顾客要求是赢得市场的首要条件，公司将通过广泛的市场调研和与顾客充分的沟通，及时了解顾客的各种要求（尤其是潜在要求），依靠公司食品安全质量管理体系的有效运行，不断提高满足顾客要求的能力。

诚实坚毅：

为完成公司“开创和谐的健康生活”的使命，要求公司员工树立食品质量安全意识，对出现的食品质量安全问题，实事求是，不弄虚作假，以诚待人；同时要求员工增强法制、道德观念，培养社会责任感，并持之以恒，以坚强的毅志，把企业的食品质量安全状况作为衡量诚实诚信水平的重要指标。

持续改进：

不断地对管理体系进行更新改进是公司生存的真谛，通过对存在的各种问题及时采取纠正措施和预防措施，不断提高工作效益，降低生产成本，持续改进食品质量安全管理体系实施的有效性，从而达到满足顾客要求的能力和目的。

行业先锋：

通过建立、实施并持续改进的食品质量安全管理体系，引进先进的设备、技术及高素质人才，减少浪费，加强污水、烟尘的处理，做好环境保护工作，使公司在管理、技术、设备、产品质量和环境保护上达到同行业之首。

公司食品质量安全总目标（2010）

以食品质量安全方针为框架，公司的质量安全目标是：

✧员工培训率100%，公司全体管理人员和长期留用人员每年至少进行一次系统地深化培训；封口、杀菌和品管人员要通过培训考核，合格后方可上岗；

✧生产总产量突破9000吨；

✧产品产出合格率不低于99.7%；

✧每年严重质量事故（一次造成不合格产品0.5吨以上或危及食品安全的）次数为：

0次；一般质量事故（一次造成不合格产品0.2-0.5吨）次数不超过2次；

✧原辅材料进厂抽检率为：

100%，保证不合格的原辅材料不投产；

✧产品出厂合格率为：

100%；

✧顾客投诉次数每年不超过2次，索赔为0次，处理返馈率为100%；

✧顾客满意率（达到满意或基本满意的程度）为100%；

✧规章制度执行、食品质量安全管理体系运行状况良好有效，能够顺利通过来自第二方、第三方的监督审核；

人事行政部工作质量安全目标

✧按照体系文件要求本部门人员进行岗位知识培训，培训率达到100%；

✧公共环境卫生控制符合有关要求，考评结果良好率不低于90%；

✧公司要求人事行政部进行的周期性检查工作，执行率不低于90%;

✧后勤保障工作，因饮食、住宿问题而引起的员工伤害事件不超过1次；引起的罢工、停产事件为0次；

✧积极预防和处理各类突发事件，因打架斗殴伤人事件不超过2次，人为因素造成的安全危害为0次；

✧保护公司财物安全，小额财物失窃次数不超过3次，严重失窃（价值500元以上）次数为：

0次；

✧加强基础设施维护，公司建筑物表面、公共设施、管道、路面及门窗、玻璃等破损处（面积达20C㎡以上）不超过50处，影响使用的其它破损现象不允许存在，杜绝长明灯、长流水；

✧妥善处理和协调公司与外部环境及政府各职能部门的工作关系，做到因外部因素而影响公司正常生产工作秩序的次数为0次。

生产部工作质量安全目标

✧按照体系文件要求对本部门人员进行岗位知识培训，培训率达到100％；

✧完成公司3400--4000吨芦笋罐头、4000--4500吨水果罐头、1600--2000吨蔬菜罐头等品种的生产计划；

✧产品产出合格率（以包装计）不低于99.7％；

✧生产环节（从投料到产品入库）每产季严重质量事故为：

0次，一般性质量事故不超过2次；

✧加强食品安全控制，产品中混入恶性杂质（玻璃碎屑、铁屑等）次数为：

0次；

✧原料、电、煤、人工费吨耗比例不超过正常系数的10％；

✧设备管理工作要规范，因设备事故及水、电、汽供应不足而造成的质量事故或停产事件每产季次数不超过：

1次；

✧加强安全生产管理，严重设备事故及人身安全事故（损失在1000元以上）次数为：

0次，一般事故（直接损失在1000元以下）次数不超过：

2次。

生产工器具的管理，小工器具（去皮刀、修整刀、镊子等）回收率为：

100％，周转箱消耗数（不包括破损）为30只以内；

✧树立以人为本的管理思想，提高基层管理队伍素质，防止粗暴管理，造成干群矛盾激化。

因管理不善造成集体辞职或罢工而影响生产的次数为：

0次；

✧关心和认真调解员工之间的矛盾，因生产人员之间打架斗殴事件而影响生产的次数为：

0次；

品管部工作质量安全目标

✧按照体系文件要求对本部门人员进行岗位培训，培训率达到100％；

✧监督和协助全公司培训工作的实施，使培训率达到100％；

✧做好生产原辅料的进厂检验监督和实施工作，使原辅料进厂抽检率达到100％；

✧因原辅料漏检或错检而造成的质量事故为：

0次；

✧对质量事故的追踪、分析及处理率达到100％；因工艺参数及规程的制订错误，而造成的质量事故为：

0次；

✧因工艺检测和监督工作不力而出现的质量事故每产季不超过1次；

✧因监视和测量装置（计量器具）失准而造成的质量事故每产季不超过1次；严把产品质量和包装质量关，做到产品出厂合格率为：

100％；

✧按计划实施内审工作，审核次数不少于2次；

✧对公司食品质量安全体系的运行进行监督管理，做到使第二方或第三方对公司体系的审核工作出现不通过或不满意的次数为：

0次；

✧与检验检疫部门进行沟通和协调，做好工作配合，使公司受到处罚或制裁的次数为：

0次；

业务部工作质量安全目标

✧按照体系文件要求对本部门人员进行岗位知识培训，培训率达到100％；

✧保证包装物料的供货质量，因包装物料质量问题而造成停产或质量事故的次数为：

0次；

✧因包装物料供应不及时，而造成停产的次数为：

0次；

✧对包装物料的供方评审率达到100％；

✧因标签、纸箱、包装指令错误而造成的包装质量事故次数为：

0次；

✧保证承运服务质量，因承运服务原因而造成影响出货计划的次数不超过1次；

✧为顾客提供好服务，对顾客的投诉反馈为：

100％；

仓储工作质量安全目标

✧按照体系文件要求对本部门人员进行岗位知识培训，培训率达到100％；

✧加强叉运和仓储工作管理，做到叉运和仓储过程中每年严重质量事故次数为：

0次，一般性质量事故次数不超过1次；

✧因包装和装柜所造成的严重质量事故为0次，一般性质量事故不超过1次；

✧确认产品合格后方可进行包装，产品出厂合格率为：

100％；

✧包装破碎不超过万分之一，装运破碎不超过1箱／10柜；

✧实施辅料库存量警戒制度，做到因辅料意外性中断供应而影响生产的事件次数为：

0次；

原料科工作质量安全目标

✧按照公司要求进行原料基地的管理控制工作，保证做到不合格原料不采购、不进厂，原料合格率达到100%；

✧完成11000吨的芦笋、黄桃、梨、绿豆芽等原料的采购计划；

✧因原料供应不及时或因存在质量问题而造成生产中断的次数为:

0次；

✧对原辅料供方的评审建档率不低于90%;

✧原料箱每年消耗数不超过30只；

质量安全目标的测量方法

✧对培训工作考核要有培训计划、培训记录和考核结果（有要求时）者视为正式培训。

关键工序人员必须取得相应资格证书；

✧对产品合格率的计算，通过对包装过程中所发现不合格品的统计和品管部报验情况统计；

✧质量事故的确定按照品管部对生产过程的监控结果和产品评定结论；

✧凡对产品质量有较大影响的原料、食盐、柠檬酸、包装物料等都需进行进厂检验，合格方可使用；

✧对公司财产、工器具及各项消耗指标的考核分别以财务部、仓库出具的数据为依据；

✧顾客书面抱怨、索赔等不满均视为投诉；

✧通过内审对各部门目标的实现情况逐项评审，并作为年终内审的主要内容之一进行单独审核

0.8FSM管理体系组织结构图

食品安全管理体系组织机构图

0.9食品安全管理体系职责分配表

标准

条款

食品安全管理体系要求

总经理

FSM小组

人事部

生产部

品管部

业务部

食管品理安体全系

4.1

总要求

●

○

4.2

文件要求

○

●

○

4.2.1

总则

○

●

○

4.2.2

文件控制

○

●

○

4.2.3

记录控制

○

●

○

管理

职责

5.1

管理承诺

●

○

5.2

食品安全方针和目标

●

○

5.3

食品安全管理体系策划

●

○

5.4

职责和权限

●

○

5.5

食品安全小组组长

●

○

5.6

沟通

●

5.7

突发事件准备和响应

●

○

●

○

5.8

管理评审

●

○

资源

管理

6.1

资源提供

●

○

6.2

人力资源

○

●

○

6.3

基础设施

○

●

○

6.4

工作环境

○

●

○

安

全

产

品

的

策

划

和

实

现

7.1

产品实现的策划

○

●

○

7.2

前提方案

○

●

7.3

实施危害分析的预备步骤

○

●

○

7.3.1

总则

○

●

○

7.3.2

食品安全小组

●

○

7.3.3

产品特性

○

●

○

7.3.4

预期用途

○

●

○

7.3.5

流程图、过程步骤和控制措施

○

●

○

●

○

7.4

危害分析

○

●

○

7.5

OPRP的设计和再设计

○

●

○

7.6

HACCP计划的设计和再设计

○

●

○

7.7

信息、方案文件和计划的更新

○

●

○

7.8

验证策划

○

●

○

7.9.1

总则

○

●

○

●

○

7.9.2

可追溯性系统

○

●

○

●

7.9.3

纠正和纠正措施

○

●

○

7.9.4

潜在不安全产品的处理

○

●

○

●

7.9.5

召回

○

●

○

●

HACCP体系验证确认改进

8.1

总则

○

●

○

8.2

监视和测量

○

●

○

8.3

食品安全管理体系的验证

○

●

○

8.4

控制措施组合的确认

○

●

○

●

○

8.5.1

持续改进

●

○

●

○

8.5.2

食品安全管理体系的更新

○

●

○

●

○

●：

主要职能○：