漫咖啡系列配方咖啡系列.docx

1、漫咖啡系列配方咖啡系列简易营标热咖啡类系列名称热咖啡制作流程器具糖度销售价格美式咖啡1.磨18g粉萃取双份浓缩(入小量杯)2.陶杯内倒入热水270ml3.双份浓缩50-60g加入陶杯中。陶杯-24卡布奇诺1.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入马克杯2.将发好泡的200ml牛奶(牛奶:奶泡=1:1)融入马克杯中咖啡里，呈现咖啡油在杯壁旁边形成个圆形。马克杯1129咖啡摩卡1.巧克力沙司：1压(20g)加入陶杯2.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入小量杯后倒入陶杯搅拌均匀3.将发好泡的200ml牛奶融入陶杯中咖啡里4.八分满位置挤一层奶油花5.在奶油花表面用巧克力酱装饰。陶杯14.532榛果焦

2、糖拿铁1.榛果糖浆1压(10g)加入陶杯2.焦糖糖浆1压(10g)加入陶杯3.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入小量杯后倒入陶杯搅拌均匀4.将发好泡的200ml牛奶融入马克杯中咖啡里5.顶上挤一圈奶油花6.淋上焦糖酱装饰撒上几片烤熟杏仁片装饰陶杯1332白巧克力拿铁1.白巧克力沙司1压(20g)加入陶杯2.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入小量杯后倒入陶杯3.将发好泡的200ml牛奶倒入陶杯中4.顶上挤一朵奶油花陶杯1432香草拿铁1.香草糖浆1压(10g)加入陶杯2.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入小量杯后倒入陶杯搅拌均匀3.将发好泡的250ml牛奶融入陶杯中呈现咖啡油与奶泡形成渐层

3、成型。陶杯1332焦糖玛奇朵1.巧克力沙司0.5压(10g)2.焦糖糖浆1压(10g)加入陶杯中3.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入小量杯后倒入陶杯搅拌均匀4.将发好泡的250ml牛奶融入陶杯中呈现咖啡油与奶泡形成渐层成型5.在奶泡表面用焦糖酱做图案。陶杯1333越南咖啡1.炼乳50g倒入陶杯内2.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入小量杯后倒入陶杯内3.加入热水200ml入陶杯内4.顶上挤一朵奶油花5.奶油花上淋炼乳装饰陶杯32意式咖啡1.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g小瓷杯-21咖啡拿铁1.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入小量杯后倒入陶杯2.将发好泡的250ml牛奶融入陶杯中咖

4、啡里呈现咖啡油在杯壁旁边形成个圆形。陶杯1129红莓焦糖摩卡1.覆盆子糖浆1压(10g)加入陶杯中2.黑巧克力沙司0.5压(10g)加入陶杯中3.焦糖糖浆1压(10g)加入陶杯中4.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入小量杯后倒入陶杯5.倒入发好泡的250ml牛奶6.顶上用巧克力酱及焦糖酱装饰陶杯35名称特调拿铁系列(特调系列不需要加入浓缩咖啡)器具糖度香蕉拿铁(热)1.香蕉糖浆1压(10g)加入陶杯中2.先倒入发好泡的50ml牛奶搅拌均匀3.再倒入发好泡的150ml牛奶陶杯32抹茶拿铁(热)1.秤取抹茶拿铁粉20g放入陶杯中2.倒入40g热水搅拌3.倒入发好泡的200ml牛奶呈现抹茶在杯壁旁

5、边形成个圆形。陶杯1633抹茶拿铁(冷)1.葫芦杯中倒入160ml牛奶2.秤取抹茶拿铁粉20g放入250ml量杯3.小量杯加入40g热水搅拌均匀4.倒入葫芦杯中搅拌均匀5.放入冰块80g6.取100ml牛奶用JC8016号键打奶盖装饰葫芦杯1633甜南瓜拿铁(热)1.秤取南瓜粉20g放入陶杯中2.倒入40g热水搅拌3.倒入发好泡的200ml牛奶在杯壁旁边形成个圆形陶杯1333甜南瓜拿铁(冷)1.葫芦杯中倒入160ml牛奶2.秤取南瓜粉20g放入250ml量杯3.小量杯中倒入40g热水搅拌均匀4.倒入葫芦杯中搅拌均匀5.放入冰块80g6.取100ml牛奶用JC8016号键打奶盖装饰葫芦杯33紫薯

6、拿铁(热)1.秤取紫薯拿铁粉20g放入陶杯中2.倒入80g热水搅拌3.倒入发好泡的200ml牛奶在杯壁旁边形成个圆形陶杯12.533紫薯拿铁(冷)1.葫芦杯中放入160ml牛奶2.秤取紫薯拿铁粉20g放入250ml量杯3.小量杯中倒入80g热水搅拌均匀4.倒入葫芦杯中搅拌均匀5.放入冰块80g6.取100ml牛奶用JC8016号键打奶盖装饰葫芦杯33五谷杂粮拿铁(热)1.秤取五谷杂粮粉25g放入陶杯中2.倒入40g热水搅拌3.倒入发好泡的200ml牛奶在杯壁旁边形成个圆形陶杯1233冰五谷杂粮拿铁1.葫芦杯中倒入160ml牛奶2.秤取五谷杂粮粉35g放入250ml量杯3.小量杯加入70ml热水

7、搅拌均匀4.倒入葫芦杯中搅拌均匀5.放入冰块80g6.取100ml牛奶用JC8016号键打奶盖装饰葫芦杯1833提拉米苏拿铁(热)1.白巧克力沙司1压(20g)加入陶杯中2.提拉米苏沙司1压(20g)加入陶杯中3.倒入发好泡的250ml牛奶4.顶上用可可粉装饰。陶杯13.535提拉米苏拿铁(冷)1.白巧克力沙司1压(20g)加入葫芦杯中2.提拉米苏沙司1压(20g)加入葫芦杯中3.倒入160ml牛奶搅拌4.冰块80g5.取100ml牛奶用JC8016号键打奶盖装饰6.顶上用巧克力酱装饰葫芦杯35巧克力薄荷拿铁(热)1.黑巧克力沙司1压(20g)加入陶杯中2.薄荷糖浆1压(10g)加入陶杯中3.

8、倒入50ml热牛奶搅拌4.倒入发好泡的200ml牛奶5.顶上挤一层鲜奶油6.顶上用薄荷巧克力混合酱(40g白巧克力沙司:10g薄荷酱)装饰。陶杯1635巧克力薄荷拿铁(冷)1.黑巧克力沙司1压(20g)加入葫芦杯中2.薄荷糖浆1压(10g)加入葫芦杯中3.倒入160ml牛奶搅拌4.冰块80g5.取100ml牛奶用JC8016号键打奶盖装饰6.顶上用巧克力酱装饰葫芦杯35红茶拿铁(热)1.TWINING伯爵红茶2包放入陶杯2.热水55g放入陶杯3.浸泡1分钟4.蜂蜜1压(13g)放入量杯5.放入量杯搅拌均匀后倒入陶杯6.陶杯加入发好泡的200ml牛奶在杯壁旁边形成个圆形陶杯33名称冰咖啡系列制作

9、流程器具糖度美式咖啡（冷）1.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入小量杯2.果糖10g放入葫芦杯中3.满杯冰块放入葫芦杯中4.将浓缩淋在冰块上5.再加入冷水80ml搅拌均匀约八分满葫芦杯-24咖啡拿铁(冷)1.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入小量杯2.葫芦杯中倒入果糖10g3.倒入200ml牛奶搅拌均匀4.葫芦杯中倒入满杯冰块5.将浓缩淋在冰块上约八分满(须有明显分层)葫芦杯1029卡布奇诺（冷）1.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入小量杯2.葫芦杯中加入果糖20g3.葫芦杯加入牛奶150g4.加入八分满冰块5.将浓缩淋在冰块上6.取100ml牛奶使用JC801(6号键)打奶盖装饰葫芦杯

10、1129咖啡摩卡(冷)1.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入小量杯2.巧克力沙司1压(20g)加入葫芦杯中3.倒入200ml牛奶搅拌均匀4.放入约八分满冰块5.将浓缩淋在冰块上(须有明显分层)6.顶上挤一朵奶油花7.奶油花表面用巧克力酱装饰葫芦杯1432香草拿铁（冷）1.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入小量杯2.香草糖浆1压(10g)加入葫芦杯中3.果糖10g加入葫芦杯中4.倒入200ml牛奶搅拌均匀5.放入满杯冰块6.将浓缩淋在冰块上约八分满(须有明显分层)(注意杯底不要有果糖及糖浆粘杯壁上，要搅开)葫芦杯1332白巧克力拿铁（冷）1.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入小量杯2.白巧

11、克力沙司1压(20g)加入葫芦杯中3.倒入200ml牛奶搅拌均匀4.放入约八分满冰块5.将浓缩淋在冰块上(须有明显分层)6.顶上挤一圈奶油花(注意杯底不要有沙司粘杯壁上，要搅开）葫芦杯1432焦糖拿铁(冷)1.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入小量杯2.焦糖糖浆1压(10g)加入葫芦杯中3.果糖10g加入葫芦杯中4.倒入200ml牛奶搅拌均匀5.放入约八分满冰块6.将浓缩淋在冰块上(须有明显分层)（注意杯底不要有果糖及沙司粘杯壁上，要搅开）葫芦杯1232榛果焦糖拿铁（冷）1.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入小量杯2.焦糖糖浆1压(10g)加入葫芦杯中3.榛果糖浆1压(10g)加入葫芦杯中

12、4.倒入200ml牛奶搅拌均匀5.放约八分满冰块6.将浓缩淋在冰块上(须有明显分层)7.顶上挤一圈奶油花8.淋焦糖酱装饰9.放少许烤熟杏仁片装饰(注意杯底不要有果糖及沙司粘杯壁上，要搅开)葫芦杯1232红莓焦糖摩卡(冷)1.覆盆子糖浆1压(10g)加入葫芦杯中2.黑巧克力沙司1压(20g)加入葫芦杯中3.焦糖浆1压(10g)加入葫芦杯中4.倒入160ml牛奶搅拌5.放入约八分满冰块6.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g7.将浓缩淋在冰块上(须有明显分层)8.取100ml牛奶用JC8016号键打奶盖装饰9.顶上用巧克力酱及焦糖酱装饰葫芦杯35越南拿铁(冷)1.将炼乳50g放入葫芦杯2.加入100ml牛奶搅匀3.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入小量杯4.放入约八分满冰块5.将浓缩淋在冰块上(须有明显分层)6.取100ml牛奶用JC8016号键打奶盖装饰葫芦杯32焦糖玛奇朵(冷)1.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入小量杯2.巧克力沙司1压(20g)加入葫芦杯中3.焦糖糖浆1压(10g)加入葫芦杯中4.倒入200ml牛奶搅拌均匀5.放入约八分满冰块6.将浓缩淋在冰块上(须有明显分层)7.上挤一圈奶油拉花8.用焦糖浆在奶油花上装饰（注意杯底不要有沙司粘杯壁上，要搅开）葫芦杯1533