舌尖上的上海.docx

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舌尖上的上海

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跟着小驴er吃遍全中国

2012-05-30小驴er写了上海游记攻略

上海，海纳百川，是各种小吃、美食荟萃的地方。

地处长江三角洲，上海饮食的口味与江南等地比较接近，又由于上海特殊的历史环境，造就了自己独特的美食文化。

今天，就跟着小驴er的足迹来到上海滩，去品尝一下这个国际大都市的美食吧。

今天带大家去的餐厅基本都在中心城区，这样便于大家边游玩，边享受上海美食。

---小吃---

【生煎】上海人也叫“生煎馒头”，是土生土长的上海点心，已有上百年的历史。

半发酵的面粉包上鲜肉和肉皮冻，一排排地放在平底锅里油煎，在煎制过程中还要淋几次凉水，最后撒上葱花和芝麻就大功告成了。

上海口碑比较好、知名度比较高的生煎馒头店有：

小杨生煎、大壶春、东泰祥等。

小杨生煎（湟普汇店），静安区吴江路269号2楼（近茂名北路）。

附近就是南京西路高尚购物区。

生意非常火爆，做好排队的准备。

生煎个个“皮薄”、“肉鲜”、“汤多”。

大壶春（云南南路店），黄浦区云南南路71号（近金陵东路）。

又一老店。

他家的生煎皮是“发酵过”的，“厚厚的”，“油少”，“馅多”，“没有汤汁”（“唯一没有汤的出名生煎”）。

他家的生煎味道有点偏甜，可以配咖喱牛肉汤一起吃。

东泰祥生煎馒头馆（陕西南路店），卢湾区陕西南路309号（近建国西路）。

名气没有前两家大，不过味道不输给老字号。

他家的生煎，肉馅不油，特别适合喜欢清淡的食客，吃生煎的时候，可以配上一碗小馄饨。

【小笼】上乘的小笼是选用精白面粉擀成薄皮；又以精肉为馅，不用味精，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，以取其鲜，洒入少量研细的芝麻，以取其香。

不论是哪一种馅，都咸淡适度，包内有大量汤汁，口感极好。

在上海吃小笼，最为盛名的就是“南翔馒头店（豫园路店）了，到了上海城隍庙，就能找到了。

“老字号”的小笼，蟹粉小笼、鲜肉小笼、蟹粉灌汤包样样“齐全”，感觉这里时时刻刻都在排队，如果不想等候太久，可以去吴江路店和福州路店。

佳家汤包（淮海店），黄浦区西藏南路179号（近金陵东路）。

在上海吃小笼，除了老字号外，这家店也是不错的选择。

他家品种挺多，鲜肉、蟹粉、虾仁、蛋黄等馅，点的人最多。

吃的时候可以多留心下，他家小笼的皮子薄到比手工水饺还要薄一些。

【排骨年糕】是上海另一种经济实惠、独具风味的本地小吃。

将猪脊骨肉，用酱油腌渍后，再放入油、糖、葱姜末、酒等混合的油锅中，味道浓香时取出。

再加上一块年糕，就是上海的排骨年糕了。

特别提示一下：

吃排骨年糕，一定要沾着“辣酱油”，这也是上海特产，其他地方几乎没有。

大富贵酒楼（中华路总店），黄浦区中华路1409号（近梦花街）。

听这个名字，就知道是个老店了。

两块年糕，一块排骨，吃的非常饱了，酱汁是酸甜的。

在这里吃排骨年糕，小驴er建议你一定要碗他家的小馄饨，飘着蛋皮和葱花，很有食欲啊。

这家还有个亮点，就是服务员都是上海的“阿姨，阿叔”，一口纯正的上海话！

要知道，现在六成的上海小朋友已经不会说上海话了。

---上海特色面---

在上海的小吃中，面是另一个不得不被提到的美食，虽然不似北方面食文化那么悠久，但上海有自己的一套“面文化”，上海的面条汤清味鲜，清淡爽口。

小驴er给大家介绍几个最有上海特色的面。

【焖蹄面】经典的上海苏式面。

焖蹄，看起来厚厚的一层脂肪，却完全不会觉得油腻。

必须要历经长时间的焖煮才能将蹄膀肥厚的油脂融化，且肉质酥烂脱骨而不失其形。

“德兴面馆”的焖蹄面，是这家店的招牌面，听说当年上海大亨杜月笙经常来这里吃面。

蹄髈非常“酥烂”，据说是焖煮六小时才制成的。

广东路总店，黄浦区广东路471号（近福建路）

要是到这家店，你还可以吃吃他家的【爆鱼面】。

爆鱼，也是上海特有的吃食，很多外地朋友听说上海人请吃“爆鱼”，会一下惊喜，“鲍鱼”？

呵呵，上海的“爆鱼”，也叫“熏鱼”，大都采用青鱼、草鱼制作而成。

【麻酱面】

味香斋（雁荡路店），卢湾区雁荡路14号（近淮海中路）。

逛淮海路的时候可以去这家吃【麻酱面】。

“麻酱面”属于上海的精品面食，芝麻酱浓稠得拌起来都费劲，面条吃起来香滑。

小驴er建议吃麻酱面的时候，再要一碗“小牛咖喱汤”，一缕葱花裹着小牛肉的香，还有咖喱的辛香味道，很上海。

特别提示：

千万别在意端面的上海老阿姨的白大褂。

【辣肉面】

沪上一家辣肉面馆（黄河路店），黄浦区黄河路142号（近牯岭路）。

上海人也是吃辣滴，呵呵。

【辣肉面】也是上海很本地的一种面食。

他家辣肉不太辣，偏甜，更加符合上海小吃的特点（他家的店名就是：

沪上一家辣肉面馆）。

---上海本帮菜---

上面小驴er一直给大家介绍的是上海的小吃，接着小驴er带着大家，去尝尝“本帮菜”中的招牌菜。

本帮菜，又称海派菜、上海菜，以浓油赤酱、咸淡适中为其特色。

近年为了适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的“浓油赤酱”趋向淡雅爽口，形成"海派本帮"的特色。

【油爆虾】上乘的油爆虾要外壳酥脆，虾肉有弹性，酱汁味道正好，色面明亮。

绿雅酒家，黄浦区江西中路372号（近宁波路）。

离南京路步行街不远。

看上去不起眼，不过本帮菜做得很地道，油爆虾当然也不例外。

【糖醋小排】酸甜适中，肉质饱满，是上海糖醋小排的关键之处。

阿毛面餐馆（富民路店），静安区富民路98号（近巨鹿路）。

不要被名字蒙蔽，地地道道的“本帮菜”餐厅，在静安寺和淮海路之间，游玩两地后再去餐厅尝尝糖醋小排，也挺方便。

【响油鳝丝】“本帮菜”浓油赤酱的集中体现，充满了“上海味道”。

小实惠饭店，静安区威海路855号（近陕西北路）。

靠近南京西路高档购物区，老板是上海人，烧的多是上海本地菜。

【白斩鸡】可能是上海本帮菜中出镜率最高、最受欢迎的冷菜之一了。

小绍兴（云南店），黄浦区云南南路69-75号（近宁海东路）。

在上海说起正宗的“白斩鸡”，第一想到的就是这家店。

老字号，鸡皮“又薄又脆”，鸡肉很嫩，“密制”的酱油鲜咸适度。

除了白斩鸡，还可以点一份“鸡粥”，或者“鸡汤面”，这都是“最上海”的吃法。

说起凉菜了，小驴er再介绍一个出镜率极高的上海凉菜，【烤麸】，也叫“四喜烤麸”。

烤麸咸中带甜，作为大餐前的开胃凉菜再合适不过了，这道菜在“本帮菜”餐厅中几乎都有。

上海的云南南路、黄河路以及吴江路，是上海餐馆比较集中的马路，也都在中心城区，在上海游玩的时候，很方便就能找到。

上海的美食，今天小驴er就带大家品尝到这里。

上海的美食何其多，要全部说完，没个五天五夜哪够呢。

要是大家在上海发现了什么好吃的，一定要及时分享哦！