餐饮业环境评估报告.docx
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餐饮业环境评估报告
餐饮业环境评估报告
项目名称
鸿发餐饮有限公司
建设单位
鸿发餐饮有限公司
法人代表
联系人
通讯地址
联系电话
传真
/
邮政编码310016
建设地点
立项审批部门
批准文号
建设性质
新建■改扩建□技改口
行业类别及代码
H67餐饮业
占地面积（平方米）
楼层面积800m2
绿化面积（平方米）
/
总投资（万元）
200
其中：
环保投资（万元）
2
环保投资占
总投资比例
1%
评价经费（万元）
0.6
预期投产日期
2004年7月
工程内容及规模：
1项印性质及任务
XX鸿发餐饮有限公司，为新建项目，是XX刘家餐饮管理有限公司旗下的连琐店，餐馆位于
XX市秋涛路471号，主打知名”刘家香”品牌，以经营香辣菜为主的杭邦菜系的餐饮连琐
店。
该项目提供中餐和晚餐服务。
项目地理位置见附图1。
2、项目规模
XX鸿发餐饮有限公司营业面积近800m2，共设有座位近300个，项目总投资200多万兀。
3、总平面布置
该项目总平面布置呈不规则长方型，楼高三层，三个楼层的平面布置基本相似。
厨房布置底
层左上角，点心间布置在一楼的左上角，各楼层中部均为楼梯，楼梯左右侧或为盥洗间，或
为休息区，员工更衣室设在底层。
底层和二层主要以四人座和六人座为主，三楼则全部为包
厢。
厨房的专用排风烟道设在楼层的西北角，通过外墙往上至顶楼排放。
该项目总平面布置
见图2、图3、图4。
5、公用工程
1）给排水系统：
供水水源来自市政自来水管，由市政自来水管直接供给，生产、生活污水排入市政污水管网。
2）电力系统：
由当地电力部门提供。
3）空调系统：
该项目不设中央空调，采用分体式空调进行供热。
4）燃料：
根据建设方提供的资料，该项目不设锅炉，燃料使用轻质低硫柴油。
6、劳动定员及营业时间
该项目劳动定员为50人，年工作日为365天，营业时间从早上10：
30至夜间21:
30。
该项目不设职工宿舍，职工的中晚餐由公司解决。
7、环保投资
油烟净化设备、消音器、减振垫等环保投资共计2万元。
与本项目有关的原有污染情况及主要环境问题：
建设项目所在地自然环境社会环境简况自然环境简况（地形、地貌、地质、气候、气象、水文、植被、生物多样性等）：
1、地形地貌
XX市区位于XX北部，长江三角洲南翼，跨XX江南北两岸，处在浙西中低山向浙北平原过
2
119°50'~120°25',总面积3360.83km。
市区西南部为天目山的余脉，多为海拔100m~500r
的山地丘陵，最高峰为与XX交界处的如意尖，海拔537m（1985年国家高程基准），其余为
2、地质
XX市区大地构造属XX江复向斜，掀升和隆起形成了XX市区的低山、丘陵，长江泥沙淤积
逐渐成陆，形成杭嘉湖平原，而XX江河口XX湾海岸的淤涨，形成了XX江两岸的滨海平原,
其成土年龄多则数百年，少的只有数十年甚至几年。
3、河流水系
XX市是典型的江南水乡，水量充沛，水系发达。
以大竺山、玉皇山、笕桥及半山为界，东
南为XX江流域，而西北为太湖流域。
前者占总面积的82.93%，太湖水系分为苕溪和京杭运
河。
市区内沿山河、西塘河及大量沟、渠、塘、滨，形成地表水网纵横沟通，间有坝、闸分
割的状况。
5m。
项目区附近的水系为新开河，属XX市的内河，位于该项目的东北面，距该项目约
、水文气象
下:
5、植被
项目区及其附近区域的植被主要为人工引种的花木，如法国梧桐、池杉、落羽杉、
水杉、加拿大杨、扁柏、花柏、雪松、小腊等。
6、土壤
物馆、南宋官窑博物馆等国家级博物馆，有国家级重点文物保护单位6个一一南宋皇城遗址、
凤凰寺、闸口白塔、宝成寺麻曷刺造像、梵天寺经幢和胡庆余堂。
近年来还陆续修复了清河坊历史街区、胡雪岩故居、鼓楼等人文古迹。
XX土地面积18.3km2,辖6个街道计51个社
区，有常住人口32.6万。
2002年，全区国内生产总值达36.5亿元，比上年增长15.5%；社会总收入168.8亿元，增长16.8%；社会总利润13.5亿元，增长23.8%；工业销售产值100.7亿元，增长15.9%;出口商品供货值10.5亿元；增长16.7%;自营出口7600万美元，增长57.5%；固定资产投资16.3亿元，增长20.7%；社会消费品零售总额23.2亿元，增长15.4%;地方财政收入4.4亿元，增长23.4%。
经济总量不断扩大，企业发展环境进一步得到改善。
娃哈哈集团、华日集团和新利软件公司被评为省“五个一批”重点骨干企业。
XX历来是杭城群众文化娱乐活动集中的地区，设在青年路面积为3151m的七层区少年宫大
楼，内设科技、文艺、剧场、游艺、天文气象活动厅室，可同时容纳1200人活动，是目前
全市较完整的少儿综合活动场所，被授予省一级青少年文明称号。
隶属XX总工会的区工人
俱乐部，始建于五十年代初，内设有图书阅览、棋类、球类、歌舞等活动室，为XX工人的
主要活动场所。
创办于1988年10月的XX老年大学上城分校，设有卫生保健、书法、国画、
文书、京剧、越剧等课程，是XX离退休干部的主要活动中心之一。
近年来，XX委、区政府
充分发挥文化部门的作用，围绕党的中心工作，开展形式多样、内容贴近政治、经济、生活的活动，如党的生日、国庆、建军节、春节等节日庆祝活动；以反映XX经济建设、妇女风
采。
城市建设等的专题图片展览；以反映吴越、南宋民俗的“吴山庙会”、文化艺术节。
XX“九五”期间完成了延安南路、XX大道贯通，复兴路改造等市重点城市主干道建设工程。
大力推进旧城改造，累计开工面积达220万卅，竣工面积达150万甫。
新建了建南、金钱、
复兴等10余个住宅小区，相继完成了吴山广场、中国针织城等9个重点项目。
实施了惠民路至中河路的拓宽贯通工程及直大方伯、佑圣观路等区属主要道路的改造。
城市管理以抓好
长效管理和环境整治为重点，不断提高环卫机械化程度，垃圾收集与运输机械化率达到60%
以上，道路清扫机械化率达总面积的40%垃圾袋装普及率95.1%，合格率达到80%以上。
22
大力开展拆违和扩绿工作；全年共拆除各类违法建筑13.6万m，扩绿23万mo广泛开展了“绿色学校"、“绿色工地”创建活动，积极开展“禁硫”行动，治理了65家超标排放
单位；率先通过了市政府组织的“一控双达标”考核验收。
环境质量状况建设项目所在地区域环境质量现状及主要环境问题（环境空气、地面水、地下水、声环境、生态环境等）
因该项目位于市区，产生的污水和废水直接排入市政污水管网，项目区附近的新开河近期水
质情况：
pH6.65，DO1.0mg/L,高锰酸钾指数25mg/L,五日生化需氧量65.8mg/L,SS57mg/L，氨氮16.6mg/L，总磷1.84mg/L。
因本工程大气污染源强较小，且项目周围没有大的大气污染源，在此采用XX市2003年空气
环境质量公报评价环境空气质量现状。
公报显示，2003年环境空气质量与上年相比污染有
3所减轻，质量有所提高。
市区二氧化硫、二氧化氮、可吸入颗粒物年日均值分别为0.049mg/m、
0.056mg/m3、0.119mg/m3。
与上年相比，二氧化硫下降4.1%、可吸入颗粒物下降4.2%、二氧化氮上升7.1%。
其中二氧化硫和二氧化氮达到国家二级标准、可吸入颗粒物超过国家二级
标准。
根据空气质量日报统计，2003年市区空气首要污染物为可吸入颗粒物，空气污染类
型为煤烟与机动车废气混合型污染。
全年市区空气质量优良天数为293天，优良比例为
80.3%,优良天数比上年增加30天。
2003年市区降尘年月均值为9.79吨/km2月，与上年相
比下降13.2%。
该项目的厂界声环境现状见表2。
表2声环境现状监测单位：
等效声级LAeq：
dB
监测点位
昼间
夜间
1#（西北）
63
57
2#（东北）
65
61
3#（东南）
75
71
4#（西南）
69
67
表2为2004年6月10日的项目区的声环境现状监测结果，各噪声现状监测点位见图5。
根
据表2的监测结果，1#、2#监测点昼间监测值达标外，其余各监测点昼夜间监测值均超标，
昼间超标4dB~5dB，夜间超标2dB~16dBo根据现场调查的情况，1#监测点夜间监测值超标
是受近江路交通噪声和社会活动噪声的影响，2#、3#和4#监测点昼间或昼夜间监测值超标
是分别受秋涛路（车流量昼间40辆/分钟、夜间20辆/分钟）和近江路交通噪声及社会活动噪声的影响。
主要环境保护目标（列出名单及保护级别）：
该项目位于XX市秋涛路471号，东北侧为一幢四层的商住两用楼，每层共三个房间，商住楼底层为“金大姐”汤包坊，二楼有一盲人按摩店，其余为住户；西南面为近江路，近江路
以西为近江羽绒制品厂；项目西北侧是新开河，新开河以北为近江苑1、2、3幢住户，离本
项目距离为20m；东南面现为已拓宽的秋涛路，秋涛路以东为近江锁具市场、半岛海港酒店等。
根据以上调查的情况，该项目的主要环境保护目标见表3。
表3主要环境保护目标
方位
距离（m）
名单
保护级别
东北
2
一幢四层的商住两用楼
一般
西南
8
近江羽绒制品厂
一般
西北
20
近江苑1、2、3幢
敏感
评价适用标准
环境质量标准
根据XX市空气环境功能区划分，项目所在区域为二类环境空气质量功能区，环境空
气质量执行《环境空气质量标准》（GB3095-1996）中的二级标准。
根据XX市地表水功能区划分，项目区附近的新开河执行《地表水环境质量标准》
（GB3838-2002）"类标准。
根据XX市声环境功能区划分，该区域环境噪声秋涛路一侧执行《城市区域环境噪声
标准》（GB3096-93）中的4类标准（昼间70dB,夜间55dB）,其他区域执行2类标准（昼间65dB,夜间55dB）。
污染物排放标准
1、废水
因该项目为新建项目，污水排入城市污水管网，故污水排放执行GB8978-1996《污水
综合排放标准》三级标准，C0Dr500mg/L、SS400mg/L、动植物油100mg/L。
2、噪声
厂界噪声秋涛路一侧执行《工业企业厂界噪声标准》（GB12348-90）中的W类标准（昼
间70dB、夜间55dB），其他区域执行H类标准（昼间65dB夜间55dB）。
3、废气
厨房油烟废气排放参照执行《饮食业油烟排放标准》（GB18483-2001）见表4。
表4《饮食业油烟排放标准》
规模
小型
中型
大型
基准灶头数
>1,<3
>3,<6
对应灶头总功率（108J/h）
>1.67,<5.00
>5.00,<10
>10
对应排气罩灶面总投影面积（mi）
>1.1,<3.3
>3.3,<6.6
>6.6
3
最高允许排放浓度（mg/m）
2.0
净化设施最低去除率（%
60
75
85
注：
单个灶头基准排风量：
大、中、小型均为2000mi/h
总量控制指标
根据建设项目环境影响评价制度，要求对建设项目进行总量控制，各类污染物排放总
量由建设单位分年度向当地环保部门申请。
该项目建成后预计日均废水排放量为
18.45t（按员工50人，日均顾客600人，排污系数以0.9计），年废水排放量为6734t/a。
废水中的主要污染物的浓度分别为：
COD400mg/L、NH-N30mg/L，排放量分别为
COD2.69t/a，NHPN0.2t/a。
CODr和NH-N的总量应控制在2.69t/a和0.2t/a左右，具体指标应由建设单位向环保审批部门申请，经审批部门冋意后方可投产。
建设项目工程分析
工艺流程简述（图示）：
装修垃圾
废水
油烟废
气
废水
f
f
酒店装修
原料清洗⑴
m厨房炒作⑵n-
就餐⑶t空调风机噪声
装修噪声、油漆废气
餐饮垃圾油烟净化设备、冷库噪声
餐饮垃圾
主要污染工序：
1主要污染因子
1）废水：
营业期间员工和顾客产生的生产废水和生活污水；
2）油烟废气：
营业期间厨房产生的油烟废气；
3）噪声：
厨房抽油烟机、冷库致冷设备和分体式空调风机运转噪声;
4）固体废弃物：
营业期间员工和顾客产生的餐饮和生活垃圾。
2、源强估算
1）废水
该公司员工及顾客用水量分别按50L/人・d和30L/人・d计，则日均废水排放量为18.45t
（按员工50人，日均顾客600人，排污系数以0.9计），年废水排放量为6734t/a。
根据类比项目的情况，废水中的主要污染物的浓度分别为：
COD400mg/L、SS200mg/L,动植物油
40mg/L,NH-N30mg/L，排放量分别为COD2.69t/a，SS1.35t/a，动植物油0.27t/a，NH-N0.2t/a。
2）油烟废气
根据建设方提供的资料，该项目经营中餐、晚餐和宵夜，其食用油用量平均按0.03kg/人•天计，日耗油量为19.5kg/d（按员工50人，日均顾客600人计），年耗油为7.12t/a。
据类比调查，不同的烧炸工况，油烟气中烟气浓度及挥发量均有所不同，油的平均挥发量为总耗
油量的2.83%，经估算，本项目日产生油烟量为551.9g/d，年产生油烟量为201.44kg/a。
按日高峰期5小时计，则高峰期该项目所排油烟的量为110.38g/h，油烟排放浓度为
33
5.52mg/m（按风量20000m/h计）。
3）噪声
根据类比项目调查，厨房抽油烟机噪声值约为75dB之间，分体式空调风机运转过程中的噪
声值一般为70dB。
4）固体废弃物
根据类比项目调查的情况，员工及顾客产生的餐饮垃圾按0.5kg/人•天计，则该项目餐饮
垃圾日均产生量为325kg/天（按员工50人，日均顾客600人计），年产生量为118.63t/a<
项目主要污染物产生及预排放情况
内容
类型
排放源（编号）
污染物名称
处理前产生浓度及产生
量
处理后排放浓度及排放量
大
气污染物
厨房炒作
⑵
油烟废气
3
5.52mg/m、201.44kg/a
3
0.83mg/m、30.22kg/a
水
污染物
原料清洗
顾客就餐
⑴⑶
COD
SS
动植物油
NH-N
400mg/L、2.69t/a
200mg/L、1.35t/a
40mg/L、0.27t/a
30mg/L、0.2t/a
400mg/L、2.69t/a
200mg/L、1.35t/a
40mg/L、0.27t/a
30mg/L、0.2t/a
固体废物
原料清洗
顾客就餐
⑴⑶
餐饮垃圾
118.63t/a
118.63t/a
噪
该项目的噪声源主要是厨房抽油烟机、分体式空调风机。
根据类比调查，厨房抽
油烟机噪声值约为75dB之间，分体式空调设备风机运转过程中的噪声值一般为70dB。
其他主要生态影响（不够时可附另页）营运期环境影响分析:
1、废水
该项目生产废水、生活污水主要产生于厨房、洗消间和卫生间，日均废水排放量为18.45t
6734t/a。
污
（按员工50人，日均顾客600人，排污系数以0.9计），年废水排放量为水排放浓度CODr、SS动植物油、NH-N分别为400mg/L、200mg/L、40mg/L、30mg/L，
污染物的年排放量分别为COD2.69t/a，SS1.35t/a，动植物油0.27t/a，NH-N0.2t/a。
生活污水经市政污水管网排入城市污水处理厂，不会对附近的水环境产生影响。
2、废气
该项目中的炉灶使用燃料为轻质低硫柴油，符合XX市环境保护局等六局委所发的杭环保
污[1998]87号文件《为了加强我市清洁燃料使用管理的通知》的要求，故本项目废气主要为厨房的烹饪油烟废气。
根据建设方提供的资料，该项目经营中餐、晚餐，日耗油量为19.5kg/d，年耗油为7.12t/a。
据类比调查，不同的烧炸工况，油烟气中烟气浓度及挥发量均有所不同，油的平均挥发
量为总耗油量的2.83%，经估算，本项目日产生油烟量为551.9g/d，年产生油烟量为
201.44kg/a。
按日高峰期5小时计，则高峰期该项目所排油烟的量为110.38g/h，油烟排
33
放浓度为5.52mg/m（按风量20000m/h计），超过GB18483-2001《饮食业油烟排放标准》
中油烟的最高允许排放浓度2.0mg/m3的标准限值要求。
根据《饮食业油烟排放标准》，要求建设单位安装净化效率85%的油烟净化装置，经处理后油烟年排放量为30.22kg/a，
浓度0.83mg/m3,能够实现达标排放。
根据现场调查的情况，该项目设有专用的排烟通道由楼层西北角外墙直通顶楼，通道出
口通过安装油烟净化装置外排。
建设单位必须采取措施保证日常运行过程中油烟净化装
置的去除效率在85%A上，并定期派人对净化装置进行清洗，排放口的方向应设置成朝向
秋涛路方向。
采取以上这些措施后不会对周围环境造成大的影响。
3、噪声
1）建设项目噪声源分析
该项目的主要噪声源是厨房抽油烟机、分体式空调风机。
根据类比调查，厨房抽油烟机
噪声值约为75dB之间，分体式空调设备风机运转过程中的噪声值一般为70dB。
噪声对周
围环境的影响主要通过三种途径来完成：
空气（通过建筑物的孔洞、缝隙传播，如敞开的门窗等）；透射（声波使建筑物的墙、楼板等产生振动后再经墙、楼板辐射）；撞击和机械振动（通过直接撞击建筑物的墙、楼板等产生振动后再辐射）。
因此，该项目发出的各种噪声会通过楼板、墙面、门窗、管道等多种途径进行传播，影响周围环境。
2）噪声环境影响预测模式
a、点声源
式中：
Li、L2――分别是距离为5、门处的声级。
b、室内声源
式中：
Lpi――室内声级，dB；
Lw――声源功率级，dB;
Q声源之指向性系数，2；
R房间常数，
C格林公式
式中：
Lpi――室内离墙面内侧1m处的声级，dB；
Lp2――受声点声级，dB；
TL――建筑物隔声量，取15dB;
S——建筑物表面积，m2；
r受声点离墙距离，m。
D噪声叠加计算公式如下：
式中：
Lp――各声源声级dB；
Lp――受声点叠加声级dB。
3）噪声影响预测分析
利用上述预测模式预测该项目在营业期间对厂界及周围声环境的影响，预测结果见表5。
表5项目营业期噪声对厂界噪声叠加影响单位：
dB
预测点（各现状监测点）
1#（西北）
2#（东北）
3#（东南）
4#（西南）
本底值
昼间
63
65
75
69
夜间
57
61
71
67
影响值
57
54.7
59.3
51.3
叠加值
昼间
64
65.4
75.1
69.1
夜间
60
61.9
71.3
67.1
经预测可知，该项目营业时对厂界声环境的影响值在51.3dB~59.3dB之间，符合
GB12348-90《工业企业厂界噪声标准》H类区域昼间65dB标准限值；夜间除2#、4#预测
点外，其余各预测点夜间的影响值均超过GB12348-90《工业企业厂界噪声标准》H类区
域夜间55dB标准限值，超标最高达4.3dB。
叠加影响后，厂界噪声各预测点除1#昼间达
标外，其余各预测点昼夜间均超标，昼间超标达0.4dB~5.1dB，夜间超标达5dB~16.3dB。
经分析，该项目昼夜间对1#和3#预测点的影响值超标主要是由设在西北角的楼顶的抽油烟机引起的。
根据建设方提供的资料，该项目的营业时间是白天10:
30至夜间21:
30,主要提供中餐、晚餐，顾客的高峰用餐时间一般在11:
30~13:
30和18:
00~21:
00,因此该项目对周围环境造成的影响主要也是发生在这两个时间段。
4）噪声防治对策
为了确保该项目噪声对厂界声环境的影响值能够达标，同时也为了避免该项目产生的噪
声对周边环境造成不利影响，要求建设单位对该项目的噪声源采取隔声措施进行隔声降噪处理。
分体式空调应选购噪音低的变频空调（W60dB）;在厨房的油烟净化设备、屋
顶的排风设备后部安装消声器降低噪声对周边的影响，在设备与基础之间、设备和隔声罩支撑之间、隔声罩与基础之间应加入减振器；对排烟通风管道采取消声减振措施（如管道阻尼包扎工作、管道连接处采用软连接，管道与基础和墙体连接处加装减振垫，进出口处加装消音器），降低因风机噪声和管道振动引起的低频噪声对周围环境和自身的影响。
夜间22:
00~6:
00禁止厨房作业。
4、固体废弃物
固体废弃物主要为员工和顾客产生的餐饮生活垃圾等，员工及顾客产生的餐饮垃圾按
0.5kg/人•天计，则该项目餐饮生活垃圾日均产生量为325kg/天，年产生量为118.63t/a。
固体废弃物由环卫部门每天统一收集清运，不会对周围环境产生影响。
建设项目拟采取的防治措施及预期治理效果
内
容
类型
排放源（编
号）
污染物名称
防治措施
预期治理效果
大气污染物
厨房炒作
⑵
油烟废气
装油烟净化装置
达到《饮食业油烟排放
标准》（GB18483-2001）
最高允许排放浓度
3
（2.0mg/m）要求
水
污染物
原料清洗
顾客就餐
⑴⑶
生活污水
经市政污水管网排入城市污水处
理厂处理
达到GB8978-1996《污
水综合排放标准》三级
标准
固体废物
原料清洗
顾客就餐
⑴⑶
餐饮垃圾
由环卫部门统一清运
不会产生固废污染
噪
声
分体式空调应选购噪音低的变频空调（W60dB）;在厨房的油烟净化设备、屋顶
的排风设备后部安装消声器降低噪声对周边的影响，设备与基础之间、设备和隔
声罩支撑之间、隔声罩与基础之间应加入减振器，确保隔声能力达到20dB以上；
对排烟通风管道采取消声减振措施（如管道阻尼包扎工作、管道连接处采用软连
接，管道与基础和墙体连接处加装减振垫，进出口处加装消音器），降低因风机噪声和管道振动引起的低频噪声对周围环境和自身的影响。
其他
该项目如变更经营范围，以致产生其它环境污染时，需另办环保审批手续。
生态保护措施及预期效果
/
结论建议
结论：
1、废水
该项目年废水排放量为6734t/a。
废水中的主要污染物的浓度分别为：
COD400mg/L、
SS200mg/L,动植物油40mg/L，NH-N30mg/L，能够达到GB8
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