漫咖啡系列配方咖啡系列.docx

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漫咖啡系列配方咖啡系列

简易营标

热咖啡类系列

名称

热咖啡制作流程

器具

糖度

销售价格

美式咖啡

1.磨18g粉萃取双份浓缩（入小量杯）2.陶杯内倒入热水270ml3.双份浓缩50-60g加入陶杯中。

陶杯

-

24

卡布奇诺

1.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入马克杯2.将发好泡的200ml牛奶（牛奶:

奶泡=1:

1）融入马克杯中咖啡里，呈现咖啡油在杯壁旁边形成个圆形。

马克杯

11

29

咖啡摩卡

1.巧克力沙司：

1压（20g）加入陶杯2.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入小量杯后倒入陶杯搅拌均匀3.将发好泡的200ml牛奶融入陶杯中咖啡里4.八分满位置挤一层奶油花5.在奶油花表面用巧克力酱装饰。

陶杯

14.5

32

榛果焦糖拿铁

1.榛果糖浆1压（10g）加入陶杯2.焦糖糖浆1压（10g）加入陶杯3.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入小量杯后倒入陶杯搅拌均匀4.将发好泡的200ml牛奶融入马克杯中咖啡里5.顶上挤一圈奶油花6.淋上焦糖酱装饰撒上几片烤熟杏仁片装饰

陶杯

13

32

白巧克力拿铁

1.白巧克力沙司1压（20g）加入陶杯2.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入小量杯后倒入陶杯3.将发好泡的200ml牛奶倒入陶杯中4.顶上挤一朵奶油花

陶杯

14

32

香草拿铁

1.香草糖浆1压（10g）加入陶杯2.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入小量杯后倒入陶杯搅拌均匀3.将发好泡的250ml牛奶融入陶杯中呈现咖啡油与奶泡形成渐层成型。

陶杯

13

32

焦糖玛奇朵

1.巧克力沙司0.5压（10g）2.焦糖糖浆1压（10g）加入陶杯中3.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入小量杯后倒入陶杯搅拌均匀4.将发好泡的250ml牛奶融入陶杯中呈现咖啡油与奶泡形成渐层成型5.在奶泡表面用焦糖酱做图案。

陶杯

13

33

越南咖啡

1.炼乳50g倒入陶杯内2.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入小量杯后倒入陶杯内3.加入热水200ml入陶杯内4.顶上挤一朵奶油花5.奶油花上淋炼乳装饰

陶杯

32

意式咖啡

1.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g

小瓷杯

-

21

咖啡拿铁

1.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入小量杯后倒入陶杯2.将发好泡的250ml牛奶融入陶杯中咖啡里呈现咖啡油在杯壁旁边形成个圆形。

陶杯

11

29

红莓焦糖摩卡

1.覆盆子糖浆1压（10g）加入陶杯中2.黑巧克力沙司0.5压（10g）加入陶杯中3.焦糖糖浆1压（10g）加入陶杯中4.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入小量杯后倒入陶杯5.倒入发好泡的250ml牛奶6.顶上用巧克力酱及焦糖酱装饰

陶杯

35

名称

特调拿铁系列（特调系列不需要加入浓缩咖啡）

器具

糖度

香蕉拿铁（热）

1.香蕉糖浆1压（10g）加入陶杯中2.先倒入发好泡的50ml牛奶搅拌均匀3.再倒入发好泡的150ml牛奶

陶杯

32

抹茶拿铁（热）

1.秤取抹茶拿铁粉20g放入陶杯中2.倒入40g热水搅拌3.倒入发好泡的200ml牛奶呈现抹茶在杯壁旁边形成个圆形。

陶杯

16

33

抹茶拿铁（冷）

1..葫芦杯中倒入160ml牛奶2.秤取抹茶拿铁粉20g放入250ml量杯3.小量杯加入40g热水搅拌均匀4.倒入葫芦杯中搅拌均匀5.放入冰块80g6.取100ml牛奶用JC8016号键打奶盖装饰

葫芦杯

16

33

甜南瓜拿铁（热）

1.秤取南瓜粉20g放入陶杯中2.倒入40g热水搅拌3.倒入发好泡的200ml牛奶在杯壁旁边形成个圆形

陶杯

13

33

甜南瓜拿铁（冷）

1..葫芦杯中倒入160ml牛奶2.秤取南瓜粉20g放入250ml量杯3.小量杯中倒入40g热水搅拌均匀4.倒入葫芦杯中搅拌均匀5.放入冰块80g6.取100ml牛奶用JC8016号键打奶盖装饰

葫芦杯

33

紫薯拿铁（热）

1.秤取紫薯拿铁粉20g放入陶杯中2.倒入80g热水搅拌3.倒入发好泡的200ml牛奶在杯壁旁边形成个圆形

陶杯

12.5

33

紫薯拿铁（冷）

1.葫芦杯中放入160ml牛奶2.秤取紫薯拿铁粉20g放入250ml量杯3.小量杯中倒入80g热水搅拌均匀4.倒入葫芦杯中搅拌均匀5.放入冰块80g6.取100ml牛奶用JC8016号键打奶盖装饰

葫芦杯

33

五谷杂粮拿铁（热）

1.秤取五谷杂粮粉25g放入陶杯中2.倒入40g热水搅拌3.倒入发好泡的200ml牛奶在杯壁旁边形成个圆形

陶杯

12

33

冰五谷杂粮拿铁

1.葫芦杯中倒入160ml牛奶2.秤取五谷杂粮粉35g放入250ml量杯3.小量杯加入70ml热水搅拌均匀4.倒入葫芦杯中搅拌均匀5.放入冰块80g6.取100ml牛奶用JC8016号键打奶盖装饰

葫芦杯

18

33

提拉米苏拿铁（热）

1.白巧克力沙司1压（20g）加入陶杯中2.提拉米苏沙司1压（20g）加入陶杯中3.倒入发好泡的250ml牛奶4.顶上用可可粉装饰。

陶杯

13.5

35

提拉米苏拿铁（冷）

1.白巧克力沙司1压（20g）加入葫芦杯中2.提拉米苏沙司1压（20g）加入葫芦杯中3.倒入160ml牛奶搅拌4.冰块80g5.取100ml牛奶用JC8016号键打奶盖装饰6.顶上用巧克力酱装饰

葫芦杯

35

巧克力薄荷拿铁（热）

1.黑巧克力沙司1压（20g）加入陶杯中2.薄荷糖浆1压（10g）加入陶杯中3.倒入50ml热牛奶搅拌4.倒入发好泡的200ml牛奶5.顶上挤一层鲜奶油6.顶上用薄荷巧克力混合酱（40g白巧克力沙司:

10g薄荷酱）装饰。

陶杯

16

35

巧克力薄荷拿铁（冷）

1.黑巧克力沙司1压（20g）加入葫芦杯中2.薄荷糖浆1压（10g）加入葫芦杯中3.倒入160ml牛奶搅拌4.冰块80g5.取100ml牛奶用JC8016号键打奶盖装饰6.顶上用巧克力酱装饰

葫芦杯

35

红茶拿铁（热）

1.TWINING伯爵红茶2包放入陶杯2.热水55g放入陶杯3.浸泡1分钟4.蜂蜜1压（13g）放入量杯5.放入量杯搅拌均匀后倒入陶杯6.陶杯加入发好泡的200ml牛奶在杯壁旁边形成个圆形

陶杯

33

名称

冰咖啡系列制作流程

器具

糖度

美式咖啡（冷）

1.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入小量杯2.果糖10g放入葫芦杯中3.满杯冰块放入葫芦杯中4.将浓缩淋在冰块上5.再加入冷水80ml搅拌均匀约八分满

葫芦杯

-

24

咖啡拿铁（冷）

1.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入小量杯2.葫芦杯中倒入果糖10g3.倒入200ml牛奶搅拌均匀4.葫芦杯中倒入满杯冰块5.将浓缩淋在冰块上约八分满（须有明显分层）

葫芦杯

10

29

卡布奇诺（冷）

1.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入小量杯2.葫芦杯中加入果糖20g3.葫芦杯加入牛奶150g4.加入八分满冰块5.将浓缩淋在冰块上6.取100ml牛奶使用JC801（6号键）打奶盖装饰

葫芦杯

11

29

咖啡摩卡（冷）

1.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入小量杯2.巧克力沙司1压（20g）加入葫芦杯中3.倒入200ml牛奶搅拌均匀4.放入约八分满冰块5.将浓缩淋在冰块上（须有明显分层）6.顶上挤一朵奶油花7.奶油花表面用巧克力酱装饰

葫芦杯

14

32

香草拿铁（冷）

1.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入小量杯2.香草糖浆1压（10g）加入葫芦杯中3.果糖10g加入葫芦杯中4.倒入200ml牛奶搅拌均匀5.放入满杯冰块6.将浓缩淋在冰块上约八分满（须有明显分层）（注意杯底不要有果糖及糖浆粘杯壁上，要搅开）

葫芦杯

13

32

白巧克力拿铁（冷）

1.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入小量杯2.白巧克力沙司1压（20g）加入葫芦杯中3.倒入200ml牛奶搅拌均匀4.放入约八分满冰块5.将浓缩淋在冰块上（须有明显分层）6.顶上挤一圈奶油花（注意杯底不要有沙司粘杯壁上，要搅开）

葫芦杯

14

32

焦糖拿铁（冷）

1.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入小量杯2.焦糖糖浆1压（10g）加入葫芦杯中3.果糖10g加入葫芦杯中4.倒入200ml牛奶搅拌均匀5.放入约八分满冰块6.将浓缩淋在冰块上（须有明显分层）（注意杯底不要有果糖及沙司粘杯壁上，要搅开）

葫芦杯

12

32

榛果焦糖拿铁（冷）

1.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入小量杯2.焦糖糖浆1压（10g）加入葫芦杯中3.榛果糖浆1压（10g）加入葫芦杯中4.倒入200ml牛奶搅拌均匀5.放约八分满冰块6.将浓缩淋在冰块上（须有明显分层）7.顶上挤一圈奶油花8.淋焦糖酱装饰9.放少许烤熟杏仁片装饰（注意杯底不要有果糖及沙司粘杯壁上，要搅开）

葫芦杯

12

32

红莓焦糖摩卡（冷）

1.覆盆子糖浆1压（10g）加入葫芦杯中2.黑巧克力沙司1压（20g）加入葫芦杯中3.焦糖浆1压（10g）加入葫芦杯中4.倒入160ml牛奶搅拌5.放入约八分满冰块6.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g7.将浓缩淋在冰块上（须有明显分层）8.取100ml牛奶用JC8016号键打奶盖装饰9.顶上用巧克力酱及焦糖酱装饰

葫芦杯

35

越南拿铁（冷）

1.将炼乳50g放入葫芦杯2.加入100ml牛奶搅匀3.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入小量杯4.放入约八分满冰块5.将浓缩淋在冰块上（须有明显分层）6.取100ml牛奶用JC8016号键打奶盖装饰

葫芦杯

32

焦糖玛奇朵（冷）

1.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入小量杯2.巧克力沙司1压（20g）加入葫芦杯中3.焦糖糖浆1压（10g）加入葫芦杯中4.倒入200ml牛奶搅拌均匀5.放入约八分满冰块6.将浓缩淋在冰块上（须有明显分层）7.上挤一圈奶油拉花8.用焦糖浆在奶油花上装饰（注意杯底不要有沙司粘杯壁上，要搅开）

葫芦杯

15

33