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谈谈营养锻炼与健康
谈谈营养、锻炼与健康
40岁以前是拿命去换钱，40岁以后是拿钱来换命。
年青人没有病时，往往不爱惜自己的身体；步入中年，多病缠身后，才开始关注和保养自己的身体。
关于健康，对于每个年龄段的人来说，不仅在认识上有所差异，而且对健康的要求也有所不同。
女年青最关心的是如何使自己有一个漂亮的脸蛋和苗条而美丽的形体：
男年青最关心的是如何使自己有一个健美和强壮的体魄；然而中老年人最关心的是如何使自己健康长寿。
但无论是青年、中年还是老年人；无论是想要有一个美丽的形体，还是要有一个强壮的体魄，或希望自己延年益寿。
这些都必须建立在健康的基础上。
目前日本人的寿命是世界冠军。
他们女性的平均寿命是87.6岁，我国现在是67.88岁，与日本整整差了20岁，其关健是日本国重视全民的健康教育。
日本的先进经验是：
以社区为单位，每一个月讲一次，保健课，如果没有来听的人就必须补课。
而我国就没有这种制度，谁爱听就听，不听也没有人管。
我们大部分人对基本的健康保健都不知道。
联合国提出一个口号：
“千万不要死于无知”。
我国的知识分子平均年龄是58.5岁，很多科学家没超过这个年龄，我们很多人很糊涂，对保健一无所知，这种现象绝不能再继续下去了。
健康的身体是人类生存的基本要素。
有人将身体比作为“1”，知识、金钱、官位、权力、爱情都比作为“0”。
只有当前面有了“1”以后的“0”才具有实际意义。
如果一个人没有健康的身体，那么再多的知识、金钱和权力又有何用。
因此我认为身体健康是第一位的。
如何确保健康？
我认为必须具备三个条件。
第一个条件是营养。
“民以食为天”。
人要生存和健康就必须从食物中获得充足的营养。
第二个条件是锻炼。
要让人体器官真正吸收到营养，就必须通过锻炼身体，促进血液循环，确保脉胳通畅，使各种营养由血液顺利输送到身体的各个器官。
第三个条件是心情舒畅。
心情不好不仅会降低食欲，妨碍吸收，同时还会造成气血淤结，脉胳不通；脉胳不通则会使各种营养无法输送到人体各个器官，人体器官得不到营养，便会造成器官损坏和病变，器官损坏必然造成严重的疾病。
如何才能实现和具备以上三个条件？
我认为还必须正确摆正三大关系。
第一个是营养与健康的关系；第二个是锻炼与健康的关系；第三个是生活与健康的关系。
第一章、营养与健康的关系。
营养的好坏直接关系到人们的健康与生命的长短。
缺乏营养不仅会造成许多疾病，还会影响到人的脾气、性格、情绪和智力等等。
人们的疾病或过早的衰老，往往都与缺乏营养有关。
如果我们都能够针对自己的身体情况适当补充营养，那么绝大多数疾病都可以做到不治而愈的目的。
所谓营养不是要求我们一味地去吃山珍海味，而是要我们养成科学的饮食习惯和科学的饮食理念。
在吃的方面，著名的洪昭光教授归纳为“一、二、三、四、五”。
即：
每天一袋牛奶；200多克碳水化合物；三分蛋白质；四句话即（有粗有细，不甜不咸，三四五顿，七八分饱）；500克蔬菜和水果。
为什么要这样做？
关健是要我们学会科学饮食。
确保身体各器官有充足的营养。
维持人体生命和健康的物质，除了需要空气、水和阳光以外，还需要从食物中汲取各种营养。
营养主要有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及各种矿物质和粗纤维等40多种营养素。
营养对我们身体的生长、发育、运动、供给热量都起到极重要的作用。
营养不仅使身体正常发育、维持健康，同时还可以调节身体的机能，影响情绪和意志的变化。
如果我们不重视营养，那么既便每天锻炼和克制情绪也无法确保身体的健康。
一、碳水化合物。
（糖类）
《灵枢、五味》篇中有这样一段“故谷不入半日则气衰，一日则气少矢，肌而不食，则精气之竭，势必影响身体”。
这已充分说明了饮食对人身体的重要性。
人体缺乏糖类只要短短几个小时，就足以破坏人的身体组织。
人100毫升的血液中，含糖量应在90—95毫克，才能维持身体活动所需。
如低于70毫克时，人就会出现疲倦现象；低于65毫克时，人就会感到饥饿。
血糖再持续下降时，人就会头晕目眩、呕吐，甚至出现人的暴躁易怒、神经紧张等。
糖类不足则会使身体内部的血糖和脂肪变换热量，长期缺乏，还会使人消瘦或发生疾病。
然而当糖类过多，则会刺激胰脏分泌大量胰岛素，胰岛素过多也会使人产生疲倦，严重时还会引起胰岛素休克，同时还会容易引起脂肪代谢紊乱、糖尿病、血脂升高、肥胖等，其原因是：
糖在身体内产生酸丙糖，在体内经过肝脏代谢最后变成甘油脂，如果血液里过高，就会使组织减少对氧的利用，引起肝、心等脏器缺氧、缺血。
特别是甘油脂高的人，血液粘滞度增加，血流减慢，红血球在微血管内发生聚集现象，容易使病人发生小血管拴塞和破裂导致内脏出血等不良后果。
如果长期糖类过量，人不仅会出现肥胖病、还会减短寿命，加速衰老。
二、蛋白质。
蛋白质是构成人体细胞的主要原料，蛋白质是由22种氨基酸组成的，是一切生命的基础物质，人体的肌肉、血液、皮肤、毛发、脑髓、神经等都是由蛋白质所构成的，因此它是最宝贵的营养素。
人的精力需要大量的酶，然而酶主要是由蛋白质所构成。
人体缺乏充足的酶，便会导致身体许多机能失调。
蛋白质的主要功能是在体内生长新组织和修补旧组织，血浆也必须含有蛋白质以维持血液的一定的渗透压力和中和性，在人体新陈代谢过程中，蛋白质也能在体内被氧化，产生若干热量。
红血球的成分主要是蛋白质，如果蛋白质摄入量不足，就容易发生贫血、疲劳、降低免疫力，加速人体衰老，同时还会造成体内积存水分，出现水肿。
他们只要改吃高蛋白质后，尿液收集功能得到恢复，体重很快得到减轻，有的甚至一个星期就减轻18磅。
因此一些肥胖人员不要随意节食，更不要盲目减少蛋白质的摄取。
否则不但没有减肥，可能反而增加体重。
如果你想永葆青春，有活力，皮肤有光泽，那么你就必须摄取足够的蛋白质。
成年男子每日80克，女子每日75克。
蛋白质是由许多氨基酸的分子构成的复杂化合物，根据营养价值来讲，蛋白质可以分三大类，第一类是完全蛋白质。
如乳、蛋、肉等，这类蛋白质中所含的必需氨基酸适应人体的需要。
若饮食中只有此类蛋白质，已经能够维持身体健康和促进生长；第二类是半完全蛋白质。
如豆类、麦子、干果等，所含必需氨基酸的种类适合身体需要，但比例不合适，若只食这种蛋白质，只能维持生命而不能促进生长；但如果混合食用一些其他食物，互相补充仍有促进生长的作用。
第三类是不完全蛋白质。
如肉皮、玉米等不含必需的氨基酸，只食此种蛋白质是不能维持健康，会使人日渐消瘦。
三、脂肪。
其作用主要是供给人体热能。
较同量的醣和蛋白质所供给身体的热量多两倍半。
脂肪被人体吸收后，一部分被变为人体的脂肪，贮存在皮肤下层的内脏四周，起保护体温和保护内脏器管。
还可以促进脂溶性维生素（如维生素A、B等）的吸收的利用。
脂肪里有一种物质叫亚油酸，它可促进人体分泌性激素及肾上激素，繁殖肠内有益的细菌，并构成每一个含有脂肪的细胞。
如果缺乏脂肪，会使人的毛发干燥和稀少，表皮变厚，脱皮并且产生头皮屑。
甚至引起性功能退化。
有些人脚踝、两腿、臀部，甚至浑身出湿疹，有相当一部分人的病因是由于缺乏亚油酸和缺乏维生素B。
这些人平时饮食只要加一些沙拉油及卵磷脂，就可以治愈，皮肤也会健康亮丽细嫩。
因此脂肪要少吃，但也不能不吃。
可吃一些饱和脂肪含量较低的鱼类及家畜类的脂肪；少吃一些油炸食物和凝固食物油及饱和脂肪。
在脂肪类食物中，我们最好选择植物油，因为植物油含有大量有益于人体的某些脂肪酸； 然而动物油则不易吸收，容易引起血管壁沉积，造成血管硬化，过多的食用还会引起胆固醇高，动脉硬化、高血压等，甚至还会发生酸中毒，严重的还可能引起死亡。
肥胖的原因并非都怪罪于脂肪。
人们都知道脂肪过量会使人肥胖，但许多人却不知道脂肪摄入量过低时，也会造成人体增重。
其原因：
一是由于脂肪摄量过低，造成体内积水过多而增加体重，只要适量摄入油脂，便可使体重减轻。
二是脂肪摄量过低，还会加速人体中糖类转化为脂肪，造成血糖降低，饮食过量而造成肥胖；三是脂肪摄量过低，容易产生饥饿，反而会增加其它食物的摄入，这样势必会增加体重。
四、维生素。
维生素从本意来讲就是维特生命的一种素。
它与人的生命和健康是密不可分的。
在很早以前，世界上有许多旅行家、航海员，因长时间在海上渡过，长期只吃面包和咸牛肉而得不到新鲜的蔬菜和水果而引起坏血病、脚气病等疾病，只到1880年尼古拉、伊万诺维奇、路宁根据实验发现，食物中必需含有保护健康所需要的物质—维生素。
维生素对于维持正常生长及调节生理机能方面起到重要的作用，因此缺少任何一种维生素都可能致病或死亡。
维生素有两大类，一类是脂溶性维生素（溶于油脂，而不溶于水）如维生素A、B；另一类是水溶性维生素（溶于水，而不溶于油脂）如B、C等维生素。
到现在为止，已发现二十多种维生素，一般来讲我们比较熟悉的有维生素A、C、B1、B2、B6、B12、E、U、K这些都是我们常见的几种。
1、维生素A。
维生素A的主要功能是促进生长，增加对疾病的抵抗力，维持皮肤的健康，保护牙齿的珐琅的完整，维持正常的生殖力和视力，帮助骨骼的钙化。
如果缺乏，如缺乏维生素A，将会增加各种疾病感染。
容易引起发育迟缓，造成眼部疾病，视力减弱，夜盲症，严重可以造成失明；皮肤过早老化、生鳞屑，干燥、发痒、疱疹、痤疮；头发失去光泽，头皮屑增多；容易伤风、感冒。
一般情况每个成人每天应摄取5000国际单位维生素A就可以了。
也就是保证每天食用100克含胡萝卜素多的绿色蔬菜即可。
维生素A既不能缺少，但也不能过多，如果长期每天摄入量超过5万国际单位，便会中毒，出现头痛、视觉模糊、皮肤发痒、掉头发、流鼻血、关节痛等有的甚至还会停止发育。
如维生素A用的过多，还会出现食欲不振，皮肤发痒，毛发脱落现象。
如果是儿童，还会使智力发育不良。
维生素D过多，可发生呕吐、多尿等现象。
维生素A主要来源于胡萝卜、杏、山药以及绿色蔬菜及海藻中。
动物性食物，如：
肉、肝脏、鱼肝、蛋黄等。
另一部分是来源于绿叶菜和红黄色水果，因为里面含胡萝卜素较多，人吃以后吸收入肝脏，由肝脏分泌一种胡萝卜酵素把它转化维生素A。
2、维生素B。
维生素B有15种以上，主要来源于酵母、小麦胚芽及米糠以及动物的肝脏。
但肠内细菌也能合成维生素B。
特别是酸奶酪、奶糖、牛奶或脂肪都有利于生长这些含维生素B的细菌。
人体缺乏维生素A只是一种器官出现症状，而缺乏维生素B时将会使整个身体都退化，甚至一病不起。
在B族维生素中，胆碱、肌醇及维生素B6都具备维持血液中正常的胆固醇含量，缺乏任何一种，都会使胆固醇升高及造成动脉粥样硬化。
过量的饮水、啤酒、咖啡、冷饮或任何液体饮料，都会把维生素B带出体外。
特别是天气炎热时，维生素B容易随汗水流失。
但如果长期单独服用某种或某些维生素B，可能会使其它维生素B的需要量相对增加，因此，反而会导致其他维生素B出现缺乏的症状。
维生素B是生物素其中的一种，如果缺乏这种生物素，还会得湿疹、皮炎、引发心脏病及感染肺病等。
有些人喜欢吃生蛋白，这习惯不好，因为这种吃法容易造成维生素B的缺乏。
如果人们缺乏氨基苯甲酸将会过早白发。
一些多年不孕的妇女，在服用这种维生素后，也如愿以偿，顺利地怀孕。
⑴肌醇。
是维生素B族中的一种，它主要来源于动物的肝脏、酵母、小麦胚芽、全麦面包、燕片、玉米等。
如果缺乏肌醇不仅会出现毛发脱落，还会降低胃肠蠕动，食欲减退，出现便秘。
胆碱对正常的肌肉收缩也十分重要，缺乏时会造成肌肉失调，容易患胃溃疡、肝癌、心肌炎及肾上腺出血。
⑵胆碱。
主要来源于动物的脑、肝、肾与蛋黄、酵母、小麦胚芽、缺乏还会阻碍卵磷脂的合成，使胆固醇在全身动脉中淤结，使人体肝脏中积存过多的脂肪。
容易患胃溃疡、肝癌、心肌炎及肾上腺出血，还会使人减缓生长，甚至引起高血压。
因此尽量少吃牛油、猪油、羊油等固态或饱和脂肪，以减少胆碱的需要量。
⑶维生素B中的胆碱、肌醇及B6能维持血液中正常的胆固醇含量，缺乏任何一种，都会使胆固酵升高。
由于胆固酵无法分解，造成血液聚集，动脉粥样硬化，腿部抽筋、溃烂。
有些老年人还会发生健忘、反应迟钝等。
但胆固酵又不能不吃。
吃胆固酵并不可怕，只要在食物中摄入足够的卵磷脂，那么人的血液中的胆固醇就不会升高。
反之如果在食物中完全不含胆固醇，身体也会自行制造出更多的胆固酵。
少食多餐是降低胆固酵的有效办法。
⑷叶酸是细胞分裂，制造遗传基因的核糖核酸及脱氧核糖核酸不可缺少的物质。
若缺乏叶酸，身体无法生长，连毛发、精子或指甲等都无法生长，伤口也无法复原。
孕妇在怀孕期间，皮肤出现灰褐色的妊娠纹时，只要每餐饭后吃5毫克叶酸就会很快消失。
叶酸来源于肝脏、酵母、坚果及绿色蔬菜。
⑸泛酸。
身体的每一个细胞都需要泛酸，否则无法将糖或脂肪转化为能量，也无法利用对氨基苯甲酸及胆碱。
轻度缺乏泛酸时，眩晕、虚弱、心跳加速、抽筋、持续感冒、上呼吸道感染疾病等症状。
有的还会变得沮丧不安、消沉、暴躁易怒等，严重时还会出现肾上腺衰竭，血压偏低，消化不良，肾上腺肿大或出血。
也可造成婴儿过敏，并容易引起关节炎、红斑狼疮、痛风病等。
一般成人每天摄入30-50毫克，但如长期单独服用过量时需要增加维生素B1，否则会导致神经炎。
⑹烟酸。
不仅可以使人乐观，还可改变忧郁性格。
人们缺乏烟酸后不仅会出现舌头上长满舌苔、口臭、口角溃疡。
还会使人紧张、易怒、头晕、失眠、复发性头痛、记忆力减退等症状。
严重者还会出现痴呆、沮丧、敌意、多疑等情形，甚至发生精神恍惚、自杀等。
补充烟酸，可预防和治疗精神分裂症。
烟酰胺没有任何毒性，它对于一些参加高考的学生减少压力有很好的作用。
烟酸主要来源于酵母粉、小麦胚芽，鱼类、禽类、坚果以及动物的肝脏、肾脏等。
⑺维生素B1。
维生素B1可增加人的精力。
主要功能是抗脚气病，促进身体的生长发育，促进食欲，帮助食物的消化和吸收，保护神经系统的健全。
妇女怀孕及喂奶时期需要量较大，因为B1可以促进乳汁分泌，常喝酒的人B1消耗也应多补充，缺乏维生素B1时，会引起消化不良，无法产生能量，致使胃及小肠壁的蠕动减缓。
胃酸减少，致使许多维生素遭到破坏。
还会使人性情改变，导致情绪低落、思维混乱、健忘。
还会导致便秘及神经炎，如三叉神经、带状神经、坐骨神经、腰部神经等。
现在许多人服用维生素B1或少数几种复合的维生素B，就自以为可补充所有营养。
其实，单独摄取任何一种或其中这数种，只会增加其它种未补充的维生素B的需要量，使摄取不足的部分因为缺乏而造成身体异常。
一位女裁缝只有38岁由于持续2年服B1，造成掉发，神经紧张、抽搐、失眠、焦虑、沮丧、两眼充血、膝盖内侧长满湿疹，几乎无法坐下，看上去已有五六十岁，其原因是由于长期服维生素B1造成缺乏各种维生素B引起的。
因此主要由饮食加以补充，如摄取过量反而会造成各种维生素B相对缺乏。
B1主要来源于粮食、小麦胚芽及米麸，豆类、绿叶菜、动物的肾脏、心脏等。
如果我们经常吃一些动物的肝脏，可以防止疟疾、甲状腺机能亢进、过冷过热、缺氧等疾病或减轻各种疾病对身体所产生的压力。
我们洗米时，最好不要将米洗得太净，不然会有大量维生素B1被冲洗掉。
消化不良多半是由于维生素B不足，吃下酵母后排出的废气愈多，表示维生素B缺乏的愈严重。
需要吃更多的酵母。
⑻维生素B2。
如缺乏会出现下唇粗糙、脱皮、干裂、上唇萎缩、面部上长粉剌、眼睛畏光流泪，眼睑发痒发热。
老人视力障碍，严重时眼睛会充血。
维生素B2的主要来源是动物的肝脏、酵母、叶菜类、牛奶、酸奶酪等。
它可以促进人体的正常生长和发育，保护皮肤和眼睛的健康，如果缺乏时会使视力减退，畏光、流泪、充血、白内障、口角炎、舌炎、嘴唇干燥、嘴角开裂、发痛、脸上出粉剌、男子患阴囊炎，女子患外阴部发炎，甚至出血等。
主要来源是蛋类、豆类、牛奶、酵母、花生、动物的内脏、糙米、瘦肉、菜。
⑼维生素B6。
缺乏时会出现头痛、口臭、眩晕、贫血、恶心、呕吐、头皮屑多、手部干燥破裂、偏头痛、痔疮等，最严重时会出现面部温疹，首先出现在头皮及眉毛上，然后蔓延到鼻子周围及耳后。
B6是非常有效的利尿剂，还可以防止蛀牙，消除偏头痛，治好痔疮，甚至对神经紧张或失眠妊娠早期反应都有很好的效果。
如果镁的摄量充足，还可以预防肾结石。
B6主要来源于酵母粉、糖蜜、麦麸以及动物的肝脏、心脏、肾脏。
⑽维生素B12。
主要来源于动物的食物中，如牛奶、蛋类、奶酪及肉类等，如维生素12会造成舌头及口角溃烂、神经紧张、神经炎、月经失调、体臭、腰酸背痛、行动困难等甚至会导致脊髓退化而瘫痪。
⑾维生素PP是维持皮肤和精神的健康，促进体内新陈代谢，若缺少此种维生素会发生瘌皮病、皮肤发炎，硬化，消化不良、腹痛、腹泻、精神错乱和失眠，严重还会死亡。
含PP最多的食物是肝脏和酵母，其次是动物的内脏、瘦肉、鱼和蛋类以及植物中的糙米、水果、花生、黄豆和绿色蔬菜。
3、卵磷脂与胆固醇的关系。
卵磷脂是由脂肪、胆碱、肌醇及不饱和必需脂肪酸所构成，是肝脏中产生的一种像蜡样的物质，一个人如果饮食饮食适当，特别是脂肪、胆碱、肌醇、B6、及镁充足，就能自行制造身体所需的卵磷脂。
任何一种固态脂肪都会造成血液中的胆固醇升高，然而液态脂肪如鱼油则不会。
体内储存多余的热量所形成的脂肪，也是饱和脂肪，所以许多体重过重的人，都有明显的血管硬化现象。
有人为了减肥，每天只吃一两餐，结果反而会造成胆固醇升高。
只有少食多餐时才能降低胆固醇。
由于卵磷脂能将胆固醇分解为可进入组织的微粒，因此它可以降低胆固醇。
只有当饮食中卵磷脂摄取不足时，才容易增加血液中的胆固醇。
如果一个人有足够的卵磷脂，那么他即便摄取再多的胆固醇及饱和脂肪食物，也不容易造成动脉硬化。
4、维生素C。
维生素C又叫抗坏血酸，能溶於水，怕见空气也怕碱，于铜易起变化，煮菜时不宜太长时间，以免被破坏。
它是最好的抗生素，它的功能是促进人体生长，维持血管、牙齿和骨骼的健康，增强对疾病的抵抗力。
可以防止病毒、毒素、危险药物、过敏原的渗透和侵袭，可以帮助搞体消灭病菌，促进创伤愈合和预防治疗坏血病和过敏性紫癜，还可以防止感冒、贫血（与铁剂同时使用）和糖尿病。
大量的维生素C并不会危害人体，因为多余的维生素C很快随尿液排出体外。
如缺乏维生素C时，会造成过早衰老，皱纹、皮肤缺乏弹性、牙齿红肿、流血、牙根松动，脱落，还会使血管壁破裂，血液渗到组织中。
会在肠壁、骨髓及关节处发生微血管出血，造成关节疼痛，四肢软弱无力，甚至出现风湿性关节炎。
在美国1973年《新科学家》报道中认为维生素C能阻止产生致癌物质，认为食品中添加维生素C可抑制亚硝胺形成，亚硝胺可能和某些类型人体癌症产生有关，某些亚硝胺对实验室动物有致癌作用，人体内亚硝胺的可能来源于食物。
维生素C可防止胃中产生的亚硝胺，一般讲每人每天应需要50毫克的维生素C，我们只要经常吃些蔬菜、水果，冬天缺少这维生素时，可以吃些豆芽就可以弥补C的缺乏。
据医学界研究发现，缺乏维生素C的男子多数是由于受吸烟的影响，因为吸烟可促使肾上腺素的分泌增加，从而使对维生素C的需要也随之增大。
5、维生素D是一种醇类，主要功能是促进钙和磷的吸收，使人体的组织液中的钙和磷保持相当的含量，因而可以构成健全的骨骼和牙齿，如果维生素D不足，儿童易患软骨病；在妇女妊娠及哺乳期中，易患成人的骨质疏松症。
经常晒晒太阳，因为阳光中的紫外线幅射刺激以后，可将人体中的因醇类变为维生素D，食物中的维生素D来源是鱼肝油、奶类、肝脏、蛋黄中含有。
但过量的维生素D是有毒的，会导致虚弱、疲倦、体重减轻、血压升高。
6、维生素E可以防止衰老、防止肌肉退化和萎缩，促进生殖能力，可治疗疤痕，预防关节炎、脊髓炎、动脉三角化、尿道和输尿管收缩而造成异常现象。
可以防止静脉曲张和静脉炎。
还可以防止皮肤癌。
如果妇女缺少会出现不孕、早产、月经不调等现象。
男子缺少E就容易引起精子细胞的退化而无生殖能力，在中老年人背部和手部会出现褐色老人斑；青少年人脸上会长出青春痘。
婴儿的红血球会破裂而发生黄疸；也会引起贫血。
食物中主要来源于大米、小麦等谷物的芽胚、坚果、蛋黄、绿色的蔬菜。
7、维生素K是一种凝血酸酶，它可以起凝血作用，来源于蔬菜、肝脏、蛋类等食品中。
人体除以上的营养是不够的，还需要矿物质、维生素等。
矿物质也就是无机盐，是人体不可缺少的一种物质，在人体内已经发现的化学原素有二十余种，其中碳、氨、氧构成蛋白质、醣、脂肪外，还有钙、磷、铁、碘、镁等矿物质都是人体所不可缺少的，它是构成某些身体组织必需物质。
五、矿物质
1、钙是构成骨骼的主要成份。
人体中钙有百分之九十九存在骨骼及牙齿中，其余百分之一在体液及柔软的组织中，钙可以节制心脏运动，调节神经，钙有助于神经刺激的传达，当钙不足时神经就会变得紧张，失眠，神经无法松弛下来，脾气暴躁闹别扭。
特别是儿童缺少了钙就急燥不安，幼儿容易哭闹。
有不少类此的情况是因缺钙而引起的，如果缺钙时间长了，性格也会变，发育慢，牙齿长不好，软骨病，还会引起肌肉紧张或抽筋等。
许多人的背痛都是与缺乏钙和维生素D有关。
钙还可以帮助血液的凝固，减轻荨麻疹的发痒及关节炎的疼痛。
缓解偏头疼，增强体力，还可以与酸性物质起中和作用，特别是儿童和孕妇在饮食中保证充足，成年人如果长期缺少钙质，有可能发生肌肉痉挛，呼吸困难，肠胃麻痹等症，可是钙的需要是有一定量的，如果血液中钙的含量过高，也会出现过量中毒，使人神经松弛、昏昏欲睡。
在血液中的血清，每一百毫升含钙9至11毫克，超一定的范围可以使肌肉和神经迟纯，少了就发生过敏现象，对于一些缺乏钙质的人，为了能从食物中吸收更多的钙，一定要适当配合维生素A和D，只有这样混合食用才容易吸收。
饮食中若摄取过量的磷，大量的钙便会随尿液排出。
所以磷的摄入量不得超过钙的2倍。
钙与磷的结合，才能有利于牙齿及骨骼的健康，如果钙的比例不足，便无法与磷结合，导致磷的流失。
2、磷是构成骨骼的主要成份之一，是组成细胞蛋白质的一种主要物质，也是脑神经组成的主要成份。
它的另一种功能是保持体内酸硷度的平衡，可以防止血中酸硷性的变动，在食物中乳、蛋、鱼、肉、豆类、粗杂粮均有磷。
动物的肝脏、酵母、卵磷脂及小麦胚芽中都含有丰富的磷。
3、铁是红血球中血色素的构成物质，血色素的作用是携带氧到身体各部组织进行氧化作用，从而供给热能。
如果缺乏铁质，会得贫血，特别是对孕妇和早产的幼儿要给于大量的铁质。
缺乏铁质会引起发育不良，一般食中含有比较多的食物就是动物的肝脏、血液、蛋黄、海带、瘦肉、蔬菜豆类等。
可是当体内磷过高或钙过低，维生素a、c、d都可防碍铁的吸取的利用。
4、碘是甲状素的主要成份，很容易被身体吸取，它可以刺激组织细胞使发生正常的活动，维持人体政常的生长，并和内分泌也有密切的关系，在食物中含碘较多的是海、河中的食物，如海带、鱼、虾、粗盐，我们平时吃的盐最好是没有进行加工过的食盐，因为它含碘成份较高。
5、钠和钾必须彼此均衡。
细胞内的钾与细胞外的钠，在正常的情况下能形成均衡的状态。
当钾不足时，钠会带着许多水分进入细胞之中，使细胞暴裂，形成水肿，损害肌肉及结缔组织。
钠吸收过量会使钾流失，但健康的肾脏一般是可以排除多余的钠；反之过多的钾也会造成钠严重流失。
我们每天都需要相当多的钾、钠和氯,它们能够使体液维持接近中性。
食盐（即氯化钠）中有足够的氯和钠。
蔬菜、水果、全谷类、坚果及肉类中都含有钾。
钾可激活多种酶，对于肌肉的收缩非常重要。
没有钾糖就无法转化为能量或储存体内的肝糖。
一般来看从血压高低可以看出所需食盐摄取量。
血压低，显示肾上腺衰竭，应该多吃些加盐的食物；血压过高，则表示体内已经储存食盐过多。
摄取过量的钠会使肠壁麻痹造成胀气一消化不良，不仅会出现无精打采，疲倦、胀气、便秘、失眠、血糖偏低。
肌肉松弛无力等。
缺乏钾还会导致身
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