中医食疗学详解.docx

中医食疗学详解.docx

《中医食疗学详解.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《中医食疗学详解.docx（105页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

中医食疗学详解

第一章中医食疗学的概念、起源与发展

中医食疗学是一门古老而新兴的学科。

它是建立在古代食疗本草学和有关“食疗”的理论知识、临床经验基础之上的。

从其学术思想之萌芽、发展到学科体系的形成，经历了一个漫长的历史时期。

第一节中医食疗学的概念

中医食疗学是在中医药理论指导下，研究食物的性能、食物与健康的关系，并利用食物维护健康、防治疾病的科学。

中医食疗学主要是在食疗本草学的基础上充实、发展起来的一门学科。

它的基本内容可见于有关食疗本草之类的书籍，其次则散见于某些医书或中医临床书籍中。

在古代，能体现中医食疗学这一概念的术语是“食疗”或“食治”。

虽然有“疗”、“治”之称，但其内容并不主要利用食物来治疗疾病，而主要是指利用食物来维护健康，并辅助药物防治疾病。

之所以有“疗”、“治”之称，可能由于《本草求真》所说的“食物入口，等于药之治病，同为一理”的原因，故不能从表面上去理解。

“食疗”离不开食物的性能和应用（包括食物的营养作用），食疗本草学则主要是研究各种食物的性能和应用的学科，并涉及有关食疗学知识。

如唐代孙思邈《千金要方》“食治”一卷既分类介绍了果实、菜蔬、谷米、鸟兽及虫鱼的性能、应用，又在卷首序论中论述了食疗的意义、原则和饮食宜忌。

而它的主要内容属于食疗本草学范围。

其后有关食疗本草学书籍所论述的范围基本与此相似。

唯有食疗本草学在它主要研究对象以外，涉及中医食疗学知识较多而比较集中。

所以说它是中医食疗学形成的基础。

而象《伤寒杂病论》、《肘后备急方》、《外台秘要》、《太平圣惠方》、《圣济总录》、《古今医统大全》等书籍，中医食疗学内容，只是全书所涉及的一部分。

无论怎样，这都说明中医食疗学具有十分悠久的历史。

今天，食物在维护健康、防治疾病方面的作用越来越引起人们的重视，医药和营养学界也正在逐步开始从多方面进行研究和利用。

可以说，中医食疗学是一门古老而新崭新的科学。

中医食疗学用以维护健康、防治疾病的方法是食物疗法（也可称为食疗），它和药物疗法有很大的不同。

前者主要是利用食物（谷肉果菜之类），并以饮食物的形式运用的；后者主要是用药物，并以药剂的形式运用的。

前者适应范围较广泛，主要针对非健康人群，其次才是用于患者，作为药物或其它治疗措施的辅助手段；后者适应范围较局限，主要针对病人，其次才用于不健康的人群，是治疗疾病和预防疾病的重要手段。

前者是随着日常饮食生活比较自然地被接受的，后者则不是这样。

应用食物疗法不仅能达到保健强身、防病治病的目的，而且还能给人感官上、精神上以享受。

这种自然疗法与服用苦口的药物相比迥然不同，易为人们接受。

当然，由于食物疗法和药物疗法各有偏长，故在防病治病的过程中二者都是不可缺少的。

应用其所长，相互配合。

第二节中医疗食学的起源与发展

古人说：

“民以食为天”。

也就是说，食物是人们生活必不可少的东西。

人体生命活动必须依靠摄取食物来维持。

人类为了生活与健康，必须寻找食物，并进一步认识食物，探索食物维护健康以及防治疾病的作用。

从这一点说，自从有了人类，“食疗”就在自觉或不自觉的探索之中了。

史前时期，“神农尝百草”的传说便含有这一内容。

自夏朝（公元前21～前16世纪）发明了发酵酿酒后，殷商时代酒的酿造与应用已较普遍。

酒除供饮用外，还广泛用于医药。

医用汤液在当时也从烹调中产生出来。

可见，此时中医食疗已经萌芽。

西周时（前11世纪～前771年）宫庭里就有了“食医”的官职人员，专做帝王的饮食保健工作，膳食的制作已多样化。

随着食疗经验和知识的积累，食疗理论也产生了。

战国时期（前2世纪）我国第一部医理论著《黄帝内经》（包括《素问》、《灵枢》两部分）中，对此就有不少正确的论述。

如《问素·脏气法时论》说：

“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。

”《素问·五常政大论》又说：

“谷肉果菜，食养尽之。

”它既说明了用药的同时辅以食疗的重要性，又说明了各类食物都需要摄取，和现代平衡膳食的观点基本上是一致的。

此外，还论述了脏腑生理特性和食物性味的关系，以及对饮食性味的选择与配合等，为食疗确定了基本原则。

东汉（25～220年）产生了我国第一部药物专著《神农本草经》。

书中十分注意收载能补益强身、防老抗衰的食物，如薏苡仁、枸杞、大枣、茯苓、鸡、雁肪、蜜、藕、莲子、胡麻、葡萄等。

由于许多食物和药物一样，具有某种功效（称为可食性药物），所以此后仍有把食物载于普通本草书中的。

当时著名的医家张仲景更把食物很好地用于医方，他创造的桂枝汤、当归生姜羊肉汤、猪肤汤等，都可以说是很好的食疗性方剂。

其治外感风寒，表虚自汗，服桂枝汤后啜热稀粥助药力的方法，则是很好的饮食护理。

此外，他还明确地提出了饮食卫生的观点。

这些都是难能可贵的。

两晋南北朝时期（265～589年）关于饮食物防治疾病的知识有明显的增长。

如晋代葛洪《肘后备急方》所记载的许多简、便、验方中，属于食疗性质的不少，对饮食卫生与禁忌的记载也较详细。

南朝陶弘景著《本草经集注》，充分注意了食物的特殊性。

在分类上，他把果、菜、米等类食物与草、木等并列。

在该书“诸病通用药”中列有食物的也不少见，如在“大腹水肿”项下就列举了海藻、昆布、小豆、大豆、苦瓜、鲤鱼、鳢鱼等；在“消渴”项下列举了白茅根、冬瓜、牛乳、马乳、小麦等。

对中医食疗学都有重大贡献。

唐代（618～907年）食疗保健有很大的发展，并形成了独立的学问。

如医药学家孙思邈《千金要方》首先将“食治”立为专篇，指出：

“安身之本，必资于食……食能排邪而安脏腑，悦神爽志以资气血。

若能用食平疴，释情遣疾者，可谓良工。

”强调在一般情况下，应把食疗放在首位。

书中还对各种食物作了分类介绍。

其后又有孟诜的《食疗本草》和昝殷的《食医心鉴》等专著问世。

宋代（960～1129年）以食物防治疾病已很普遍。

如官修大型方书《太平圣惠方》、《圣济总录》均专门设有“食治”门，所载食疗方均在百首以上。

此期陈直的《养老奉亲书》则专门记述了老年疾病的食物疗法，以及许多比较简便的食疗方。

元代（1206～1368年）的食疗有了新的发展。

专著除吴瑞的《日用本草》、贾铭的《饮食须知》外，尤以朝廷饮膳太医忽思慧的《饮膳正要》最有价值。

该书十分注意日常食物的合理调配和添加适当的药物，以达到健康强身、防病治病的目的。

对于饮食的烹调制作也有较详细的记载，比较切合实用。

明代（1368～1644年）由于药学和食疗的发展，载入“本草”中的食物也大为增加。

如《本草纲目》所载谷、菜、果、鳞、介、禽、兽等食物就有500种左右。

各种食物的应用，多数附有验方。

有关食疗著作的种类也较多，如卢和的《食物本草》、宁源的《食鉴本草》和吴禄的《食品集》、高濂的《饮馔服食笺等》，均有其代表性。

清代（1616～1911年）食疗已得到医家的普遍重视，著述亦多。

如沈李龙的《食物本草会纂》、王士雄的《随息居饮食谱》、章穆的《调疾饮食辨》、袁枚的《随园食单》等，都很有价值。

内容涉及面广，既有基础方面的，也有应用方面的；既有用于疾病的，也有用于日常生活的。

中医食疗学从古至今已有三千年以上的历史，内容十分丰富。

除见于有关文献外，还广泛流传于民间。

近年来，随着我国人民生活水平的不断提高和中医药事业的发展，食疗也逐渐兴旺起来，并已在国际上引起了重视。

而中医食疗学随着形势的发展，也亟待发掘、整理和提高。

目前，在中医药学的领域中已基本上确立了中医食疗学这一学科，并在科研、临床、教学等方面取得了一定成绩。

在建设社会主义现代化、振兴中医药的进程中，中医食疗学将会有更大的发展，从而更好地为人类健康、长寿做出应有的贡献。

第二章食物的一般性能

根据食物疗法的原则，必要时在食疗的配方中可添加适当的药物，但它的基本材料是食物，而绝不是药物，如果离开了食物，食疗也就不可能存在了。

这里所说的食物，是指广义的、可供食用或饮用的天然物，如糯米、黄豆、萝卜、羊肉和菊花、茶叶、茉莉花等。

食物，除人们都熟悉的普通饮食物外，有许多则是药、食相兼的，即既是食物又是传统的中药，如生姜、大枣、龙眼肉、枸杞子、桑椹、猪肤、羊肉等。

二者之间并无严格的区别。

食物的性质大多比较平和，但它们均有一定保护健康、防治疾病的效果。

凡是这样，就必然具有某种偏性，只是与药物相比，一般不甚明显罢了。

食物的偏性，也就是食物的性能——主要是性、味、归经及其功能，是食疗的基础。

从现代营养学的观点来看，食物的营养素及其生理功能，当然也是食疗的基础之一。

故本书对食物所含营养素等成分亦加以列举，供作参考。

但一般说来，中医从人类摄取饮食物的效果中总结出来的性能，往往包含这一内容。

如动物肝脏，胡萝卜的补肝明目，与所含维生素A或A原有关；薏苡仁、落花生、黄豆的补脾消肿，与所含维生素B1有关，番茄、萝卜、荠菜的凉血止血，与所含维生素C有关，等等。

第一节食物的性味

性，也称四性，即寒、凉、温、热。

实际上是寒、热两个方面的性质。

确定食物“性”的依据和药物是相似的，只是对象不同而已。

也就是说，食物的性是从食物作用于机体所发生的反应中概括出来的，与食物的食用效果是一致的。

这种效果主要反应在功效（作用）上，但也可反应在副作用方面。

一般而言，有清热泻火、解毒和平肝安神等作用，或能抑制、损害人体阳气（如脾胃的阳气、心肾的阳气）的食物，其性质是寒凉的，如西瓜、苦瓜、萝卜、梨子、紫菜、蚌蛤等。

反之，有温中散寒、助阳补火和益气等作用，或能助热燥火、损耗人体阴液（如胃阴、肝阴、肺阴）的食物是温热的，如姜、葱、韭、蒜、辣椒、羊肉等。

食物中过于寒凉或温热的较少。

一些食物寒热性质很不明显，可称为平性。

味，根据食疗本草学的归纳方法，它也和药物一样，主要有酸、苦、甘、辛、咸五味。

主要来自味觉器官对饮食物的感受，但也含有理性的推测。

这和中医认为不同的食物分别有不同作用的观点是一致的。

例如，具有滋养补益作用的肉类、内脏，实际并无甜味，但仍可标为甘味；海带、紫菜、蛤蜊、海蜇等，本身也并无咸味，但因它们有软坚散结作用，故仍标为咸味。

由此可知，味的标示，可提示食物有某种作用。

一般说来，酸味，包括酸涩味，有敛汗、止泻、涩精等作用，如青梅。

酸味或甘酸味，也往往有生津止渴、助消化的作用，如杨梅、酸角、刺梨、醋等。

苦味，有清热泻火、止咳平喘、泻下等作用，如苦瓜、橄榄、枸杞苗、蒲公英等。

甘味，有补虚、和中、缓急止痛等作用，如栗子、甜杏仁、南瓜、葡萄、大枣、饴糖等，以及多种动物的肉、内脏。

甘淡味有利尿除湿的作用，如薏苡仁、荠菜、冬瓜等。

辛味，包括芳香、辛辣味，有发汗解表、行气、活血、化湿、开胃等作用，如葱、生姜、薤白、玫瑰花、茉莉花、胡椒等。

咸味，主要有软坚散结作用，如海带、紫菜等。

除此之外，醋的酸、糖的甘、香料的辛、盐的咸，又是不可缺少的调味品，有调味、增进食欲的作用

第二节食物的归经

食物的性能也表现在归经上。

食物的归经是指食物主要对人体某经（脏腑及其经络）或某几经产生明显的作用，而对其它经作用较小或没有作用，它是根据食物被食用后反应出来的效果，并结合人体脏腑经络的生理病理特点概括得来的。

如生姜、桂皮能增进食欲，萝卜、西瓜能生津止渴，而胃主受纳，又喜润恶燥，食欲减退、津少口渴之症属于胃，故以上四物归属胃经；柿子、蜂蜜能养阴润燥、缓和咳嗽，芥菜、荸荠能化痰，而肺为娇脏，司呼吸，又为贮痰之器，咽喉干燥、咳嗽咯痰之症属于肺，故以上四物归属肺经；枸杞子、猪肝能治夜盲、目昏，荠菜、茼蒿能缓解目赤肿痛，而肝开窍于目，目得血而视明，肝热上升则目赤肿痛，诸症皆属于肝，故以上四物归属肝经……而如胡桃仁、甜杏仁、香蕉之类，既能润燥止咳，又能通利大便，且所治之肺燥咳嗽、肠燥便秘之症属肺与大肠，故以上三物归属肺与大肠二经。

由于食物首先是可食的，它们大多含有一定的充养机体的精微物质（营养素），为人体气血生化之源，而许多食物又对饮食的消化、吸收及糟粕转送等有直接的作用（如萝卜、马兰、刺梨、山楂、山药、莲子、芡实、薏苡仁、菠菜、落葵、芝麻、甜杏仁等），故归脾、胃、大肠经的较为常见。

归经和性、味一样，只是食物性能的一个侧面，必须把它们互相结合起来看，才能比较完整地表示一种食物的性能。

如韭菜，味甘、辛，性温，归肾、胃、肝经，分而言之难于说明它的功能，如把它们结合起来看，则基本上可以表示出本品如下的功能：

味甘而辛温，归肾经，表示能补肾助阳；辛温，归胃经，表示能温中开胃；辛温，归肝经，表示能散瘀血。

若只知食物的性、味，则难于判断它究竟作用于何经而发挥某种功能；如辛温的韭菜就不归肺经而发汗散寒解表，故须与其归经结合起来看；反之，若只知食物的归经，也难于判断它在某经究竟发挥何种功能，如韭菜归肾经而不滋肾阴，归胃经而不益胃生津，故须与其性、味结合起来。

要说明的是：

食物既有性、味、归经及其功能，也就有升降浮沉的作用趋向，但由于这种趋向不如药物显著，与某种趋向相对应的功能也缺乏（如与升浮相对应的涌吐、开窍，与沉降相对应的攻泻、熄风止痉等功能），故不专门介绍。

极少的食物也有一定毒性（包括副作用），但这种毒性是应当避免的，食用时须经适当加工处理或适量摄入（如白果、芋子、大蒜、辣椒等），而不是像中药那样，有的还可用来“以毒攻毒”，故此处不作食物的性能来介绍，一并从略。

第三章食物的应用

早在《黄帝内经》就曾指出食物对养生健体的重要性，并明确提出摄食要全面，饮食要平衡，以及正确使用食物是治疗疾病中不可缺少的环节等问题。

为了能正确应用食物，下面将从食物的配伍、平衡膳食、合理利用、食品的类型、饮食禁忌五个方面来说明。

第一节食物的配伍

在一般情况下，食物多单独食用，但为了增强食物的食疗效果和可食性，以及营养保健作用，也常常把不同的食物搭配起来应用。

食物的这种搭配关系，称食物的配伍。

食物之间或食物与药物通过配伍，由于相互影响的结果，使原有性能有所变化，因而可产生不同的效果，即有不同的配伍关系，如同本草学中所说的相须、相使、相畏、相杀、相恶、相反配伍关系。

根据食疗的具体情况，可以概括为以下四个方面：

一、相须相使

即性能基本相同或某一方面性能相似的食物互相配合，能够不同程度地增强原有食疗功效和可食性。

如当归生姜羊肉汤中，温补气血的羊肉与补血止痛的当归配伍，可增强补虚散寒止痛之功；与生姜配伍可增强温中散寒效果，同时还可去羊肉的腥膻味以增强其可食性。

又如二鲜饮中，鲜藕与白茅根均能凉血止血，相互配伍可增强清热凉血、止血的功效，亦较可口。

又如菠菜猪肝汤，菠菜与猪肝均能养肝明目，相互配伍可增强补肝明目之功效，长于治疗肝虚目昏或夜盲症等。

二、相畏相杀

即当两种食物同用时，一种食物的毒性或副作用能被另一种食物降低或消除。

在这种相互作用的关系中，前者对后者来说是相畏，而后者对前者来说是相杀。

如经验认为大蒜可防治蘑菇中毒，橄榄解河豚、鱼、蟹引起的轻微中毒，蜂蜜、绿豆解乌头、附子毒等均属于这种配伍关系。

此外，本草记载及民间流传中，这方面的例子尚多，但均有待研究证实。

三、相恶

即两种食物同用后，由于相互牵制，而使原有的功能降低甚至丧失。

产生这种配伍关系的食物其性能基本上是相反的，如食银耳、百合、梨之类养阴生津润燥的食物，又食辣椒、生姜、胡椒等，则前者的功能会被减弱；又如食羊肉、牛肉、狗肉之类温补气血的食物，又食绿豆、鲜萝卜、西瓜等，前者的温补功能也会相应减弱。

在日常饮食中，这类典型不协调的食物，同时出现在食谱里的情况很少。

但是各地习俗不同，而且人们有时可能进食多种食物，所以有时也可能遇到这种情况。

四、相反

即两种食物同用时，能产生毒性反应或明显的副作用。

据前人记载有蜂蜜反生葱、柿反蟹等。

如药食合用，则有海藻反甘草，鲫鱼反厚朴等。

但这类问题均有待进一步证实。

从人们长期饮食经验来看，食物相反的配合关系极为少见。

总之，在多数情况下，食物通过配伍后，不仅可以增强原有的功效，而且还可以产生新的功效。

因此，配伍使用食物较之单一的食物有更大的食疗价值和较广的适应范围。

此外也可改善食物的色、香、味、形，增强其可食性，提高人们的食欲。

这是配伍的优越性，也是食物应用的较高形式。

根据以上食物配伍的不同关系，在实际应用中，可以决定食物配伍宜忌。

相须、相使的配伍关系，能够增强食物的功效，又可增强其可食性，这正是食疗所希望达到的效果，因此，是食物相宜配伍中最常用的一种，应当充分加以利用。

相畏、相杀的配伍关系，对于使用少数有毒性或副作用的食物是有意义的，这也是相宜的配伍，但不如相须相使者常用。

相恶、相反的配伍关系，因能削弱食物的功效或可能产生毒副作用，都是于食疗不利的，故应当注意避免使用。

此外，还应当指出，一些地区喜欢在做菜时加生姜、葱、胡椒、花椒、辣椒等佐料，如果佐料与食物的性能相反，不能一概认为是相恶的配伍。

如凉拌凉性蔬菜时加入姜、葱或花椒、辣椒一类佐料，因实际上用量较少，主要可起到开胃、美食，增进食欲的作用。

第二节平衡膳食

主要可从平衡膳食和偏食有害两个方面来说明。

一、平衡膳食所谓平衡膳食是指膳食的种类及其所含的水谷精微，要种类齐全、数量充足、比例适当。

使其膳食中所供给的营养与机体的需要能保持平衡。

日常膳食是由多种食物组成的。

平衡膳食要求各种食物在膳食中种类、数量都没有适当的比重，早在《内经》就对平衡膳食有了较完整而科学的论述。

如《素问·脏器法时论》说：

“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。

”这一论述不仅指出了平衡膳食所应包括的食物种类，还阐明了各类食物在平衡膳食中所占的地位。

根据唐代王冰所注，五谷为粳米、小豆、麦、大豆及黄黍；五果为桃、李、杏、栗、枣；五畜为牛、羊、猪、犬、鸡；五菜为葵、藿、薤、葱、韭等。

这说明在我国很早以前，人们摄取食物就是多种多样的。

粮食谷物、动物类及蔬菜、水果等类食物在膳食中都应有适当的比重。

只有通过平衡膳食，人体才可以获得全面的营养，使其水谷精微充足，气血旺盛，脏腑安和，人体保持充沛的精力。

二、偏食有害饮食要多样化，要使其饮食的五味得当，荤素食协调，饮食的寒、热、温、凉适度。

若饮食有所偏嗜则可能导致人体脏腑功能失调，阴阳偏盛偏衰。

某些营养物质摄入过多，也会影响人体健康。

五味与五脏，各有其亲和性，如果长期偏食某种食物，久之可以损伤内脏，发生病变。

《素问·生气通天论》就说：

“味过于酸，肝气以津，脾气乃绝；味过于咸，大骨气劳，短肌，心气抑；味过于甘，心气喘满，色黑，肾气不衡；味过于苦，脾气不濡，胃气乃厚；味过于辛，筋脉沮驰，精神乃央。

”《素问·五藏生成》又说：

“多食咸，则脉凝泣而变色；多食苦，则皮槁而毛拔；多食辛，则脉急而爪枯；多食酸，则肉胝而唇揭；多食甘，则骨痛而发落。

”这些论述都说明了五味偏嗜，会给人体健康带来不良后果。

饮食的冷热也不宜有偏嗜，如《灵枢·师传》说：

“饮食者，热无灼灼，寒无沧沧。

”《金匮要略》也指出：

“服食节其冷热……不遗形体有衰。

”都说明了饮食不能偏嗜冷或热。

如果过食寒凉，贪食生冷瓜果，日久则损伤脾胃阳气，导致脾胃虚弱，寒湿内生，而发生腹痛、泄泻等病。

若妇女偏食生冷，则可造成寒湿滞于胞宫，引起痛经、月经不调等病。

若过食辛温燥热，则可使胃肠积热，出现口渴、腹满胀痛、便秘等症。

同时，进食不宜温度过高。

据现代医学认为进食温度过高，可能诱发食道癌。

总之，饮食偏嗜会造成人体阴阳失去平衡，脏腑功能受损，或某些营养不足，或某些营养过剩等不良后果。

所以应当纠正偏食的不良习惯。

第三节合理利用

合理利用食物是食物应用中的一个具体问题。

在日常膳食或食疗中，合理利用食物主要有合理选择食物、合理烹调加工、采用适当的食品类型等方面。

合理选择食物是合理利用中的首要问题。

如果食物种类选择得当，又具有相应的食疗性能，加之搭配合理，就能符合人体健康的需要，同时又能达到一定的治疗目的。

反之，就可能对人体健康不利或引起某些疾病的发生，而达不到食疗的目的。

例如心神不安之人，应选择养心安神的食物，如小麦、黄花菜、百合、莲子、大枣、猪心、鸡蛋、牡蛎肉等食物。

合理烹调加工食物也很重要，它可以减少食物中水谷精微——营养素的损失；同时通过合理烹调使食物增强其可食性，又易于为人体所消化吸收。

如煮米饭时不宜淘米次数过多，不宜用力搓洗，水温不宜过高；煮饭时如有米汤，亦应食用。

如蔬菜类食物则应取材新鲜，宜先洗后切，不宜用水浸泡，切后不宜久置，做菜时加入适当的佐料以增加食物的色香味；为减少维生素C的损失，炒菜时宜急火快炒。

能带皮吃的瓜果及蔬菜可不去皮。

又如动物性食物一般难于消化，因此烹调时应烧熟，如老人、儿童食用时，宜煮烂，以利于消化吸收。

如做面食应少用油炸，不加或少加碱、小苏打，尽量用酵母发面等。

此外，采用适当的食品类型也是必不可少的。

如防治感冒宜采用辛味或芳香食物，用沸水浸泡即可；若煎水，不宜煎煮过久，以免香气挥发，失去解表功效。

又如脾胃病往往采用粥食，以利于调理脾胃。

若虚证宜补益，可采用补益类食物炖汤、蒸食、熬膏或浸酒等。

总之，应根据生活习惯及疾病的具体情况采用相应的食品类型。

第四节食品的类型

食物中除干鲜果品和较少的蔬菜可以直接食用外，一般都必须根据患者口味和食疗的需要，确定食品的用法，制成不同的食品类型以供食用。

食疗食品的类型繁多，常用的有米饭、粥、汤羹、菜肴、汤剂、饮料（鲜汁）、酒剂、散剂、蜜膏（蜜饯）、糖果等。

一、米饭

以粳米、糯米为主，加入其他食物或药物，如大枣、龙眼肉、山药、党参等，经蒸煮而成。

一般主要具有补气益脾或养血的作用，如八宝饭、姜汁牛肺糯米饭、参枣米饭等。

二、粥

以粳米、糯米、粟米等粮食为主，或酌加其他食物或药物，加水煮成半流质状（稀粥）。

若加人的食物或药物不宜同煮，可先煎取汁或绞取汁液，再与粮食同煮。

粥可加入糖或盐、油脂、味精等调味。

粥食的适应范围较广，内、外、妇、儿各科均宜。

例如暑天人们常食绿豆粥或荷叶粥防暑，患病后可食粥进行调理，如神仙粥、菊花粥等。

三、汤羹

汤羹是菜肴的一种形式。

以肉、蛋、奶、鱼、银耳等食物为主，或适当配入其他药物，经煎煮或熬炖等方法烹制而成。

在制作时可根据食物的滋味、性能加入适量的糖或盐、酱油、姜、椒等佐料。

在食疗中汤羹主要起补益滋养作用，如银耳羹、龙眼莲子羹可养阴润肺，佛手阿胶羹舒肝养血柔肝。

四、菜肴

所用食物十分广泛，如蔬菜、肉类、禽蛋、鱼、虾等。

品种繁多，制作方法多样，如凉拌、蒸、炒、卤、炖、烧等方法。

制作菜肴时一般都要加人适量的调味品，如姜、葱、蒜、辣椒、花椒、胡椒、芥末、盐、酱、醋、酒、糖等。

作为食疗菜肴。

除一般作正餐外，还应针对不同的食疗目的合理选择与搭配食物（包括调味品），使其菜肴不仅色香味俱佳，而且功能协调统一。

一般肉类、鱼类、禽蛋类皆为血肉有情之品，以其为原料制作的菜肴偏于补益，蔬菜类菜肴多能清热泻火、通利二便。

五、汤剂

以食物或药物加水一同煎煮，滤取煎液而成。

加水要适量，除气味薄、不宜长时间煎煮的食物外，一般要煎煮2～3次，将分别滤取的煎液混匀，分2～3次饮用。

如赤小豆鲤鱼汤、当归生姜羊肉汤等。

六、饮料（鲜汁）

一般用酸甜或清香、微苦之类的食物、茶料，或添加药物，加用清水煮沸或用沸水浸泡等法制成。

供饮用或代茶饮。

新鲜、多汁、可口的植物果实、茎叶或块根，亦可切碎或捣烂，用洁净纱布包裹，用力绞取汁液。

趁新鲜饮用。

有时可加适量蜜、糖或酒。

除冷饮外，也可温服。

另有速溶饮料，一般是以食物（或加入药物）经煎煮、去渣、浓缩，加入干燥糖粉制成干燥颗粒状散剂，临用时用沸水冲化饮用。

鲜汁、饮料类主要有清热除烦、生津止渴、利尿等功效。

如芹菜汁、大蓟速溶饮等。

七、酒剂

一般是将食物或药物用白酒或黄酒冷浸或加热浸渍，制成澄明液体。

也有用糯米等与其他食物或药物同煮，加酒曲发酵制成，即米酒。

食疗性饮用酒，以含乙醇量在5～10度为好。

酒是药食两用之品，有散寒、活血、温胃、助药力之功，因加用食物或药物的不同，其作用更是多方面的。

如加枸杞子可补肝肾；加木瓜可强筋壮骨、追风除湿等。

如苡仁芡实酒、桑椹米酒等。

八、散剂

是将食物晒干或烘干、炒脆后，研磨成细粉末。

一般选用谷物、干果之类的食物，也可加入适宜的药物，用沸水冲调成糊状，加糖或盐等调味食用。

不适口者，以温开水或米饮（米汤）送服。

散剂食用方便，如枸杞疰夏茶、瓜蒌薤白茶、橘皮内金散等。

九、蜜膏（蜜饯）