豆腐吃不对也会伤身.docx

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豆腐吃不对也会伤身

豆腐吃不对也会伤身

　　豆腐是老百姓最熟悉不过的传统食品。

它营养丰富，含有丰富的钙、蛋白质、氨基酸、卵磷脂等。

可你知道吗？

豆腐里还有一些学问，吃不对可能会伤身。

　　其一，吃豆腐不能过量，每天最好控制在100—150克。

否则可能导致以下健康问题：

　　1.消化不良。

豆腐中含有丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。

　　2.促使肾功能衰退。

植物蛋白质被人体摄入后，经过代谢大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。

如果长期大量食用豆腐，摄入过多的植物蛋白质，势必会使体内含氮废物过多，加重肾脏的负担。

尤其肾脏排泄废物能力下降的老年人，肾功能可能会进一步衰退。

　　3.促使动脉硬化的形成。

国外曾有报道称，豆制品中丰富的氨基酸可转化为半胱氨酸，被人体摄入后会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化的形成。

　　4.促使痛风发作。

豆腐含嘌呤较多，易使嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者尿酸结石或痛风发作。

　　其二，吃豆腐还要注意搭配，以免出现以下麻烦：

　　蛋白质利用率低。

豆腐所含的大豆蛋白缺少一种必需氨基酸——蛋氨酸，若单独食用，蛋白质利用率低。

解决办法：

搭配鱼类、蛋类、肉类等富含蛋氨酸的食材一起吃，比如，鱼头豆腐、豆腐炒鸡蛋、肉末豆腐等，能使整个氨基酸的配比趋于平衡，有利豆腐中的蛋白质被充分吸收。

　　导致碘缺乏。

大豆含有一种叫皂角苷的物质，它能使人体内碘的排泄过盛，长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏。

解决办法：

吃豆腐时别忘搭配一些含碘丰富的食材，比如海带。

　　形成结石。

豆腐含钙量很高，如果常和草酸含量高的蔬菜一起吃，会生成不易被吸收的草酸钙，可能生成结石。

解决办法：

吃豆腐如果要搭配菠菜、空心菜、红苋菜、茭白等草酸高的蔬菜，一定要把蔬菜焯一下，减少其中的草酸含量。

吃鸡蛋会传染禽流感吗？

　　据全国防治高致病性禽流感指挥部办公室介绍，高致病性禽流感病毒可以通过鸡蛋传播。

　　农业部总畜牧师表示，无疫情发生的地方，吃鸡蛋毫无危险。

在疫区的鸡蛋有可能被感染上病毒，因此，我们希望鸡蛋煮熟了或者煎熟了再吃。

　　1、吃鸡鸭鹅肉会被传染吗?

　　禽肉煮熟煮透后，病毒传播的可能性较小。

但如果病禽未经煮熟煮透食用，病毒很可能进入人体。

病毒进入人体如果存活，会否通过消化道传入人体各组织中、病毒在人体是如何运作的，这些机理现在都还不清楚。

在此情况下，只有对来自疫情暴发区的家禽采取封锁。

　　目前，我国检疫部门已采取紧急防范措施，国内也尚未发生病例，正规市场的家禽基本可放心食用，关键是要煮熟煮透。

如果食用未经检疫或来自疫情暴发区的家禽，则不排除染病风险。

　　2、穿羽绒服、盖鸭绒被会被传染吗?

　　武汉市兽医卫生监督所有关负责人表示，穿羽绒服、盖鸭绒被及相关制品，是肯定不会传染禽流感的。

因为羽绒制品通常经过消毒、高温等多个物理、化学环节处理，病毒存活可能性微乎其微，不可能对人的健康造成危害。

　　3、煮沸十分钟 鸡蛋放心吃 

　　公共卫生及传染病学专家表示，鸡蛋煮沸5～10分钟后，可以完全灭活禽流感病毒，鸡蛋可以安全食用。

　　华山医院传染病科卢洪洲博士指出，禽流感病毒已被证实能够垂直传播。

但禽蛋经过高温加工，禽流感病毒能够完全灭活。

　　复旦大学公共卫生学院俞顺章教授说，鸡蛋在加热煮沸5～10分钟情况下，完全可以安全食用。

　　俞顺章教授建议，从安全预防角度考虑，水煮蛋、生鸡蛋尽量不要吃，炒蛋、荷包蛋等也要烧熟烧透。

在食用鸡蛋时，注意蛋壳外部的卫生。

鸡蛋外壳有可能受到污染，因此在加工鸡蛋时，要先清洁蛋壳;打鸡蛋时，不要让蛋壳掉落进去;加工鸡蛋后，要彻底清洁双手。

牛奶是许多人日常生活中必不可少的营养佳品，但普通人对于牛奶营养尚存许多误区，使本该被吸收的营养白白流失，对身体造成伤害！

如果你也是这其中一员，则非常有必要了解一下下面的内容！

　　1、牛奶越浓越好

　　有人认为，牛奶越浓，身体得到的营养就越多，这是不科学的。

　　所谓过浓牛奶，是指在牛奶中多加奶粉少加水，使牛奶的浓度超出正常的比例标准。

也有人惟恐新鲜牛奶太淡，便在其中加奶粉。

而如果是婴幼儿常吃过浓牛奶，会引起腹泻、便秘、食欲不振，甚至拒食，还会引起急性出血性小肠炎。

这是因为婴幼儿脏器娇嫩，受不起过重的负担与压力。

　　2、加糖越多越好

　　不加糖的牛奶不好消化，是许多人的“共识”。

加糖是为了增加碳水化合物所供给的热量，但必须定量，一般是每100毫升牛奶加5-8克糖。

　　牛奶里加什么糖好呢？

最好是蔗糖。

蔗糖进入消化道被消化液分解后，变成葡萄糖被人体吸收。

葡萄糖甜度低，用多了又容易超过规定范围。

　　还有一个何时加糖的问题。

把糖与牛奶加在一起加热，这样牛奶中的赖氨酸就会与糖在高温下（80℃-100℃）产生反应，生成有害物质糖基赖氨酸。

这种物质不仅不会被人体吸收，还会危害健康。

因此，应先把煮开的牛奶晾到温热（40℃-50℃）时，再将糖放入牛奶中溶解。

　　3、牛奶加巧克力

　　有人以为，既然牛奶属高蛋白食品，巧克力又是能源食品，二者同时吃一定大有益处。

事实并非如此。

液体的牛奶加上巧克力会使牛奶中的钙与巧克力中的草酸产生化学反应，生成“草酸钙”。

于是，本来具有营养价值的钙，变成了对人体有害的物质，从而导致缺钙、腹泻、少年儿童发育推迟、毛发干枯、易骨折以及增加尿路结石的发病率等。

　　4、牛奶服药一举两得

　　有人认为，用有营养的东西送服药物肯定有好处，其实这是极端错误的。

牛奶能够明显地影响人体对药物的吸收速度，使血液中药物的浓度较相同的时间内非牛奶服药者明显偏低。

用牛奶服药还容易使药物表明形成覆盖膜，使牛奶中的钙与镁等矿物质离子与药物发生化学反应，生成非水溶性物质，这不仅降低了药效，还可能对身体造成危害。

所以，在服药前后各1-2小时内最好不要喝牛奶。

　　5、用酸奶喂养婴儿

　　酸奶是一种有助于消化的健康饮料，有的家长常用酸奶喂食婴儿。

然而，酸奶中的乳酸菌生成的抗生素，虽然能抑制很多病原菌的生长，但同时也破坏了对人体有益的正常菌群的生长条件，还会影响正常的消化功能，尤其是患胃肠炎的婴幼儿及早产儿，如果喂食他们酸奶，可能会引起呕吐和坏疽性肠炎。

　　6、在牛奶中添加橘汁或柠檬汁以增加风味

　　在牛奶中加点橘汁或柠檬汁，看上去是个好办法，但实际上，橘汁和柠檬均属于高果酸果品，而果酸遇到牛奶中的蛋白质，就会使蛋白质变性，从而降低蛋白质的营养价值。

　　7、在牛奶中添加米汤、稀饭

　　有人认为，这样做可以使营养互补。

其实这种做法很不科学。

牛奶中含有维生素A，而米汤和稀饭主要以淀粉为主，它们中含有脂肪氧化酶，会破坏维生素A。

孩子特别是婴幼儿，如果摄取维生素A不足，会使婴幼儿发育迟缓，体弱多病。

所以，即便是为了补充营养，也要将两者分开食用。

　　8、牛奶必须煮沸

　　牛奶必须煮沸　 

　　通常，牛奶消毒的温度要求并不高，70℃时用3分钟，60℃时用6分钟即可。

如果煮沸，温度达到100℃，牛奶中的乳糖就会出现焦化现象，而焦糖可诱发癌症。

其次，煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象，从而降低牛奶的营养价值。

4种常见食物不宜和猪肉搭配

　　猪肉是人们日常接触最多的食品之一，因为太常吃，人们还发明了许多新鲜花样去烹饪这道传统美食，发明创新固然好，可不懂营养知识乱来则会给健康带来麻烦。

下面让我们看看哪些食物不宜与猪肉搭配，哪些食物最适合与猪肉搭配食用吧，给孩子和家人做菜的时候要记得这些搭配啊！

　　牛肉 

　　猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：

“猪肉不可与牛肉同食”。

　　这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。

多吃牛肉少吃猪肉十大理由二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。

性味有所抵触，故不宜同食。

　　羊肝 

　　中医云：

“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。

这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。

猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。

羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。

　　大豆 

　　从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%——80%的磷是以植酸形式存在的。

它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率；还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。

故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。

　　香菜 

　　芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。

芫荽辛温，耗气伤神。

猪肉滋腻，助湿热而生痰。

古书有记载：

“凡肉有补，唯猪肉无补”。

一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。

　　什么食物和猪肉是最佳搭配 

　　猪肉+黄瓜 

　　黄瓜性味甘凉，具有清热、利尿、解毒的功效。

　　在日常膳食中黄瓜烧肉是由黄瓜与滋阴润燥、补中益气的猪肉相配而成的，具有清热解毒、滋阴润燥的功效。

　　适合于烦热、阴虚干咳、体虚、乏力、营养不足、便秘者。

　　猪肉+莲藕 

　　藕性味甘寒，具有健脾、开胃、益血、生肌、止泻的功效，配以滋阴润燥、补中益气的猪肉，素荤搭配合用，可为人体提供丰富的营养成分，具有滋阴血、健脾胃的功效。

　　适合于体倦、乏力、瘦弱、干咳、口渴者。

健康人食用则可补中养神、益气益力。

　　猪肉+黄花菜 

　　黄花菜又名金针菜。

黄花菜色泽金黄，香味浓郁，食之清香、爽滑，黄花菜的营养价值也很高，含有丰富的蛋白质、多种维生素等营养物质，能安五脏、补心志、明目，与滋补肾气的猪肉配成菜肴，具有滋补气血、填髓添精的作用。

可防治神经衰弱、反应迟钝、记忆力减退等，还可辅助治疗食欲欠佳、体虚乏力等。

　　猪肉是人们日常接触最多的食品之一，因为太常吃，人们还发明了许多新鲜花样去烹饪这道传统美食，发明创新固然好，可不懂营养知识乱来则会给健康带来麻烦。

下面让我们看看哪些食物不宜与猪肉搭配，哪些食物最适合与猪肉搭配食用吧，给孩子和家人做菜的时候要记得这些搭配啊！

哪些添加剂可能危害你的健康？

　　山梨酸钾

　　山梨酸钾为无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或稍有臭味。

在空气中不稳定。

能被氧化着色，对人有极微弱的毒性，但它是一种不饱和脂肪酸（盐），可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。

　　一些厂家为了节约成本，使用具有毒性的苯甲酸钠替代山梨酸钾，其毒性不会使人立即致死，或立即出现较大的疾病，但是它可能成为身体一种隐患，带来很大染上癌症等各类疾病的可能性。

　　甜蜜素

　　甜蜜素（Sucralose），其化学名称为环己基氨基磺酸钠，是食品生产中常用的添加剂。

甜蜜素是一种常用甜味剂，其甜度是蔗糖的30—40倍。

消费者如果经常食用甜蜜素含量超标的饮料或其他食品，就会因摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒的能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。

　　因为甜蜜素有致癌、致畸、损害肾功能等副作用，一些国家已全面禁止在食品中使用甜蜜素。

中国陆续有50多家企业出口到日本的食品被日方检出甜蜜素而被扣留或遭退运。

　　大部分甜味剂超标的食品是很难依靠感官鉴别出来的，需用仪器才能检测出来。

　　柠檬黄

　　柠檬黄又称酒石黄、酸性淡黄、肼黄。

该色素具一般毒性和致泻性，如果长期或一次性大量食用柠檬黄、日落黄等色素含量超标的食品，可能会引起过敏、腹泻等症状，当摄入量过大，超过肝脏负荷时，会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定伤害。

　　长期影响方面，食用柠檬黄人工色素会导致儿童多动症，甚至智商降低。

英国南安普敦大学的一项研究结果更发现，食用人工色素会影响儿童智力发育。

由柠檬黄导致的过敏和其他反应也是十分著名的。

对柠檬黄的过敏症状通常包括：

焦虑、偏头痛、忧郁症、视觉模糊、哮喘、发痒、四肢无力、荨麻疹、窒息感等。