膳食营养素摄入量计算和评价举例和习题精.docx
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膳食营养素摄入量计算和评价举例和习题精
膳食营养素摄入量计算和评价举例和习题（精）
膳食营养素摄入量计算和评价举例和习题
一、举例：
某65岁老年女性的一日食谱如下：
早餐鲜牛奶一杯（200g），馒头一个（小麦标准粉100g）
中餐米饭（粳米，标一100g），猪肉炒芹菜（猪腿肉100g，芹菜250g，酱油10g，大豆油6g，盐2g）
晚餐米饭（粳米，标一100g），生菜豆腐汤（生菜100g，豆腐100g，大豆油6g，盐2g），清蒸鲈鱼（200g）
所食用食物的成分表（100g可食部含量）
食物
名称
食部（%）
能量（kcal）
蛋白质
（g）
脂肪（g）
碳水化物（g）
维生素A
（μgRE）
硫胺素（mg）
维生素C
（mg）
钙（mg）
铁mg
牛奶
100
54
24
1
104
面粉
100
344
0
0
0
14
粳米
100
346
0
0
0
29
猪肉（腿）
100
190
3
0
6
芹菜
67
20
57
8
80
酱油
100
66
0
0
27
大豆油
100
900
0
0
0
1
盐
100
0
0
0
0
0
0
0
22
生菜
94
13
298
13
34
豆腐
100
81
0
0
164
鲈鱼
58
100
0
19
0
138
1.根据上述食谱，计算该对象一日能量及营养素摄入量：
食物
名称
摄入量
能量（kcal）
蛋白质
（g）
脂肪（g）
碳水化物（g）
维生素A
（μgRE）
硫胺素（mg）
维生素C
（mg）
钙（mg）
铁mg
牛奶
200
54×2=108
3.0×2=6
24×2=48
1×2=2
104×2=208
面粉
100
344
0
0
0
14
粳米
100
346
0
0
0
29
猪肉（腿）
100
190
3
0
6
芹菜
250
20×2.5×=
×2.5×0.67=
×2.5×0.67=
×2.5×0.67=
57×2.5×0.67=
×2.5×0.67=
8×2.5×0.67=
80×2.5×0.67=134
×2.5×0.67=
酱油
10
66×0.1=
×0.1=
×0.1=
×0.1=
0
×0.1=
0
27×0.1=
×0.1=
大豆油
6
900×0.06=54
0
×0.06=
×0.06=
0
0
0
1×0.06=
×0.06=
盐
2
0
0
0
0
0
0
0
22×0.02=
×0.02=
粳米
100
346
0
0
0
29
生菜
100
13×=
×0.94=
×0.94=
×0.94=
298×0.94=
×0.94=
13×0.94=
34×0.94=
×0.94=
豆腐
100
81
0
0
164
鲈鱼
200
100×2×=116
×2×0.58=
×2×0.58=
0
19×2×0.58=
×2×0.58=
0
138×2×0.58=
×2×0.58=
大豆油
6
900×0.06=54
0
0
0
0
1
盐
2
0
0
0
0
0
0
0
22×0.02=
×0.02=
合计
1691.3
83.7
42.6
248.3
448.6
0.7
27.6
779.8
12.9
2.评价膳食能量和各种营养素摄入量
营养素
能量（kcal）
蛋白质（g）
维生素A（μgRE）
维生素B1（mg）
维生素C（mg）
钙（mg）
铁（mg）
参考摄入量
1900
65
700
100
1000
15
实际摄入量
448.6
0.7
27.6
779.8
12.9
二者比较用%表示
89.0
128.8
64.1
55.5
27.6
78.0
蛋白质的摄入量偏高，能量、钙、铁的摄入量基本满足需要，维生素A、B1和C缺乏，尤以维生素C的缺乏最为明显。
3.评价三大营养素的供能比例
摄入量（克）
占总热能的百分比（%）
标准
蛋白质
××100%%
11~15%
脂肪
××100%%
20~30%
碳水化合物
××100%=%
55~65%
蛋白质供能比例偏高，碳水化合物的供能比例偏低。
4.评价三餐能量分配比
餐次
能量（kcal）
占总能量百分比
标准
早餐
452
452/×100%=26.7%
30%
午餐
×100%=37.3%
40%
晚餐
×100%=36.0%
30%
基本合理，晚餐能量摄入量略高，早餐和午餐略低。
5.评价优质蛋白质所占比例
优质蛋白质所占比例=（动物蛋白+豆类蛋白）/总蛋白质=×100%=64.0%，大于30%，故优质蛋白质摄入量充足。
表（三）一日所得三大营养素占热能百分比
类别
摄入量（克）
占总热能的百分比（%）
标准
蛋白质
10~14%
脂肪
20~25%
碳水化合物
60~70%
总计
100%
表（四）三餐热能分配比
餐次
热卡
占总热能百分比
标准
早餐
30%
午餐
40%
晚餐
30%
2.结果评价：
请从各营养素摄入总量，三大营养素摄入比例、三餐热能分配及优质蛋白质占比例等方面进行评价及提出膳食改进建议。
（二）成年女性，40岁，从事轻体力劳动，通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：
大米200g、面粉100g、青菜200g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、大豆油50g、牛奶200g、苹果200g，（以上重量均为可食部的重量）。
所食用食物的成分表（100g可食部含量）
食物
名称
食物分类
能量（kcal）
蛋白质
（g）
脂肪（g）
碳水化物（g）
维生素A
（μgRE）
硫胺素（mg）
维生素C
（mg）
钙（mg）
铁mg
大米
谷类及制品
346
0
0
0
29
面粉
谷类及制品
344
0
0
0
14
青菜
蔬菜类及制品
10
309
64
117
牛奶
乳类及制品
54
24
1
104
冬瓜
蔬菜类及制品
8
0
0
16
12
鸡蛋
蛋类及制品
143
0
0
0
44
大豆油
油脂类
900
0
0
0
1
带鱼
鱼类
108
0
19
0
431
苹果
水果类及制品
40
2
3
1、膳食的热能和各种营养素摄取量
营养素
能量（kcal）
蛋白质（g）
维生素A（μgRE）
维生素B1（mg）
维生素C（mg）
钙（mg）
铁（mg）
参考摄入量
2100
65
700
100
800
20
实际摄入量
二者比较用%表示
2、膳食热能来源
蛋白质（g）
脂肪（g）
碳水化合物（g）
合理的热能来源分配比例（%）
10~14%
20~30%
55~65%
该膳食的热能来源比例（%）
3、膳食蛋白质来源
谷类
豆类
动物类
其它
占总摄入量蛋白质的比例（%）
4.膳食铁来源
动物性食物
植物性食物
占总铁摄入量的比例（%）
并提出膳食建议
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