食神驾到 蔡澜来广州必去的餐厅.docx

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食神驾到蔡澜来广州必去的餐厅

食神驾到蔡澜来广州必去的餐厅（第二波）

蔡澜既是美食家又是旅游家，他遍尝各国美食，久而久之，很多老饕都慕名而来，组团跟他“叹世界”。

广州作为美食之都，当然是蔡澜“稳食”的重要站点。

上期我地为网友们搜罗了四间食神推荐的食肆，得到唔错嘅反响，于是今日绵羊继续带大家跟蔡澜稳食！

食神推荐一：

滋粥楼

位于番禺市区的滋粥楼，是蔡澜每次来广州必去的餐厅。

仲有唔少食客专程从香港组团过来，为品尝这里的顺德菜。

呢度最出名系顺德粥水火锅，采用传统方法，将几种米提前一晚浸好，大火煲五个小时，无添加，自然的米香浓郁。

滋粥楼

推荐菜色：

毋粥底火锅、凉瓜鲍鱼焖扇、仙骨鱼四食、生炒菜芯

网友点评：

哩度D粥水打窝确实正，经常一家人去吃。

食物出品唔错，一到步就会叫小食，跟住就会叫个粥底窝，油条、安格牛肉、一鱼四食、其他海鲜等；环境舒适，空间无压迫感，会分无烟区；服务周到，有服务员帮你煮嘢吃，唔洗自己动手。

食神推荐二：

陈添记

宝华路有一条内进的小巷叫十五甫，入去就看到陈添记的招牌。

这里做鱼皮，依然坚持用祖传的方法，爽而利口无腥味，连蔡澜都慕名前往。

呢度的凉拌魚皮脆脆地，搭配姜丝、花生，捞埋D香油一齐食真系美味。

艇仔粥料好足，入口爽滑。

再嗌份猪肠粉，一餐饭相当充实。

陈添记

推荐菜色：

艇仔粥、鱼皮、猪肠粉

网友点评：

别人牛三星，这里老三样：

鱼皮（严格来说分鲩鱼皮和鲮鱼皮两种）、猪肠粉、艇仔粥。

米其林的标准啊，专一是保证品质的给力保证，多一样都请你过主。

食神推荐三：

泰地道

来自香港的泰地道，听闻竟然可以吸引泰国领事馆的人员一连六日捧场，成为距地嘅食堂。

同样捧场嘅仲有一个重要人物：

冇错，就是蔡澜！

呢间泰地道，不但系蔡生鉴定过，连招牌都是佢亲笔题的，实在不同凡响啦。

泰地道

推荐菜色：

蚝仔蛋、冬阴功虾汤、椰汁西米糕、吊烧猪颈肉

网友点评：

系我比较中意去的一间食肆！

味道唔错噶，冬阴功汤次次去都会点！

青柠明炉鱼次次都点的，味道真系好好噶！

而且条鱼得中间条大骨，无细骨，绝对唔怕刺到嘴！

夏天的话试下距个通菜沙拉，酸酸辣辣好开胃噶！

食神推荐四：

巧美面馆

蔡生曾在电视节目中介绍过巧美面店，称这家店“做得很不错，保留了原来的特色，还有创新”。

一进门，就看到蔡先生和老板的照片。

头牌推荐五宝云吞面，汤头鲜美滑润，面条爽口弹牙，云吞有蟹子、鲜虾、鲍鱼仔等口味，个个料足味美。

巧美面馆

推荐菜色：

五宝云吞、蟹子云吞、鲜虾云吞、鲍鱼仔云吞

网友点评：

始终觉得巧美嘅“云吞面”最啱广州人食了。

D面是碱水面，爽口弹牙（其他地方的面是白色淋的，就是因为无落碱水）。

D云吞有多种馅料选择，食落觉得好鲜味，有不同的FEEL。

滋粥楼（2011-07-0610:

20:

59）

翌日到番禺去公干，顺便去试一家叫「滋粥楼」的餐厅。

地方装修清雅，坐得也疏敞。

但这种用粥来打边炉的馆子去得多，基本上，所谓的无米粥，不过是火锅店的一种变型罢了。

到了才知道是顺德人来开的，请的都是顺德大厨，餐厅后面有舒服的宿舍，让他们安居。

餐桌子上有三个凹下去的洞，用来放锅子，才不会过高。

一大碟白色的海蚬上桌，已经吐过沙，壳洗得干干净净，就那么放进粥水之中。

女侍者将打开的海蚬，捞上来放进我们的碟里，蚬很肥，肉鲜美，煮过的粥，味更浓了。

这不稀奇，接着上的菜，是古法蒸水库仙骨鱼的鱼头，一看大喜，原来铺在鱼头下面的是碧绿的凉瓜片，鱼头拌以翌日到番禺去公干，顺便去试一家叫「滋粥楼」的餐厅。

翌日到番禺去公干，顺便去试一家叫「滋粥楼」的餐厅。

地方装修清雅，坐得也疏敞。

但这种用粥来打边炉的馆子去得多，基本上，所谓的无米粥，不过是火锅店的一种变型罢了。

到了才知道是顺德人来开的，请的都是顺德大厨，餐厅后面有舒服的宿舍，让他们安居。

餐桌子上有三个凹下去的洞，用来放锅子，才不会过高。

一大碟白色的海蚬上桌，已经吐过沙，壳洗得干干净净，就那么放进粥水之中。

女侍者将打开的海蚬，捞上来放进我们的碟里，蚬很肥，肉鲜美，煮过的粥，味更浓了。

这不稀奇，接着上的菜，是古法蒸水库仙骨鱼的鱼头，一看大喜，原来铺在鱼头下面的是碧绿的凉瓜片，鱼头拌以

地方装修清雅，坐得也疏敞。

但这种用粥来打边炉的馆子去得多，基本上，所谓的无米粥，不过是火锅店的一种变型罢了。

鲮鱼不花巧，用最普通的食材来酿，凤城炒牛奶也够火候，豉油陈村粉炒得妙，甜品的伦教糕只是清甜，不酸，对路了。

最后把腌制的咸生菜切丝拌入粥中，又连吞三大碗。

朋友见到我的馋相，都说从来没看过我吃那么多东西，着实难得。

地址：

番禺沙湾镇福德中路350，德宝花园电话：

020-3461-8678

到了才知道是顺德人来开的，请的都是顺德大厨，餐厅后面有舒服的宿舍，让他们安居。

餐桌子上有三个凹下去的洞，用来放锅子，才不会过高。

一大碟白色的海蚬上桌，已经吐过沙，壳洗得干干净净，就那么放进粥水之中。

女侍者将打开的海蚬，捞上来放进我们的碟里，蚬很肥，肉鲜美，煮过的粥，味更浓了。

翌日到番禺去公干，顺便去试一家叫「滋粥楼」的餐厅。

地方装修清雅，坐得也疏敞。

但这种用粥来打边炉的馆子去得多，基本上，所谓的无米粥，不过是火锅店的一种变型罢了。

到了才知道是顺德人来开的，请的都是顺德大厨，餐厅后面有舒服的宿舍，让他们安居。

餐桌子上有三个凹下去的洞，用来放锅子，才不会过高。

一大碟白色的海蚬上桌，已经吐过沙，壳洗得干干净净，就那么放进粥水之中。

女侍者将打开的海蚬，捞上来放进我们的碟里，蚬很肥，肉鲜美，煮过的粥，味更浓了。

这不稀奇，接着上的菜，是古法蒸水库仙骨鱼的鱼头，一看大喜，原来铺在鱼头下面的是碧绿的凉瓜片，鱼头拌以

这不稀奇，接着上的菜，是古法蒸水库仙骨鱼的鱼头，一看大喜，原来铺在鱼头下面的是碧绿的凉瓜片，鱼头拌以特制的甜酸面酱，还有豆豉蒸出来。

试了一口，啊，好久没吃到这么美味的菜式了，多来几块。

特制的甜酸面酱，还有豆豉蒸出来。

试了一口，啊，好久没吃到这么美味的菜式了，多来几块。

那么大的一条鱼三吃，除了古法蒸还有煎焗骨腩和海陆空。

由一个大铁镬盛着，放在火炉上，食材有夜游鹤、螃蟹和仙骨鱼。

用特制的汤汁一面滚一面吃，由生至熟，吃了熟的部份，再煮，再吃，当然不会过火。

煎酿尖椒也是顺德名菜，这里不贪心，只用三分之一的青椒，酿出来鱼滑是扁平的，不像切成一半那么又厚又不透火。

精选的菜心炒的猪肉，叫鹦哥嘴，是猪头顶和猪项连接处挖出来的部份，爽脆得很，又香甜，实在刁钻。

又用墨鱼丸去滚粥水，全墨鱼打出，不加粉，韧性和味道都足，粥更甜。

家乡酿

特制的甜酸面酱，还有豆豉蒸出来。

试了一口，啊，好久没吃到这么美味的菜式了，多来几块。

那么大的一条鱼三吃，除了古法蒸还有煎焗骨腩和海陆空。

由一个大铁镬盛着，放在火炉上，食材有夜游鹤、螃蟹和仙骨鱼。

用特制的汤汁一面滚一面吃，由生至熟，吃了熟的部份，再煮，再吃，当然不会过火。

煎酿尖椒也是顺德名菜，这里不贪心，只用三分之一的青椒，酿出来鱼滑是扁平的，不像切成一半那么又厚又不透火。

精选的菜心炒的猪肉，叫鹦哥嘴，是猪头顶和猪项连接处挖出来的部份，爽脆得很，又香甜，实在刁钻。

又用墨鱼丸去滚粥水，全墨鱼打出，不加粉，韧性和味道都足，粥更甜。

家乡酿那么大的一条鱼三吃，除了古法蒸还有煎焗骨腩和海陆空。

由一个大铁镬盛着，放在火炉上，食材有夜游鹤、螃蟹和仙骨鱼。

用特制的汤汁一面滚一面吃，由生至熟，吃了熟的部份，再煮，再吃，当然不会过火。

特制的甜酸面酱，还有豆豉蒸出来。

试了一口，啊，好久没吃到这么美味的菜式了，多来几块。

那么大的一条鱼三吃，除了古法蒸还有煎焗骨腩和海陆空。

由一个大铁镬盛着，放在火炉上，食材有夜游鹤、螃蟹和仙骨鱼。

用特制的汤汁一面滚一面吃，由生至熟，吃了熟的部份，再煮，再吃，当然不会过火。

煎酿尖椒也是顺德名菜，这里不贪心，只用三分之一的青椒，酿出来鱼滑是扁平的，不像切成一半那么又厚又不透火。

精选的菜心炒的猪肉，叫鹦哥嘴，是猪头顶和猪项连接处挖出来的部份，爽脆得很，又香甜，实在刁钻。

又用墨鱼丸去滚粥水，全墨鱼打出，不加粉，韧性和味道都足，粥更甜。

家乡酿煎酿尖椒也是顺德名菜，这里不贪心，只用三分之一的青椒，酿出来鱼滑是扁平的，不像切成一半那么又厚又不透火。

鲮鱼不花巧，用最普通的食材来酿，凤城炒牛奶也够火候，豉油陈村粉炒得妙，甜品的伦教糕只是清甜，不酸，对路了。

最后把腌制的咸生菜切丝拌入粥中，又连吞三大碗。

朋友见到我的馋相，都说从来没看过我吃那么多东西，着实难得。

地址：

番禺沙湾镇福德中路350，德宝花园电话：

020-3461-8678

精选的菜心炒的猪肉，叫鹦哥嘴，是猪头顶和猪项连接处挖出来的部份，爽脆得很，又香甜，实在刁钻。

翌日到番禺去公干，顺便去试一家叫「滋粥楼」的餐厅。

地方装修清雅，坐得也疏敞。

但这种用粥来打边炉的馆子去得多，基本上，所谓的无米粥，不过是火锅店的一种变型罢了。

到了才知道是顺德人来开的，请的都是顺德大厨，餐厅后面有舒服的宿舍，让他们安居。

餐桌子上有三个凹下去的洞，用来放锅子，才不会过高。

一大碟白色的海蚬上桌，已经吐过沙，壳洗得干干净净，就那么放进粥水之中。

女侍者将打开的海蚬，捞上来放进我们的碟里，蚬很肥，肉鲜美，煮过的粥，味更浓了。

这不稀奇，接着上的菜，是古法蒸水库仙骨鱼的鱼头，一看大喜，原来铺在鱼头下面的是碧绿的凉瓜片，鱼头拌以

又用墨鱼丸去滚粥水，全墨鱼打出，不加粉，韧性和味道都足，粥更甜。

家乡酿鲮鱼不花巧，用最普通的食材来酿，凤城炒牛奶也够火候，豉油陈村粉炒得妙，甜品的伦教糕只是清甜，不酸，对路了。

翌日到番禺去公干，顺便去试一家叫「滋粥楼」的餐厅。

地方装修清雅，坐得也疏敞。

但这种用粥来打边炉的馆子去得多，基本上，所谓的无米粥，不过是火锅店的一种变型罢了。

到了才知道是顺德人来开的，请的都是顺德大厨，餐厅后面有舒服的宿舍，让他们安居。

餐桌子上有三个凹下去的洞，用来放锅子，才不会过高。

一大碟白色的海蚬上桌，已经吐过沙，壳洗得干干净净，就那么放进粥水之中。

女侍者将打开的海蚬，捞上来放进我们的碟里，蚬很肥，肉鲜美，煮过的粥，味更浓了。

这不稀奇，接着上的菜，是古法蒸水库仙骨鱼的鱼头，一看大喜，原来铺在鱼头下面的是碧绿的凉瓜片，鱼头拌以

最后把腌制的咸生菜切丝拌入粥中，又连吞三大碗。

朋友见到我的馋相，都说从来没看过我吃那么多东西，着实难得。

地址：

番禺沙湾镇福德中路350，德宝花园（过咗德兴路，经过德兴大桥转左，德宝花园别墅门口旁边）鲮鱼不花巧，用最普通的食材来酿，凤城炒牛奶也够火候，豉油陈村粉炒得妙，甜品的伦教糕只是清甜，不酸，对路了。

最后把腌制的咸生菜切丝拌入粥中，又连吞三大碗。

朋友见到我的馋相，都说从来没看过我吃那么多东西，着实难得。

地址：

番禺沙湾镇福德中路350，德宝花园电话：

020-3461-8678

电话：

020-3461-8678

猪肚包鸡滋补极品人人爱

猪肚包鸡流行于大街小巷，吃过的人对这道菜总是念念不忘，你知道不知道，它最早曾是客家女人坐月子时吃的一道菜，猪肚和鸡的鲜味精华都在这汤里面。

现在工作和生活压力都很大，滋补又好吃的东西，当然人见人爱啦。

猪肚煲鸡，又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎。

广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。

顾名思义，猪肚包鸡火锅就是用生猪肚把生鸡包住，用水草（或用牙签）扎好二头后放到特配的汤料中煲熟，食前再将猪肚刮开，取出熟鸡一起砍件后，放回原煲汤料中滚热再食，这一食法是使生滚食法的火锅多了一种老火食法，节约时间的同时又可品尝到香浓扑鼻，美味可口的鸡肉，不用担心火候难以控制而鸡肉过火变韧。

“凤凰投胎”传说

相传在清朝，宜妃刚生完太子，因为宜妃有胃病，产后身体虚弱，乾隆吩咐御膳房炖补品给宜妃吃，可是她吃什么都没有胃口，凤体日渐消瘦。

宫里的太医想尽办法做种种名贵补品给宜妃吃，还是无济于事。

乾隆召集太医和御膳房，把旨意传下去，无论用何办法，都要医治宜妃的病。

御膳房想到“药补不如食补”的方法，于是把民间传统坐月子吃鸡汤的做法加以改良，把鸡放进猪肚里加上名贵药材炖汤，宜妃吃后果然胃口大开，经过一段时间饮食调理，宜妃的胃病已痊愈而且肤色也红润有光泽，美艳动人。

这道菜不仅去病强体，也有养生保健之功效，从此乾隆把这道菜叫做“凤凰投胎”，就是现在的猪肚鸡火锅，便从此在民间广为流传。

猪肚煲鸡的食法很讲究：

首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤，接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5-10分钟，吃猪肚和鸡肉，猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，汤的味道增添了鸡的鲜味，再放入菜干、香菇等干类杂菜，吸收肉味，汤味变得清甜，最后加入肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类，汤水越加浓郁美味。

喝汤

猪肚包鸡的汤底内藏乾坤，每家店用的药材不同，所以味道和功效也会有所差别。

但是一般来说里面少不了胡椒和胡椒根。

胡椒有温胃驱寒的功效，能治胃寒呕吐，肠冷下泻，腹胃疼痛，尤其适合吃冷食或冬天遇寒就痛的人食用。

汤里还有很多其他药材，具体的配方各店不一。

这么多的材料加上一只猪肚和一只鸡一起煲，汤的味道自然很不错。

吃肉

喝过汤就可以吃鸡肉和猪肚了。

猪肚包鸡肉类的选择很重要，猪肚要一斤三两到一斤半左右的，太小的猪肚不能把鸡完整地包进去，太大的口感则比较韧。

鸡也要大小适中，而且要选用走地鸡，肉香且不会太油腻。

煮过汤的鸡肉口感始终不够滑，所以喝过汤后不管先吃后吃差别都不大。

猪肚可以早点吃，滚得久了口感会差一点。

加入其他食材涮

这个猪肚包鸡其实可以作为一个火锅汤底，在里面涮不同的材料，汤的味道也因此会有很多变化。

比如加上菜干，里面的味道就会更多了一分清甜。

加上冬瓜干，因为它是吸味的材料，所以吃起来爽口又香浓。

加上花菇仔则会香很多。

珍伟猪肚包鸡（芳村店）

地址：

荔湾区花蕾路花地美食广场4号

网友点评：

猪肚包鸡系招牌，一只胀胀既猪肚，入边包住一只鸡，已经煮熟既啦，然后将距放入暖胃既胡椒汤里面滚翻热，个服务员就会帮你捞翻起身，罗去切，好好味，猪肚够弹牙，鸡又嫩，正啊，饮埋d汤即刻成个人暖晒。

猪肚包鸡汤内藏乾坤

镛记酒楼

地址：

荔湾区荔湾路97号动感小西关5号楼

网友点评：

那里最好吃是猪肚煲鸡，汤很好喝，猪肚和鸡肉都很入味。

葱油饼和煎饼很好吃，不过容易上火的人就最好浅尝。

我个人就很喜欢那里的鱼肠焗蛋，很有风味。

避风塘炒茄子也应该要尝一下。

因为是家庭聚餐，家人都说很好，价钱适中，味道也不错，决定下次再去尝一下。

珍姐猪肚包鸡（棠下店）

地址：

天河区科新路临59-65号

网友点评：

很旺的一家店，猪肚包鸡未兴起前，这个店已经小有名气了！

猪肚包鸡是第一次在这里吃的，忘不了那个味道，香浓，汤是奶白奶白的，好吃！

很喜欢喝那个带胡椒味道的汤，辣辣的，可口暖胃，味道不错哦。

但是环境就比较一般了，人也挺多的。

服务不太周到，因为人太多，服务员都忙不过来喽，没办法，好生意是这样的了！

有骨气食坊（天河店）

地址：

天河区天河东路65号华侨友谊酒店2-3楼

网友点评：

猪肚包鸡是本家特色，自然不能错过，事先煮熟的整只包着土鸡的猪肚盛在砂锅汤中，上桌后即取出拿去切片，再重新放入汤中煮开。

先喝汤，再吃肉，最后加入各种蔬菜和涮料。

尤其值得称赞的当属汤头，那味道——真真鲜到眉毛都要掉了。