家常菜谱经典家常豆腐烹饪菜谱40种.docx

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家常菜谱经典家常豆腐烹饪菜谱40种

【家常菜谱】经典家常豆腐烹饪菜谱（40种）

1.瓤豆腐

主料:

嫩豆腐两块,鸡蛋清数个,猪肉茸、鲜虾茸少许。

佐料:

白糖、米醋、料酒、葱、姜末、味素、香油、淀粉各少许。

做法:

（1）将猪肉芽与鲜虾茸、料酒、葱、姜末、味素、盐、香油、蛋清调拌成馅;

（2）豆腐切成铜板大小的片,两面撒上点淀粉,每两块豆腐中夹入蚕豆大小的馅心,成为“瓤豆腐”生坯;

（3）用方头竹筷将蛋清打起雪白、浓细泡沫,加入淀粉拌和,成为蛋泡糊;

（4）锅内多放油,油五分热后将“瓤豆腐”生坯拌上蛋泡糊,下锅炸成淡黄色即可捞出,待油温略有上升,将瓤豆腐再一次下锅,炸到馅熟色黄,即可捞出;

（5）锅内放清水少许,加入白糖,熬成衡糊状、锅内起气泡时放点米醋,拌和一下,浇在炸好的豆腐上即成。

特点:

色呈金黄,外脆内嫩,鲜美清爽,传统名菜。

2.锅塌豆腐

主料:

豆腐两块,鸡蛋清两个,熟胡萝卜丝少许。

佐料:

猪油、香油、面粉、料酒、葱、姜末、味素各少许。

做法:

（1）将豆腐切成二分厚、一寸二分长的长方形薄片,撒点盐,再沾上一点面粉,挂上鸡蛋清,逐片放入油锅中,煎成金黄色,捞出沥干;

（2）锅里多放猪油,用葱、姜末炸锅,放料酒、豆腐、盐、味素,添上半勺高汤,用小火煎片刻,当汤汗快干时上香油,装入盘中即成。

特点:

色泽样式美观,吃起来软嫩鲜香。

3.木须豆腐

主料:

豆腐两块,鸡蛋两个,黄花、木耳少许。

佐料:

盐、酱油、葱末各少许。

做法:

（1）豆腐切成小方丁,鸡蛋打在碗里调匀;

（2）锅内放油煎开,把鸡蛋倒入煎成饼,取出切成小方丁;

（3）锅中放点油,用葱花、炸锅,把黄花、木耳、豆腐丁、鸡蛋丁、盐、花椒面陆续放入翻炒几下即杨。

特点:

此菜色佳味美。

4.咸蛋酿豆腐

材料:

咸蛋8个,豆腐2盒,虾米些许,葱数根,美生菜1小棵,圣女蕃茄些许

调味料:

一般调味料

做法:

虾米爆香

咸蛋去蛋白,将蛋黄加入拌炒

再加入豆腐炒入味

盛盘,最后洒上葱花即可

5.鲜花豆腐

鸡脯肉200克,嫩豆腐250克,肥膘76克,鸡蛋清4只,湿淀粉10克,清汤1000克,胡椒粉、味精、精盐、香菇、竹苏、胡萝卜、大甜椒各适量。

【制作过程】

胡萝卜、大甜椒切成花形,鸡脯肉、肥膘、豆腐等制成泥,成形嵌花蒸熟,香菇、竹荪改刀,清汤烧开下竹荪、香菇、淀粉。

装汤碗即成

6.雪菜豆腐

材料雪里红6两、鸡胸肉、豆腐1块、葱2根、黑豆5钱、金银花1钱、甘草2片、蒜头、调味料、太白粉、盐、米酒

烹调步骤将药材以三碗水煎成一碗、鸡肉、雪菜、豆腐切丁,葱与大蒜切细丁、鸡肉以盐、酒、太白粉拌腌约10分钟,起油锅,过油至熟捞起

留油,爆香葱、蒜,再加入雪菜与药汁煮滚后,再加太白粉勾芡,倒入豆腐与鸡丁煮约2分钟即可。

7.麻婆豆腐

豆腐1块、绞肉些许、辣椒、葱、辣油、酱油、辣豆瓣酱、黑胡椒粉、糖

豆腐切丁,辣椒、葱切末、起油锅,放绞肉炒熟,再放豆腐丁及所有调味料拌炒,起锅前撒上辣椒末、葱末.

8.鲜蚵豆腐

豆腐2块、鲜蚵6两、柴鱼片1包、豆鼓1匙、葱、酱油、盐

豆腐切块,葱切末起锅,放葱末、柴鱼屑、豆鼓炒香盛起蚵仔炒熟盛起锅中放油,将豆腐块煎至两面焦黄,再加盐、酱油,及炒好的爆料、蚵仔翻炒数下即可

9.鲁豆腐

材料板豆腐、葱、辣椒酱、大蒜、姜

调味料基本调味料、香油

烹调步骤

1.豆腐先切块,放入油锅中炸捞起备用

2.再将葱蒜下锅爆香加入基本调味和香油

3.再将豆腐加入鲁到入味即可起锅

10.炒豆腐脑

嫩豆腐500克、水发海米50克、咸雪里蕻25克。

【制作过程】

1.雪里蕻洗净,挤干切末,海米切末;

2.青蒜苗切段,嫩豆腐片去皮制成泥;

3.油烧至6成热,放葱姜末呛锅,再放入豆腐泥,海米,雪里蕻,精盐,料酒,炒3分钟装盘,撒上葱段即成。

11.豆腐羹

材料猪腿绞肉约一个饭碗、传统板豆腐、竹笋2只、干香菇6朵、金虾米、姜、葱

调味料基本调味料、太白粉

烹调步骤

1.绞肉再剁出弹性,再入油锅爆一下,捞起备用

2.再将葱、姜、虾米炒香加入绞肉再加水

3.水滚后再加入豆腐,最后加入太白粉水芶芡即可

12.清风送爽

【原料】

豆腐500克、瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠、葱白、西红柿、香菇、茄子、香油适量。

【制作过程】

（1）取豆腐横刀切成簿片,制成扇形,底面2层,待用。

（2）将瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠制成肉,配上精盐、味精搅匀后抹在底层豆腐上面,再将面层豆腐覆盖上去,成夹心状。

（3）用茄子做成扇柄骨架,西红柿切成半圆状,置于扇形顶端,白萝卜丝做扇坠,成型后放入蒸笼蒸5分钟即熟。

（4）取出,用其余铺料在扇面点缀图案,洒上香油,即可上席。

13.宫保豆腐

【原料】

主料:

豆腐两块,瘦肉丁、胡萝卜丁、油炸花生米各二两。

佐料:

白糖、辣椒酱、淀粉、葱、姜、蒜末各少许。

【制作过程】

（1）豆腐切成三分厚的大片,下锅炸成金黄色取出切成丁,用淀粉水搅匀,再下锅炸成金黄色取出;

（2）锅内放油,用葱、姜、蒜末及胡萝卜丁炸锅;

（3）加肉古、花生米、辣椒酱、酱油煸炒几下,添一勺汤,再把豆腐丁放入锅内,开锅里用淀粉勾汁即成。

14.金酿豆腐

【原料】

老豆腐300克,猪后腿肉150克,虾仁100克,小菠菜100克,鸡蛋清15克,鸡蛋25克,细干淀粉50克,鸡汤250毫升,料酒15克,酱油20克,精盐

2.5克,味精2.5克,白糖2克,水淀粉15克,熟鸡油750克（实耗75克）,葱末10克,姜末5克

【制作过程】

1、将老豆腐四面边皮去掉,切成长5厘米,宽3厘米的块12块,用45克干细淀粉滚过;再将猪肉洗净,用刀斩成泥茸,放入瓷碗中,加入5克料酒、0.75克精盐.0.75克味精、鸡蛋和葱末、姜末,用竹筷搅拌均匀并上劲

2、再把虾仁洗净,控干水,用鸡蛋清、0.5克精盐、5克细干淀拌匀上浆,待用

3、炒锅上火烧热,加入熟鸡油,烧至五成热时,逐块放入豆腐,炸至金黄色,用漏勺捞出稍凉,再用小刀从豆腐的一面切开,把豆腐挖成箱子形,填入肉茸,然后,把浆好的虾仁放在肉茸上,即成”金酿豆腐”

4、炒锅上火烧热,加入熟鸡油25克,烧热,放入菠菜,加入0.75克精盐、0.75克味精煸炒,炒透后,将汤滗去不要,把菠菜放在盘的周做围边

5、炒锅再上火,加入鸡汤和10克料酒、酱油、1克精盐、白糖,再将做好的豆腐整齐地放入锅中。

烧开后,盖上锅盖,改用小火烧6分钟,加入1克味精,用旺火收稠浓,

淋入水淀粉勾芡,边淋边晃动锅,浇上15克熟鸡油,出锅,入盘,即可

15.荷包豆腐

【原料】

主料南豆腐2块,菠菜芯50克,鸡蛋清50克,熟瘦火退20克。

调料大油10克,鸡油20克,盐5克,味清5克,胡椒粉1克,料酒20克,湿淀粉30克,鸡汤200克。

【制作过程】

（1）将豆腐表面粗皮去掉,过细箩成泥。

火腿剁成细末。

菠菜芯洗净。

（2）取蛋清、5克盐、3克味精、胡椒粉,10克料酒、20克湿淀粉与豆腐泥对一起搅匀。

（3）用小勺,抹上大油把豆腐泥挤成丸子,然后用手按平,上面撒上火腿末,上屉蒸5分钟,取出用汤漂上。

（4）将鸡汤烧开加入菠菜芯,稍煮后即加豆腐丸子,用火煮透勾芡盛盘,再淋上鸡油便成。

16.三鲜豆腐盒

【原料】

豆腐250克,海参50克,虾仁50克,香菇50克,酱油15克,料酒15克,盐2克,味精4克,葱、姜各25克,油、高汤、淀粉各适量.

【制作过程】

做法:

（1）将豆腐切成5厘米长、3厘米宽、3厘米厚的长方形,抹上酱油,过油炸至黄金色捞出控油。

（2）虾仁、海参、香菇洗净均切成小丁,加入盐、料酒、姜末、葱末、味精绞成馅。

（3）将炸好的豆腐切小口挖空,添入三鲜馅,将掏出的豆腐盖上成盒状,依次做完置碗中,加入高汤、料酒、葱、姜、酱油、味精上锅蒸透入味,沥干水分。

起锅将原汁烧开去浮沫,淋水淀粉勾芡浇在豆腐盒上即可。

17.虾籽烧豆腐

【原料】

主料:

豆腐两块,虾籽三钱,熟油菜片少许。

佐料:

酱油、盐、花椒水、葱、姜末、淀粉各少许。

【制作过程】

（1）将豆腐切成二分半的正方块,用开水烫一下,将虾籽用水洗净;

（2）锅内放油,油热后把葱、姜末、熟油菜片放入炒一下,然后放点酱油,添点汤和盐、味素、花椒水,汤开后把虾籽、豆腐放入锅里,用慢火煨三四分钟,再用淀粉勾汁即可出锅。

19.炸豆腐丸子

【原料】

泰安豆腐200克。

鸡蛋20克、海米末50克。

甜面浆25克、酱姜末10克、葱末10克、酱苤蓝末10克、香菜末10克、精盐4克、花椒面5克、淀粉50克、花椒盐10克、糖醋汁20克、花生油750克（实耗油75克）。

【制作过程】

1.豆腐入笼蒸15分钟取出,沥干水分,用刀面压成泥,放入大碗内,加鸡蛋、海米末、甜面酱、酱姜芽末、葱末、

酱苤蓝末、香菜末、精盐、花椒面拌匀成馅,挤成直径3.5

厘米的九子,滚上干淀粉,放入八成热（约200℃）油锅内炸1一2分钟捞出。

2.待油温猹至九成热（约225℃）时,再将丸子放入油内,炸至金黄色捞出装盘。

外带花椒盐或糖醋汁上席食用。

20.锅爆豆腐

【原料】

主料:

豆腐两块,虾米、熟胡萝卜丝少许。

佐料:

酱油、醋、味素、花椒水、葱、姜、蒜末、香菜梗、白糖各少许。

【制作过程】

（1）将豆腐切成小方块或小三角块,用油炸成金黄色到出;

（2）在锅内放入少量油,油热后先用熟胡萝卜丝、葱、姜、蒜炸锅,然后放上适量的酱油、醋、味素、白糖和用温猹水泡过的虾米,添上点汤;

（3）汤烧开后把炸好的豆腐下锅,翻炒几下即出锅。

21.焦溜豆腐

【原料】

主料:

豆腐两块,熟胡萝卜片、熟土豆片、葱、姜末各少许。

佐料:

酱油、醋、糖、花椒水、淀粉各少许。

【制作过程】

（1）把豆腐切成小长方块或三角块,用油炸成金黄色捞出;

（2）将酱油、醋、糖、花椒水、淀粉放入碗里,添点汤兑成汁;

（3）锅内放点油,油热后把熟胡萝卜片、熟土豆片、葱、姜末放入炒几下,再把炸好的豆腐放入锅里,添上汁,翻炒几下把可出锅。

22.炸豆腐芝士

【原料】

材料:

豆腐2件,薄芝士、火腿各2片,面粉少许,鸡蛋1只,面包糠l/2杯,荷兰豆9枚,油、盐、胡椒粉各适量。

酱汁料:

葱头1个（切碎）,上汤l/4杯,牛油1汤匙,西红柿（大）l个。

调味料:

辣油1茶匙,砂糖1茶匙,西

红柿酱1汤匙。

【制作过程】

（1）豆腐用布包好,加重物稍压,吸干水分。

见图1。

（2）火腿、芝上修剪成正方块,鸡蛋打散,西红柿去皮,切碎。

（3）豆腐每件横切开半,相连勿断,把芝土片和火腿片插入其中。

（4）豆腐依次沾上面粉、鸡蛋、面包糠,用中温滚油炸成黄色。

（5）用牛油炒香葱头,加西红柿及上汤,煮滚,下调味料,推匀,以盐、胡椒粉调匀,煮成汁。

（6）炸豆腐对切计上碟,荷兰豆、红椒粒装饰,淋上酱汁供食。

23.醋溜双色豆腐

【原料】豆腐、猪血各1块、韭黄2两、辣椒1支、水2杯。

调味料:

盐1小匙、糖2小匙、白醋3大匙、太白粉1大匙。

【制作过程】

1.豆腐切片,入滚水中氽烫一下（去除豆腥味）,取出。

2.猪血切片,入滚水中煮3分钟（去膻腥味）,捞出。

3.韭黄、辣椒各切粒。

4.锅中水烧开,放入1、2料煮5分钟,加盐、糖、白醋调味,再以太白粉水勾芡,撒上3料,盛盘

24.锅塌豆腐

【原料】

主料:

南豆腐2块,鸡蛋2个,面粉30克。

调料:

大油600克（实耗约60克）鸡汤100克,香油10克,料酒10克,盐2克,葱末5克,姜末5克。

【制作过程】

（1）将豆腐切成长4厘米、宽2厘米、厚0.6厘米