海底捞岗位职责4doc.docx

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海底捞岗位职责4doc

海底捞岗位职责4

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篇一：

海底捞培训资料

海底捞培训资料

一、岗位分化

1、门迎组：

待客、泊车、接电话、擦皮鞋、美甲、游乐园

2、保安：

维护秩序，协助门迎的工作

3、吧台：

分酒水和收银

4、酒水台：

火柴、黄豆、橡皮筋、一次性筷子、感冒药、豆浆袋、手机袋

5、传菜组：

服务员、保洁员、发毛巾

6、上菜房：

上菜、备菜、洗菜、切羊肉、肥牛

7、配料房：

员工餐、配菜（葱花、花椒面、冰糖、滋补药膳等）

8、保洁组：

洗杯子、洗毛巾、洗碗、打扫走廊、卫生间

9、油碟房、凉菜房：

调料、葱花、香菜、豆腐乳、韭菜花、花生仁、榨菜、牛肉末、黄瓜、芝麻酱、蒜泥油碟、海底捞味碟

1

0、捞面组

1

1、库房

1

2、办公室

二、岗位职责

1、水果房人员岗位职责

（1）水果果盘摆放美观大方，能及时供应水果

（2）检查水果质量，保证水果的新鲜程度。

将剩余水果存入保鲜柜，晚上10点以后将多余的水果存放库房。

无浪费。

2、油碟房人员岗位职责

（1）所有原材料做到先陈后新，并检查有无过期变质现象，味道是否正宗。

（2）所有半成品材料分类摆放

（3）准确估计每日用量，不但能及时供应充足用量而且做到不

浪费。

（4）下班时须保鲜的材料，放入保鲜柜内。

（5）操作间不允许摆放与工作无关的物品，原材料经过初加工

后才能进入操作间。

3、保洁员岗位职责

（1）欢迎顾客，目光注视对方，以友善的话语表示欢迎，让顾客感受到热情。

（2）严格按照卫生标准执行。

（3）满足顾客的合理要求，顾客从身边经过时要让路并打招呼。

4、收台员的岗位职责

（1）客人走后两分钟内撤台，一桌餐桌桌的收台工作应在3分钟内完成。

（2）当收台中遇到客人时应先礼貌微笑，向客人点头示意，并

用敬语礼貌问候。

个。

（5）餐桌表面干净无油渍，无其他杂物，椅子无水迹。

桌椅摆.

.

放整齐，协助服务员恢复台面。

（6）擦桌子的水，每天晚上8点，准时换1次，在收台时拾到客人掉的

东西，应交到吧台。

5、收碗人员的岗位职责

（1）收碗过程中，不能制造噪音，用手应该轻拿轻放。

（2）在收碗过程中，应把餐车摆放在边角处。

（3）在遇到顾客时，应目光注视对方，让顾客感受到热情、亲切的笑容，

以友善的话语，表示欢迎，满足合理要求。

6、传菜人员的岗位职责

（1）每个托盘内菜品无挤压，无重叠。

（2）要做到6不端：

A数量不够不端。

B颜色不纯不端C形状

不符合要求不端。

D不熟不热不端E卫生不过要求不端F卫生不过不端G不点缀不端（3）传菜过程中应热情礼貌的招呼客人，满足客人的合理要求。

（4）及时回收用后的餐具，做到来回不走空路。

（5）保持站姿端正，认真接待端菜。

（6）中午11；30到岗，下午5；30到岗。

准备好20个托盘和毛巾，并保

证用品用具的干净程度。

7、送汤、送豆浆、柠檬水人员的岗位职责

（1）保证汤、豆浆、柠檬水的质量卫生。

（2）对汤、豆浆、柠檬水随时供应，确保中午11；00前供应到

位，无短缺。

（3）对容器、用品、用具摆放整齐，保证干净整洁。

（4）面对顾客时，目光要注视对方，以友善的言语表示对顾客的欢迎，让

客人感受到热情。

满足合理要求。

8、发毛巾人员岗位职责

（1）保证毛巾的用量、质量、并折叠好。

（2）顾客到座位后，分钟内递上热毛巾。

（3）每桌换毛巾次数不低于4次。

客人无特殊要求不得高于6

次。

9、看台服务员的岗位职责

（1）欢迎顾客时，目光要注视对方，感受到热情笑容

（2）员工以友善的话语表示欢迎，没有重复机械的问候语。

（3）客人到坐5秒钟之内，必须有服务员去接待。

（4）对老人孩子和残疾人，应该做到特殊服务

（5）员工应该把客人所点的菜品，快速准确的传递给客人。

（6）服务员应做到唱收唱付。

（7）及时恢复摆台工作。

（8）认真按照服务程序，无漏项掉项。

（9）配备所属区域的用品、用具。

（10）及时关灯关气。

（11）上午11；00时，根据生意状况提前打扫卫生，结束后启动电脑

并检查是否能正常使用。

（12）下午2；00时关闭不用的电脑，上班时检查电脑。

三、规章制度

1、薪酬制度（参考赵香兰新资料）

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1、所有员工基本工资1080元起步，开始进行爬山式工资等级差异。

新员工→合格员工→二级员工→一级员工→先进→标兵→劳模→功勋

2、向管理人员发展

1）领班待遇：

评比级别后的岗位工资＋工龄工资＋领班分红（2000元）

2）大堂和后堂经理：

岗位工资＋工龄工资＋浮动工资（3000元）

3）店经理：

岗位工资＋浮动工资（6000元）

3、其他工作部门发展

门迎、吧台、会计、出纳、办公室、人事、采购、库管、司机等待遇工资＋工龄工资＋分红/浮动工

资

4、向先进个人、优秀标兵、劳模、功勋发展

1）先进个人待遇：

原岗位评定工资＋工龄工资＋80元奖金＋一级员工分红。

2）优秀标兵待遇：

原岗位评定工资＋工龄工资＋180元奖金＋一级员工分红。

3）劳模待遇：

原岗位评定工资＋工龄工资＋280元奖金＋一级员工分红。

篇二：

海底捞员工培训流程和特点

入职流程：

首先，先到人事部接受关于企业文化，规章制度等基本的培训，大约4天，然后到店再实习3天，实习合格后就可以正式成为海底捞的一员了。

在海底捞都是从基层做起，

新员工三日入职培训

第一天

主要内容是：

企业基本发展方向和宗旨。

企业基本的文化底蕴。

岗位分类，用人原则，对于员工的要求。

培训基地对于员工要求，培训期间的基本要求。

一：

海底捞三大目标

二：

海底捞服务宗旨

三：

海底捞员工四不准

四：

海底捞的含义

五：

海底捞用人原则

六：

海底捞的14个岗位

七：

培训基地对员工的要求

八：

上课要求

九：

宿舍要求

第二天

主要内容是：

各种规章制度，包括奖惩制度，考勤制度，解聘条款。

企业文化具体表现的进一步具体培训，岗位细致分工和对于员工发展规划的建议等。

一：

海底捞考勤制度

二：

迟到奖罚制度

三：

人事管理条例（以下几点可直接解聘）

四：

规章制度：

五：

员工过生日聚餐标准

六：

海底捞的宣誓词

七：

海底捞的店歌：

《携手明天》

八：

海底捞给员工创造发展的途径

九：

海底捞岗位分化流程

第三天

主要内容是：

岗位描述，服务人员工作的具体要求，以及工作过程中的明确禁忌。

一：

海底捞岗位描述

.

三：

五声四勤

四：

服务员敢于主动向客人介绍自己

五：

一个服务员要有怎样的精神面貌？

六：

服务员十四字礼貌用语

六：

公司高压线

七：

服务员有权向吧台借助200元先解决顾客问题

八：

海底捞的所有员工在操作过程中都应首先避开老人和小孩

九：

海底捞品牌

十：

激励员工的方法

十一：

人事管理

十二：

海底捞员工宿舍管理规定

新员工入职培训的独特之处：

1.培训周期较长。

三日的培训相对于同行业的其他企业的普通员工入职培训较长。

较长的培训时间有利于员工充分吸收培训内容，也可以在培训期间通过培训的过程逐渐适应企业文化和管理方式，有利于在之后的岗位实习和正式工作中和快融入岗位，提供更好的服务。

2.培训专业化。

海底捞有专门的员工培训基地，有专业的培训讲师，培训的流程也较为成熟。

专业化的培训保障了培训的质量，也就能够大大提高培训员工的质量，对于企业的发展有着重要的意义。

3.培训内容细致。

海底捞对于员工工作的培训内容细致入微，各个岗位的工作内容都做出了非常严格的规定，例如：

传菜生做到6不端：

标准量不符不端、颜色不纯不端、形状不符合要求不端、不熟不热不端、卫生不合要求不端、菜品不点缀不端；收台人员一个餐桌收台时间为2—3分钟内全部完成等等。

每项工作都做出了严格的标准，并在培训时将这些标准传递给员工等等。

细致的培训内容对于降低了对于员工基本素质的要求，使每一个不同文化层次的员工都能在短时间内达到企业的基本要求。

量化的工作标准有利于员工掌握自己本职工作的具体内容，也有利于企业对于员工的表现做出客观的评价，方便实施奖励惩罚制度。