谈明清时期南瓜的加工和利用.docx
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谈明清时期南瓜的加工和利用
谈明清时期南瓜的加工和利用
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南瓜起源于美洲，是葫芦科南瓜属一年生蔓生性草本植物。
南瓜于明代中期传入我国，传入之初只是作为普通瓜菜。
明末由于发挥了救荒作用，加上栽培容易、适应性强等特点，南瓜逐渐成为重要的代粮作物，被迅速推广到全国，入清之前已经在我国多数省份引种。
直到新中国改革开放之后，菜粮兼用的南瓜才又被视为普通瓜菜。
因此，对中国南瓜史的研究是十分必要的。
有关明清时期南瓜的加工、利用的记载主要集中在农书、本草书、饮食书中，其他类型古籍的记载不多。
方志虽然记载比较分散，但记载总量也比较可观。
事实上，因南瓜推广、普及速度较快，南瓜的加工、利用在明清已经比较成熟。
目前，国内只有对南瓜传入中国的时间，南瓜在西南地区、华北地区的引种推广及其影响，新中国成立后的南瓜生产与发展史等方面的研究，对明清时期南瓜的加工、利用情况的研究则完全是一片空白。
一、贮藏
南瓜是典型的夏季蔬菜，其传入弥补了我国“夏畦少蔬供”的缺陷，奠定了我国茄果瓜豆的夏季蔬菜格局。
另外，南瓜也是重要的越冬食粮，对冬春的粮食不足起到缓解作用。
因此，如何越冬贮藏南瓜就比较重要。
南瓜供应期长，耐贮藏，采后可保存数月至次年。
《本草纲目》最早阐述了南瓜的加工、利用，且比较详细，涉及贮藏方面的内容有：
“经霜收置暖处，可留至春⋯⋯王祯农书云：
浙中一种阴瓜，宜阴地种之。
秋熟色黄如金，皮肤稍厚，可藏至春，食之如新。
疑此即南瓜也。
”成书于元代的王祯《农书》中的“阴瓜”不应是南瓜，因为当时美洲大陆尚未被西方人发现，南瓜也就没有被外传的可能。
虽然如此，但南瓜的耐储特性已经是明人的共识，“可藏至春，食之如新”，是故李时珍说“疑此即南瓜也”。
贮藏南瓜，“经霜收置暖处”即可。
入清之后方志多沿袭此说，嘉庆《龙山县志》载：
“霜后收藏至春味如新。
”道光《辰溪县志》载：
“收藏至春味如新。
”类似记载很多。
《金川琐记》载：
“两金川俱出南瓜，其形如巨槖，围三四尺重一二百斤，每岁大宁巡边必携数枚去，每一枚辄用四人舁之。
”此处所述大南瓜既然并不方便携带，那么巡边路途遥远为何又专门携带南瓜呢?
大概就是因为南瓜可保存很长时间，适合长途旅行携带，可以果腹充饥，也可以补充水分。
《营田辑要》载：
“南瓜择圆大而赤实者，收干燥处，可畜冬食。
”指出南瓜在采收之后需要放置在干燥之处，可留为越冬食粮。
如果将南瓜切成细条，晒干，贮藏时间更长。
康熙《畿辅通志》载：
“去皮与瓤龠食之味颇甘镂，为条曝干可以御冬。
”康熙《东阳县志》载：
“若切而干之如蒸菜法，可久贮御荒。
”道光《清涧县志》载：
“南瓜，土人以此助食，又作丝晒干为蔬。
”光绪《邢台县志》载：
“南瓜倭瓜刮丝曝干名曰瓜条，可以耐久。
”光绪《遵化通志》载：
“可切片晒干备用，来春煮食极甘美，御冬常蔬也。
”
二、食用
南瓜的食用加工、利用方式多样，丰富了中华饮食文化。
南瓜的救荒价值格外引人注目。
南瓜栽培容易，产量很高，含有较多的淀粉、蛋白质，味道甘美，便于运输，还有前文提到的耐贮藏特性，所以可以说，南瓜的救荒作用仅次于五谷，在“凶岁乡间无收”的时候，南瓜“用以疗饥”，可谓救荒佳品。
南瓜传入中国之初，田艺蘅就指出：
“今有五色红瓜，尚名曰番瓜，但可烹食，非西瓜种也。
”可见国人在南瓜传入不久就发现南瓜不可生食，但可烹食。
《本草纲目》将南瓜收入菜部，并载：
“其肉厚色黄，不可生食，惟去皮、瓤瀹，味如山药。
同猪肉煮食更良，亦可蜜煎。
”这是记载中南瓜最早也最基本的食用方式。
在《本草纲目》成书于1578年的京畿地区，南瓜主要还是作为一种常见瓜菜，其救荒价值并未发挥。
比《本草纲目》成书稍晚的《群芳谱》中载，南瓜“煮熟食，味面而腻;亦可和肉作羹⋯⋯不可生食”。
这也是南瓜的基本食用方法，不过不仅限于煮食，“亦可和肉作羹”。
南瓜类似食用方法的记载在方志中沿袭较多。
乾隆《赵城县志》载：
“南瓜可熟食，味面而腻，亦可和肉作羹。
”《授时通考》记载，南瓜可单独做羹。
光绪《岫岩州乡土志》载：
“倭瓜，味甘性寒可作羹茹。
”同治《荣昌县志》载：
“堪作菜羹。
”
《北墅抱瓮录》载：
“南瓜愈老愈佳，宜用子瞻煮黄州猪肉之法，少水缓火，蒸令极熟，味甘腻，且极香。
”《北墅抱瓮录》较早地诠释了南瓜烹饪文化，将南瓜作为一种可口的食材，通过各种工序，最后制成佳肴。
事实上，该烹饪手法在今天也是料理南瓜的主要方法之一。
此外，光绪《彰明县乡土志》载：
“南瓜，和猪肉食补中益气，土人切片晒干和肉蒸食，味甚佳。
”切片晒干和肉蒸食是蒸食南瓜的另一种方法。
《调鼎集》载：
“南瓜瓤肉，拣圆小瓜去皮挖空，入碎肉、蘑菇、冬笋、酱油，蒸。
”这是一种新的南瓜食用方式，非常独特，后世亦未见记载。
成书于清末的《素食说略》载：
“倭瓜圆，去皮瓤，蒸烂，揉碎，加姜、盐、粉面作丸子，檏以豆粉，入猛火油锅炸之，搭芡起锅，甚甘美”，“然切为细丝以香油、酱油、糖、醋烹之，殊为可口。
其老者去皮切块，油炒过，酱油煨熟亦甚佳也。
”“倭瓜圆”也就是我们今天说的南瓜丸子，在《素食说略》中南瓜丸子的加工十分复杂，但味道很甘美。
另一种南瓜加工方式更加罕见，它用多种调料烹之或油炒过再加酱油煨熟。
《素食说略》作为一本素食谱，对南瓜的特种利用方式极尽记载，体现了中华饮食文化的博大精深。
南瓜全身无废物，老果、嫩果、叶柄、嫩梢、花、种子均可供人食用，并且食用方式多样。
《齐民四术》指出南瓜“以叶作菹，去筋净乃妙”。
同治《邳志补》载：
“深秋晚瓜青嫩，切为丝片灰拌阴干俗曰瓜笋，嫩茎去皮瀹为葅俗曰富贵菜，茎老练以织屦及缫作丝为绦紃等物。
”《抚郡农产考略》载：
“花叶均可食，食花宜去其心与须，乡民恒取两花套为一卷其上瓣，泡以开水盐渍之，署日以代干菜，叶则和苋菜煮食之，南瓜味甜而腻可代饭可和肉作羹。
”可见，南瓜全身是宝，除果实以外的其他部分，经过一定的处理，味道更佳。
南瓜除了以瓜菜的身份加工、利用，更可单独作为粮食食用。
清代以来，对南瓜加工、利用的介绍基本都会提到“代粮救荒”，其次才是其他利用方式。
《随息居饮食谱》载：
“蒸食味同番薯，既可代粮救荒，亦可和粉作饼饵，蜜渍充果食。
”这里提到将南瓜蜜渍，可作水果点心。
《随园食单》载：
“将蟹剥壳，取肉、取黄，仍置壳中，放五六只在生鸡蛋上蒸之，上桌时完然一蟹，惟去爪脚，比炒蟹粉觉有新色，杨兰坡明府，以南瓜肉拌蟹，颇奇。
”《随园食单补证》载：
“南瓜青者嫩，老则甜，以荤油、虾米炒食为佳，蒸食以老为妙。
”两书分别介绍了南瓜拌蟹和南瓜、虾米炒食两种食法，足见南瓜可与海鲜一起搭配食用。
《重庆堂随笔》载：
“昔在闽中，闻有素火腿者。
云食之补土生金，滋津益血。
初以为即处州之笋片耳，何补之有?
盖吾浙处片，亦名素火腿者，言其味之美也。
及索阅之，乃大南瓜一枚。
蒸食之，切开成片，俨与兰熏无异，而味尤鲜美。
疑其壅气，不敢多食，然食后反觉易馁，少顷又尽啖之，其开胃健脾如此。
因急叩其法，乃于九、十月间收绝大南瓜，须极老经霜者，摘下，就蒂开一窍，去瓢及子，以极好酱油灌入令满，将原蒂盖上封好，以草绳悬避雨户檐下，次年四、五月取出蒸食。
名素火腿者，言其功相埒也。
”此书介绍了以南瓜为主料的“素火腿”的来源、特点和制作，并认为南瓜味美，可塑性强，经过一定的加工，可与著名的金华火腿相媲美。
南瓜子是非常流行的零食，史书对其记载非常之多。
《清稗类钞》载：
“南瓜，煮熟可食。
子亦为食品。
”南瓜子是重要的流通商品，在《台湾三字经》特产介绍中有“蒟酱姜，番瓜子，及龙眼，枇杷李”之说。
《红楼复梦》《宦海钟》《二十年目睹之怪现状》等文学作品对南瓜子均有提及。
方志中的记载更多。
咸丰《兴义府志》载：
“郡产南瓜最多，尤多绝大者，郡人以瓜充蔬，收其子炒食，以代西瓜子。
”同治《邳志补》载：
“子可炒食运售亦广。
”光绪《彰明县乡土志》载：
“子，市人腹买炒干作食物。
”南瓜子炒食更佳，炒食逐渐成为后来唯一的加工方式。
南瓜的其他食用方式在方志中还有更多体现。
《周庄镇志》载：
“南瓜，可和米粉作团。
”这种“南瓜团”是前文提到的南瓜丸子的简化版，因为普通百姓制作南瓜丸子不可能像《素食说略》中记载的那样，采用那么复杂的加工工序。
同治《湖州府志》记载的加工方式已经是极限：
“可煮可炒或和米粉作饵曰番瓜圆子，或和麦面油煠曰番瓜田鸡。
”同治《上海县志札记》又载：
“饭瓜，乡人藏至冬杪和粉制糕名万年高。
”随着人们对南瓜认识的深入，南瓜糕被赋名“万年高”，具有步步升高的文化意向。
光绪《诸暨县志》载：
“村人取夏南瓜之老者熟食之，或和米粉制饼名曰南瓜饼。
”当然，南瓜饼的类似产物早在康熙《杭州府志》就有记载：
“南瓜，野人取以作饭，亦可和麦作饼。
”只是在光绪《诸暨县志》中首次正式定名为南瓜饼。
《崞县志》载：
“倭瓜，煮粥佳，独食亦可。
”此粥也就是我们今天常见的南瓜粥。
南瓜还可和其他作物一同作粥。
《遵化通志》载：
“熟食味面而甘，可切塊和粟米黍米江豆炊饭作粥⋯⋯子可炒熟荐茶。
”《文水县乡土志》载：
“南瓜亦称倭瓜，有长圆扁圆二形，宜和小米作粥，瓜子仁炒食。
”此外，道光《宣平县志》还介绍了南瓜脯的制作方式：
“不可生食，烹味如山药，同猪肉煑更良，亦可蜜煎蒸熟晒干，谓之金瓜脯。
”
三、药用
南瓜的药用功能极多，几乎入清以来任何一本著名医书、本草书都有提及。
李时珍认为南瓜“甘，温，无毒⋯.补中益气”，可见，南瓜的传入对中医影响很大，促进了中国医学的进一步发展。
晚清时期，鸦片流毒严重。
在东南地区和西南地区，南瓜对抑制鸦片起了积极作用。
《植物名实图考长编》载：
“南瓜向无人用药者，近时治鸦片瘾，用南瓜、白糖、烧酒煮服，可以断瘾云。
”并不是以往南瓜无人用药，而是南瓜对断烟瘾作用很大，在当时被人重视。
有关南瓜解毒效用的记述主要集中在晚清。
《鸦片事略》载：
“南瓜正在开花时，连其叶与根藤一并取下，用水涤净于石臼中，合而捣之，取汁常服，不数日夙瘾尽去。
甫经结瓜者，连瓜捣之，亦可用。
谨按《本草》载：
南瓜甘温无毒，补中益气，截其藤有汁极清，如误吞生鸦片者，以此治之，即不死。
是其解毒如神，故除瘾亦极着效。
此物最易蔓生，虽荒僻村野无处无之，惟至冬则藤叶皆枯无汁可取，其在夏秋则取之不穷，并可不费钱而得。
凡劝人戒烟者，皆宜多取此汁，广贮坛瓮，留以济人，亦不费之惠。
”可见，南瓜治疗烟瘾的效果极佳，加工并不复杂，“取之不穷”，而且是“不费之惠”。
《经验奇方》较《鸦片事略》叙述更加详细：
“凡遇服鸦片毒者，急用生南瓜，又名金瓜，嫩者更好，捣露一小茶杯，服下立解，不必取吐，虽如已死，只要南瓜露灌入喉中，无不立刻起死回生，真仙方也。
如汤泡火烧，以南瓜露日敷患处数次，效亦神速。
倘无南瓜，而有瓜藤之时，即取瓜藤捣露，用之亦效。
但时值冬春，南瓜藤亦无者，须于秋初时，用净坛一筒，放南瓜地上，取南瓜藤五、六支，藤尾斩去，不用藤头，塞于坛口内，藤用小竹竿架起，使高于坛，其露自然点滴，次日再将瓜藤斩去数尺，将坛移近，藤仍塞坛口内，如前滴之，仍依前法，数日藤露满坛。
用棉纸洋布数层包裹坛口，串绳扎紧，压以厚瓶，放阴冷地方，以备随时救人，无量功德。
”
方志中对南瓜解鸦片毒的记载也较多。
道光《英德县志》载：
“其白者加糖煮熟可断鸦片烟瘾。
”光绪《曲阳县志》载：
“食瓜与花藤能解罂粟毒。
”光绪《滦州志》载：
“能解鸦片烟毒并汤火伤毒。
”《随息居饮食谱》记载的解毒方法中有“生南瓜捣绞汁频灌”一法：
“凡吸烟而死，虽身冷气绝，若体未僵硬，宜安放阴处泥地。
一经日照，即不可救。
撬开牙关，以竹箸横其口中，频频灌以金汁、南瓜汁、甘草膏之类，再以冷水在胸前摩擦，仍将头发解散，浸在冷水盆内，或可渐活。
”《随息居饮食谱》作为一本食谱，对南瓜药用记载如此详细，难能可贵，除了提到南瓜有解鸦片毒、戒烟瘾的作用之外，还有治汤火伤、治胎气不固、治虚劳内热等作用，堪称南瓜药用功能全览。
赵学敏《本草纲目拾遗》载：
“凡瓜熟皆蒂落，惟南瓜其蒂坚牢不可脱。
昔人曾用以入保胎药中，大妙。
盖东方甲乙木属肝，生气也，其味酸，胎必借肝血滋养，胎欲堕则腹酸，干气离也。
南瓜色黄味甘，中央脾土之精，能生肝气，益肝血，故保胎有效。
”该书还介绍了以南瓜为主药的“神妙汤”：
保胎“用黄牛鼻一条煅灰存性，南瓜蒂一两，煎汤服，永不堕”;治疔疮“用老南瓜蒂数个，焙研为末，麻油调涂，立效”;治汤火伤“伏月收老南瓜，瓤连子装入瓶内，愈久愈佳，凡遇汤火伤者，以此敷之，即定疼如神”。
《本草纲目拾遗》成书于乾隆三十年（1765年），对南瓜的药用及配方记载较为全面，但未提到解毒的效用。
这说明对南瓜的加工、利用也是需要经过一个长时间认识，与当时的社会环境关系很大。
无论是《随息居饮食谱》还是《本草纲目拾遗》都提到了南瓜可保胎和治汤火伤。
《本草撮要》载：
“南瓜，味甘温。
入手太阴经。
功专补中益气。
与羊肉同食，令人气壅。
瓜蒂一个烧存性研末，拌炒米粉食，每日一个，食数次，治胎滑奇效。
”《冷庐医话》载：
“固胎之物，南瓜蒂煎汤服最良，胜于诸药，黄牛鼻煅灰同煎尤妙。
”《古今医案按》载：
“补气以生血⋯⋯或南瓜蒂灰，或黄楝头，亦有验者。
”生南瓜切片，用南瓜蒂烧为末，可治疔疮、毒物入内伤、铁沙入肉（鸟枪伤），是不同医书的共识。
《急救便方》载：
“凡枪子打入皮肉，用生南瓜切片，贴患处即出。
”《急救广生集》载：
“用南瓜蒂烧存性为末，菜油调涂，露顶，愈后腐烂处，即以此未掺之⋯⋯用南瓜心贴口上即出。
若铅弹入肉，会走，即用水银从疮口灌入，使其不走，然后设法取出。
”[54]《文堂集验方》载：
“秋冬烂南瓜贮瓷瓶中，日久成汁，涂患处，止痛易好，并治一切无名肿毒。
”
方志对治疗汤火伤同样记载颇多。
康熙《漳浦县志》载：
“圆而有棱，色黄，肉可疗炮火疮。
”光绪《建昌县乡土志》载：
“南瓜性凉可作汤火药，凡种瓜之家可于瓜熟时取瓜及藤叶一并捣烂，装入坛内埋地下，过三月悉化为水，遇有被火烧暨开水烫烂皮肤者，取瓜水饮一茶杯，以瓜水搽患处立愈，诚汤火伤简便良方也。
”光绪《五河县志》载：
“南瓜，即番瓜俗亦曰望瓜，老则黄可以补谷之不足，其瓤及根叶皆可起炮子愈炮创，军中尤重宝之。
”除了南瓜蒂，南瓜的其他部分都可加工、利用。
叶桂《本草再新》载：
“番瓜藤，味苦辛，性凉，无毒，入肝脾肾三经。
走经络治肝风滋肾水和脾胃和血养血调经理气兼去诸风。
”《本草再新》又载：
“南瓜藤，味甘苦性微寒无毒，入肝脾二经，平肝和胃，通经络，利血脉。
”《分类草药性》载：
“南瓜根，专治一切火淋火症，行大肠气胀解烟毒。
南瓜花，性凉，治咳嗽提音解毒又达痼疾。
”
清末对南瓜的各种药方总结较多，其中医保健功能反映在以南瓜为主药的药方中。
《外治寿世方》载：
“凡眼珠打出，或触伤，或火炮冲伤，用南瓜瓤捣烂厚敷，外用布包好勿动，渐次肿消痛定，干则再换，如瞳人未破，仍能视物。
瓜以愈老愈佳，如无南瓜，用野三七叶敷，或用生地黄浸酒捣敷亦可。
南瓜北人呼为倭瓜⋯⋯凡枪子打入皮肉，用生南瓜切片，贴患处即出。
南瓜瓤敷之亦佳。
”《奇效简便良方》载：
“南瓜，北方名窝瓜，初开花时，连叶根藤拔取洗净，藤上带有小瓜亦可用，于石臼内捣汁，常饮渐可除瘾。
如将汁一两入在烟十两内，吸之亦渐断矣。
后一二年内仍须多食南瓜，或多炒瓜子吃”;“眼目打伤青肿⋯⋯用瓤捣烂厚封，外以布包好，勿动，干则再换。
眼珠打出或炮伤眼目，倭瓜瓤并治”;“箭镞铜铁炮子并一切杂物入内。
南瓜（北人呼为窝瓜）捶融，四围敷之”;“解吞生洋烟毒。
南瓜汁灌，或灌香油。
或扒墙草捣汁灌之，煎水亦可。
”《验方新编》记载了“眼珠伤损”“瓜蒂散”“戒洋烟瘾”“汤泡火伤”“火爆伤眼”“打伤眼睛”“箭簇铜铁炮子并一切杂物入肉”“身痒难忍”“遍身瘙痒抓破见血”“三日疟方”“治坐板疮方”“血风疮久不愈”共12种以南瓜为主药的方剂和疗法。
南瓜泡制的酒也有利于调和保健。
《本草求原》载：
“蒸晒浸酒佳。
其藤，甘苦、微寒。
平肝和胃，通经络，利血脉。
”《三农纪》载：
“皮浮虚：
虚以皮烧存性为未，每酒调服。
”《浪迹丛谈》记载：
“世传牙痛方⋯⋯或用番瓜蒂焙研擦之，亦效。
”
四、饲用及其他利用方式
南瓜的淀粉和蛋白质含量很高，适合喂养家畜。
用南瓜喂猪在古籍中记载较多，但似乎未涉及其他家畜。
其他利用方式也有所涉及，在明清时期个别地区有所体现，如观赏、制糖、酿酒、制皂等。
康熙《东阳县志》提到用南瓜“饲猪”[11]。
道光《城口厅志》载：
“可煮可蒸，荒年救饥，可饲豕。
”同治《德阳县志》载：
“荒年可救饥可喂猪。
”《三农纪》也认为南瓜“可饲蜂，可喂猪”，在南瓜地附近养蜂喂猪能实现双赢。
南瓜还具有观赏功能。
一是南瓜有一种适于观赏的品种，一是利用南瓜进行雕刻。
同治《孝丰县志》载：
“南瓜，自南中来，皮色红，供盘中为观，美不堪食。
”同治《上海县志》载：
“经冬色红间翠斑甚佳亦名南瓜，只可供玩不可食，坚老亦可作器。
”光绪《浦城县志》载：
“南瓜，又有一种色红而小者曰金瓜，亦堪供几案清玩。
”光绪《姚州志》载：
“未熟时土人每雕花草人物之形于其上，迨七夕中秋取以献月，亦古风也。
”同治《上海县志》提到南瓜“坚老亦可作器”，南瓜外壳坚硬确实可作器皿盛放东西。
嘉庆《醴陵县志》载：
“南瓜，蔓生开黄花，实圆而扁，醴俗好事者于中秋夜盗瓜鼓吹至人家，名曰送瓜兆生子。
”
崇祯时《海澄县志》载：
“圆而有瓣漳人取以供佛，不登食品。
”南瓜在传入福建之初，未发挥食用功能，主要用以供佛。
康熙时《漳州府志》载：
“圆而有瓣漳人取以供佛。
”此时，南瓜仍然用以供佛，但已经没有了“不登食品”之说。
嘉庆时《西安县志》载：
“南瓜，又有一种金瓜圆而有瓣，朱红色最耐久，人取以供佛。
”]以上都是南瓜的特殊利用方式，仅存于东南沿海省份。
另外，用南瓜制糖、做火药，与供佛一样，也只在部分地区流行。
《蒙自县志》载：
“或云可煎糖可制火药，泰西人尝为之。
”宣统《蒙自县志》载：
“可作糖蜜饯。
”宣统《通海县乡土志》载：
“小瓜作菜，老瓜切块煮作饯，为糖食大宗。
”
明清时期，人们就开始对南瓜进行深加工。
咸丰《冕宁县志》记载南瓜“又可为粉”，这是我国的独创。
咸丰《琼山县志》记载南瓜“可酿酒”。
光绪《郁林州志》载：
“瓜有金瓜，即南瓜，大金瓜特异种空地，八九月始熟，大如罂坛重数十觔，皮肉俱黄，煮食甜甚，或切片晒蒸数次放酒壅中，酒作金色味如饴。
”南瓜酿酒，主要集中在华南地区。
南瓜在台湾，还成为肥皂的原料，“近时之洋肥皂，其黄色者，即此瓜所制也。
”
综上所述，与传统作物相比，南瓜在明清时期可以说是全新的作物。
以京畿地区为例，南瓜大概是在16世纪中期传入。
成书于1578年的《本草纲目》很早就对南瓜的加工、利用有了较全面的记载。
入清以来，有关南瓜加工、利用的研究总结更是在全国范围如雨后春笋般接连诞生，内容涉及贮藏、食用、药用和饲用等多方面，形成了一整套的加工、利用体系，速度之快、利用之全面，让人叹为观止。
个中原因，固然是南瓜推广、普及速度较快，引起了人们的重视，但更为重要的是我国古代劳动人民的伟大智慧。
他们对南瓜的各种特性详加观察，充分实践，善于总结，才造就了如此丰富的南瓜加工和利用内容。
明清时期南瓜加工、利用的基本成就和技术经验，即使在今天看来，仍有借鉴意义，已经成为我国宝贵的农业遗产的一部分。
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