龙湾国际大酒店人力资源部管理制度.docx

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龙湾国际大酒店人力资源部管理制度

人力资源部

龙湾国际大酒店人力资源部组织机构……………………………………………………………2

人力资源部各部岗位人员岗位职责规范………………………………………………………3-12

员工事务部管理工作程序……………………………………………………………………13-14

员工餐厅管理规范…………………………………………………………………………………15

员工宿舍与更衣室管理规范………………………………………………………………………16

龙湾国际大酒店员工餐厅管理规定…………………………………………………………16-17

员工考勤与休假管理规定……………………………………………………………………17-23

员工手册………………………………………………………………………………………24-46

酒店优质服务通用标准………………………………………………………………………47-53

组织机构岗位定编统计表……………………………………………………………………54-58

龙湾国际大酒店工资方案……………………………………………………………………59-60

部门人员工资分项及汇总……………………………………………………………………60-62

员工试用期工资方案…………………………………………………………………………62-63

龙湾国际大酒店岗位定编及工资员工福利方案……………………………………………63-68

关于招聘工作的实施步骤……………………………………………………………………68-69

招聘启事………………………………………………………………………………………70-71

（带封面）应聘人员登记表…………………………………………………………………72-75

健康郑重声明………………………………………………………………………………………76

体检、录用通知书…………………………………………………………………………………77

龙湾国际大酒店政审调查函人字……………………………………………………78-79

员工试用期满转正工作程序………………………………………………………………………80

员工签定劳动合同程序……………………………………………………………………………81

劳动合同………………………………………………………………………………………82-87

员工犯规通知单……………………………………………………………………………………88

员工离职通知书……………………………………………………………………………………89

员工离职约见表……………………………………………………………………………………90

酒店开业前员工培训工作计划………………………………………………………………91-103

人事培训部采购预算………………………………………………………………………104-109

培训签到表………………………………………………………………………………………110

培训出勤…………………………………………………………………………………………111

管理督导人员工作表现考评表……………………………………………………………112-117

员工工作表现考评表………………………………………………………………………118-120

龙湾国际大酒店人力资源部组织机构

经理

员工事务部主管

员工餐厨师长

领班

医务兼食品化验

更衣室管理员

宿

舍服务员

服

务

员

洗皿工

粗

加工

面

点

热

菜

调配主管

培训经理

★人力资源部各部岗位人员岗位职责规范

人力资源部经理

报告上级：

酒店总经理

督导下级：

人事部、培训部、员工事务部主管

联系部门：

酒店各部门

岗位职责：

1、贯彻执行国家人事劳动方针、政策、组织制定酒店人力资源发

展的长远规划、年度计划，独到贯彻实施。

1、组织制定酒店劳动定员编制方案、综合平衡劳动定额和劳动力使用。

贯彻弹性用人计划、降低人事成本。

2、组织制定酒店劳动工资管理办法、分配方案，严格工资基金管理，并报总经理和董事会审批。

3、组织制定招聘、聘任、调动、考核、晋升、奖罚等人事管理的规章制度，有关条例报总经理审批后督导贯彻落实。

4、组织制定员工培训规划，审核年度培训计划和方案，规划培训费用使用。

5、制定员工福利政策和有关方案、条例，落实国家各项劳保政策，改善员工工作和生活环境。

6、协助总经理做好高中层管理人员的聘用，认真搞好基础工作，当好总经理参谋。

7、完成总经理交办的其他人力资源方面的工作任务。

人事部秘书（兼统计）

报告上级：

人事部经理

联系部门：

酒店各部门

岗位职责：

1、整理各类档案工作，办理员工进修培训事宜。

2、运用现代办公设备处理人事部有关资料。

3、翻译处理各类往来公函及信件。

4、接待并解决来电、来访事宜。

5、负责各类文件的收发传递、登记、存档。

6、负责人事部财产物资的登记保管和办公用品的申领发放工作。

7、负责人事部印章的管理使用。

人事调配主管

报告上级：

人事部经理

联系部门：

酒店各部门

岗位职责：

1、执行国家人事调配、劳动工资、员工录用等有关人事劳动工作

的政策规定，执行酒店人力资源部的规章、制度和有关程序。

2、具体承办酒店岗位定编、招聘、调动、考核、聘任、辞职及解除、终止劳动合同等工作。

3、建立并保持酒店与人才市场和各类学校的良好合作关系，确保各类用工渠道的畅通。

4、根据酒店的工作需要，对酒店内部各类人员的结构、数量进行合理配置和余缺调剂。

5、理员工招聘、辞退等员工入、离店手续，负责新员工外调、政审及体检工作，做好人事档案的管理工作。

6、掌握并熟悉店内员工的基本情况，提出店内人员调配意见。

7、处理商调函件的回复，接待外调、政审事宜。

8、安排和办理外单位来店培训人员的有关工作。

9、办理员工出国学习、考察的呈报和政审工作。

10、完成上级领导指派的其他工作。

工资保险主管

报告上级：

人事部经理

联系部门：

酒店各部门

岗位职责：

1、提出工资福利计划和年度调整意见。

2、检查分析工资福利计划执行情况，并提出改进意见。

3、完成员工定职、定级、考核、晋升等工作。

4、检查并主办完成全店每月考勤统计工作。

5、主办、完成劳动人事报表的统计、整理、上报事宜。

6、根据国家有关政策，完成员工各类保险上缴和代扣代缴工作。

7、承办员工劳动合同的具体签订工作。

8、对全店安全生产提出具体改进意见，排除隐患，确保安全。

做好工伤认定及事故调查、分析，提出改进措施。

9、完成上级交办和指派的其他工作。

培训部职责范围

培训主管

报告上级：

人力资源部经理

联系部门：

酒店各部门

岗位职责：

1、根据总经理制定的酒店经营方针和经营目标的需要，制定酒店培训计划和培训经营预算报告，报人事部经理和总经理审批后督促实施。

2、督导、协调和帮助各部门结合各自的经营活动，制定和实施部门的培训计划。

3、组织和安排新员工入店培训和岗前培训。

进行酒店意识和文化素质的教育。

4、按照各部门的培训需求和酒店服务质量、标准实际情况，组织安排好各项中长期培训，并进行培训效果的考核评估。

5、合理安排工作计划，并保证培训质量和覆盖面，促进酒店服务质量的提高。

培训酒店内部培训师，并协助他们开展各类培训。

6、严格按照培训预算控制培训费用支出，以确保不超过预算。

7、支持培训部的日常工作，严格管理、督促、检查各项培训计划的落实，确保质量和进度。

8、不断评估店内各项培训效果，保证培训质量和针对性、有效性。

9、建立符合酒店情况的有效的培训系统和体系，确保充足的培训资料确保充足的培训资料。

10、与酒店其他部门保持良好关系，并给予合作和培训工作的指导，督促各部门不间断进行培训。

11、督促酒店员工按照酒店仪容仪表和各项服务标准、程序进行工作，发现问题及时组织再培训。

12、确保酒店培训质量，并结合酒店经营目标、企业文化，为促进酒店员工潜能的发挥和企业发展，组织不间断的培训。

建立并加强对培训档案的管理。

员工事务部各岗位人员职责规范

报告上级：

人力资源经理

督导下级：

员工餐厅厨师长、员工医务兼化验、员工事务领班

联系部门：

酒店各部门

岗位职责：

1、拟订部门管理制度、工作计划、制定年度预算，确定工作任务、

工作标准、程序，并报总经理审批后组织贯彻实施。

2、负责本部门的全面工作，协调部门内部关系及与其他部门之间

的关系，创造良好的工作环境，保证员工事务部各项工作的协调顺利开展。

3、督导和检查员工餐厅、医务室、宿舍、更衣室的工作质量，保

证员工的食宿及各项管理达到酒店要求和标准。

4、制定员工餐厅的财务管理制度，建立健全本部门财务记帐、结

帐、审批等管理制度。

降低消耗，减少损失、浪费。

5、负责本部门员工的培训、考核及工作评价。

合理使用人员，充

分调动各级人员的主动性、积极性，全面完成各项工作。

6、制定员工厨房、餐厅、医务室、宿舍、更衣室的各项规定，严

格管理，不断提高员工的素质和工作效率。

7、控制本部门各种清洁用品的合理使用。

8、制定本部门员工工作时间表，督导员工认真按规定时间工作。

9、检查厨房、餐厅、库房的卫生，严格执行《食品卫生法》。

员工餐厅厨师长

报告上级：

员工事务部主管

督导下级：

厨师、餐厅服务员

岗位职责：

1、负责员工厨房和餐厅的服务工作，制定员工餐厅的食谱和餐厅的管理工作。

按照部门预算控制成本，保证员工的伙食标准，并尽可能改善员工生活，使广大员工满意。

2、制定年度的厨具、灶具等费用预算及设备更新改造计划，制定员工餐厅各项规章制度和工作程序。

3、精通厨师业务，制定厨房工作程序，严格按各岗位职责规范检查各项工作程序的执行情况，确保饮食质量。

4、定期向部门经理汇报，控制餐厅的食品质量、成本核算方面的情况，合理安排采购工作，降低成本。

5、申购员工餐厅所用的所有食品并注意验收，严把食品质量关（食品由采购部采购）。

6、每天检查厨房、餐厅、库房的卫生，严格执行《食品卫生法》。

7、检查监督食品加工制作过程中的质量及卫生标准，解决员工关于食品质量问题的投诉及建议。

8、督导厨师履行工作职责，完成不同班次的工作安排，并为下个班次做好充分的准备工作。

9、制定并落实安全防火责任制，监督检查安全措施和炊事机械操作规程的执行情况。

10、做好厨师工作，评价厨师和餐厅服务员的工作表现，运用奖惩办法激励员工出色地完成工作任务。

11、负责安排厨师班组的班次、考勤，负责厨师技术培训考核及确认。

员工餐厅厨师

报告上级：

员工餐厅厨师长

岗位职责：

1、按照厨师操作规程完成领班分配的食品加工工作，依据合理的操作规程和加工标准烹饪菜肴，保质保量并避免加工过程中的浪费。

2、做好厨房和餐厅的清洁卫生工作，在工作中自觉执行《食品卫生法》。

3、服从员工餐厅厨师长的管理和调动，维护好厨房灶具、机械设备等，并保证按菜单做好餐厅的开餐工作。

员工餐厅领班及服务员

报告上级：

员工餐厅厨师长

岗位职责：

1、为员工进餐提供良好的服务，负责每餐划卡、收票工作。

2、养成良好的卫生习惯，工作前后要洗手。

要做到：

一洗、二消毒、三冲洗、四高温。

3、保证餐厅每餐后的清洁工作，地面无积水、无油渍、无纸屑。

经常巡视，保证餐桌、地面干净，餐后按酒店的卫生要求检查。

负责所属范围环境、设备、用具的清洁卫生及保管。

4、每日餐后，督导、检查本组人员清洁垃圾桶处的卫生。

做好台面、墙面、垃圾桶盖的清洁。

5、保证本班组工作区域的卫生标准，定期清洁门窗玻璃、灯、空调、墙壁、挂画，做到无尘、无污迹、无蜘蛛网。

落实员工岗位职责、服务规范和工作程序。

员工医务室兼食品检验

报告上级：

员工事务部主管

岗位职责：

1、为员工和客人提供医疗服务。

2、负责执行酒店的医疗卫生制度。

3、负责酒店日常的门诊、急诊、出诊医疗正确处方，合理用药。

4、做好员工、客人的转诊医疗服务。

5、完成员工事务部主管布置的其他医疗工作。

员工宿舍领班

报告上级：

原工事务部主管

督导下级：

员工宿舍服务员

岗位职责：

1、热爱本职工作，遵守店内一切规章制度，不擅离工作岗位，为住宿员工提供热情周到的服务。

2、督导员工每日完成清扫工作，按计划做好房间大清，严格执行交接班制度，重要情况交接清楚。

3、对违反员工宿舍管理制度和酒店规章的个别员工提出批评，纠正不良行为，必要是报告部门负责人和所在部门经理处理。

4、教育员工加强防火、防盗意识，经常巡视本班组各部位，杜绝不安全隐患。

5、评价员工的工作情况，运用奖惩办法激励员工出色地完成任务。

6、严格执行卫生制度，随时检查室内，保持室内卫生和房间设施及用品的整齐、完好。

员工宿舍管理员

报告上级：

员工事务部主管、领班

岗位职责：

1、热爱本职工作，遵守酒店的各项规章制度，为住宿员工提供热情周到的服务。

2、按时完成清扫工作，及时更换床上用品，保持室内卫生，严格执行交接班制度。

3、加强安全意识，防火、防盗，经常检查房间。

4、按住宿员工要求，按时叫早。

5、定期搞大清洁、定期更换、清洗被褥。

6、保持宿舍设施及用品的整齐、完好。

员工更衣室服务员

报告上级：

员工事务部主管

岗位职责：

1、根据工作标准和要求进行更衣室卫生的全面清扫。

2、按程序要求合理、安全、节约使用各种清洁用具和用品。

3、发现更衣室安全方面、设备方面存在问题及时报告主管经理或其他负责人。

4、完成定期大清扫计划。

员工厨房财务会计工作程序

1、每日审核收货报告和出库单与当天成本的金额及数量是否相符，并分类记帐。

2、经审核无误后，负责每月与供应商结帐并编制会计凭证，

3、月末与库管员一起对库存食品、物品进行盘点，确认帐物相符后，计算出当月消耗，进行分类记帐，并编制员工厨房损益表报厨师长、部门经理各一份。

4、对发生的每项业务负责负责编制会计凭证，月末各分类帐准确无误登记完毕，装订成册，妥善保管。

5、及时反馈食品价格的信息，协助、配合厨师领班做好员工厨房食品成本的事前控制工作。

员工餐厅餐具清洗工作程序

1、上岗后首先更换工作服，然后清理洗涤间及机具的卫生，做好开机前的准备工作。

2、开机前必须首先检查电、水、气和洗涤、消毒、干燥所用药剂（液）是否够量或流畅，如有问题须及时补充和处理。

3、“84”消毒液配制浓度为0.5%（1：

200），即：

120斤水加入300毫升消毒液（用杯量取）。

4、配制成的消毒液必须一餐换三次，不得连续使用。

5、餐具消毒程序：

一去渣，二洗刷，三消毒，四高温冲洗。

6、洗涤用具必须专具专用，洗涤过程中需保持餐具完好，尽量避免人为破损。

造成大量人为破损事故的，要承担一定经济责任。

7、撤下的餐具及时洗涤，不得积压。

严格按消毒程序操作：

除渣、洗涤、清洗、消毒；达到光、洁、涩、干的要求。

盘、碗每天一小检，每周一大检，定期挑出不洁净的盘碗，及时蹭擦干净，保证合格率达到95%。

8、餐具柜内外的清洁卫生经常化，专柜专用。

柜内无虫、无杂物、无灰尘、无异味、无私人用品；垫盖餐具的棉织品要经常换洗，保持洁白卫生；柜内餐具等要码放整齐。

9、洗碗池光亮洁净，无食物残渣，无污垢附着物；排水池保持畅通，无废弃物、无食物残渣；洗碗机清洁，无油腻、无残渣，定期打水碱。

10、地面、墙面光亮洁净；下水道畅通，不积污物。

11、所有餐具必须在下班前洗消完毕，做好各项收尾工作，关机、关水、断电，确保安全。

员工厨房热菜烹调程序

1、烹调人员上岗后，首先整理个人卫生，更换工作服，戴好围裙、帽子。

检查炊具和设备是否完好，发现问题及时通知有关部门修理，不得带故障操作。

2、根据需要备齐小料、调料、葱姜蒜按菜品要求切好。

准备好炊具及其他用具，带手布消毒，蒸煮炸吊，做好所有准备工作。

3、根据菜肴的特点使用不同烹调方法，合理准确下料，火候适当，口味纯正，色、香、味、形俱佳。

厨师领班要严把菜口，做到卫生不符合要求不出；火候不当、口味不正不出；温度不够不出；配料不齐不出。

4、工作完毕后，做好收尾工作。

将剩余的原材料退回加工间，清理厨具、灶台、小料及所分管的卫生区域的卫生。

5、检查机具设备、灶台、煤气，做好安全检查收尾工作。

员工餐厅管理规范

1、原料使用：

每天由厨师长填写领料单或原材料采购单，各种原材料进入厨房后，由厨师长进行质量检查，填写收货单，变质变味原料与食品不得使用加工。

2、原料加工：

各种原料加工必须洗涤干净，鸡、鸭、鱼等原料要随到随开腔、防止闷腔。

加工过程中，各种容器、刀具、炊具必须保证清洁，定时消毒。

加工后的原料定位存放，生熟分开，生熟食品刀具分开使用。

3、热菜制作：

按操作程序烹制，始终保持锅勺、炉台、抹布、容器干净，每餐一消毒，品尝食品不得用手拿。

剩余食品凉透后放入冰箱，再用时必须加热，过期食品不得使用。

4、冷菜制作：

冷菜食品与热菜制作分开，原料经过检查，不符合卫生条件的坚决不用。

冷菜间及案板、刀具、炊具每餐消毒一次，生吃冷菜前必须消毒，冷菜食品每日化验一次。

5、面点制作：

面点与冷荤、热菜制作要分开。

蒸箱、蒸锅、和面机、绞肉机等每次用前检查，用后洗净，各种炊具用具定位存放。

剩余面点凉透后存入专用保管柜。

6、质量检验：

各种冷热食品与面点制作必须保证质量，每餐开餐前由厨师长检查，未熟、变味、质量不合要求的食品不得出售。

7、食品销售：

每餐开餐前做好售前准备，凭卡或餐券售出。

售出时要公平合理。

8、厨房卫生：

厨师必须穿工作服上岗，每餐工作前洗手消毒，各种设备定时维修，各种炊具用具每餐洗涤消毒，厨房地面、冰箱、案板、刀具每餐清洁一次，确保厨房清洁、整齐、无异味。

9、餐厅卫生：

餐厅每餐开餐前整理一次，餐椅、地面、餐具擦拭干净，摆放整齐，餐具托盘每餐消毒，各处卫生检查达标。

员工宿舍与更衣室管理规范

员工宿舍管理规范

1、员工使用宿舍凭住宿证分配床位，非住宿人员不得随意进出。

2、员工每天按规定时间起床和就寝，下夜班就寝者不得大声喧哗和跑动，防止影响其他人员休息。

3、员工宿舍每天上下午各整理一次，保证被褥、用品摆放整齐，窗台、桌面、地面、用具干净，床单、枕套定期洗涤。

4、夜间加强巡视，注意防火、防盗、住宿人员一律不得在室内使用超标电器。

更衣室管理规范

1、服务员每天上午和下午彻底整理卫生一次，保证墙面、地面、衣柜、过道清洁卫生，室内无杂物，无异味。

2、员工按指定位置更衣，看管好钥匙，贵重物品及现金不得带入更衣室，防止丢失。

3、员工淋浴，衣物存入衣柜上琐，锁和钥匙自己管理。

4、非酒店服务员不得进入更衣室，服务员每天坚守岗位，不得擅自离岗。

医务室就诊服务规范

1、员工就医：

认真听取患者自诉，集中精力细心诊断，做好病历记录，病重、疑难病患者及时转到合同医院。

2、每次诊病，正确开具处方，按规定用药，不得乱开药，乱开病假。

3、员工工伤迅速抢救，需转院者及时处理，防止责任事故的发生。

4、医药器械、室内卫生每天清洗，按规定定时消毒。

5、发现传染病及时报告，不得隐瞒。

特定传染病除上报外，还需按时将患者病情报告有关部门。

龙湾国际大酒店员工餐厅管理规定

1、员工就餐时需衣着整齐，配戴工号牌，凭卡（券）进餐，

非酒店员工请出示特批餐券。

2、自觉排队，在“取餐盘处”自取餐盘，碗、筷一套，到厨窗

前领取菜肴后尽快通过。

3、就餐时请自觉维护公共秩序，不得擅自进入厨房。

4、残渣必须放在餐盘，不得随意乱扔，要保持餐桌，地面清洁。

5、未经餐厅领导批准，不得将餐具或食品带出员工餐厅。

6、餐厅严禁吸烟，未经批准不得饮酒。

7、用餐完毕，将残渣倒入指定的泔水桶内，并将餐具放到“餐

具回收处”后，迅速离开餐厅，以加快餐位周转。

8、开水只限饮用，严禁他用。

9、餐卡（券）只限本人使用，不得转借他人，严禁无餐卡（券）

强行进入餐厅用餐。

10、餐卡应妥善保管，如有遗失或损坏，未到期要求补换新卡

的，加收成本费20元，并追缴其剩余天数的伙食费（到行政办办理）。

11、每月最后两天，由各部门主管持所属就餐人员名单，经人

事部审核后到行政办公室领取下一个月的就餐卡。

每月2号前回收员工上个月用过的餐卡，交还行政办公室。

12、每周各部门夜餐券的领取及月中新增人员的餐卡由部门申

报，经人事部审核后，到行政办公室领取。

13、就餐员工必须服从员工餐厅管理人员的管理，违反规定者，

餐厅人员有权记录其违规行为，报上级主管部门处理（非酒店员工进入员工餐厅用餐，处于30元以上罚款）。

早餐：

6：

30—7：

20午餐：

10：

30—12：

00

晚餐：

16：

30—18：

30夜餐：

23：

00—24：

00

以上规定请自觉遵守，以便创造一个良好的就餐秩序。

员工考勤与休假管理规定

为规范劳动纪律，加强考勤及休假的管理，提高劳动效率，维护员工和企业的合法权益，根据《劳动法》及有关法律规定，特制定《龙湾国际大酒店考勤及休假管理规定》。

一、日常考勤规定

1、出勤

酒店实行定时工作制，部分岗位实行综合计算工时制和不定时工作制度。

员工按酒店规定上下班、出公差、因公外出开会。

酒店外派参加脱产学习等视为正常出勤。

2、上下班

（1）员工须提前10分钟到岗，做好班前的准备工作。

（2）员工须按所在部门安排的班次上下班。

（3）员工须严格执行上下班签到签离的考勤制度，不得让他人或替

他人代签。

3、迟到、早退

（1）迟到：

员工未按规定的上下班时间到岗为迟到。

（2）早退：

员工未按规定的工作时间下班，提前离开工作岗位为早

退。

4、旷工

（1）员工超过规定上班时间30分钟未到岗或提前30分钟离开工作

岗位的为旷工。

迟到、早退、无故缺勤及擅离工作岗位30分钟以上4小时以内的视为旷工半天；4小时以上的视为旷工1天。

（2）未履行请假手续；

（3）遇特殊情况未能事先履行请假手续，又不能设法通知酒店。

（4）以假病休证明为依据而休的假期。

5、工作时间

酒店执行国家关于工作时间的有关规定。

员工应服从所在部门根据工作需要作出的班次及休息日的安排，员工未经许可不得调班。

员工的工作时间不含就餐时间。

6、公休日

员工按酒店规定的工作时间工作的可享受公休日、法定公休日（按国家规定）。

7、加班

酒店严格执行国家关于超时工作的有关规定，原则上不鼓励加班。

确因工作需要在法定休假日加班的，须经部门经理同意并报人力资源部审批。

员工加班可给予同等时间的补休，员工法定休假日加班按国家规定发给加班工资，加班工资的发放按国家有关规定执行。

因个人原因延长工作时间的不视为加班。

8、报送考勤

每月定期由各部门秘书将上个月本部门员工的病休证明、签到簿及《考勤统计表》（必须注明各种假期类别），一并交到人力资源部。

遇节假日报送考勤时间顺延。

9、考勤汇总及审核

各部门员工的考勤情况每月定期由人力资源部按月负责汇总及审核。

二、请（休假）制度

1、请（休假）原则

员工请（休）假应事先提出申请，填写“请（休）假申请单”，经批准后方可休假。

2、请（休）假程序

（1）员工请（休）假，须经部门主管或部门经理批准。

（2）主管请（休）假，须经部门经理批准。

（3）部门