全省职业院校酒店服务技能大赛中职组.docx
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全省职业院校酒店服务技能大赛中职组
2012年全省职业院校技能大赛中职组
酒店服务技能比赛规程
一、比赛内容和组队办法
（一）比赛内容
1．仪容仪表（10分）
主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游行业的基本要求及岗位要求。
2．外语水平（10分）
主要考察选手的英语口语表达能力，选手与评委进行现场会话，时间约2分钟。
3．现场操作（80分）
（1）中式铺床（16分，时间为3分钟）：
主要考察选手操作的熟练性、规范性。
（2）中餐宴会创意摆台（32分，时间为20分钟）：
主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性。
（3）西餐宴会创意摆台（32分，时间为15分钟）：
主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性。
4．选手成绩合计
选手成绩合计满分为100分。
每位选手的最后比赛总成绩为上述“仪容仪表”、“外语水平”、“现场操作”三项分数之和。
（二）组队办法
个人项目，由各市教育局负责选拔参赛选手组成一个参赛队。
每队参赛选手限报2人，领队1人，每名选手报1名指导教师，若选手来自同一学校只能报1名指导教师。
二、比赛规则和评分标准
（一）中式铺床
1．比赛要求
（1）操作时间3分钟（提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予计分）。
（2）选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。
准备就绪后，举手示意。
准备内容：
①检查床体，调整床垫（床垫上不铺褥垫）。
②对床单、被套、枕套只能清点数量，不得展开重新折叠。
（3）选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
（4）所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。
（5）比赛用床架不带床头板。
工作台位于床尾一侧，选手比赛过程中不允许绕床头操作。
（6）操作过程中，选手不能跑动、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。
（7）其他
①床单和被套叠法：
正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。
枕套的叠法：
按长边和宽边各折叠一次。
②选手操作位置不限。
床架+床垫高度为45厘米。
2．比赛物品准备（由组委会统一提供，以一名选手所需物品为例）
（1）床架（1个）
（2）床垫（1个，2米×1.2米）
（3）工作台（1个）
（4）床单（1个，2.8米×2米）
（5）被套（1个，2.3米×1.8米，底部开口，系带方式）
（6）羽绒被（1床，重量约1.5千克/床，大小与被套相配）
（7）枕芯（2个，75厘米×45厘米）
（8）枕套（2个，开口方式为信封口）
3．比赛评分标准（本项按现场操作的20%计入总成绩）
项目
要求细则
分值
扣分
得分
床单
（19分）
一次抛（甩）单定位（两次扣2分，三次及以上不得分）
6
不偏离中线（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）
3
床单正反面准确（毛边向下，抛反不得分）
2
床单表面平整光滑
3
包角紧密平整，式样统一（90度）
5
被套
（8分）
一次抛开（两次扣2分，三次及以上不得分）、平整
4
被套正反面准确（抛反不得分）
2
被套开口在床尾（方向错不得分）
2
羽绒被
（31分）
打开羽绒被压入被套内做有序套被操作
3
抓两角抖羽绒被并一次抛开定位（整理一次扣2分，类推），被子与床头平齐
6
被套中心不偏离床中心（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）
4
羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展
3
羽绒被在被套内两侧两头平
3
被套口平整且要收口，（一根带子不系扣1分，两根不得分）
3
被套表面平整光滑，羽绒被不外露
2
羽绒被在床头翻折45厘米（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）
3
两侧距地等距（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分），尾部自然下垂，尾部两角应标准统一
4
枕头（2个）
（12分）
四角到位，饱满挺括
3
枕头边与床头平行
3
枕头中线与床中线对齐（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）
3
枕套沿无折皱，表面平整，自然下垂
3
综合印象（10分）
总体效果：
三线对齐，平整美观
5
操作过程中动作娴熟、敏捷，姿态优美，能体现岗位气质
5
合计
80
操作时间：
分秒超时：
秒扣分：
分
选手跑床、跪床、撑床次：
扣分：
分
实际得分
（二）中餐宴会创意摆台
按10人位进行中餐宴会创意摆台。
1．比赛要求
（1）按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。
（2）操作时间20分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
（3）选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
（4）选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
（5）比赛开始时，选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
（6）所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
（7）除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
（8）餐巾准备无任何折痕，餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
（9）餐巾折花和摆台先后顺序不限。
（10）组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。
如需使用转盘，须在抽签之后说明。
（11）比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。
（12）物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分，物品遗漏每件扣1分。
（13）餐台中间创意部分高度不能超过50厘米。
2．比赛物品准备
（1）组委会提供物品（以一名选手所需物品为例）：
餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台、防滑托盘（1个、直径33厘米、胶木质地）、不锈钢托盘（1个、直径29厘米）
规格台布（1条，白色纯棉质地、220×220厘米）
餐巾（10块、白色纯棉质地、50×50厘米、正方形）
餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、筷架（白色瓷质）、长柄勺（不锈钢质地）、筷子（筷套为白色），以上物品各10套
水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）
牙签（10套）
菜单（2个）
桌号牌（1个，上面写上代表队名称）
公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）
葡萄酒（750毫升容量红葡萄酒1瓶，圆柱形、长颈葡萄酒瓶）
白酒（各1瓶）（500毫升容量白酒1瓶，圆柱形酒瓶）
（2）选手自备物品（创意设计物品）：
桌裙或装饰布、花瓶、花篮或其他装饰物。
3．比赛评分标准（本项按现场操作的40%计入总成绩）
项目
操作程序及标准
分值
扣分
得分
台布
（4分）
可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分
2
台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整
2
桌裙或装饰布
（3分）
桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布上面）
3
餐椅定位
（5分）
从主人位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米
5（每把0.5）
餐碟定位
（10分）
一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线
6（每个0.6）
距桌沿约1.5厘米
2（每个0.2）
拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生
2（每个0.2）
味碟、汤碗、
汤勺（5分）
味碟位于餐碟正上方，相距1厘米
2（每个0.2）
汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行
3（每个0.3）
筷架、筷子、
长柄勺、牙签
（9分）
筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上
2（每个0.2）
筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米
5（每个0.5）
筷套正面朝上
1
牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平
1（每个0.1）
葡萄酒杯、白酒杯、水杯
（9分）
葡萄酒杯在味碟正上方2厘米
2（每个0.2）
白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈30度角。
如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌
5（每个0.5）
摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生
2（每个0.2）
餐巾折花
（10分）
花型突出主位，符合主题、整体协调
4
折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方
6
公用餐具
（4分）
公用餐具摆放在正副主人的正上方
2（每套1）
按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套）公用筷架与正副主人位水杯对间距1厘米，筷子末端及勺柄向右
2（每套1）
菜单、花瓶（花篮或其他装饰物）
和桌号牌
（4分）
花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中，造型精美、符合主题要求
1
菜单摆放在筷子架右侧，位置一致（两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧）
2（每个1）
桌号牌摆放在花瓶（花篮或其他装饰物）正前方、面对副主人位
1
斟酒
（6）
从主宾的右侧开始，按顺时针进行。
先斟5杯红酒，后转至主宾右侧再斟5杯白酒
1（每杯0.1分）
瓶口不得碰触杯口，瓶口离杯口1cm左右。
每倒完一杯要擦拭瓶口
1（每杯0.1分）
酒量斟倒八分满
2（每杯0.2分）
不滴、不洒、不溢
2（每杯0.2分）
托盘（3分）
用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部
3
创意设计
（8分）
台面设计主题明确，布置符合主题要求
2
餐具颜色、规格协调统一，便于使用
2
整体美观、具有强烈艺术美感，高度不超过50厘米
2
操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质
2
合计
80
操作时间：
分秒超时：
秒扣分：
分
物品落地、物品碰倒、物品遗漏件扣分：
分
实际得分
（三）西餐宴会创意摆台
按6人位进行西餐宴会创意摆台。
1．比赛要求
（1）摆台台形按餐台长边每边2人、短边每边1人摆放；以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行适当台面设计与布置创新，摆设设计由各选手自定。
（2）操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
（3）选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
（4）选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
（5）比赛开始时，选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
（6）所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
（7）餐巾准备无任何折痕；餐巾盘花花型不限，但须突出主位花型，整体符合台面设计主题。
（8）除装饰盘、花瓶（花坛或其他装饰物）和3头以上烛台可徒手操作外，其余物件，均须使用托盘操作。
（9）比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。
（10）物品落地每件扣3分，物品碰倒每个扣2分；物品遗漏每件扣1分。
（11）餐台中间创意部分高度不能超过30厘米。
2．比赛物品准备
（1）组委会提供物品（以一名选手所需物品为例）：
西餐长台（长240厘米×宽120厘米，高度为75厘米）、西餐椅（6把）、工作台、比赛用酒水（750ml红葡萄酒1瓶、750ml白葡萄酒1瓶、冰水）、醒酒器、冰水瓶、防滑托盘（1个、直径33厘米、胶木质地）、不锈钢托盘（1个、直径29厘米）
台布（2块，白色纯棉质地）：
200厘米×165厘米
餐巾（6块，白色纯棉质地，可加带装饰物）：
56厘米×56厘米
装饰盘（6只，白色瓷盘）：
7.2寸--10寸
面包盘（6只，白色瓷盘）：
4.5寸—6寸
黄油碟（6只，白色瓷碟）:
1.8寸—3.5寸
主菜刀（肉排刀）、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各6把，不锈钢质地）
主菜叉（肉叉）、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各6把，不锈钢质地）
水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6个）
花瓶（1个，白色瓷瓶）
烛台（2座，三头，金属质地）
盐瓶、胡椒瓶（各2个，白色瓷瓶）
牙签盅（2个，白色瓷瓶）
斟酒用口布（2条，白色纯棉质地）
（2）选手自备物品：
摆台创意部分所需物品。
3．比赛评分标准（本项按现场操作的40%计入总成绩）
项目
项目评分细则
分值
扣分
得分
台布
（5分）
台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐
1
两块台布面重叠5厘米
1
主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上
1
台布四边下垂均等
1
铺设操作最多四次整理成形
1
撤椅
（1.8分）
从主人位起，双手将餐椅左转90度，间距均匀
0.9（每把0.15分）
撤椅操作轻
0.9（每把0.15分）
装饰盘
（7.5分）
从主人位开始顺时针方向摆设
1.5（每个0.25）
盘边距离桌边1厘米
1.5（每个0.25）
装饰盘中心与餐位中心对准
1.5（每个0.25）
盘与盘之间距离均等
1.5（每个0.25）
手持盘沿右侧操作
1.5（每个0.25）
刀、叉、勺
（10.8分）
刀勺叉由内向外摆放，距桌边距离符合标准（标准见最后“备注”）
5.4（每件0.1）
刀勺叉之间及与其他餐具间距离符合标准（标准见最后“备注”）
5.4（每件0.1）
面包盘、黄油刀、黄油碟
（4.8分）
摆放顺序：
面包盘、黄油刀、黄油盘
1.8（每件0.1）
面包盘盘边距开胃品叉1厘米
0.6（每件0.1）
面包盘中心与装饰盘中心对齐
0.6（每件0.1）
黄油刀置于面包盘右侧边沿1/3处
0.6（每件0.1）
黄油碟摆放在黄油刀尖正上方，相距3厘米
0.6（每件0.1）
黄油碟左侧边沿与面包盘中心成直线
0.6（每件0.1）
杯具
（10.8分）
摆放顺序：
白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水杯（白葡萄酒杯摆在开胃品刀的正上方，杯底中心在开胃品刀的中心线上，杯底距开胃品刀尖2厘米）
1.8（每个0.1）
三杯成斜直线，向右与水平线呈45度角
6（每组1分）
各杯身之间相距约1厘米
1.2（每个0.1）
操作时手持杯中下部或颈部
1.8（每个0.1）
花瓶（花坛或
其他装饰物）
（2分）
花瓶（花坛或其他装饰物）置于餐桌中央和台布中线上
1
花瓶（花坛或其他装饰物）的高度不超过30厘米
1
烛台
（2分）
烛台与花瓶（花坛或其他装饰物）相距20厘米
1（每座0.5）
烛台底坐中心压台布中凸线
0.5（每座0.25）
两个烛台方向一致，并与杯具所呈直线平行
0.5（每座0.25）
牙签盅
（1.5分）
牙签盅与烛台相距10厘米
1（每个0.5）
牙签盅中心与压在台布中凸线上
0.5（每个0.25）
椒盐瓶
（3分）
椒盐瓶与牙签盅相距2厘米
1（每组0.5）
椒盐瓶两瓶间距1厘米,左椒右盐
1（每组0.5）
椒盐瓶间距中心对准台布中凸线
1（每组0.5）
餐巾折花
（7.5分）
在托盘上折，在盘中摆放一致，左右成一条线
3
造型美观、大小一致，突出正副主人
4.5
对椅
（1.8分）
从主位开始，按顺时针方向双手对椅，间距均匀
0.9（每把0.15分）
餐椅中心对准餐位中心，距下垂桌布1cm
0.9（每把0.15分）
倒水及斟酒
（10.5分）
为三位客人斟倒酒水（其中餐台长边2人，短边1人）
2
用口布和醒酒器分别斟倒白、红葡萄酒，酒标朝向客人，在客人右侧服务
2
倒水及斟酒的顺序为：
水、白葡萄酒、红葡萄酒
2
斟倒酒水的量：
水4/5杯；白葡萄酒2/3杯；红葡萄酒1/2杯
4.5（每杯0.5）
斟倒酒水时每滴一滴扣1分，每溢一滩扣3分
托盘使用
（3分）
餐件和餐具分类按序摆放，符合科学操作
2
杯具在托盘中杯口朝上
1
创意设计
（8分）
台席中心设计高雅、华贵新颖、主题灵活
3
台席中心美化新颖、主题灵活
3
中心设计高度不超过30厘米
2
合计
80
操作时间：
分秒超时：
秒扣分：
分
物品落地、物品碰倒、物品遗漏件扣分：
分
实际得分
备注：
1．装饰盘；2．主菜刀（肉排刀）；3．鱼刀；4．汤勺；5．开胃品刀；6．主菜叉（肉叉）；7．鱼叉；8．开胃品叉；9．黄油刀；10．面包盘；11．黄油碟；12．甜品叉；13．甜品勺；14．白葡萄酒杯；15．红葡萄酒杯；16．水杯。
各餐具之间的距离标准：
（1）1、2、4、5、6、8与桌边沿距离为1厘米；
（2）1与2，1与6，8与10，1与12之间的距离为1厘米；（3）9与11之间的距离为3厘米；（4）3、7与桌边的距离为5厘米；（5）6、7、8之间，2、3、4、5之间，12与13之间的距离为0.5厘米；（6）14、15、16杯肚之间的距离为1厘米。
（四）仪容仪表
1．比赛物品准备
由组委会统一提供领结
2．比赛评分标准
项目
细节要求
分值
扣分
得分
头发
（1.5分）
男士
1．后不盖领
0.5
2．侧不盖耳
0.5
3．干净、整齐，着色自然，发型美观大方
0.5
女士
1．后不过肩
0.5
2．前不盖眼
0.5
3．干净、整齐，着色自然，发型美观大方
0.5
面部
（0.5分）
男士：
不留胡及长鬓角
0.5
女士：
淡妆
0.5
手及指甲
（1.5分）
1．干净
0.5
2．指甲修剪整齐
0.5
3．不涂有色指甲油
0.5
服装
（1.5分）
1．体现岗位特色和要求，整齐干净
1.0
2．无破损、无丟扣、熨烫挺括
0.5
鞋
（1.0分）
1．符合岗位要求的黑颜色皮鞋（中式铺床选手可为黑色布鞋）
0.5
2．干净，擦试光亮、无破损
0.5
袜子
（1.0分）
1．男深色、女浅色
0.5
2．干净、无褶皱、无破损
0.5
首饰及徽章
（1.0分）
1．不佩戴过于醒目的饰物
0.5
2．选手号牌佩戴规范
0.5
总体印象
（2.0分）
1．举止：
大方，自然，优雅
1.0
2．礼貌：
注重礼节礼貌，面带微笑
1.0
合计
10
（五）外语水平
1．比赛形式
英语比赛采用考官与选手问答的形式，题目由选手现场抽签确定。
每位选手考试时间为2分钟，每位选手须回答三道题，包括中译英、英译中和情景对话各一道题目。
2．评分标准
准确性：
选手语音语调及所使用语法和词汇的准确性。
熟练性：
选手掌握岗位英语的熟练程度。
灵活性：
选手应对不同情景和话题的能力。
3．评分说明
9—10分：
语法正确，词汇丰富，语音语调标准，熟练、流利地掌握岗位英语，对不同语境有较强反应能力，有较强的英语交流能力。
6－8分：
语法与词汇基本正确，语音语调尚可，允许有个别母语口音，较熟悉岗位英语，对不同语境有一定的适应能力，有一定的英语交流能力。
4－5分：
语法与词汇有一定错误，发音有缺陷，但不严重影响交际。
对岗位英语有一定了解，对不同语境的应变能力较差。
3分以下：
语法与词汇有较多错误，停顿较多，严重影响交际。
岗位英语掌握不佳，不能适应语境的变化。
注：
英语水平参考题，在比赛一个月前在山东教学研究网（山东省教学研究室网站）等网站公布，同时将通过邮件发送至各市。
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