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蘑菇种类知识1doc
蘑菇种类有多少？
营养与吃蘑菇
食用蘑菇
食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。
目前在全世界食用最多的通称为蘑菇，学名为双孢蘑菇。
从野生种类中进一步筛选驯化优质生产菌种大有潜力。
中国曾在世界上首次驯化并人工栽培成功了香菇、木耳、金耳、银耳、草菇、金针菇、猴头菌、竹荪等，现已驯化了蒙古口蘑，而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、香杏丽蘑、铆钉菇、粘盖牛肝菌、正红菇等也可以大量采集，供销于国内外市场。
药用蘑菇
目前中国药用及包括试验有药效的大型真菌有500余种，除了传统药用的茯苓、冬虫夏草、灵芝外，近些年新发现并作为药用的有云芝、树花、古尼虫草等，以及假蜜环菌、安络小皮伞、槐栓菌、乳白耙菌、黑柄炭角菌等等。
药用部分主要是子实体，但有一些是通过现代发酵工业技术大量反制菌丝体来加工制药。
国内外研究试验表明，天然的药用真菌具有其独特的优越性。
目前在寻找治疗高血压、高血脂、糖尿病等现代文明病的药物方面，从包括真菌在内的中药中筛选，无疑是前景看好的。
毒蘑菇
中国的毒蘑菇（毒菌）种类多，分布广泛，资源丰富。
在广大山区农村和乡镇，误食毒蘑菇中毒的事例比较普遍，几乎每年都有严重中毒致死的报告。
曾经被作为多发性食物中毒的原因之一。
因此，长期以来鉴别毒蘑菇是人们十分关心的事。
有关方面曾做了大量的科普知识宣传工作，但误食中毒者仍屡有发生。
因为鉴别毒菌并不容易，所以唯一的办法，在野外最好不要轻易尝试不认识的蘑菇，同时不偏听偏信。
必须在分辨清楚或请教有实践经验者之后，证明确实无毒时方可食用。
如果吃了蘑菇发生了身体不舒服的感觉，应该及时到医院诊治，千万不可大意。
蘑菇隶属于担子菌纲，伞纲目，蘑菇科蘑菇属，是世界上人工栽培最广泛，产量最多，消费量最大的食用菌。
蘑菇含有丰富的蛋白质，可消化率达70—90%，享有“植物肉”之称，蘑菇所含的多糖类物质，具有抗癌作用。
蘑菇不仅营养丰富，味道鲜美，富含人体必需的赖氨酸等，还含有丰富的矿质元素，多种维生素及酶类。
属于健康食品，爱到各国人民喜爱。
蘑菇属于草腐生菌类，常用牛粪、鸡粪等禽畜粪和稻草、麦草等禾秆堆制培养料，原料堆制的碳氮比为30：
1，蘑菇菌丝体生长适温为22—26℃，子实体发生的适温为14—18℃，属于偏低温恒结实性菌类，一般安排在秋季栽培。
古田县1972年就大规模引种，主要为宁德、三沙等罐头厂生产原料菇。
产地主要分布在大东地区的大甲、杉洋、卓洋等乡镇，产量保持在500—1000吨左右。
种蘑菇具体需要那些条件？
1．营养 蘑菇在高温条件下正常生长发育，新陈代谢旺盛，生长速度快，产量高，除了需要充足的碳源外，所需要的速效氮素营养较双孢菇为多。
2．温度 菌丝体生长的温度范围为20～38℃，最适温度为26～32℃。
子实体生长发育的温度范围为24～38C，最适温度为26～31℃左右。
菌丝体生长和子实体生长发育的温度几乎相同，而且菌丝体由营养生长转化为子实体的繁育阶段，不需要降温的温差刺激，这与双孢蘑菇的特性不同。
3．水分 因生长温度高，生长速度快，产菇多，需水量较一般品种为多。
发菌期间堆肥的含水量65%左右。
出菇期间覆土层（菜园砂质壤土）的含水量为22%左右。
子实体生长期间空气相对湿度为90%左右。
4．空气 蘑菇由于生长温度高，呼吸作用旺盛，湿度大，为了满足其生长所需要的氧气和防止杂菌的产生，必须特别注意培养环境的通风换气。
5．酸碱度 蘑菇在高温条件下生长发育，自身代谢产生的酸性物质多，同时在高温高湿偏酸性的环境中，有利于杂菌的生长。
因此，美味蘑菇适合于偏碱性的环境中生长，堆肥和覆土层的酸碱度应调节在pH7.5左右。
6．光线 蘑菇在菌丝体和子实体生长发育的整个阶段都不需要直射光线。
蘑菇又名双孢蘑菇、白蘑菇、洋蘑菇、蒙古蘑菇、蘑菰、肉菌、蘑菇菌,各地区对蘑菇的名称有所不同,但蘑菇一名比较通用。
（一）营养价值
蘑菇营养丰富,据测定每100克鲜蘑菇中含有蛋白质2.9克,脂肪0.2克,碳水化合物3克,粗纤维0.6克,钙8毫克,磷6.6毫克,铁1.3毫克,维生素C4毫克,尼克酸3.3毫克,此外还有钠、钾、锰、铜、锌、氟、碘、酪氨酸和维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K、5-磷酸腺甙以及多种氨基酸,如苏氨酸、天冬氨酸、亮氨酸、丙氨酸、羟基赖氨酸等,并含有非特异性植物凝集素等。
据有关资料报道,成人每天吃25克鲜蘑菇就能满足一天所需要的维生素,一个体重70公斤的成人每天吃100-200克干蘑菇,就能够维持营养平衡。
蘑菇是高蛋白、低脂肪、低热量食品,欧洲人把蘑菇誉为"植物肉",美国人甚至把蘑菇誉为"上帝的食品"。
（二）保健价值
蘑菇除营养丰富外,还有明显的药用保健价值。
祖国医学对蘑菇有一定认识。
<医学入门>称蘑菇能"悦神、开胃、止泻、止吐"。
<本草纲目>说蘑菇"益肠胃,化痰理气"。
近年来医学研究证实,蘑菇对人体保健作用有以下几点:
1、蘑菇中含有酪氨酸酶,所以有降低血压、降血脂作用,适合肥胖人和老年人食用。
2、蘑菇含有抗癌物质,能增强人体对癌细胞的抵抗力,有预防和治疗癌症的作用。
3、蘑菇中含有广谱抗菌素,具有消炎作用,还可治疗感冒。
4、蘑菇对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌,有抑制作用,可以用来杀菌。
5、蘑菇有抵抗病毒、保护肝脏的作用。
其所含的梳苷酸,对治疗肝炎有利,是治疗肝炎的辅助食品。
此外,蘑菇还可以治陪白细胞减少症、消化道障碍等症对促进食欲、恢复大脑功能、促进乳汁分泌都有一定辅助作用。
蘑菇简称为食用菌
食用菌汤防脑血管病
食用菌包括草菇、香菇、平菇、蘑菇、黑木耳、白木耳等。
用这些食用菌做成汤服用，对脑血管病的防治有很好的效果。
拿香菇来说，它含有大量的香菇嘌呤碱，可以降低或抑制胆固醇吸收，减少脑血管硬化。
又如黑木耳中含有一些能阻碍血液凝固的物质，可以有效地降低血液的黏稠度，防止血液凝固，从而降低了脑血栓的发生。
再比如银耳，具有明显的降血压和降血脂作用。
1、蘑菇的子实体内含有丰富的营养物质，其中蛋白质的含量大多在30%以上，比一般蔬菜、水果的含量要高。
以香菇为例，香菇的蛋白质中至少含有18种氨基酸，人体所必需的8种氨基酸，香菇中就含有7种。
香菇中含有两种具有明显抗癌作用的多糖。
香菇中还含有钙、铁、锰等人体必需的矿物质。
蘑菇的营养价值高，还在于这些营养物质容易被人体吸收。
双孢蘑菇和红菇所含的蛋白质，有25％左右是溶于水中的，有50％左右是可以被人消化吸收的，只有25％左右不能被人体吸收利用。
蘑菇中其他的营养物质，可以被浸泡提取的比率也很大，比一般的水果、蔬菜要高得多。
蘑菇中的维生素不仅种类多，含量也高。
科学研究的结果表明，蘑菇中含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素PP、烟酸、维生素A、维生素C和维生素D。
香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，是海带的8倍。
蘑菇的不同部位，营养物质的含量不同。
一般地说，菌盖比菌柄营养更丰富。
最适于食用的是新鲜的较幼嫩的蘑菇子实体。
2、如蘑菇（双孢菇）、木耳、金叶菇、草菇等均含有营养价值较高的物质
怎么样鉴别哪些野生蘑菇是毒菇，哪些是可使用菇？
盛夏季节，雷雨过后，林间田野就会长出各式各样的野生蘑菇。
野生食用蘑菇是大自然赐给人类的美味佳肴，它营养丰富、味道鲜美、肉质细嫩，自古以来就被人们视为食用佳品。
现代研究证明，食用蘑菇含高蛋白、低脂肪、多营养，对保持人体健康和提高人体免疫力都很有帮助,但野生蘑菇有毒的和无毒的难以辨认，野蘑菇中有毒者达100多种,这其中又有近10种含剧毒。
这些毒蘑菇的外观与无毒蘑菇相似,在野外杂生情况下极易混认,有的毒蘑菇毒性虽小,但进食过多仍可发生严重中毒。
中毒后的主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，严重的可导致抽搐、痉挛、昏迷，甚至出现幻觉、溶血症状和肝脏损伤等严重症状，死亡率很高。
那么，怎样才能正确对毒蘑菇进行鉴别呢？
下列几种鉴别方法可供大家参考。
1.对照法：
借助适合于当地使用的彩色蘑菇图册，逐一辨认当地食用菌或毒蘑菇是一个很好的方法。
2.看形状：
毒蘑菇一般比较黏滑，菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁状的斑块。
菌柄上常有菌环（像穿了超短裙一样）。
无毒蘑菇很少有菌环。
3.观颜色：
毒蘑多呈金黄、粉红、白、黑、绿。
无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色。
4.闻气味：
毒蘑菇有土豆或萝卜味。
无毒蘑菇为苦杏或水果味。
5.看分泌物：
将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌杆，无毒的分泌物清亮如水，个别为白色，菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。
如果没有把握确定蘑菇是无毒的，千万不要食用，如果不慎误食了有毒蘑菇，应及时采取催吐、洗胃、导泻等有效措施进行处理,并及时送医院诊治。
蘑菇中毒
通用名为菌菇，是一类真菌，但不是真菌分类学中的一个自然类群。
大多蘑菇属担子菌纲，但也有属子囊菌纲的。
现已知约有3250种蘑菇。
菌菇的生长环境多种多样，几乎在能生长绿色植物的地方都可以找到一定种类的菌菇。
草原和树林中菌菇生长较为集中。
毒蘑菇又称毒蕈，我国约有100种左右有毒的蘑菇，引起人严重中毒的有10种。
蘑菇中毒一年四季都有，以8，9月份最为多见。
毒性：
各种毒蘑菇所含的毒素种类不同。
多数毒蘑菇的毒性较低，中毒表现轻微。
但有些蘑菇毒素的毒性极高，可迅速致人死亡。
毒蘑菇含有的毒素成分尚不完全清楚。
毒性较强的毒素有以下几种：
毒肽主要损害肝脏；毒伞肽引起肝肾损害；毒蝇碱作用类似于乙酰胆碱；光盖伞素引起幻觉和精神症状；鹿花毒素导致红细胞破坏。
中毒表现：
不同毒蕈所含的毒素不同，引起的中毒表现也各不相同，但一般可分为以下四类：
1． 胃肠炎型：
此型患者进食蘑菇后10分钟—2小时出现无力、恶心、呕吐、腹痛、水样腹泻。
恢复较快，预后好。
产生此类症状的蘑菇很多，如：
红菇、乳菇、牛肝菌、橙红毒伞、毒光盖伞、月光菌、腊伞、环柄菇等。
2． 神经精神型：
进食后10分钟—6小时除出现胃肠炎型症状外，尚有瞳孔缩小、唾液增多，兴奋、幻觉、步态蹒跚等。
3． 溶血型：
潜伏期6~12小时，除胃肠炎表现外，还有溶血表现，可出现贫血、肝肿大等。
此型中毒经用肾上腺皮质激素及输血治疗多可康复。
4． 肝病型：
进食后10~30小时出现胃肠炎型表现。
部分患者可有一假愈期，然后出现以肝、脑、心、肾等多脏器损害的表现，但以肝脏损害最为严重。
部分患者可有精神症状。
一般病程2~3周。
病死率高。
紧急处理：
因为蘑菇中毒的潜伏期较长，而且部分蘑菇中毒的症状一旦出现就迅速恶化，所以进食可疑有毒蘑菇后要及时到医院诊治。
出现症状者尽快到医院抢救。
中毒预防：
蘑菇种类繁多，一些食用菇味道鲜美，受到各地人们的喜爱，很多地方群众有采食蘑菇的习惯。
民间有各种鉴别蘑菇是否是毒蘑菇的方法，但总的看来这些方法并不可靠。
最有效的毒蘑菇鉴别方法是形态学鉴定，但这种鉴定方法普通群众难以掌握。
所以，不要自行采摘、食用野菇。
也不要在移动商贩处购买干或新鲜的蘑菇。
烧蘑菇：
原料：
各种蘑菇，洋葱，黄油，香叶，干白，番茄酱，罗勒，奶油，盐
做法：
1、各种蘑菇切块，洋葱切块
2、先用黄油炒洋葱，香叶，炒香后加入蘑菇，一直炒，直到把蘑菇的水分炒干
3、加入一些干白，煮制大概1分钟左右
4、然后加入一些番茄酱，炒透后，加一些鸡水，加一点罗勒。
5、煮一小会儿以后，加入奶油，盐，调口。
鲜奶蘑菇
原料
鲜奶150克，蛋清150克，鲜蘑菇50克，蕃茄1只，生油200克，精盐6克，白糖8克，味精5克，
水生粉适量。
制法
1、将鲜奶倒入蛋清中，加水生粉适量，调拌均匀。
2、鲜蘑菇洗净，入开水锅中滚过捞出沥干水分。
炒锅内放生油烧热，将蘑菇倒入炒至色呈金黄，放点
盐，略炒即好，倒出冷却。
3、锅烧热，用油搪滑后，放入油烧至四成热，倒入蛋奶浆，使之慢慢凝固成片后捞出沥油。
锅中加上
汤、盐、味精、糖、蘑菇，倒入蛋奶片，勾薄芡，翻炒均匀，出锅装盘。
蕃茄洗净，切薄片围边即成。
炸蘑菇的做法做法：
1、先把鲜蘑撕成条（要是蟹腿蘑的话就不用了），然后烧开水焯一下，空净水，然后用盐、味精、生面粉、淀粉（面粉和淀粉的分量比是4：
1）、还可以放些面包屑拌匀。
（依据个人口味，还可以加孜然） 2、把油烧开，将拌好蘑菇逐条下锅，等炸至成型捞出，然后原油烧热再将刚才的蘑菇下锅进行复炸。
等成金黄色的时候捞出即可。
还可以用番茄沙司沾着吃，也很好吃。
......
西餐点心-烤蘑菇做法材料：
24个白蘑菇，100克黄油，2瓣儿蒜，香芹，盐、胡椒，100克虾
把蘑菇清洗干净，去掉其蘑菇脚。
将黄油、香芹、蒜泥、盐和胡椒混合在一起，作为配料待用。
将洗好的虾和配好的料填在蘑菇里，放入烤箱，直到烤熟为止。
最后，可以用小勺在锅里稍微将填馅儿白蘑菇煎黄。
快趁热享用吧！
识别毒蘑菇
一看生长地带。
可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。
二看颜色。
有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。
三看形状。
无毒蘑菇的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托，有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌秆上有菌轮，菌托秆细长或粗长，易折断。
四看分泌物。
将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌秆，无毒的分泌物清亮如水（个别为白色），菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。
五闻气味。
无毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。
六是测试。
在采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证明有毒，反之不变色则无毒。
七是煮试。
在煮野蘑菇时，放几根灯芯草、些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒；大蒜或大米变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。
八是化学鉴别。
取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。
蘑菇的子实体内含有丰富的营养物质，其中蛋白质的含量大多在30%以上，比一般蔬菜、水果的含量要高。
以香菇为例，香菇的蛋白质中至少含有18种氨基酸，人体所必需的8种氨基酸，香菇中就含有7种。
香菇中含有两种具有明显抗癌作用的多糖。
香菇中还含有钙、铁、锰等人体必需的矿物质。
蘑菇的营养价值高，还在于这些营养物质容易被人体吸收,有25％左右是溶于水中的，有50％左右是可以被人消化吸收的，只有25％左右不能被人体吸收利用。
蘑菇中含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素PP、烟酸、维生素A、维生素C和维生素D。
香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，是海带的8倍。
蘑菇所含的多糖类物质，具有抗癌作用.
蘑菇的不同部位，营养物质的含量不同。
一般地说，菌盖比菌柄营养更丰富。
最适于食用的是新鲜的较幼嫩的蘑菇子实体。
不是！
蘑菇本身是一种真菌！
平常叫做蘑菇的是真菌中的一类，即担子菌的子实体。
子实体是担子菌长出地面的地上部分，样子很象插在地里的一把伞。
地下还有白色丝状，到处蔓延的菌丝体，这是担子菌的营养体部分，即非繁殖器官。
在一定温度与湿度的坏境下，菌丝体取得足够的养料就开始形成子实体。
子实体初期象个鸡蛋露出地面，迅速发育成子实体，有菌盖、菌柄、菌托、菌环等。
成熟子实体的形状、大小、高低、颜色、质地等差别很大。
大的直径可达40厘米左右，高可达50厘米左右；小的直径不过半厘米，高不过1厘米。
现将它各部分的性状说明如下：
菌盖是子实体最明显的部分，好象一顶帽子。
形状多种多样，一般常见的有钟形、斗笠形、半球形、平展形、漏斗形等。
菌盖颜色十分复杂，虽然可以基本上辨别出白、黄、褐、灰、红、绿、紫等颜色，但是各类颜色中又有深、浅、淡、浓的差异，更常见的是混合色泽。
幼小与老熟时它们的颜色可以不同，中央与边缘颜色更是常有差异。
表面有干燥的、有湿润的、有粘的，有光滑的、有粗糙的，还有的具有各种附属物：
如纤毛、环纹、各种鳞片等。
这些附属物的形状，大小、色泽又各有种种变化。
菌盖边缘的形状也不一样，幼小时与成熟后的形状可以完全不同。
成熟后一般可分成内卷、反卷、上翘、延伸等。
周边有全缘而整齐的，也有呈波浪状而不整齐或撕裂的。
菌盖表面有皮层。
在皮层菌丝里含有不同的色素，因而使菌盖呈现各种不同色泽。
皮层下面便是菌肉，一般由长型的丝状菌丝组成，有的则由膨大的泡囊状菌丝组成。
菌肉颜色以及受伤后颜色的变化，常因种类不同而不同。
一般菌肉多呈白色或污白色，有的呈淡黄色或红色等。
例如牛肝菌菌肉受伤后多变为青蓝色，稀褶黑菇先变成红色后变黑色，卷边网褶菌伤后变褐色，而变黑蜡伞伤后变成黑色。
子实层体是长在菌盖下面产生子实层的部分，有的呈叶状，叫作苗褶。
有的呈管状，叫作菌管。
菌褶呈放射状排列，向中央连接菌柄的顶部，向外到达苗盖边缘、子实层就排列在苗褶两侧，或存在于菌管里面的周围。
1菌褶 经常看见的菌褶颜色，一般是孢子的颜色。
幼嫩时一般是白色，老熟后变成各种不同的颜色。
菌褶的形状有宽的、窄的，三角形的。
有等长的、不等长的、分叉的等。
苗褶与菌褶间，有的有横脉连接，有的在靠近菌柄的一端互相交织成网状等。
菌褶的边缘通常完整平滑，但有呈波浪状或锯齿状的，也有边缘粗糙有颗粒状物的。
菌褶与菌柄连接的方式是分类的重要依据之一。
通常有以下几种。
（1） 离生：
菌褶不与菌柄连接，因而在菌褶与菌柄之间有距离。
（2） 弯生：
菌褶与菌柄连接处稍微向上弯。
（3） 直生：
菌褶直接与菌柄连接，不向下延长，也不向上弯曲。
（4） 延生：
菌褶沿菌柄向下延伸。
2 菌管 菌管可长可短，与菌柄连接的方式一般与菌褶与菌柄连接方式相似。
也有离生、弯生、直生和延生等方式，有的容易和菌肉剥离，菌管间也极容易相互分离。
但那些不成放射状排列而类似菌褶的，就不容易相互分离。
它们的颜色多样，与菌管口部的颜色相同或不相同。
3．子实层 菌褶的两侧和菌管的里面布满子实层。
子实层中有担子、囊状体等。
担子通常棒状，有四个小梗，上面各生一个担孢子。
有时只生两个小梗，产生两个担孢子。
担孢子简称孢子。
它的形状、颜色、大小、花纹是蘑菇分种的重要依据之一。
其形状有圆的、卵圆的、椭圆的、圆筒形的、多角形的、星状的等。
它们的外面有一层或两层膜，膜光滑或粗糙，有小疣、小刺、网纹、棱纹等。
囊状体生在担子间，它们的起源多数如同担子，分布在菌褶的整个表面，因为它着生位置不同，又给以不同名称。
生在菌褶两侧的叫囊状体，生在菌褶边缘的叫褶缘囊体。
它们通常没有颜色，但在有些种内部有颜色，它的形状有多种，如棒状、纺锤状、梭状、瓶状、洋梨状等。
顶端有尖细呈尾状的、有头圆的、有角状的、也有顶端有结晶体的，等等
食用蘑菇
食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。
目前在全世界食用最多的通称为蘑菇，学名为双孢蘑菇。
从野生种类中进一步筛选驯化优质生产菌种大有潜力。
中国曾在世界上首次驯化并人工栽培成功了香菇、木耳、金耳、银耳、草菇、金针菇、猴头菌、竹荪等，现已驯化了蒙古口蘑，而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、香杏丽蘑、铆钉菇、粘盖牛肝菌、正红菇等也可以大量采集，供销于国内外市场。
药用蘑菇
目前中国药用及包括试验有药效的大型真菌有500余种，除了传统药用的茯苓、冬虫夏草、灵芝外，近些年新发现并作为药用的有云芝、树花、古尼虫草等，以及假蜜环菌、安络小皮伞、槐栓菌、乳白耙菌、黑柄炭角菌等等。
药用部分主要是子实体，但有一些是通过现代发酵工业技术大量反制菌丝体来加工制药。
国内外研究试验表明，天然的药用真菌具有其独特的优越性。
目前在寻找治疗高血压、高血脂、糖尿病等现代文明病的药物方面，从包括真菌在内的中药中筛选，无疑是前景看好的。
毒 蘑 菇 QQ280209558
中国的毒蘑菇（毒菌）种类多，分布广泛，资源丰富。
在广大山区农村和乡镇，误食毒蘑菇中毒的事例比较普遍，几乎每年都有严重中毒致死的报告。
曾经被作为多发性食物中毒的原因之一。
因此，长期以来鉴别毒蘑菇是人们十分关心的事。
有关方面曾做了大量的科普知识宣传工作，但误食中毒者仍屡有发生。
因为鉴别毒菌并不容易，所以唯一的办法，在野外最好不要轻易尝试不认识的蘑菇，同时不偏听偏信。
必须在分辨清楚或请教有实践经验者之后，证明确实无毒时方可食用。
如果吃了蘑菇发生了身体不舒服的感觉，应该及时到医院诊治，千万不可大意。
我们可以把蘑菇中毒病例分成6种类型：
（1）胃肠中毒型：
通常的中毒症状是强烈恶心、呕吐，腹痛、腹泻等，毒粉褶菌、臭黄菇和毛头乳菇，黄粘盖牛肝菌和粉红枝瑚菌等毒蘑菇可引起此类型中毒，已知有80余种。
（2）神经精神型：
已知有60余种。
中毒症状是精神兴奋，精神错乱或精神抑制等神经性症状。
如毒蝇鹅膏菌、半卵形斑褶菇中毒后可引起幻觉反应。
（3）溶血型：
主要症状是在1-2天内发生溶血性贫血，症状是突然寒战，发热，腹疼头疼，腰背肢体疼，面色苍白，恶心，呕吐全身虚弱无力，烦躁不安和气促。
此类中毒症状主要由鹿花菌引起。
（4）肝脏损害型：
引起这类中毒有关的种约20余种。
除上述已提到含毒肽、毒伞肽的种类外，如环柄菇属的某些种。
（5）呼吸与循环衰竭型：
引起这种类型的毒蘑菇主要是亚稀褶黑菇。
死亡率较高。
（6）光过敏性皮炎型：
我国目前发现引起此类症状的是叶状耳盘菌。
值得提及的是，在现代高科技发展中，人们发现鹅膏菌毒肽对真核生物细胞的RNA聚合酶Ⅱ具有专一性抑制作用，而鬼笔毒肽对肌动蛋白具有束缚作用。
它们被用于现代生命科学的研究中，起到了积极的作用。
木 腐 菌
中国比较明确记述为木腐菌的有500种左右。
使本材发生白色腐朽的主要有多孔菌属、云芝属、层孔菌等等，引起木质褐色腐朽的有牛舌菌、桦剥管菌等，另外常见的伞菌类木腐菌有侧耳属、香菇属、猴头菌属等等。
白腐菌或褐腐菌所引起树木或木材腐朽，可以说是有害的大型真菌，然而有害和有益往往是相对的。
木腐菌和许多真菌被视力森林清洁工，它们能使枯枝、落叶分解归还于大自然，参与物质循环，同时促使森林树木天然的新陈代谢，维持生态平衡。
而白腐菌是目前己知能够将木质素彻底降解为二氧化碳和水的唯一生物。
人们正在研究如何利用它们来降解木质素。
白腐菌产生的漆酶能降解造纸废液中的难分解物质。
外生菌根菌
中国有极为丰富的外生菌根菌，已知600种以上，例如伞菌类中的红菇属、乳菇属、鹅膏菌属、牛肝苗属、腹苗类的硬皮马勃菌属、豆包菌以及子囊菌类的块菌属等。
外生菌根菌的研究应用，对于发展林业育苗，促进林木生长发育以及绿化荒山、矿厂废
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