膳食营养素摄入量计算和评价举例和习题精.docx

1、膳食营养素摄入量计算和评价举例和习题精膳食营养素摄入量计算和评价举例和习题(精)膳食营养素摄入量计算和评价举例和习题一、举例：某65岁老年女性的一日食谱如下：早餐鲜牛奶一杯（200g），馒头一个（小麦标准粉100g）中餐米饭（粳米，标一100g），猪肉炒芹菜（猪腿肉100g，芹菜250g，酱油10g，大豆油6g，盐2g）晚餐米饭（粳米，标一100g），生菜豆腐汤（生菜100g，豆腐100g，大豆油6g，盐2g），清蒸鲈鱼（200g）所食用食物的成分表（100g可食部含量）食物名称食部（%）能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化物(g)维生素A(gRE)硫胺素(mg)维生素C(mg)钙(m

2、g)铁mg牛奶10054241104面粉10034400014粳米10034600029猪肉（腿）100190306芹菜672057880酱油100660027大豆油1009000001盐100000000022生菜94132981334豆腐1008100164鲈鱼5810001901381.根据上述食谱，计算该对象一日能量及营养素摄入量：食物名称摄入量能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化物(g)维生素A(gRE)硫胺素(mg)维生素C(mg)钙(mg)铁mg牛奶200542=1083.02=6242=4812=21042=208面粉10034400014粳米10034600029猪肉

3、（腿）100190306芹菜250202.5=2.50.67=2.50.67=2.50.67=572.50.67=2.50.67=82.50.67=802.50.67=1342.50.67=酱油10660.1=0.1=0.1=0.1=00.1=0270.1=0.1=大豆油69000.06=5400.06=0.06=00010.06=0.06=盐20000000220.02=0.02=粳米10034600029生菜10013=0.94=0.94=0.94=2980.94=0.94=130.94=340.94=0.94=豆腐1008100164鲈鱼2001002=11620.58=20.58=01

4、920.58=20.58=013820.58=20.58=大豆油69000.06=5400001盐20000000220.02=0.02=合计1691.3 83.7 42.6 248.3 448.6 0.7 27.6 779.8 12.9 2. 评价膳食能量和各种营养素摄入量营养素能量（kcal）蛋白质(g)维生素A(gRE)维生素B1(mg)维生素C(mg)钙(mg)铁(mg)参考摄入量190065700100100015实际摄入量448.6 0.7 27.6 779.8 12.9 二者比较用%表示89.0 128.8 64.1 55.5 27.6 78.0 蛋白质的摄入量偏高，能量、钙、铁

5、的摄入量基本满足需要，维生素A、B1和C缺乏，尤以维生素C的缺乏最为明显。3. 评价三大营养素的供能比例摄入量（克）占总热能的百分比（%）标准蛋白质100%1115%脂肪100%2030%碳水化合物100%=%5565%蛋白质供能比例偏高，碳水化合物的供能比例偏低。4. 评价三餐能量分配比餐次能量（kcal）占总能量百分比标准早餐452452/100%=26.7% 30%午餐100%=37.3% 40%晚餐100%=36.0% 30%基本合理，晚餐能量摄入量略高，早餐和午餐略低。5. 评价优质蛋白质所占比例优质蛋白质所占比例=（动物蛋白+豆类蛋白）/总蛋白质=100%=64.0%，大于30%，

6、故优质蛋白质摄入量充足。表（三）一日所得三大营养素占热能百分比类别摄入量（克）占总热能的百分比（%）标准蛋白质1014%脂肪2025%碳水化合物6070%总计100%表（四）三餐热能分配比餐次热卡占总热能百分比标准早餐30%午餐40%晚餐30%2. 结果评价：请从各营养素摄入总量，三大营养素摄入比例、三餐热能分配及优质蛋白质占比例等方面进行评价及提出膳食改进建议。（二）成年女性，40岁，从事轻体力劳动，通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉100g、青菜200g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、大豆油50g、牛奶200g、苹果200g，（以上重量均为可食部的重量

7、）。所食用食物的成分表（100g可食部含量）食物名称食物分类能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化物(g)维生素A(gRE)硫胺素(mg)维生素C(mg)钙(mg)铁mg大米谷类及制品34600029面粉谷类及制品34400014青菜蔬菜类及制品1030964117牛奶乳类及制品54241104冬瓜蔬菜类及制品8001612鸡蛋蛋类及制品14300044大豆油油脂类9000001带鱼鱼类1080190431苹果水果类及制品40231、膳食的热能和各种营养素摄取量营养素能量（kcal）蛋白质(g)维生素A(gRE)维生素B1(mg)维生素C(mg)钙(mg)铁(mg)参考摄入量21006570010080020实际摄入量二者比较用%表示2、膳食热能来源蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）合理的热能来源分配比例（%）1014%2030%5565%该膳食的热能来源比例（%）3、膳食蛋白质来源谷类豆类动物类其它占总摄入量蛋白质的比例（%）4.膳食铁来源动物性食物植物性食物占总铁摄入量的比例（%）并提出膳食建议