工作总结之烹饪系实习总结.docx

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工作总结之烹饪系实习总结

烹饪系实习总结

【篇一：

烹饪专业实践总结】

烹饪专业实践总结

烹饪是一门实践性很强的工艺，非一朝一夕所能掌握，在2014年6月11日星期三我通过到烹饪专业的实践，用心体会，并且按图索骥，认真仿制，获得烹饪技艺的真谛。

通过不断学习我受益匪浅。

更深层次的了解到烹饪专业目前存在的几个问题，以及体会到了烹饪专业基本做法与成效。

一、烹饪专业目前存在的几个问题总结如下：

1、传统的“三段式”课程模式与现代职业教育严重背离

长期以来,我国传统职业教育课程通常被称为“三段式课程”。

这种是根据我国普教的课程模式演变而来的课程结构存在许多问题，因此目前的职业教育课程框架难以摆脱自身的责任。

“从理论到实践”是目前我省烹饪专业职业教育课程框架的主要支柱之一，这种逻辑不仅存在于职业教育课程的整个结构中，而且存在于每一堂课的实施过程中。

2、专业教学内容落后于现代餐饮的发展需求

从调研结果显示，目前各个烹饪类职业学校的专业教学内容远远滞后于高速发展变化的餐饮市场，许多专业教师对目前中职烹饪专业课程总体满意度不高，尤其教学内容的更新和对师生的吸引力方面满意度不足50%。

在实践中，近三分之二的专业教师感觉到自身知识更新速度慢，教学内容与行业实际脱节，与用人单位的要求存在差距，有些技能在行业已不再应用，但学校依然进行教学，导致毕业学生走上岗位学而无法致用。

3、学科型教材制约课堂教学形式

从烹饪教材看，良莠不齐，教材大多注重系统性而忽视实用性，且中职、高职甚至本科教材区别不大，只在深度上有所差别，无法体现中等职业教育特点。

而课程内容的组织形式往往对教学形式起决定作用。

课程教材其学科本位、文本为主的引导方式也就决定了大多数教师的教学思维定式。

4、落后的评价体系不能满足餐饮企业技术工人实际岗位要求

目前学校各个职业学校大都采用学科理论考试加专业技能等级鉴定的方式评价学生的专业学习情况。

但是专业理论的内容是以专业学科体系内容为主体，缺少与专业操作技能的相关性；而反映学生专业操作能力的专业技能等级鉴定要

求又不能反映现代烹饪技术工人的实际岗位要求。

二、烹饪的基本做法与成效：

烹饪专业作为学校的重要专业之一，现已完成了全部的工作任务，在系统分析、研究国内外职业教育专业课程改革最新成果和发展趋势的基础上,我们组织有关专家和教师进行深入的调研,广泛听取了行业和餐饮企业技术专家的意见和建议,依据“以核心技能培养为专业课程改革主旨、以核心课程开发为专业教材建设主体、以教学项目设计为专业教学改革重点”的中等职业教育专业课程改革新思路,遵循“行业领域——工作岗位领域——课程领域”基本程序，初步形成了烹饪专业“公共课程+核心课程+教学项目”专业课程的新模式。

整个研究开发过程分为六个步骤：

1．做好人才需求和专业教学改革调研基础性工作。

从专业学校及骨干教师共同对行业企业的人才结构现状、专业发展趋势、人才需求状况，职业岗位群等进行调研。

分为“行业企业”、“毕业生调查”、“在校生”、“专业教师”以及“学校招生和就业推荐部门关于烹饪专业学生招生和就业情况”五个部分，并细致做好了统计与分析，为下一阶段工作实施做好铺垫工作。

2．梳理并撰写省中职烹饪专业课程改革调研报告。

通过各种研究方法和手段，逐步梳理材料，撰写完成调研报告，对于烹饪专业办学环境、企业对毕业生的需求与评价、课程、师资、生源等进行了详尽的数据调查分析，并对烹饪专业的培养目标与规格、课程体系的设置、教学内容的整合与调整、教学方法、实训条件配置、评价体系、师资队伍建设等改革发展方向进行论证和阐述。

3．召开烹饪专业工作任务分析和课程分析会议。

研究小组知名餐饮企业的12名行政总厨、厨师长等活跃在一线的“行业专家”，在课程专家的组织引领下，围绕烹饪专业的岗位群特征，按照“职业群”—“职业”—“岗位”—“任务”—“任务行为”—“职业能力”程序，把烹饪专业中对职业任务逐层分解，对烹饪专业进行“核心技能”分析，界定出主要工作任务和能力培养，以及核心课程和选修课程的分类与设置。

最大优势解决了烹饪专业的技能学习的逻辑线路，为进一步确立课程和教材编写奠定了基础。

4．制定与完善烹饪专业课程标准。

在工作任务分析的基础上，制定出与核心技能相对应的五门烹饪专业核心课程标准，《基础厨房》《食品营养与烹饪原料》《配送与加工》《烹饪炉台实战技艺》《菜品开发与设计》等项目化的核心课程,依据岗位、任务、产品流程，注重理实一体、注重实战型的课程体系与内容，得到行业专家与课程专家们的鉴定认可。

5．开展烹饪专业教学项目设计征集与评比活动。

教学项目设计的开发也是课程改革过程的一项重要工作，为新教材的建设和教学资源的积累做好铺垫。

四十多位烹饪专业教师积极参赛此项活动，60多个教学项目体现了规范性、科学性和时代性，对推动和推广课程改革的实施提供了保障。

6．做好烹饪专业教师课改专项培训任务。

教师的专项培训紧跟而上，通过qq群和博客群以及每年的省烹饪教研大组年会上，研究组专门开辟《中职烹饪专业课程改革方案解读》专栏，召开研讨会，为基地学校之间、基地学校和非基地学校间建立改革信息的交流平台。

【篇二：

烹饪专业实习总结报告】

篇一：

烹饪专业实践总结

烹饪

专业实践总结

烹饪是一门实践性

很强的工艺，非一朝一夕所能掌握，在2014年6月11日星期三我通过到烹饪专业的实践，

用心体会，并且按图索骥，认真仿制，获得烹饪技艺的真谛。

通过不断学习我受益匪浅。

更

深层次的了解到烹饪专业目前存在的几个问题，以及体会到了烹饪专业基本做法与成效。

一、烹饪专业目前

存在的几个问题总结如下：

1、传统的“三段式”

课程模式与现代职业教育严重背离

长期以来,我国传

统职业教育课程通常被称为“三段式课程”。

这种是根据我国普教的课程模式演变而来的课程

结构存在许多问题，因此目前的职业教育课程框架难以摆脱自身的责任。

“从理论到实践”是

目前我省烹饪专业职业教育课程框架的主要支柱之一，这种逻辑不仅存在于职业教育课程的

整个结构中，而且存在于每一堂课的实施过程中。

2、专业教学内容落

后于现代餐饮的发展需求

从调研结果显示，

目前各个烹饪类职业学校的专业教学内容远远滞后于高速发展变化的餐饮市场，许多专业教

师对目前中职烹饪专业课程总体满意度不高，尤其教学内容的更新和对师生的吸引力方面满

意度不足50%。

在实践中，近三分之二的专业教师感觉到自身知识更新速度慢，教学内容与

行业实际脱节，与用人单位的要求存在差距，有些技能在行业已不再应用，但学校依然进行

教学，导致毕业学生走上岗位学而无法致用。

3、学科型教材制约

课堂教学形式

从烹饪教材看，良

莠不齐，教材大多注重系统性而忽视实用性，且中职、高职甚至本科教材区别不大，只在深

度上有所差别，无法体现中等职业教育特点。

而课程内容的组织形式往往对教学形式起决定

作用。

课程教材其学科本位、文本为主的引导方式也就决定了大多数教师的教学思维定式。

4、落后的评价体系

不能满足餐饮企业技术工人实际岗位要求

目前学校各个职业

学校大都采用学科理论考试加专业技能等级鉴定的方式评价学生的专业学习情况。

但是专业

理论的内容是以专业学科体系内容为主体，缺少与专业操作技能的相关性；而反映学生专业

操作能力的专业技能等级鉴定要

求又不能反映现代烹饪技术工人的实际岗位要求。

二、烹饪的基本做

法与成效：

烹饪专业作为学校

的重要专业之一，现已完成了全部的工作任务，在系统分析、研究国内外职业教育专业课程

改革最新成果和发展趋势的基础上,我们组织有关专家和教师进行深入的调研,广泛听取了行

业和餐饮企业技术专家的意见和建议,依据“以核心技能培养为专业课程改革主旨、以核心课

程开发为专业教材建设主体、以教学项目设计为专业教学改革重点”的中等职业教育专业课

程改革新思路,遵循“行业领域——工作岗位领域——课程领域”基本程序，初步形成了烹

饪专业“公共课程+核心课程+教学项目”专业课程的新模式。

整个研究开发过程

分为六个步骤：

1．做好人才需求和

专业教学改革调研基础性工作。

从专业学校及骨干

教师共同对行业企业的人才结构现状、专业发展趋势、人才需求状况，职业岗位群等进行调

研。

分为“行业企业”、“毕业生调查”、“在校生”、“专业教师”以及“学校招生和就业推荐

部门关于烹饪专业学生招生和就业情况”五个部分，并细致做好了统计与分析，为下一阶段

工作实施做好铺垫工作。

2．梳理并撰写省中

职烹饪专业课程改革调研报告。

通过各种研究方法

和手段，逐步梳理材料，撰写完成调研报告，对于烹饪专业办学环境、企业对毕业生的需求

与评价、课程、师资、生源等进行了详尽的数据调查分析，并对烹饪专业的培养目标与规格、

课程体系的设置、教学内容的整合与调整、教学方法、实训条件配置、评价体系、师资队伍

建设等改革发展方向进行论证和阐述。

3．召开烹饪专业工

作任务分析和课程分析会议。

研究小组知名餐饮

企业的12名行政总厨、厨师长等活跃在一线的“行业专家”，在课程专家的组织引领下，围

—“职业能力”程序，把烹饪专业中对职业任务逐层分解，对烹饪专业进行“核心技能”分

析，界定出主要工作任务和能力培养，以及核心课程和选修课程的分类与设置。

最大优势解

决了烹饪专业的技能学习的逻辑线路，为进一步确立课程和教材编写奠定了基础。

4．制定与完善烹饪

专业课程标准。

在工作任务分析的基础上，制定出与核心技能相对应的五门烹饪专业核心课程标准，《基础厨

房》《食品营养与烹饪原料》《配送与加工》《烹饪炉台实战技艺》《菜品开发与设计》等项目

化的核心课程,依据岗位、任务、产品流程，注重理实一体、注重实战型的课程体系与内容，

得到行业专家与课程专家们的鉴定认可。

5．开展烹饪专业教

学项目设计征集与评比活动。

教学项目设计的开

发也是课程改革过程的一项重要工作，为新教材的建设和教学资源的积累做好铺垫。

四十多

位烹饪专业教师积极参赛此项活动，60多个教学项目体现了规范性、科学性和时代性，对推

动和推广课程改革的实施提供了保障。

6．做好烹饪专业教

师课改专项培训任务。

篇二：

职高烹饪专业实习报告

职高

烹饪专业实习报告

我是10级烹饪专

业

（1）班学生，在去年10月份的考取中级中式烹调师的证书结束后，于20xx年11月7日

进入xx市东方宾馆进行实习。

在长达8个月的实

习期结束将至，写此实习报告，来讲述我在实习期间的工作、生活情况。

去年的11月2日，

我先是去到宁波的酒店进行实习，后由于种种原因，仅仅进行了4天的实习便回到了丽水。

当时，个人认为这会将是我人生的一个败笔。

自己心里也是有许多的不舒服。

自己也是认为

在丢学校的脸。

但是自己觉得在一个自己不喜欢的地方工作，很难将自己的实力展现出来，

于是便回到丽水。

此前工作的东方宾馆厨师长得知消息后，向我抛出了橄榄枝，表示欢迎我

回到东方工作。

于是，我便回到了东方宾馆工作。

回去东方之前，厨

师长说要把我安排在重要岗位，这仅仅是一个全新的开始。

我之前在东方的工作是一名切配

厨师。

回来后，厨师长把我安排进了冷菜间。

在别人眼里，冷菜间或许是一个天堂吧。

但是，

我时刻告诫自己，来冷菜间不是来享受的，而是来学习的。

一定要虚心的向冷菜间的其他比

我们年长的师傅请教。

这也是我们班主任老师在实习之前告诫我们的。

来到了冷菜间，一个

全新的陌生环境下，我时刻的在学习着。

从一个最底层的学徒慢慢成长。

讲讲我在冷菜间最

开始的故事。

那时进入冷菜间，我可以说是两眼一抹黑，什么都不会。

但是一切都是可以学

习的，这也的确如此。

比如说，这个菜该用什么盘子装，这个要怎么点缀，我可以说是都不

会。

耐心的学习。

一点一滴的去学。

带我的师傅呢，他其实再过一个月就要离开东方到其他

地方工作了。

所以，我自然也就成了他的“接班人”。

冷菜间，女生的比

例可谓是多的。

这或许就是一个特色了吧。

当时去，也是不怎么熟悉，只知道她们是我们楼

下那个班级的同学。

但是彼此之间都是不认识的。

每次认真的学习，把每一步的要领都记在

心里，一些调料的配方，脑子记不住，我便写了一张小字条，随时携带。

因为好记性不如烂

笔头吧！

这也是的确如此。

时间过得十分的快，一个月的时间到了，那位师傅走了，我便接

替了他的工作。

在别人眼里，我就是一名未来班长的接班人。

有一次，餐饮部的

经理李师傅，和我们的关系也是挺不错的。

便和我说：

汤杭，你知道吗？

把你安排在冷菜间，

我们是有考虑的。

女生在冷菜间可能体现不出来，但是一个男生在冷菜间就能体现出来。

不

仅是菜肴的质量，还有各个方面的点点滴滴，必须要细致。

可以说是，你既要有男人的那种

狠劲，也要有女生那种细致劲。

那时刻，其实我觉得身上背的不仅仅是一名实习生那么简单

了，而是要成为一名真正的厨师，一名合格的厨师。

这也就成了我为之奋斗的目标之一了！

当然了，要成为一名真正的厨师，绝非简单之事，这是值得肯定的。

就像我冷菜班组的班长，

他担任班长职务有近两年了。

他也是从最基本的学徒做起，一步一步做到这个地位的。

不过，

他也的确是有真实的本事。

自从那位师傅走了

以后，身上的担子也的确重了，领导也是十分的看重我。

在一次次的婚宴和会议面前，我们

冷菜班组的全体同事共同奋斗，一起顺利的完成了诸多的成功。

但是，现在说成功其实也是

未免太早了。

因为，这仅仅是成功这个过程中的一步。

要想成功，还是那句话，绝非易事。

后来时间久了以后，

同事们之间彼此也了解了。

于是便经常一起出去聚餐，一起出去玩。

这或许就是团结的一个

其实，我也承认，我做事有时也是挺自我的。

也是很有想法的。

比如，有时空闲的时候，会

上网找找那些菜肴的围边、点缀之类的。

然后加以修改，成为我们的东西。

这就是我们自己

的想法了。

（发布时间:

2012-09-17）

篇三：

烹饪工艺与营养专业毕业实习报告范文

毕

业

实

习

报

姓名：

杜宗飞学号：

2011090118专业：

烹

饪工艺与营养班级：

烹饪工艺与营养01班指导教师：

赵建明实习时间：

xxxx-x-x—xxxx-x-x

20xx年1月9日

目录

目

录.............................................................................

..................................................2

前

言.............................................................................

..................................................3

一、实习目的及任

务.............................................................................

......................3

1.1实习目

的..............................................................................

.............................3

1.2实习任务要

求..............................................................................

.....................4

二、实习单位及岗

位简

介.............................................................................

..............4

2.1实习单位简

介..............................................................................

.....................4

2.2实习岗位简介

（概

况）............................................................................

三、实习内容（过程）...........................................................................

....................5

3.1举行计算科学

与技术专业岗位上岗培训。

...................................................5

3.2适应烹饪工艺

与营养专业岗位工作。

...........................................................5

3.3学习岗位所需的知识。

............................................................................

.......6

四、实习心得体会.............................................................................

..........................6

4.1人生角色的转变..............................................................................

.................6

4.2虚心请教，不断学习。

............................................................................

.......7

4.3摆着心态，快乐工作..............................................................................

.........7

五、实习总结.............................................................................

..................................8

5.1打好基础是关键..............................................................................

.................8

5.2实习中积累经验..............................................................................

.................8

5.3专业知识掌握的不够全

面。

...........................................................................8

5.4专业实践阅历远不够丰

富。

...........................................................................8本文共计5000字，是一篇各专业通用的毕业实习报告范文，属于作者原创，绝非简单复制粘贴。

欢迎同学们下载，助你毕业一臂之力。

【篇三：

烹饪实习报告大全】

烹饪实习报告大全

专业烹饪毕业实习报告

我们07级、烹饪与管理专业的五名学生有幸进入君悦大酒店，进行我们为期几个月的专业实习。

我和同行四名同学顺利通过了酒店人事部门的面试，经过严格的体检，被分配到了不同的岗位，我被分配到西餐厅工作，带着一份兴奋而紧张的心情我们走进了顺华君悦大酒店，开始了我们的实习。

实习的4个多月里，我感受颇多，受益非浅。

俗话说;只学不实践，那么所学的就等于零。

实践，就是把我们在学校所学的理论知识，运用到客观实际中去，使自己所学的理论知识有用武之地。

理论应该与实践相结合。

另一方面，实践可为以后找工作打基础。

通过这段时间的实习，学到一些在学校里学不到的东西。

因为环境的不同，接触的人与事不同，从中所学的东西自然就不一样了。

要学会从实践中学习，从学习中实践。

在餐厅里,师傅把我当小弟[徒弟]，他们总说小弟好好干，未来我们的位子就属于你们年轻人的加油!

我的工作是厨师，,每天10点钟-下午2点再从下午的4点-晚上8:

00分上班,虽然时间长了点但,热情而年轻的我并没有丝毫的感到过累,我觉得这是一种激励,明白了人生,感悟了生活,接簇了社会,了解了未来.在餐厅里虽然我是以切、煮菜为主,但我不时还要做一些工作以外的事情，有时要做一些清洁的工作，在学校里也许有老师分配说今天做些什么，明天做些什么，但在这里，不一定有人会告诉你这些，你必须自觉地去做，而且要尽自已的努力做到最好，一件工作的效率就会得到别人不同的评价。

在学校，只有学习的氛围，毕竟学校是学习的场所，每一个学生都在为取得更高的成绩而努力。

而这里是工作的场所，每个人都会为了获得更多的报酬而努力，无论是学习还是工作，都存在着竞争，在竞争中就要不断学习别人先进的地方，也要不断学习别人怎样做人，以提高自已的能力!

记得老师曾经说过学校是一个小社会，但我总觉得校园里总少不了那份纯真，那份真诚。

而走进企业，接触各种各样的客户、同事、上司等等，关系复杂，但我得去面对我从未面对过的一切。

记得在我校举行的招聘会上所反映出来的其中一个问题是，学生的实际操作能力与在校理论学习有一定的差距。

这次实践中，这一点我感受很深。

在学校，理论的学习很多，而且是多方面的，几乎是面面俱到;而在实际工作中，可能会遇到书本上没学到的，又可能是书本上的知识一点都用不上的情况。

或许工作中运用到的只是很简单的问题，只要套公式似的就能完成一项任务。

有时候我会埋怨，实际操作这么简单，但为什么书本上的知识让人学得这么吃力呢?

这是社会与学校脱轨了吗?

也许老师是正确的，虽然学园生活不像踏入社会，但是总算是社会的一个部分，这是不可否认的事实。

但是有时也要感谢老师孜孜不倦地教导，有些问题有了有课堂上地认真消化，有平时作业作补充，我比一部人具有更高的起点，有了更多的知识层面去应付各种工作上的问题，作为一名新世纪的学生，应该懂得与社会上各方面的人交往，处理社会上所发生的各方面的事情，这就意味着学生要注意到社会实践，社会实践必不可少。

毕竟，1年之后，我已经不再是一名学生，是社会中的一分子，要与社会交流，为社会做贡献。

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只懂得纸上谈兵是远远不及的，以后的人生旅途是漫长的，为了锻炼自己成为一名合格的、对社会有用的人才.

很多在学校读书的人都说宁愿出去工作，不愿在校读书;而已在社会的人都宁愿回校读书。

我们上学，学习先进的科学知识，为的都是将来走进社会，献出自己的一份